《幼儿园营养调查方案》由会员分享，可在线阅读，更多相关《幼儿园营养调查方案（13页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、感谢大家认认真真设计修改问卷，问卷的内容比较全面，目的明确，问题较 为恰当，答案较为合理，只是个别地方需要改进，以下是本人对问卷的个人意见， 仅供参考：1. 建议大家先抛开家长、教师、厨师及医护人员的角色，总和咱们的问卷，设 计一个针对普通大众的调查问卷，在此骨架基础上进行扩展，增加与各个角 色有关的题目，如基本情况部分适当调整，家长问卷可以加入对孩子健康及 饮食的态度，厨师问卷加入膳食搭配、科学烹饪及食品卫生的题目，与孩子 密切接触的人员如父母和老师的问卷，应多加入有关孩子饮食行为有关的题 目（因为家长老师对孩子的饮食行为了解），医务人员角色特殊，可以适当 增加问卷题目的数量和难度，增加儿童
2、疾病方面的问题。问卷题目不一定要 以孩子为中心，家长、老师个人的态度和饮食行为也可以作为问卷的一部分。 这样不同问卷之间有可比性2. 单选问题尽量做到清晰具体，通俗易懂，目的明确，答案精确唯一。如：维 生素、纤维素、无机盐最好的来源是？该问题太笼统，答案不具体。如：2008 年版的中国居民膳食指南一共有几条？虽然目的是为了解厨师对膳食指南 的知晓情况，但问题仅局限与框架，并未涉及膳食指南的具体内容。3. 问题要由易到难，有层次，不同层次间要有过渡，防止应答者厌倦抵触。4. 避免诱导性问题，注意敏感性问题。如：你对孩子健康关心吗？你平时注意 个人卫生吗？您认为您向孩子提供的饭菜是否符合营养要求？
3、问题诱导性， 敏感性问题容易引起应答者情绪波动。所以若想问题答案符合客观事实，一 定要注意问答的方式。5. 避免问题重复，避免否定之否定的问题，如 不不?6. 问题要留言余地，如设置“其他”或“不知道”选项7. 多选题各个选项是并列关系，避免重叠，尽量使备选项目全面详尽，避免缺 漏。8. 问卷设计应保证在获得全面客观的信息前提下，尽量精简明朗，但不能以牺 牲题目为代价降低问卷质量。封面信应强调对应答者的保密，消除疑虑，加 入知情同意书和志愿者声明，附表六是医学生调查问卷的模板，供大家参考。 下面是本次调查的框架，具体细节未涉及，望学弟学妹们进一步补充，需要 了解和补充的问题大家认真总结一下，尽
4、量做到详细周密，调查前询问韩老师或 者去现场进行实地考察，最终确立调查方案。调查框架1 调查目的一、了解省直幼儿园的体质状况及其差异；二、了解幼儿园儿童的喂养状况、食物消费与营养素摄入状况；三、了解影响儿童营养与健康的因素，提出可行的改善措施和政策建议四、了解与孩子密切接触个体的营养知识、态度和行为。2 调查方法和内容2.1 调查对象河南省直属幼儿园全体在园儿童、儿童父母或其他亲属、幼儿园老师、幼儿园厨师2.2 调查内容2.2.1 称量法膳食调查（一）工作准备1）食物量调查表（附表一）和每人每日用餐登记表（附表二）2） 食物成分表3）食物秤和称量用具4）计算器和计算软件5）人员培训：掌握调查的
