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1、全市餐饮食品平安快检比武补充题库一、 单项选择题1.关于食品平安的表述，以下选项正确的选项是( B ) 。A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D虽然过了保质期，但外观、口感正常 执行的标准， 除食品平安标准外不得制定其他的食品强制性标准。 ( A )A强制B、可以C、不强制 D、推荐3. ? 食品平安法实施条例?规定，餐饮效劳是指通过即时制作加工、商业销售和效劳性劳动等，向消费者提供 的效劳活动。 B A、直接入口食品 B、食品和消费场所及设施C、熟食或饮D
2、就餐4. ? 国家食品平安监管体系“十二五规划?提到，到“十二五末，食品生产经营者平安信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和 餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现 。 ( B )A、小型以上，透明化 B、中型以上，电子化C大型以上，透明化 D、大型以上，电子化5. 餐饮效劳单位安排患有消化道传染病和有碍于食品平安的疾病的人员从事接触直接入口食品工作，拒不改正的，给予 罚款。 A A、 2000元以上 2万元以下B 、 2万元以上 5万元以下C、 2000元以下D 、撤消许可证6. 餐饮效劳单位应当按产品类别或供给商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、
3、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于 。 B A 、 1年 B 、 2年 C 、 3年 D 、 4年7. 餐饮效劳单位食品平安管理人员原那么上每年应接受不少于 小时的餐饮效劳食品平安集中培训。 C A、 20 B 、 30 C 、 40 D 、 508. 餐饮效劳单位食品平安管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期 年。 ( B )A、 2 B 、 3 C 、 5 D 、 109. 放置在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用的间隔时间不得超过( B )A 半小时B、一小时 C 、一个半小时D 、两小时10. 扁豆中含有一种叫 的物质，食用
4、后能引起中毒。这种物质高温即可破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透。 ( C )A、秋水仙碱B、亚硝酸盐C、红细胞凝集素 D 、皂素11. 大多数细菌都能在( ) 范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带。 ( B )A、0 15 B、10 60 C、-150D 、 60 10012. 食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上、 以下条件存放。 ( B )A、4 B 、10 C、 20 D、 3013. 餐饮效劳许可按照餐饮效劳单位的 ( ) 实行分类管理？ C A、资质R信用和体系 C 、业态和规模 D 、以上全选14. 食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起( ) 个工作日内做出行政许
5、可决定。 D A、 5 B 、 10 C 、 15 D 、 2015. 餐饮效劳单位需要延续?餐饮效劳许可证?的，应当在?餐饮效劳许可证?有效期届满 日前向原发证部门书面提出延续申请。 B A、 15 B 、 30 C 、 45 D 、 6016. 临时从事餐饮效劳活动的 ， ?餐饮效劳许可证 ?有效期不超过 。 C A、 1 个月 B 、 3 个月 C 、 6 个月 D 、 12 个月17. 食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在 以上，以利空气流通及物品搬运。 A A、 10cm B 、 15cm C 、 20cm D 、 25c
6、m18. 食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。以下哪种措施不可用于预防食源性疾病？ ( C )A、煮熟食物B 、使用平安的水和原材料加工食物C使用冰箱长时间储存食物D、食物储存室保持洁净，生熟分开19. 为防止食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度 以上。 D A 、 40 B 、 50 C 、 60 D 、 70。 A A、大学B、职业学校C、小学D、托幼机构21. 被撤消?餐饮效劳许可证?的单位，其直接负责的主管人员自处分决定做出之日起 年内不得从事餐饮效
7、劳管理工作。 D A、 1 年 B 、 2 年 C 、 3 年 D 、 5 年22. 发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取以下措施 。 A A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B、立即清扫现场，搞好室内外卫生C立即废弃剩余食品D、调换食品加工人员23. 餐饮效劳单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验。( B )A、培训证明 R产品合格证明文件C健康证 D、上岗证24. 餐饮效劳单位从屠宰企业直接采购畜禽肉类的，不必索取并留存哪种文件？( D )A、供货方盖章或签字白许可证复印件R动物产品检疫合格证明原件C营业执照复印件D营业执照原件。
