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1、各种茶叶的功效及泡法了解了中国名茶后，也许你想自己亲手执壶沏一杯茶，享受自己动手丰衣足茶的乐趣，下面是一些关于茶.泡茶的学问。合理地饮茶有利于身体健康，这已是现代保健常识，同时通过亲手泡茶，也可以从细节之中体味茶文化的精髓，日本人的茶道就是把茶的制作过程发展成了一种修身养性的生活礼仪，可见茶的妙用不仅在于饮茶阶段，沏茶、赏茶和品茶甚至超越了饮茶这一程序，被提高到了哲学、艺术和文化的层面。各种名茶外观龙井茶洞庭碧螺春限针白里一楼秀太姥雪龙明前毛峰隹舌有机莲隆翠芽莲峰翠芽奉巴雾亳茱莉雪针桂花龙井褥品花并茶明前龙井深特好穹惊喜喷山薄骁乌龙茶黄金桂武夷大红袍茉莉白雪看茉莉大白亳贡品晋洱普耳茶武夷山大袍
2、乌龙茶 武夷山铁堤漠乌龙茶武夷山白戏冠乌龙茶武夷山水金龟乌龙茶安溪筑例音武夷特钺岩茶乌龙茶老是水仙乌龙茶白毛猴乌龙茶黄金桂乌龙茶胤凰单极黄枝香屈凰单桃芝衢香回凰单机蜜香祁茶云南工夫缸茶正山小种玖瑰替薇缸茶茱莉白st珠茉莉仙桃杭白菊花玖瑰花女儿环玉灯茏珍珠绣球玉柱剑白牡丹潘山绿水鳏箔苦丁圆龙苦丁宝葫芦银球茶虫屣茶雪杀龙眼茶统股董叶片较股蓝妮赛茶茎吉茶苦瓜茶有才茶铁观音茶的种类：乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶、绿茶，红茶，花茶，茉莉花，铁观音，素茶，普洱茶,苦丁茶、还有大红袍、熊旦茶、参茶、普洱茶。基本茶类、绿茶:基本工艺流程：杀青一一揉捻一一干燥炒青绿茶：长炒青一一眉茶（炒青、特珍、珍眉、风眉、秀眉、
3、贡熙等）圆炒青一一珠茶（珠茶、雨茶、秀眉）细嫩炒青（龙井、大方、碧螺春、雨花、松针等）烘青绿茶：普通烘青（闽烘青、浙烘青等）细嫩烘青（黄山毛峰、太平猴魁、高桥银峰等）晒青绿茶：（滇青、川青、陕青等）（4）蒸青绿茶：（煎茶、玉露等）二、红茶：小种红茶（正山小种、烟小种等）工夫红茶（滇红、祁红、川红等）红碎茶（叶茶、碎茶、片茶、末茶）三、青茶：闽北乌龙（武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等）闽南乌龙（铁观音、奇兰、黄金桂）广东乌龙（凤凰单机、凤凰水仙、等）台湾乌龙（洞顶乌龙、包种等）五、黄茶：黄芽茶（君山银针、蒙顶黄芽等）黄小茶（北港毛尖、涝山毛尖、温州黄汤等）黑茶花茶（茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶等）
4、湖南黑茶（安化黑茶等）再加工茶类（以各种毛茶或精制茶再加工而成）:黄大茶（霍山黄大茶、广东大叶青等）湖北黑茶（蒲圻老青茶等）四川边茶（南路边茶、西路边茶等） 滇桂黑茶（普洱茶、广西六堡茶等）茉莉白雪香乌茏茶茉莉大白亳茉莉银亳紧压茶（黑砖、茯醇、花醇、方茶、饼茶）萃取茶（速溶茶）洋参乌龙茶黄叁桂武夷大红袍茱莉针崛苦丁茶宣晶普洱普耳茶黄山毛娱需上添花铁淘音茶海昂.吐珠以季节分类：1、春茶-是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季温度适中，雨量充份，再加上茶树经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔11软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保
5、健作用。（如六安瓜片）2、夏茶-是指5月初至7月初采制的茶叶夏季天气炎热，茶树新的梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，由于带苦涩味的花青素、咖巽啡巽因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽叶增II加色泽不一，而且滋味较为苦涩。（如普洱茶）3、秋茶-就是8月中旬以后采制的茶叶。秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对，减少了茶叶叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。（如铁观音）4、冬茶-大约在10月下旬开始采制。冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐
