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1、年产8万吨2度啤酒发酵车间的工艺设计设计精品好文档，推荐学习交流 山东科技大学课程设计说明书 所在学院化学与环境工程学院专业名称 生物工程 仅供学习与交流，如有侵权请联系网站删除 谢谢- 94 -毕业设计（论文）原创性声明和使用授权说明原创性声明本人郑重承诺：所呈交的毕业设计（论文），是我个人在指导教师的指导下进行的研究工作及取得的成果。尽我所知，除文中特别加以标注和致谢的地方外，不包含其他人或组织已经发表或公布过的研究成果，也不包含我为获得 及其它教育机构的学位或学历而使用过的材料。对本研究提供过帮助和做出过贡献的个人或集体，均已在文中作了明确的说明并表示了谢意。作 者 签 名： 日 期：
2、指导教师签名： 日期： 使用授权说明本人完全了解 大学关于收集、保存、使用毕业设计（论文）的规定，即：按照学校要求提交毕业设计（论文）的印刷本和电子版本；学校有权保存毕业设计（论文）的印刷本和电子版，并提供目录检索与阅览服务；学校可以采用影印、缩印、数字化或其它复制手段保存论文；在不以赢利为目的前提下，学校可以公布论文的部分或全部内容。作者签名： 日 期： 学位论文原创性声明本人郑重声明：所呈交的论文是本人在导师的指导下独立进行研究所取得的研究成果。除了文中特别加以标注引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写的成果作品。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方
3、式标明。本人完全意识到本声明的法律后果由本人承担。作者签名： 日期： 年 月 日学位论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，同意学校保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文被查阅和借阅。本人授权 大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。涉密论文按学校规定处理。作者签名：日期： 年 月 日导师签名： 日期： 年 月 日摘 要本设计是年产18万吨12P啤酒发酵车间的工艺设计。此啤酒的酿造方法采用采用下面发酵法，原料选取68%的麦芽，32%的大米，经过糊化、糖化、煮沸、过
4、滤、冷却、发酵而成。发酵设备采用圆筒体锥底发酵罐,体积为479m3，发酵周期为24天。本设计内容主要包括：（1）参照大量的文献，设计出经济合理的12P啤酒生产工艺路线。（2）按照年生产能力180000 吨，对工艺流程进行优化，包括发酵的过程控制、啤酒的过滤和其它各工序工艺参数的优化选择。（3）进行物料、水、热、蒸汽的衡算。（4）对发酵过程中主要设备啤酒发酵罐进行工艺计算，并由计算结果选定设备型号。（5）根据设计的工艺流程，对主要设备及相关管道进行布置，并作出相应图纸，包括发酵车间的工艺流程图，重点车间的平面图和重点设备发酵罐的装配图。（6）“三废”处理和副产物综合利用的设计。在核心设备上选用国
5、际先进装置，在提高啤酒质量、降低生产成本方面相对现实的生产工艺具有较大优势，采用此设计流程年产量最大可达18万吨，符合生产设计任务要求。关键词 啤酒； 糖化； 发酵； 发酵罐AbstractThis design subject is annual output 180,000 tons, 12P brewery.This beer picks 68% malt, 32% rice, the raw material processed the dextrinize, saccharification, filters, boils, cooling, and one set fermenta
6、tion process.The fermentation equipment is the bottom of the cone and cylinder body fermenter, the fermentation cycle is 24 days.This design mainly includes, the calculation of mass balance, coldly consumption balance, and the equipment selection as well as the key equipment computation.This design
7、also conducted the “three wastes” - product processing and comprehensive utilization.The bottom fermentation was adopted. The drawing of this design include the flow chart of the fermentation workshops, the ichnography and elevation drawing of major workshop, the assembly drawing of major equipment(
