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1、食品检测实验室仪器设备的配备近年来食品安全及品质问题越来越受到人们的关注。这里说的食品是广泛意义上的食品，涉及初级农产品，如:粮谷、油料籽、蔬菜、水产品、畜禽产品、水果等,也涉及加工后的食品，如：罐头、火腿肠、食用油、以便面、酱菜、调味品等。开展食品检测的实验室也越来越多。在这些实验室中由于性质不同，检测的项目不同,而对实验室筹建和发展过程中对仪器的购买和选型有着不同的规定。根据这些年工作经验和对多种实验室检查的体会,对食品检测实验室仪器设备的配备提出个人的一点粗浅建议，供有关人员参照。一、食品公司及商业第三方实验室1. 公司实验室公司实验室可根据生产的产品品种、检测项目的多少和生产规模的大小
2、设立,实验室仪器设备的配备也可繁、可简。对于这样的实验室，仪器设备的配备能满足公司产品品质检测就行了。食品检查可分为两大项，一是检测产品的品质项目;二是检测产品的卫生项目,这一类项目的检测相对难度大、投资高。（1)品质项目涉及：水分、含盐量、含糖量、蛋白含量、脂肪含量、纤维含量、维生素含量、酸度等。对于这些项目的检测,如果经费有限,都可以采用化学法分析，只需配备最简朴的烘箱、水浴、电炉、搅拌器、粉碎机、H计等设备即可。如果经费充足或检查批次较多,相应的检测项目均有相应的专用仪器可供选购。此外,也有某些通用的仪器可供选购，如：紫外可见分光光度计、近红外分析仪、自动滴定仪等。检测维生素A、E等有时
3、还需配备荧光光度计。检测营养元素，如钙、锌、铁等,可购买原子吸取仪火焰检测器。（2)卫生项目涉及：微生物、添加剂、有害元素、农药残留、兽药残留、毒素等。对于一般食品公司,微生物检测实验室应当建。a）微生物建微生物实验室要按照生物实验室规范原则规定进行布局。必要的设备有干净台、培养箱、高压灭菌锅、电炉等，其他设备则根据具体检测项目配备。经费少可以买国产的，经费多可以考虑买进口的,两者的价钱相差诸多。b)添加剂和有害元素有一部分项目可以用化学法,如亚硝酸盐、二氧化硫、重金属含量、总砷等。但要想满足目前国标的食品卫生规定，应当购买气相色谱-氢火焰检测器、液相色谱-紫外/可见光检测器,这样一般的防腐剂
4、(苯甲酸、山梨酸等)、甜味剂（甜蜜素、糖精钠等）、色素(柠檬黄、胭脂红等）都可以检测了。购买原子吸取仪-石墨炉检测器,可以分别检测铅、铬、镉、铜、镍等有害元素,还需要一台原子荧光仪，用来检测砷和汞等。分析测试百科网%Q3Z E)gc）残留农药检测残留农药气相色谱是不能少的。检测有机氯农药,需配电子俘获C检测器；检测有机磷农药,需配火焰光度FPD检测器或氮磷NPD检测器。目前农残检测的项目越来越多，为提高通用性，建议配备毛细管柱分流/不分流进样口,安装毛细管色谱柱。与老式填充柱色谱柱相比,毛细管柱分析项目多,分离度好，可以减少频繁的更换色谱柱，提高分析效率。出口食品加工公司生产的产品在出口时需检
5、测的农残项目越来越多，为了把好生产原料和产品质量关,可以配备气相色谱-质谱仪。一般只需配备电子轰击源，如果有必要可再配一种负化学NCI源。是选择四极质谱还是离子阱质谱，个人觉得都可以，两种仪器各有优缺陷。还是要看具体工作。）残留兽药若进行残留兽药的检测，项目不多且批次多，可以考虑配备酶联免疫仪,该仪器一次投入不大，操作简便,检测敏捷度高。采用LIA也有某些缺陷,一是试剂盒为长期的消耗品,若检测的批次少成本会较高，二是特异性不好,也许会有假阳性，三是如果在相对长的一段时间内检测项目较多，成本甚至比仪器分析还高。对于有一定规模的出口食品公司,为适应目前欧盟、美国、日本等发达国家检测限量规定，最佳配
6、备一台液相色谱-串联质谱仪。第一台仪器建议配备三重四极质谱仪,敏捷度高、重现性好。仪器不一定要追求高配备,够用就行,但敏捷度、稳定性、抗污染等性能要好。最佳买顾客较多的型号，有一种与自己检测项目相近的顾客群,一方面阐明该型号仪器检测拟检的项目没有问题,另一方面也便于此后技术交流。 商业实验室商业实验室与公司实验室相比检测的商品和检测的项目都要比公司多,因此仪器设备的配备从门类和数量上都应比公司实验室更完善。仪器设备的配备不仅能满足目前检测的需要,还应合适超前,否则等客户找上门来被你推走了，再将客户找回来就困难了。1)检测品质项目一般要考虑使用的原则或根据客户规定，配备相应的检测仪器和设备（参照