5、程序和方法，数据处理，明确评价指标和相应的标准。（二）工作程序1）携带调查表和工具，入园调查；2）登记食物名称、编码，登记食物结存，登记每日购进量和废弃量，登记就餐人数， 登记剩余食物量；3）收取调查表，计算各种食物的实际消耗量，计算人日数和总人日数。（三）注意事项1）不忽视三餐之外的各种小杂粮和零食的登记2）食物如果称量不到其可食部的净重，计算食物营养成分应按照毛重计算。或者根据 可食百分比转换成可食部数重。3）可按不同季节进行四次调查4）在集体伙食单位只需要平均值，称量总的熟食量，2.2.2 体格检查：（一）工作准备 准备体格测量的工具，包括体重计、身高测量仪，测量尺，标准化表格、笔和记录
6、用表等。 培训测量人员，校准体重计，熟悉使用方法。体格测量的标准化（质量控制）：每名调查人员和监督人员都要测量两次，所有表格的编号 要一致统一，最后把两表的数据合并，进行精确度和准确度评价。（二）身高测量 身高的测量以厘米为单位，精确度为0.1 厘米。测量前身高计的校正：保证立柱与踏板垂直，靠墙置于平整地面上，滑测板应与立柱垂直， 滑动自如。测量时，要求被测者脱去鞋、帽、外衣。取立正姿势，站在踏板上，挺胸收腹，两臂自然下 垂，脚跟靠拢，脚尖分开约 60，双膝并拢挺直，两脚平时正前方，眼眶下缘与耳廓上缘 保持在同一水平。脚跟、臀部和两肩胛角间三个点同时接触立柱，头部保持正立位置。测量者手扶滑测板
7、轻轻向下滑动，直至底面与颅顶点相接触，此时观察被测者姿势是否正确， 确认姿势正确后读取滑测板底面立柱上所示数字，以厘米为单位，记录到小数点后一位，注 意测量者的眼睛与滑测板在一个水平面上。（三）体重测量体重的测量以千克为单位，精确度为 0.1 千克。测量前体重秤的校正：将体重秤平放在 地面上，确定踏板下的挂钩连接完好；检查零点，把游锤放到“0”刻度上，观察杠杆是否 水平居中，如不居中可调节杠杆测端螺丝，当体重秤改变放置位置时应重新检查“0”点。 仪器校准：以 10 升水为参考物校准体重秤，应在每次移动体重秤后进行校准，误差不超过 0.1 千克。测量前，要求被测者脱去鞋帽和外面衣服。测量时被测者
8、平静站立在踏板上。首先将体 重秤上下面的粗游码置于接近被测者体重的整数刻度位置上；再调节上面的细游码直至杠杆 呈正中水平位置。读取游码读数，应读取两个缺口指针之间的数值，两数相加，即为被测者 体重，精确到 0.1 千克。测量完毕后将两游码归零。（四）头位测量（是否需要测量）（五）上臂围和皮脂厚度（是否需要测量）2.2.3 实验室检测血红蛋白、血浆维生素A、血浆白蛋白等（血样的采集、制备、运输与储存、测量）。2.3 问卷调查2.3.1 家长问卷调查（附表四）2.3.2 老师、医护人员、厨师问卷调查（附表五）2.4 现场调查工作日程安排（附表三）2.5 质量控制与评价调查人员培训、模拟示范、预实验
9、、调查的补充和纠正、统计标准的测量工具（调查前 用标准进行预测量，计算符合率）2.6 数据整理和统计分析2.6.1 统计软件和结果描述Spssl7.0, N表示总体例数，均数土标准差（M土SD）、百分位数分布、疾病患病率（）。 班级、性别百分比，身高、体重、体质指数、头围、血红蛋白、血浆视黄醇、和血浆白蛋白 用均值和标准差，同时给出25、50和75的百分位数，2.6.2 指标判断标准（一）营养不良针对标准5 岁以下儿童的儿童生长发育状况采用1978 年世界卫生组织、美国国家卫生统计中 心（WHO/NCHS ）推荐的性别年龄别身髙体重参考值。1）生长迟缓：儿童按年龄的身髙低于标准身髙中位数减两个