6、渐增II加，所以滋味醇厚，香气浓烈。（如冻顶乌龙）泡茶技法（一）：传统泡法一 .特色：道具简单，泡法自由十分适合大众饮用。二 .冲泡步骤：烫壶：将沸水冲入壶中至溢满为止.倒水：将壶内的水倒出至茶船中。置茶：这是比较讲究的置茶方式，将一茶漏斗放在壶口处，然后用茶匙拨茶入壶。注水：将烧的水注入壶中，至泡沫溢出壶口倒茶:1 .先提壶沿茶船沿逆行转圈，用意在于刮去壶底的水滴，俗称关公巡城”是因为一般壶都是红色，刚从茶池中提出时热气腾腾，有如关公威风凛凛,带兵巡城），注意磨壶时的方向，右手执壶的欢迎喝茶时要逆时针方向磨，送客时则往顺时针方向磨，如是左手提壶，则反之。2 .将壶中的茶倒入公道杯，可使茶汤均
7、匀。3 .另一种均匀茶的方法是在用茶壶轮流给几杯同时倒茶，当将要倒完时，把剩下的茶汤分别点入各杯中，俗称韩信点兵”。注意倒茶时不能一次倒满一杯，至七分满处为好。分茶：将茶中的茶汤到入茶杯中，以七分满为宜。奉茶：自由取饮，或由专人奉上。去渣：用渣匙将壶中茶渣清出。以备后用：客人离去后，洗杯，洗壶以备下次用。泡茶技法（二）：安溪泡法1 .特色：安溪式泡法，重香，重甘，重纯，茶汤九泡为限，每三泡为一阶段。第一阶段闻其香气是否高，第二阶段尝其滋味是否醇，第三阶段看其颜色是不有变化。所以有口诀曰：一二三香气高。四五六甘渐增。七八九品茶纯。2 .冲泡步骤:备具：茶壶的要求与潮州式泡相同，安溪式泡法以烘茶为
8、先，另外准备闻香杯。温壶、温杯：温壶时与潮州无异，置茶仍以手抓，唯温杯时里外皆烫。烘茶：与潮州式相比，时间较短，因高级茶一般保存都较好。置茶：置茶量依茶性而定。冲水：冲水后大约十五秒中即倒茶。（利用这时间将温杯水倒回池中）。倒茶：不用公道杯，直接倒入闻香杯中，第一泡倒三分之一，第二泡依旧，第三泡倒满。闻香：将品茗杯及闻香杯一齐放置在客人面前。（品茗杯在右，闻香杯在右）抖壶：每泡之间，以布包壶，用力摇三次。（抖壶是使内外温度，开水冲入后不摇是为使其浸出物增多。这与潮州式在摇壶意义恰恰相反，因为所用的茶品质不同。注：安溪在福建省南安县西，产茶自古闻名。安溪式的泡法是用铁观音，武夷茶之类的轻火茶。泡
9、茶技法（三）:潮州泡法1 .特色：针对较粗制的茶，使价格不高的一般茶叶能泡出不凡的风味。讲究一气呵成，在泡茶过程中不允许说话，尽量避免干扰，使精、气、神三者达到统一的境界。对于茶具的选用，动作，时间以及茶汤的变化都有极高的要求。（类似于日本茶道，只比其逊于对器具的选用）2 .冲泡步骤：备茶具：泡茶者端坐，静气凝神，右边大腿上放包壶用巾，左边大大上腿放擦杯白巾，桌面上放两面方巾间放中深的茶匙。温壶、温盅：滚沸的热水倒入壶内，再倒入茶盅。干壶：持壶在包壶用巾布上拍打，水滴尽后轻轻甩壶，向摇扇一样，手腕要柔，直至壶中水份完全干为止。武夷山大缸袍乌龙茶武夷山扶耀漠乌龙茶武由山白状冠乌龙茶官夷山水金龟乌
10、龙茶武夷得融岩茶乌龙茶老噩水釉乌龙茶白至根乌龙茶安理毁战音黄金桂乌龙茶胤凰单，机黄枝香剧凰单根芝香玛凰隼根蜜胎香祁茶云南工夫缸茶正山小种琐理落薇茶中国茶主要分为三大类：绿茶、红茶、乌龙茶。绿茶又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺制成。按其干燥和杀青方法不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶，绿茶形成了清汤绿叶，滋味收敛性强”等特点。绿茶是历史最早的茶类，距今三千多年，也是我国产量最大的茶类，产区主要分布于浙江、安徽、江西等省。代表茶有西湖龙井、信阳毛尖、碧螺春：西湖龙井简称龙井。产于浙江省杭州市西湖西南龙井村四周的山区。每年春季分四次采摘鲜叶。清明前采头茶称为明前