8、 C A、75 90 B 、 73 75 C、 62 65D 、 60 9026. 全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报为 。 ( C )A、12315 B、 120 C 、 12331D、 1236527. 公民发现某小吃店对外销售的熟制品有食品平安问题，应当向哪个部门投诉？( B ) A、质量技术监督部门B 、食品药品监管部门C、工商行政管理部门D 、农业部门28. 为防止引发食物中毒，有关部门已屡次明确餐饮效劳单位不得加工经营哪种鱼类？ C A 、黑鱼 B 、河豚鱼 C 、鳗鱼 D 、墨鱼29. 需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度？( B ) A 、 65
9、 B 、 70 C 、 75 D 、 8030. 集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在 。 ( A )A、 10以下或60 以上B 、 20以下或40以上C、 10 60D 、 20 40二、 多项选择题1. 县级以上食品药品监督管理部门履行餐饮效劳食品平安监管职责，有权采取以下哪些措施。 ABD A、进入生产经营场所实施现场检查，对生产经营的食品进行抽样检验B、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料C依法带走违法涉案人员进行调查处理D查封违法从事食品生产经营活动的场所2. 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当满足哪些要求： ABCD A、平安、无害，保持清洁B 、
10、防止食品受到污染C、符合保证食品平安所需的温度等特殊要求DX不得将食品与有毒、有害物品一起运输3. ? 国务院关于加强食品平安工作的决定?强调，要落实食品生产经营单位的主体责任，强化食品生产经营单位平安管理，规模以上生产企业和相应的经营单位要 BC A、设置食品平安应急处置机构B 、设置食品平安管理机构C明确分管负责人D 、明确质量平安监督员4. ? 食品平安法实施条例 ?规定，国务院农业行政、质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理等有关部门依照?食品平安法?第十五条规定向国务院卫生行政部门提出食品平安风险评估建议，应当提供以下哪些信息和资料？ ABCD A风险的来源和Ti质B、相关检验
11、数据和结论C风险涉及范围D 、其他有关信息和资料5. 食品平安标准应当包括以下哪些内容。 ABCD A、食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物 质以及其他危害人体健康物质的限量规定B、对与食品平安、营养有关的标签、标识、说明书的要求和专供婴幼儿和其他特定 人群的主辅食品的营养成分要求C食品生产经营过程的卫生要求和与食品平安有关的质量要求D食品添加剂的品种、使用范围、用量和食品检验方法与规程6. 餐饮效劳单位采购乳制品，应当查验、索取并留存 ABC 。A、供货方盖章或签字的许可证复印件B、供货方盖章或签字的营业执照复印件C供货方盖章或签字的产品合格证明文件复印件D
12、供货方盖章或签字的动物产品检疫合格证明原件7. 餐饮效劳单位不得经营以下哪种食品？ ABCD A、用非食品原料生产的食品B、病死、毒死或死因不明的动物肉类及其制品C被包装材料、容器、运输工具等污染的食品D未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类8. 有以下行为之一的，纳入餐饮效劳食品平安不良信用记录。 ACD A、发生食物中毒事故B、在食品中使用食品添加剂C违背诚信经营义务，造成重大社会影响D、未按有关规定处理餐厨废弃物9. 餐饮效劳单位食品平安管理人员培训的内容主要包括 BCD 。A、实验室平安与防护知识B、食品平安事故应急处置知识C与餐饮效劳有关的食品平安法律、法规、规章、标准性文件、
13、标准D餐饮效劳食品平安管理技能10. 餐饮效劳食品平安监督现场检查笔录，是食品药品监督管理部门在日常食品平安监督检查或者案件调查过程中，对现场进行实地检查、勘验时记录的文书，应当包括 ABD 。A 检查时间，实施现场检查的起止时间B、检查地点，勘验、检查地点的具体方位和具体地点C检查意见，对监督检查的改良意见D检查记录，准确、客观地记录现场勘验、检查或者涉及案件事实的有关情况11. 餐饮效劳单位食品平安管理人员根本要求包括 ABCD 。A、身体健康并持有有效健康证明B、具备2年以上餐饮效劳食品平安工作经历C持有有效培训合格证明D 、食品药品监督管理部门规定的其他条件12. 有以下情形之一的，按
14、未取得?餐饮效劳许可证?查处。( ABC )A、擅自改变餐饮效劳经营地址、许可类别、备注工程的B、 ?餐饮效劳许可证?超过有效期限仍从事餐饮效劳的C使用经转让、涂改、出借、倒卖、出租的 ？餐饮效劳许可证？的D经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品13. 县级以上食品药品监督管理部门依法公布以下哪些日常监督管理信息？( ABD )A、餐饮效劳行政许可情况B 、餐饮效劳食品平安监督检查和抽检的结果C餐饮效劳许可申请状况D 、餐饮效劳专项检查工作情况14. 申请延续?餐饮效劳许可证? ，应当提供以下哪些材料？ ( ABCD )A、 ?餐饮效劳许可证?延续申请书B、原？餐饮效劳许可证？复印件C原？餐饮效劳许可证？的内容有变化或者无变化的说明材料D省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门规定的其他材料15. 全国餐饮效劳食品平安宣传教育的重点对象是 ABCD 。A餐饮效劳提供者R社区居民C农牧、渔民D中小学校师生16. 接触直接入口食品的操作人员，有以下情形之一的，应洗手并消毒。 ABCD A接触生食物后 B 、咳嗽、打喷嚏或揖鼻涕后C处理动物或废弃物后DX触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后17. 常见细菌性食物中毒的病症有 ABC ) 。A中上腹部疼痛B、剧烈的呕吐、腹泻C因上吐下泻而出现脱水病症D剧烈脱水