10、SD。2）低体重：儿童按年龄体重低于标准体重中位数减两个SD。3）消瘦：儿童按身髙的体重低于标准中位数减两个SD。（二）贫血判断标准血红蛋白V110 （g/L）（三）维生素 A 缺乏的诊断标准目前我国尚无统一判断标准。主要参考WHO 36岁儿童推荐标准：血清（浆） 视黄醇V0.7umol/L（20ug/dl）为维生素 A 缺乏；0.71.4umol/L（2040ug/dl）为亚临 床维生素A缺乏。附表一 省直幼儿园食物量登记表省直幼儿园食物量登记表食物编码食物名称结存数量（g）日期购进量（g）废弃量（g）购进量（g）废弃量（g）购进量（g）废弃量（g）21日22日23日24日25日总量（g）剩
11、余总量（g）实际消耗量（g）附表二 幼儿园每日用餐登记表班级：人数：男生人数：女生人数：年龄段（岁）3456日期早中晚早中晚早中晚早中晚21日22日23日24日25日用餐人次总和餐次比折合人日数折合标准人次总人日数附表三 现场调查工作日程安排附表四 家长营养调查问卷膳食营养KAP调查问卷亲爱的家长朋友：您好！ 我们是郑州大学营养教研室成员，为了了解本地3-6岁儿童的营养状况以及探索影响本地 儿童营养水平的主要原因，特意实施此次问卷调查，非常感谢各位家长朋友参加我们的调查，谢 谢您的配合。填表注意事项：本次调查问卷均为选择题，不标注为“可多选”的情况下，都为单选题， 请在您认为正确的答案下划对号
12、（丿）；另外如您选择“其他”，请在横线处写出您的想法。您的答案对我们改进工作非常重要，请您如实填写。我们将对此次问卷调查所有内容保密，请放心填写。一、第一部分：一般情况儿童姓名： 儿童性别：男女儿童所在班级：班 儿童出生日期年月日民族： 儿童籍贯：家庭住址：电话：您的文化程度： 1小学及以下2初中3高中及中专 4大学及以上您爱人的文化程度：1小学及以下 2初中3高中及中专 4大学及以上您的职业： 1工人2公务员3文教科技卫生人员4个体经商者 其他您爱人的职业：1工人2公务员3文教科技卫生人员4个体经商者 其他家庭月收入：2000及以下 2000-4000 4000-80008000以上您的性别
13、： 1男 2女二、第二部分（请在您认为正确的答案下划对号“V”）K1：下列哪种食物含蛋白质较丰富？ 面食 鸡蛋 苹果 青菜K2：下列哪种食物含钙较丰富？ 牛奶和豆浆 面食和米饭 蔬菜水果类 肉类 不知道K3：下列哪些食物含维生素C较多？肉类 米或面食 蔬菜水果 蛋奶类 不知道K4：下列哪些食物含膳食纤维较多？蔬菜水果 鸡蛋 奶类 肉类 不知道K5：经常晒太阳可以满足哪种维生素的需要？维生素A 维生素C维生素D维生素E 不知道K6：饮食缺铁会引起什么疾病？ 骨质增生 贫血 甲状腺肿 佝偻病 不知道K7：幼儿龋齿发生的主要原因是？食盐摄入过多脂肪摄入过多 糖分摄入过多钙摄入过多 不知道K8: 蔬菜
14、与肉类、鸡蛋、牛奶相比是否同样重要？ 是 不是 不知道K9：炒菜时，碘盐应何时放入锅中最科学？和菜一同放入 菜半熟时放入 菜熟起锅时放入 不知道K10：先切后洗蔬菜会丢失哪些营养素？ 脂肪 无机盐和维生素 蛋白质 膳食纤维 不知道K11：依据中国居民平衡膳食宝塔的内容，以下哪类食物日常摄入最多？肉类 谷类 蔬菜水果 豆和奶制品K12:中国居民中能量的主要来源 米/面 植物油 蔬菜 鸡鸭鱼肉 不知道K13： 一日三餐能量的合理供应要求早、中、晚餐的能量比例为？ 20%50%30% 30%40%30% 30%30%40% 20%30%50%三、第三部分（请在你认为正确的答案下划“丁”A1 :您平时对孩子的健康关心程度的高低？关心 一般 不关心