11、茶”，其形似莲心，故称莲心”。谷雨前采摘称雨前茶”，又称二春茶，其形似旗如枪，故称旗枪”。立夏采三春茶，形似雀舌，故称雀舌”。四春茶附带茶梗，故称梗片”。龙井茶具有四绝，一色绝、二香绝、三味绝、四形绝。即色泽翠绿、香气浓郁、甘醇爽口、形如雀舌。龙井茶所含氨基酸、儿茶素、维生素等成分，有生津止渴、提神益思、消食化腻、消炎解毒之功效。信阳毛尖产于河南省南部大别山的信阳县。于每年谷雨前采摘。其外形细、圆、直、多白毫。色泽翠绿，汤色明亮清澈，素有淮南茶信阳第一”之美誉。碧螺春产于江苏省吴县洞庭东、西山。每年三月下旬至四月中旬，茶芽长至1-2厘米，即可采摘。鲜叶越幼嫩，制成干茶后白毫越多，品质越佳。成品
12、外形紧密、条索纤细、鲜爽生津、汤色碧绿清澈，饮后回甘。红茶又称发酵茶。以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。其汤色以红色为主调，故得名。红茶可分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶，为我国第二大茶类。代表茶有滇红、宜兴红茶：滇红外形条索紧结、肥硕雄壮，干茶色泽乌润、金毫特显，汤色艳亮、香气鲜郁绵长，滋味浓厚鲜爽。宜兴红茶外形条索紧结，有细小嫩芽，一芽两叶或一芽一叶，色泽黑润，汤色恍若红葡萄酒，花果味香浓，耐冲泡。乌龙茶亦称青茶，半发酵茶。是我国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶的浓鲜味，有绿茶
13、的清芬香，并有绿叶红镶边的美誉。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪，减肥健美等方面。在日本被称之为美容茶，健美茶。代表茶有文山包种茶、安溪铁观音、冻顶乌龙茶、武夷大红袍：文山包种茶轻度半发酵乌龙茶。产于台湾省北部的台北市和桃园等县。成品茶外形卷曲，茶汤金黄，有天然幽雅芬芳气味。文山包种茶含有丰富的营养保健成分，可强心利尿，消除疲劳，有消除血脂肪，防止血管硬化的妙效。安溪铁观音属乌龙茶之极品，产于福建省安溪县尧阳乡。采制工艺：每年分四次采摘，春茶在立夏，夏茶在夏至后，暑茶在大暑后，秋茶在白露前，春茶为最好。其成品茶外形条索卷曲，肥壮圆结，沉重匀整；色泽油亮，滋味醇厚甘鲜，素有茶中之王的美誉。饮
14、之具有清心明目，防止动脉硬化,降脂减肥之功效。冻顶乌龙茶产于台湾省南投县凤凰山支脉冻顶山一带，其成品外形呈半球型弯曲状，色泽墨绿，有天然的清香气，汤色呈柳橙黄，味醇厚甘润，其品质XO-饮茶有许多益处，这是众所周知的。但饮茶为什么会有许多好处呢？这对一般人来说，是知其然而不知其所以然。随着科学的发展，到了 19世纪初，茶叶的成分才逐渐明确起来。经过现代科学的分离和鉴定，茶叶中含有机化学成分达四百五十多种， 无机矿物元素达四十多种茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。而铁观音所含的有机以春茶最好。女儿环玉灯笼琰瑰花玉柱剑白牡丹港山绿水蝶范苦丁圆/苦丁云南毛噜丁麻苦丁花形苦丁宝葫芦银球茶茉莉白能殊茉莉仙桃杭白菊萩宝洪茶化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类。无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、钻、铁、镒、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。铁观音所含的无机矿物元素，如镒、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类。一、茶叶基本成份1、儿茶素类