8、mash kettle，rice-cooker，wort kettle， fermentor).The key points of technical，fermentation and beer filtration were studied in this paper.The keyequipment manufactured by some advanced international companies was used，So it is helpful to improve the beer quality and reduce the manufacture costThe effl
9、uent treatment and CO recovery plan of this brewery were formulated in the design.Key words Beer; Saccharification; Fermentation; Fermentor1 绪论- 4 -1.1 设计选题的目的- 4 -1.2 设计工作的意义- 5 -1.3 中国啤酒产业的发展趋势- 5 -1.4 课题研究内容及方法- 6 -1.4.1 设计依据- 6 -1.4.2 设计指导思想- 7 -1.4.3 设计范围- 7 -1.4.4 厂址选择- 7 -1.4.5 主要工艺参数- 7 -2 工
10、艺流程的选择及论证- 9 -2.1 原料- 9 -2.1.1 麦芽- 9 -2.1.2 酒花- 9 -2.1.3 酵母- 10 -2.1.4 水- 10 -2.1.5 辅料- 11 -2.2 生产工艺流程的选择及论证- 11 -2.2.1 麦汁的制备- 12 -2.2.2 啤酒发酵工艺- 19 -2.2.3 啤酒的过滤- 22 -2.2.4 啤酒包装- 22 -2.2.5 啤酒生产副产物的利用- 23 -3 物料衡算- 26 -3.1 原始数据- 26 -3.2 100 kg原料（麦芽大米）生产12淡色啤酒的物料衡算- 27 -3.3 生产100 L12啤酒的物料衡算- 29 -3.4 年产1
11、8万吨12淡色啤酒物料衡算（以下计算为每天产量）- 30 -4 水、汽、冷、电、CO用量的计算- 34 -4.1 用水量的计算- 34 -4.2 耗汽量的计算- 39 -4.2.1麦汁制备耗用蒸汽量- 39 -4.2.2麦汁煮沸耗热- 42 -4.2.3 麦汁制备一次耗用蒸汽量Di- 43 -4.2.4洗瓶机用汽量- 43 -4.2.5 杀菌机用汽量- 44 -4.2.6 酵母培养耗汽量- 44 -4.3 耗冷量的计算- 45 -4.3.1 工艺耗冷量- 45 -4.3.2 冷间维护结构的耗冷量Q- 49 -4.3.3 操作耗冷量Q- 49 -4.3.4 通气换气耗冷量- 49 -4.3.5
12、管路耗冷量Q- 50 -5 发酵罐的设计- 52 -5.1 发酵罐数量的确定- 52 -5.2 发酵罐的基本尺寸- 52 -5.2.1 容积- 52 -5.2.2 发酵罐的直径- 52 -5.2.3 发酵罐总高- 53 -5.3 发酵罐的材料- 53 -5.4 椭圆封头的设计- 53 -5.4.1 设计参数的确定- 54 -5.4.2 椭圆封头厚度的计算- 55 -5.4.3 椭圆封头强度校核- 55 -5.5 圆柱筒体的设计- 56 -5.5.1 筒体厚度的计算- 56 -5.5.2 筒体强度校核- 57 -5.6 锥形封头的设计- 57 -5.6.1 锥形封头厚度的计算- 57 -5.6.
13、2 锥形封头的强度校核- 58 -5.6.3 封头的刚度校核- 59 -5.7 部分附件设计选型- 59 -5.7.1 真空阀- 59 -5.7.2 CIP清洗装置- 59 -5.7.3 温度传感器- 60 -5.7.4 液位高度传感器- 60 -5.7.5 压力传感器- 60 -5.7.6 人孔- 61 -5.7.7 视镜- 61 -5.7.8 麦汁、酵母及出酒管管径的确定- 61 -5.7.9 洗涤液接管- 62 -5.7.10 冷却剂进出接管- 62 -5.7.11 CO2回收装置- 62 -5.7.12 冷却面积及冷却盘管的设计- 64 -5.7.13 支座- 66 -5.8 开孔与补
14、强的设计- 66 -5.8.1 开孔与补强理论- 66 -5.8.2 开孔削弱的截面积A的计算- 67 -5.8.3 标准补强圈的选用- 67 -6 车间布置与辅助设备选型- 68 -6.1 整体布置设计- 68 -6.2 薄板换热器- 69 -6.3 清酒罐- 70 -6.4 硅藻土过滤机- 70 -6.5 酵母扩培系统- 70 -6.6 酵母回收系统- 73 -6.7 麦汁充氧系统- 74 -6.8 CIP系统- 74 -7 啤酒的三废处理- 79 -7.1 废水的处理- 79 -7.2 废渣处理- 79 -7.2.1 废酵母的处理- 80 -7.2.2 硅藻土泥的处理- 80 -7.2.3 麦糟的处理- 80 -7.3 废气处理- 81 -结 论- 83 -参考文献- 84 -附 录- 85 -1 绪论1.1 设计选题的目的目前，世界上啤酒市场的竞争日益激烈，广大消费者对啤酒品种结构和产品质量的要
