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1、食品致敏原标识管理一、食品致敏原标识管理1、致敏原：又称为过敏原、变态反应原、变应原，指能够诱发机体发生过敏反应的抗原物质（蛋白质）。2、食物过敏是人们对某些食物产生的一种不良反应，在医学上属于一种变态反应。3、食品致敏原是普通食品中正常存在的天然或人工添加物质，被过敏体质人群消耗后能够诱发过敏反应。4、各个国家食品标识应标明的致敏原成分各国家食品标识应标明的致敏原成分国别食品种类致敏原食品法规要求中国（8种）含效质的谷类及其制品小麦、黑麦、大麦、燕麦、玉米等GB/T23779-2009预包装食品中的致敏原成分甲壳类及其制品蟹、虾鱼类及其制品鲸鱼、鳄鱼蛋类及其制品鸡蛋、鸭蛋花生及其制品花生大豆
2、及其制品大豆乳及其制品牛奶、乳糖坚果及其制品杏仁、腰果、胡桃、板粟美国（8种）乳牛奶、乳糖1、食品致敏原标识和消费者 保护法2、除以上主要8类外，还有芹 菜、芥菜、芝麻、二氧化硫或 亚硫酸盐含量在10Ppm以上3、食品中的无效质”标识：瑟 质含量大于20mg/kg不得使 用无效质”标签。置鸡蛋、鸭蛋鱼鲸鱼、鳄鱼甲壳动物和贝类蟹、虾附生坚果杏仁、板栗、腰果、胡桃 、含效质的谷类小麦、黑麦、大麦、燕麦花生花生大豆大豆欧盟（14 种）含效质的谷类及其制品小麦、黑麦、大麦、燕麦1、欧盟指令2007/68/EC附件 IIIa 条款 6 （3a）、（10： 和（11）条涉及的成分2、欧盟指令2009/41
3、/EC（1）主要内容：针对提供给效 质不耐受的人的食品成分和标 签方面的规定。（2）将于2012年1月1日尹 始实施。（3）终广品中款质含量不超过 100mg/kg，食品标签上广品名 称可标示极低量的效质”；如 果不超过20mg/kg可标示无 效质，甲壳类动物及其产品蟹、虾蛋类及其产品鸡蛋、鸭蛋鱼类及其制品鲸鱼、鳄鱼花生及其制品花生大豆及其制品大豆乳及其制品牛奶、乳糖坚果及其制品杏仁、腰果、胡桃、板粟芹菜及其制品芹菜芥菜及其制品芥菜芝麻及其制品黑芝麻、白芝麻二氧化硫或亚硫酸盐含量在10Ppm以上，以SO2表示蜜饯食品（话梅、陈皮）羽扇豆及其制品羽扇豆（鲁冰花）软体动物及其制品牡蛎、蜗牛加拿大坚
4、果杏仁、腰果、核桃、开心果1、2003食品标签和广告指（10 种）花生花生南芝麻芝麻2、修改食品和药品条例含效质的谷类小麦、黑麦、大麦、燕麦、裸麦（1220-加强食品致敏原、款质蛋鸡蛋、鸭蛋和添加的亚硫酸盐标签指南）：乳牛奶3、产品中存在浓度总量大豆大豆10mg/kg以上的一种或多种亚甲壳类蟹、虾硫酸盐。贝类鲍鱼鱼类鲸鱼、鳄鱼国别食品种类致敏原食品法规要求CAC（8种）含有效质谷类食品小麦、黑麦、大麦、燕麦预包装食品标签通则甲壳类动物及其产品蟹、虾蛋及蛋类产品鸡蛋鱼及鱼类产品鲸鱼、鳄鱼花生、大豆及其产品花生、大豆乳及其产品（包括乳糖）牛奶附生坚果及其产品杏仁、腰果、核桃浓度大于10mg/kg的
5、亚硫酸盐澳大利亚和新西兰（8种）含有效质及其制品的谷类小麦、黑麦、大麦、燕麦1、澳大利亚新西兰食品标准 法典2、食品致敏原管理和标签- 企业指南甲壳类动物及其产品蟹、虾鸡蛋及其产品鸡蛋鱼类及其制品鲸鱼、鳄鱼乳及其制品牛奶花生、大豆及其制品花生、大豆浓度大于10mg/kg的亚硫酸盐坚果、芝麻及其制品杏仁、腰果、核桃日本（7种）虾/龙虾推荐标识的致敏原成分（18种）：鲍鱼、 墨鱼、鞋鱼卵、橙、狮猴桃、牛肉、坚果、 鞋鱼、鳍鱼、大豆、鸡肉、猪肉、松茸蘑 菇、桃、山药、苹果、明胶、香蕉食品卫生法蟹蛋类牛奶小麦养麦花生韩国（11 种）鸡蛋、牛奶、养麦、花生、大豆、小麦、鳍鱼、蟹、猪肉、桃子、西红柿食品标
