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1、食堂管理检查表优质资料(可以直接使用，可编辑 优质资料，欢迎下载）伙食管理检查表检查日期：分类检查项目正常不合格备注厨务人员1.进入厨房确实带好口罩2.候补确实清洗，不续留指甲或佩戴饰品。3.厨务人员是否有体检资料。4.仪容仪表，制服等是否整齐清洁。食物制备1.每批次食材进货是否有正规合格证2. 每批次食材进货是否有抽样检查记录3.未处理的蔬果是否分类冷藏4.处理熟食时是否戴手套5.生熟食是否分类处理（刀具、砧板）6.解冻食物是否按照标准流程（流水或冷藏解冻）7.冷藏（冻）库中是否有过期食品8.冷藏（冻）库中熟食是否有加盖密封9.冷藏（冻）库中食物是否分类存放10.所有食材是否确实离地存放11
2、.食材、物料是否先进先出（标示进货日期）12.刀具、砧板及篮框是否做好分类管理13.工作场所不能抽烟吃槟榔14.制备流程是否符合安全卫生原则，避免交互感染15.每餐制作好的食品是否有留样检测并做好标示和记录厨房环境1.排水沟是否每周清洗2.每日是否确实清洗锅、炉灶、工作台及煎板等3.每日是否确实清洗油烟罩、炉灶墙壁灯4.每日是否清洗厨房地面5.干货库房物品是否分类存放6.仓库是否经常清洁地面及储物架7.厨房各区垃圾桶及潲水桶是否加盖8.每日妥善处理垃圾及清理9.冷藏（冻）库是否常清理餐厅1.调味料是否更换分类检查项目正常不合格备注2.餐具存放区台面是否清洁3.汤饭区是否保持清洁4.餐厅桌面是否
3、保持干净5.餐厅地面是否保持干爽及干净善后处理1.洗碗区地面是否保持干净2.洗碗区机器是否正常运转3.洗碗区餐具是否保持整洁和消毒4.每日清洁汤饭车及餐盘台5.每日清洁厨房送餐车及汤桶6.垃圾和杂物是否分类存放7.清洁剂及清洁用品是否定位表单稽核1.厂家自主清洁卫生检查表2.冷藏（冻）温度记录表3.体检留存记录表4.食品检测留样表其他核准： 检查人：食堂日常监管检查表地点主、副食仓库、冰柜合格不合格备注检查项目冰库、冰柜：温度、卫生是否合格冻品、鱼、肉类：是否过期、变质、有无合格证、检疫证米、面、油：有无留样，有无合格证、是否过期调味品、副食品类：有无合格证、是否过期货物存放是否整齐、标记是否
4、分明、仓库场地卫生，是否合格货物包装：是否完好、散装货物是否密封加盖货物有无变质、生蛀虫、是否过期地点粗加工区、烹调区检查项目肉类、蔬菜是否分开加工，质量、卫生是否合格工作台、工具、场地、水沟等，卫生是否合格隔餐的肉菜有无变质、回锅是否烧透、是否合格蔬菜有无烫水及按规定操作，是否合格烹调用的工具、用具、灶台、场地卫生是否合格工作人员是否按规定操作，卫生、穿戴是否合格地点配餐区、卤味间检查项目有无出售变质或色、香、味不佳的食品米饭、面点、有无变质、变味，是否合格是否用“一卡通”收费，有无收现金工作人员是否按规定操作，卫生、穿戴是否合格有无存放杂物和私人用品，工作台、场地卫生，是否合格紫外线灯按规
5、定时间工作，是否合格地点点心制作区检查项目使用原料有无杂质、变质、过期，是否合格食品存放，保鲜，工作台、场地卫生，是否合格工作人员是否按规定操作，卫生、穿戴是否合格地点餐具洗涤、消毒检查项目餐具涤洗、消毒、保洁必须按程序进行，是否合格洗后餐具必须无油污、油渍、无残渣，是否合格地点蔬菜农药测试、食品留样检查项目每天购进的蔬菜用农药速测卡测试，是否合格食品留样时间、品种、重量，是否合格地点餐厅检查项目地面、天花板、桌椅及周边卫生是否合格桌面残渣、剩饭、杂物及时清扫，餐前、餐后一致是否合格地点煤气房检查项目使用瓶数（一组4瓶），是否合格煤气备用瓶、空瓶存放于储存间，是否合格检查项目消防通道是否畅通合
6、格备注根据省食堂管理实施细则、学校食堂卫生管理措施、通用服务科煤气房存放须知进行检查，检查人员按实际情况客观填写。检查合格打“”，不合格打“”或在备注栏填写。检查时间： 年 月 日 检查单位： 第（ ）食堂 检查人：主管复检时间： 年 月 日 复检人：食堂食品安全检查表被检查学校食堂： 食堂经理： 总分：检查人员： 检查时间： 类别检查项目检查内容权重得分备注学校食堂证照制度/配送合同（6分）许可证有效期限和上墙公示情况（2分）2有效健康证、有效锅炉工上岗证持证率100%（1+1分）2食品安全管理制度（1分）及上墙公示（1分）2台账管理制度（1分）及规范记录情况（1分）2采购配送（18分）配送
