《五星富翔大酒店-餐饮部资料- 餐饮服务员技能比赛试题》由会员分享，可在线阅读，更多相关《五星富翔大酒店-餐饮部资料- 餐饮服务员技能比赛试题（2页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、一、中餐的六大基本操作技能是什么？餐饮服务员随身的“三大宝”指什么？答案：六大操作技能：托盘、摆台、上菜、斟酒、派菜和餐巾折花。 三大宝：笔、打火机、启子二、托盘的操作方法是什么？答案：左手托盘掌心向上，五指分开，以大拇指指端到掌跟部位和其余四肢拖住盘底，掌心和盘底成凹字形，左手臂自然弯曲成90度，手臂和身体之间是一手掌的距离。三、接到宴会通知，应做到“八知、三了解”，具体内容是什么？ 答案：八 知：指宴会时间、知主办单位、知客人国籍、知用餐人数、知宴会标准、知桌次、知菜式品种和出菜顺序。三了解：了解客人的风俗习惯、生活禁忌和特殊要求。四、待客人服务中的“五声”是什么？答案：客人进店有迎声、顾
2、客询问有应答声、顾客帮忙有感谢省、照顾不周有道歉声、顾客离店有送别声。五、上菜的基本要求是什么？ 答案：1、上菜时应站在副主人的右后侧，将菜放到转台上轻轻转到主宾位置，后退两步清楚地报出菜名；2、上菜的时机要根据客人的要求和进餐的快慢；3、掌握标准的出菜顺序。六、白酒可分为哪几种香型？ 答案：兼香型、浓香型、酱香型、清香型、米香型和复合香型。七、在工作中自己的情绪欠佳时怎么办？答案：1、首先不应把不好的情绪带到工作中；2、无论什么情况下都应该忘掉自己的私事，把精力放到工作中去；3、知要时刻不忘“礼貌”二字，才能使在工作把握好自己的言行。八、服务员在点菜的过程中未听清客人点的菜，上错了菜，客人不
3、要时怎么办？答案：1、首先向客人表示歉意，并向有关领导请示用打折或优惠的方法向客人推销这道菜；2、若客人坚持不要不可勉强客人，并通知厨房，优先作出客人想要的那道菜；3、客人点完菜服务员应向客人复述一遍，让客人核实，以避免此类情况的发生。九、餐饮在客人参毕时的收台程序是什么？ 答案：1、棉织品；2、玻璃器皿；3、刀、叉、筷等小件餐具；4、汤碗骨碟；5、公用餐具。十、徒手斟酒的操作要领是什么？答案：服务员站在客人的右后侧，右腿向前插进两椅中间，侧身而上，左脚跟微微抬起，要保持平稳，右手持瓶斟酒，握住酒瓶的中部，掌心贴近瓶体，标签对向客人，瓶口巨杯口两厘米的距离。十一、斟酒的注意事项是什么？ 答案：
4、1、斟酒前应向客人示酒，报出酒的名称、产地、度数；2、斟酒时瓶口不能碰倒杯口或将酒瓶拿得过高；3、斟完酒后需势将酒瓶旋转，使最后一滴酒滴入瓶中；4、随时观察酒的流量；5、斟啤酒时酒的速度要慢或分两次斟到；6、在宴会进行时主宾敬酒前应事先将杯中的酒加满，待祝酒时服务员应停止手中的活动静立。十二、餐饮服务员应如何做好菜肴的推销？答案：餐厅服务员在推销时应注意不是向客人兜售什么，而是站在客人的立场上，为其提供优质的服务，然后使客人感觉到在这里得到了最佳的服务，目的是使客人高兴的主动消费，并把这种推销融入到热情服务中 。十三、宴会中的“三轻”、“四要”、“五勤”分别指什么？答案：三轻：说话轻、走路轻、
5、操作轻；四要：要真诚亲切、要坦诚待客、要沉着稳重、要气质有佳；五勤：手勤、脚勤、眼勤、口勤、脑勤。十四、客人点了菜又因急速不要了怎么办？ 答案：1、立即检查该菜单是否已送到厨房，如该菜尚未开始做马上取消；2、若已做好，可用食品盒打包给客人，或者征求客人的意见是否将食品保留，待办完事在吃，但要请客人先把帐结掉。十五、服务中不小心把食物或饮品溅到客人身上怎么办？答案：1、在上菜或饮品时，要礼貌提醒客人，以免不小心把菜汁和饮品溅在客人身上；2、若不小心溅在客人身上，服务员要诚恳地向客人道歉，并立即设法为客人清理，必要时免费为客人把衣服洗干净。十六、客人巴洗手盅当作饮品喝了时怎么办？答案：1、服务员在
6、上洗手盅时，应向客人说明以免误会；2、若客人在不知情的情况下喝了，服务员不要马上上前告诉客人，以免客人难堪；3、撤下洗手盅为客人先上一杯茶，然后再为客人上一分洗手盅。十七、客人结账时认为价格不合理怎么办？答案：1、应耐心替客人对帐，向客人解释单上的每项收费；2、若是回头客人可请示上级给予适当的优惠；3、请客人结帐后有礼貌的向客人表示感谢。十八、客人喝醉酒时怎么办?答案：1、给客人递上热毛巾，并介绍一些不含酒精的饮品；2、如有呕吐应及时清理污物，并提醒醉酒客人的同伴给予关照；3、如有客人在餐厅酗酒闹事，应报告经理和保安部门，以便及时处理。十九、客人在用餐过程中要求改菜怎么办？答案：1、对客人的要求我们尽量满足；2、通知传菜组了解该菜式是否已烹调，若已烹调，要用婉言回绝客人，并说明原因。二十、说出地方酒的名称、度数、产地、价位（最少四种）？答案：1、双壶老沧州，42度，产地沧州，68元；2、水晶御河春，42度，产地沧州，78元；3、御河老酒，42度，产地沧州，88元；4、金品燕友台，42度，产地泊头，108元；5、四星燕友台，42度，产地泊头，68元；6、一品观洲老酒，42度，产地东光，80元。