6、签标准中国香港（9种）妹质、甲壳类动物、蛋类、鱼类、花生、大豆、乳类、坚果、超过10mg/kg 的亚硫酸盐，以及上述物质制品的预包装食品食品及药物（成分组合及标签）规例5、预防食物过敏的途径1）正确的食品标签：对于过敏体质的人群，预包装食品标签上正确、清楚地标识出致敏原成分，是防止他们发生食物 过敏反应甚至危及生命最有效的措施。2）国外多国已发布多项法规对致敏原标识作出规定。3）我国已实施的标准：GB/T23779-2009预包装食品中的致敏原成分；即将实施的预包装食品中致敏原成分的标签要 求。6、各个国家对食品致敏原标签的要求国别标签要求法规依据中国预包装食品中致敏原成分的标签要求还未实施C
7、AC （国 标食品法 典委员 会）1、未使用含量效质的谷类加工的食品，效质含量不大于20mg/kg ,可以称为无效质食品2、使用含量效质的谷类加工食品，如果采用一定食品加工工艺专门去效质成分，当食品中效质含量不大于20mg/kg ,也可以称为 无效质食品3、如果采取去除款质成分的工艺后食品中效质含量在20mg/kg-100mg/kg ,则不能称之为 无效质食品4、符合无效质食品”条件的食品可在食品标签上产品名称旁标识无效质食品”字样，不符合条件的食品应在食品标签上产品名称旁指出其与效质有关的真实成分。5、食品成分与效质无关的食品不能标识 特殊膳食目的”之类的条款，只能标识为 本食品性质 为无效
8、质6、任何食品或食品成分中存在通过生物技术手段从含上述致敏原成分的产品中得到了致敏原 成分也应做出声明。如果含有致敏原成分的食品标签上没有提供足够的关于致敏原存在的信 息将不能在市场上销售。1、为效质不耐 受的人准备的特 殊膳食目的食 品第1-5条2、预包装食品 标签通则第6条中国香港必须在食品标签的配料表中对规定的 9种致敏原进行明确标识。根据规例附表 3第8段 的规定，标签须使用中文或英文，或中英文兼用。不过考虑到加帖标签的实际可操作性、标识的目的和达到的效果，如果预包装食品符合以下任一条件可以豁免在配料表中列明致敏原 成分：1）包装容器最大平面面积小于10cm2;2）独立包装并拟作单份出
9、售的凉果；3）含有单一配料的食品。食品及药物（成分组合及标签）规例美国1、主要内容：指出食品标签上必须标识的致敏原成分种类和标识方式，是强制性的法规。2、所有在美国销售的联邦食品药品化妆品法规规定的包装食品（包括国产和进口的）， 必须符合该法规中有关的食品致敏原标识要求，但不包括美国农业部管辖的肉制品、禽肉制 品和蛋制品。3、对于鱼类、甲壳贝类、树木坚果三类食品必须标识具体的食品名称。4、食品致敏原应标注在成分表之后或附近，字体大小与配料表相同，或者在配料表的相关食 品致敏原处用括号标出。但在下例情况中不要求再另外例明食品来源名称：1）成分的通用/常用名称采用主要食品致敏原的食品名称；2）来自
10、主要食品致敏原的食品名称在成分列表的其他部分已经予以标示。否则应在标签中列 明来自主要食品致敏原的食品名称。5、初级农产品（如在自然状态下的新鲜蔬菜和水果）不受法规约束。6、如果违反法规要求，对于公司和其管理者将受到民事制裁或刑事处罚或两者并罚。对于不 符合要求的产品将进行扣留。对于含有未声明过敏原的产品，美国FDA可能会要求产品召回。7、食品生产商或包装商必须在含主要食品致敏原的食品包装标签中按以下两种方式之一标识 致敏原：1）当含主要致敏原的食物来源名称没有出现在配料表中时，必须在食品致敏原名称后加括号 标注食品来源。2）紧邻配料表处标识食品致敏原的食物来源名称，字体必须不得小于配料表所用
