脂油饼的制作

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1、山西脂油饼的做法 | 浏览：1837 | 更新：2012-08-19 22:5011全文阅读分步阅读加入杂志步骤 1 2 3 4 5 6 7 8经常看我博客的朋友还记得前面介绍过的山西手抓饼吧（山西：“三翻”“九转”“一抖”详解特色手抓饼的制作过程山西手抓饼）。今天再介绍山西的另一种传统风味饼“山西脂油饼”，“脂油饼”制作好后色泽鹅黄，层次分明，清香味美，松嫩爽口，很受山西老百姓的欢迎，尤其在农历“二月初二”龙抬头的日子，更是山西人必吃的食物。第一：“脂油饼”选料精细，讲究营养。选择上等精面粉、猪板油、葱花为主料，具有较高的营养价值。精粉含有人体所需的大量糖、蛋白质和多种维生素，是供给人体热能

2、最经济的来源；猪板油含有人体急需的脂肪；葱是主要的调味品，具有解油腻去臊膻的作用，还有提神、顺气、开胃、刺激食欲等功能，并有杀菌、通乳、利尿等功效。葱的品种较多，脂油饼选用四季葱、鸡腿葱等优良品种，其味鲜香、纯正，是饼香的主要来源。食材 【原材料】：面粉300克、温清水1小碗、猪板油150克。 【调味料】：小葱1小把、食盐、花椒粉、五香粉。面粉的和制方法1. 1面粉倒在和面盆里，徐徐的倒入适量的温清水。2. 2用筷子将面粉与水充分的搅拌均匀，形成带有许多干粉的细小面絮。3. 3在徐徐的倒入适量的温清水。4. 4用筷子将带有许多干粉的细小面絮与水充分的搅拌均匀，形成带有少量干粉的细小面絮。5.

3、5最后一次徐徐的倒入一点温清水。6. 6用小铲子将含有少量干粉的面絮与水充分搅拌均匀，形成发粘的湿性面团。7. 7用铲子将湿性面团的一角掀起。8. 8向上向里把掀起的面团一角折叠在湿性面团上。9. 9用铲子背部将面团稍微压挤几下。10. 10重复79的步骤，将湿性面团整合成表面稍微光滑的面团。11. 11盖好湿布放在旁边饧制1小时，成光滑的不粘面团。12. 12面团饧好后不粘手，提起来一点也不粘盆。葱花板油馅的制作过程1. 1猪板油用温水清洗干净，控干水分。2. 2洗净的板油放在案板上，用刀切成黄豆大小的小粒，还要留下一块板油备用。3. 3切好的板油丁放在干净无水的碗中。4. 4小葱洗净，切成

4、葱花。5. 5切好的葱花放在碗里的板油上。6. 6加入1/2匙食盐。7. 7加入适量的花椒粉。8. 8加入适量的五香粉。9. 9用筷子将调味料与板油葱花充分的搅拌均匀，制成葱花板油馅。脂油饼的包制过程1. 1案板上均匀的撒少许面扑。2. 2饧好的面团放在案板上。3. 3用双手分别捏住面团的边缘，轻轻的拉抻面团。4. 4形成大且薄的面片。5. 5把调好的葱花板油馅均匀的撒在面片上。6. 6用小铲子将挤连在一起的馅料轻轻的拨拉开，均匀的分布在面片上。7. 7用双手捏住面片的一段，向上卷起。8. 8卷起的一端往馅料里面折，重复7、8两步将面片卷成卷。9. 9一直卷到面片的另一端，用手将面片的边缘捏紧

5、封口。10. 10用双手将面卷的两个端口处也捏合封口。11. 11面卷从右端口处留出合适的大小做剂子，左手握面卷的中部，右手握面卷的另一端。12. 12将右手握住面卷往身体里侧扭转。13. 13用手拧一下，把留出的剂子揪下，形成饼剂子的雏形。14. 14揪好的所有饼剂子的雏形。15. 15用双手将揪好的饼剂子雏形的两个端口处也捏合封口。16. 16取一饼剂子的雏形，两手分别握住两个端口处。17. 17把饼剂子雏形用手拧一下成麻花状。18. 18把左边端口放在左手心理，右边端口放在右手心，轻轻向下压。19. 19形成高且厚的饼剂子，放在案板上。20. 20用右手掌将高厚的饼剂子向下压。21. 2

6、1形成薄形的圆剂子。22. 22用擀面杖将薄形的圆剂子轻轻擀开擀大。23. 23擀成薄圆形，形成真正的饼剂子。脂油饼的烙制过程1. 1锅放火上，烧热。2. 2把剩下的一块猪板油放在锅中。3. 3用铲子压着猪板油在锅里来回划圈移动。4. 4猪板油化成猪油，均匀的布满锅底。5. 5放入擀好的饼剂子，小火烙制。6. 6烙到一面金黄色时，翻面。7. 7再烙另一面，直到两面都呈金黄色即可。注意事项 1.制作脂油饼必须用温水和面，根据季节不同，所用冷热水的比例也不同。一般为春秋季节热七冷三，夏季热六冷四，冬季热八冷二。 2.面粉中倒入温水时，不要一次全部倒入，要分次慢慢的加水，这样有利于控制面团的干湿。

7、3.做烙饼的面团要和的软一点，这样制好的饼才会松嫩。 4.把干面粉全部搅成湿性面团后，不要用手揉面团。因为和面用到的是温水，用手揉制时容易粘手，不利于操作。 5.饧制面团的时间越长越好，但最少也要一个小时。做到面团既不粘手也不粘盆，就算饧好了。 6.清洗猪板油时用温水，有利于洗净板油上残留的杂质。 7.洗好的板油一定要控干水分，再进行下面的处理。 8.面团在案板上整面片时，要用两手趁着面团的筋性把面团轻轻拉抻，不要用擀面杖擀，那样会把面团的筋性擀死，制好的饼也不松软。 9.拉抻好的面片越薄越好，最后制成的饼层次越多。 10.卷好面卷制作剂子雏形时，不要用刀切，那样容易让馅料露出，用手拧一下再揪

8、剂子，饼皮切面会被面 封住，馅料也不会流出。 11.整个制作剂子的过程都要把端口处捏合封紧，这样馅料不会流出。 第二：“脂油饼”博采众长，独树一帜。远在一千五百多年前，北魏贾思勰所著齐民要术介绍了多种饼的制作方法，其中有“烧饼法”、“髓饼法”、“豚肉饼法”等等，此后我国南北各地的饼制作层出不穷。“山西脂油饼”有烧饼的脆香，无烧饼的皮韧；有肉饼的清香，无肉饼的肥腻；有蒸饼的暄软，无蒸饼的松绵；有烙饼的层次，无烙饼的硬皮，它博彩各饼之长，酥香、暄软、层多、爽口，不愧为独树一帜的佳品。第三：制工独特，色味俱佳。葱花脂油饼制作精细，成品黄而不糊，形美味佳。经验内容仅供参考，如果您需要解决具体问题（尤其在法律、医学等领域），建议您详细咨询相关领域专业人士。