7、1. 公司实验室品质项目一段)。由于不同商品和不同客户可对同一项目也许提出不同的检测原则或措施，对于这些项目的检测，若措施规定采用化学法分析，只需配备最简朴的设备即可（参照.公司实验室品质项目一段）。如果经费充足或检查批次较多,相应的检测措施又有仪器法的,可配备相应的专用仪器,如:水分测定仪、凯氏定氮仪、迅速脂肪测定仪、糖度计、粘度计、脂肪酸分析仪等。通用仪器也可参照公司实验室品质项目一段。如果有需要，像氨基酸分析仪这样的专用分析仪也可以配备。)卫生项目检测的实验室配备参见“. 公司实验室”有关段落。个人觉得对于一种现代商业实验室液相色谱-串联质谱、气相色谱-质谱是不可少的,这是目前对禁用农兽
8、药残出具阳性报告时指令和原则规定的条件。如果有规模、检测项目多，每类仪器还应配备多台套。这时要考虑仪器性能的互补,如:液相色谱-串联质谱一台配电喷雾电离源，一台配大气压化学电离源;气相色谱-质谱一台配电子轰击源,一台配负化学电离源。元素多、样品杂,还可以考虑配备等离子发射光谱-质谱仪、气相色谱-串联质谱仪等。如果要做形态分析，等离子发射光谱-质谱仪还应能与液相色谱或气相色谱联用。二、行业实验室中国的行业实验室（指政府法规实验室）都从属于不同行业行政领导机构,因此，多少都带有一点行政功能。近年政府非常注重食品安全工作，加大了投入，因此,实验室的硬件得到了较大的改善。目前一种较完善的行业实验室（省
9、市一级以上的)，除了分析测试设备的门类和数量应等同或优于一般商业实验室外，为提高分析效率还可以在前解决设备配备方面更完善某些,如:微波消解（涉及微波萃取)、自动固相萃取仪、凝胶色谱净化仪、溶剂加速萃取仪、高速冷冻离心机、高速均质机、氮吹仪等。这些前解决设备效率更高、自动化限度更高(可运用晚上时间自动解决样品），并且会提高成果的重现性。随着国内的行政监管体系正在与国际发达国家接轨，我们的行业实验室越来越多的参与国际上某些权威机构的能力比对活动,检测措施和成果都按照国际通行做法执行。此外，为了适应食品安全检测发展，许多实验室开始开发新的分析措施。因此，行业实验室此后会配备更高品位的分析仪器,如高辨
10、别质谱仪等，使最后的检测成果更精确。项目简朴配备高配备食品公司实验室品质项目水分、含盐量、含糖量、蛋白含量、脂肪含量、纤维含量、维生素含量、酸度等化学法分析,只需配备最简朴的烘箱、水浴、电炉、搅拌器、粉碎机、pH计等设备通用仪器如:紫外/可见分光光度计、近红外分析仪、自动滴定仪等根据相应的检测项目配备专用仪器维生素、E等荧光光度计营养元素，如钙、锌、铁等原子吸取仪-火焰检测器卫生项目微生物微生物实验室，必建按照生物实验室规范原则规定进行布局。必要的设备有干净台、培养箱、高压灭菌锅、电炉等,其他设备则根据具体检测项目配备。简朴配备为国产高配备为进口添加剂和有害元素亚硝酸盐、二氧化硫、重金属含量、
11、总砷等化学法国际卫生原则:防腐剂（苯甲酸、山梨酸等）、甜味剂（甜蜜素、糖精钠等）、色素(柠檬黄、胭脂红等)气相色谱氢火焰检测器、液相色谱-紫外/可见光检测器铅、铬、镉、铜、镍等有害元素原子吸取仪石墨炉检测器砷和汞等原子荧光残留农药气相色谱，必配气相色谱，毛细管柱分流不分流进样口，安装毛细管色谱柱气相色谱-质谱仪(四极杆、离子阱均可)，I够用,可选配NCI有机氯农药电子俘获检测器EC有机磷农药火焰光度检测器FPD或氮磷检测器NPD残留兽药项目不多、且批次多酶联免疫仪ESA，注:项目特别多时比用仪器成本高有一定规模的出口食品公司三重四极杆液相色谱-串联质谱仪商业第三方实验室品质项目根据使用的原则或
12、客户规定，配备相应的检测仪器和设备,均可参照食品公司实验室的品质项目,可用化学法或仪器法，此外如下:根据相应的检测项目配备专用仪器：水分测定仪、凯氏定氮仪、迅速脂肪测定仪、糖度计、粘度计、脂肪酸分析仪等氨基酸分析仪等专用仪器卫生项目均可参照食品公司实验室卫生项目，此外如下:农/兽药残留：现代商业实验室必不可少的，对禁用农兽药残出具阳性报告时指令和原则规定的条件液相色谱串联质谱、气相色谱-质谱规模、检测项目多,每类仪器还应配备多台套，使仪器互补元素多、样品杂ICP-M、GCSMS形态分析 ICP-MS与或GC联用政府法规实验室在已经配备比较全面的基本上，可增长前解决设备，效率更高、自动化限度更高，提高成果的重现性。微波消解（涉及微波萃取）、自动固相萃取仪、凝胶色谱净化仪、溶剂加速萃取仪、高速冷冻离心机、高速均质机、氮吹仪等需要国际比对高辨别质谱仪