11、字体。例如: 含有小麦、牛奶和蛋类。8、食品标签标识中必须标明所有可能导致过敏的成分，哪怕仅含微量致敏原，厂家也必须将1、食品致敏原 标识和消费者保 护法第1-8条 2、食品标签： 食品的无效质标 识第9-12条其标示出来，但并未要求标明食品中致敏原的具体含量，因为消费者可能不知道致敏原的含量是否足以引发过敏反应。9、原料成分含有禁用谷物”的食品不得使用无效质标签”，禁用谷用”包括小麦、大麦及其 杂交品系。10、原料成分来源于禁用谷物”，例如小麦淀粉，且原料成分未经过减除效质的工艺处理，造 成小麦终产品中效质含量大于等于 20mg/kg ,不得使用无效质”标签。11、食品原料与效质无关时不得使
12、用 无效质食品标签。12、以燕麦为原料成分生产的食品，款质含量大于 20mg/kg ,不得使用无效质”标签。加拿大1、含有致敏原、效质来源的食品必须采取下列方式之一进行标识，而含亚硫酸盐的食品必须 两种方式同时标识：1）在配料表中列明致敏物质具体名称；2）在配料表附近以带有标题的声明方式进行标识。2、仅对故意将致敏原、效质来源、含亚硫酸盐加至食品的三种情况进行规定，而对于无意引入致敏原物质的情况，如交叉污染，未做规定。3、生产厂商可以自愿按照2003食品标签和广告指南使用多种方式告知消费者食品中可 能存在致敏物质。4、豁免情况：下列情形可以免于在食品标签上标出致敏原：1）来源于蛋、鱼或者乳且用
13、于制造波本威士忌酒或酒精饮料的澄清剂；2）用于预包装金新鲜果蔬的蜡涂屋层剂；3）未列出配料表的预包装食品，包括：a除坚果混合物预包装产品外的零售食品； b餐馆、 其他商业机构、自动售卖机、流动小卖部提供的食品； c零售的烧烤、烘烤或者培烤过的肉类 及肉类副食品（包括禽肉）。1、2003食品 标签和广告指 南2、修改食品和 药品条例（1220- 加强食品致敏 原、效质和添加 的亚硫酸盐标签 指南）澳大利亚和新西兰为给予企业界足够的灵活性，强制性标签标准并没有明确规定标签的样式。为此，指南给出了推荐的致敏原标签格式，建议格式内容主要包括 3大部分：1）在成分表中用粗体明示致敏原成分和其衍生物；2）
14、致敏原的概括性声明；3）预警声明。1、澳大利亚新 西兰食品标准法 典2、食品致敏原 管理和标签-企 业指南韩国任何食品含有规定的11种致敏原中的一个或多个作为原料成分必须以朝鲜语标签进行说明。 例如可以用以下形式进行标示：1）含鸡蛋的饼干一鸡蛋；2）使用蛋黄为原料的饼干一蛋黄（鸡蛋）；3）使用鸡蛋或蛋黄为原料的加工食品一鸡蛋、蛋黄（鸡蛋）。食品标签标准二、食品致敏原对消费者的健康危害1）婴幼儿患者：在5 -6岁时大约80%对牛乳、鸡蛋、花生、小麦、大豆产生过敏反应，大约 20%对鱼、甲壳类动物 的过敏会消除、其余的往往是终生过敏。2）成年人：食物过敏的发病率成快速上升的趋势。3）食品过敏的临床表现：麻疹、疱疹样皮炎、口腔过敏综合征、肠病综合征、哮喘及过敏性鼻炎、严重时可导致过敏性休克，危及生命。4）食物过敏至今无特效疗法。5）致敏原引发过敏反应的最低量无定论。6）极微量致敏原即可造成造成严重后果。7）目前预防是防止食物过敏唯一的途径一严防有过敏体质的人接触致敏原。三、我国出口食品因致敏原被预警召回情况（摘选）时间（