7、合同和委托经营合同签订情况（2分）2规范执行大宗食品统一配送情况（5分）和索证验收情况（6分）11“禁购禁用的成品和半成品”执行情况（5分）5食品贮存（9分）食品与非食品分类存放情况，其中：分类（1分）、分架（1分）、隔墙（1分）、离地（1分）。4食品贮存场所不存放有毒、有害物品（1分）及个人生活物品（1分）；无变质或者超过保质期的食品（1分）；冰箱存放规范（1分）、生熟分离（1分）5食品添加剂（2分）食品添加剂采购、储存、使用规范执行情况（2分）2食品加工（22分）食品原料分池清洗情况（2分）；生熟食品容器，用具分开使用情况（2分）4食品烹饪烧熟煮透情况（3分）；使用中心温度计（2分）；加工
8、后的熟制品与食品原料或半成品分开存放情况（5分）10加工后至食用“不超过2小时”执行情况（2分）；超过2小时存放的在高于60或低于10”的条件下存放情况（2分）；“不制售冷菜凉菜”执行情况（4分）8食品留样（5分）食堂每餐供应的食品留样情况（1分）；有专用留样冰箱（1分）；用不锈钢饭盒作为专用留样容器（1分）；留样数量是否为100克以上（1分）；时间为48小时以上（1分）5清洗消毒（4分）餐用具按要求清洗、消毒情况（2分）；消毒后餐用具存放在专用保洁设施内并有明显标志（2分）4餐厨废弃物（2分）餐厨废弃物按要求及时清除情况（2分）2环境卫生（14分）全面落实“五常法”及“色标管理”（2分）；物
9、品存放定点定位，规范有序（2分）；食堂地面、墙面、顶面、排水沟、门窗、设备及工用具干净、整洁、卫生（4分）8有消除老鼠、蟑螂、仓库和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施（2分）2有足够的通风和排烟装置（2分），按要求落实食堂烟道定期清洗等制度（2分）4设施设备（7分）食堂设施设备按要求配置，符合安全要求、完好、整洁（2分）；建成“阳光厨房”（2分）；按要求安装视频监控系统，对关键环节进行全程监控（3分）7信息公开（4分）落实浙江省中小学校食堂信息公开暂行办法（2分）；落实“带量菜谱”公示制度，精心制定学生菜谱，搭配科学合理、营养丰富（2分）4饭菜质量（4分）学生饭菜是否品种多样、结构合理、营养可口
10、（1分）1向师生供应热饭热菜，剩菜剩饭现象较少（1分）1有效落实每月1次满意度测评（1分），学生家长“就餐体验”活动（1分）2食堂食品安全检查表被检查食堂： 检查人员： 检查时间：类别检查项目检查内容权重检查扣分备注机关食堂证照制度/配送合同（10分）经营许可证有效期限和上墙公示情况（2分）2有效健康证持证率100%（2分）2食品安全管理制度（1分）及上墙公示（1分）2台账管理制度（2分）及规范记录情况（2分）4采购配送（6分）配送合同和委托经营合同签订情况（2分）2索证验收情况（4分）5食品贮存（11分）食品与非食品分类存放情况，其中：分类（1分）、分架（1分）、隔墙（1分）、离地（1分）。
11、4食品贮存场所不存放有毒、有害物品（1分）及个人生活物品（1分）；无变质或者超过保质期的食品（1分）；冰箱存放规范（1分）、生熟分离（1分）、食品仓库有温湿度计（1分）、备餐间或分餐间有非手动式废物桶（1分）6食品添加剂（3分）食品添加剂采购、储存、使用规范执行情况（3分）3食品加工（19分）食品原料分池清洗情况（2分）；生熟食品容器，用具分开使用情况（2分）4食品烹饪烧熟煮透情况（3分）；使用中心温度计（2分）；加工后的熟制品与食品原料或半成品分开存放情况（4分）9加工后至食用“不超过2小时”执行情况（3分）；超过2小时存放的在高于60或低于10”的条件下存放情况（3分）；6食品留样（4分）食堂每餐供应的食品留样情况（2分）；留样数量是否为100克以上（1分）；时间为48小时以上（1分）；4清洗消毒（6分）餐用具按要求清洗、消毒情况（2分）；消毒后餐用具存放在专用保洁设施内并有明显标志（2分）；切配直接入口食品墩板消毒情况（2分）6餐厨废弃物（2分）餐厨废弃物按要求及时清除情况（2分）2环境卫生（16分）全面落实“五常法”及“色
