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1、维生素含量非常高玉米玉米中含有大量的营养保健物质，除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外， 玉米中还含有核黄素等营养物质。专家们对玉米、稻米、小麦等多种主食进行了营养价值和 保健作用的各项指标对比，结果发现，玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的510 倍，而特种玉米的营养价值要高于普通玉米。比如，甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量 就比普通玉米高12倍，“生命元素”硒的含量则高810倍，其所含有的17种氨基酸中， 有13种高于普通玉米。钙含量接近乳制品科学检测证实，每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。 丰富的钙可起到降血压的功效。如果每天摄入1克钙，6
2、周后血压能降低9%。玉米中的植物 纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出；天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、防 止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对 抗眼睛老化，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。可降低人体胆固醇美国科研人员在研究中还发现，经常食用玉米皮和玉米油对降低人体胆固醇十分有益。 他们曾选择平均年龄为55岁的70位老人，其中50男20女，这些人的胆固醇含量都比较高， 而且住院治疗时间都在2年以上而效果不理想。这些人在接受试验时，研究人员把玉米经过 精磨细研，并佐以蒜粉、黑胡椒、芹菜等作料，用西红柿或汤调和成食物，试验前一个半月 每人每天
3、吃20克，后一个半月每人每天吃40克，三个月后再经检查，发现70个人血液中 的甘油三脂都有所下降，有60个人的胆固醇降低了。具有防癌抗癌作用玉米中所含的谷胱甘肽，是抗癌因子，它能与其他一些物质结合，使之失去致癌性。玉 米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A，具有一定的防癌作用。玉米中所含 较多的植物纤维素，有润肠通便之功，能加速致癌物质和其他毒物的排出，从而减少结肠癌 发生的可能性。科学家认为，从健康的角度说，人们食用玉米油远比食用花生油及其他植物 油的好处要大。在磨得很粗的玉米面中含有大量白胺酸和麸胱甘肽，能抑制抗癌药物对人体 产生的副作用，还能抑制肿瘤生长。因为麸胱甘肽能像枷锁一
4、样锁住致癌物质的生长，使其 失去毒性，最终将其排出体外。辅助治疗多种疾病祖国医学认为，玉米性平味甘，有开胃、健脾、除湿、利尿等作用，主治腹泻、消化不 良、水肿等。玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，它和玉 米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。因此，玉米 对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。维生素E还可 促进人体细胞分裂，延缓衰老。玉米中还含有一种长寿因子一一谷胱甘肽，它在硒的参与下， 生成谷光甘肽氧化酶，具有恢复青春、延缓衰老的功能。而丰富的钙、磷、镁、铁、硒等， 及维生素A、B1、B2、B6、E和胡
5、萝卜素等，对胆囊炎、胆结石、黄疸型肝炎和糖尿病等有 辅助治疗作用。粗粮细吃提高营养玉米的吃法很多，如嫩玉米上市时，每天啃一个“煮棒子”最为理想；在夏天，可用大 米（或小米）、玉米面熬粥喝；其他季节只用玉米面熬粥即可。熬玉米粥时，加一小匙纯碱 或小苏打，可将结合型维生素B5分离出来，利于人体吸收。玉米面加大豆粉，按3： 1的比 例混合食用，这是世界卫生组织推荐的一种粗粮细吃、提高营养价值的方法。玉米，这种廉价的粗粮，在我国和西方曾一度在餐桌上被排除，而目前，在许多欧美国 家，却又备受青睐，并已成为一种热门的保健食品。这是因为，近年来，科学家们发现了玉 米的新价值，发现它对现代文明病的高血压、动脉
6、硬化、冠心病、癌症等均有良好的防治作 用。医学家们的最新研究表明，玉米具有抗癌作用。玉米中有丰富的谷胱甘肽，谷胱甘肽是 一种抗癌因子，这种抗癌因子在体内能与多种外来的化学致癌物质结合，使其失去毒性，然 后通过消化道排出体外。粗磨的玉米中还含有大量的赖氨酸，这种氨基酸不但能抑制抗癌药 物对身体产生的毒副作用，还能控制肿瘤生长。玉米中还含有微量元素硒和镁。硒能加速体 内过氧化物的分解，使恶性肿瘤得不到氧分子的供应，从而被抑制；镁也有抑制肿瘤生长的 作用。此外，玉米中还含有较多的纤维素，它能促进胃肠蠕动，缩短食物残渣在肠内的停留 时间，并可把有害物质排出体外，从而对防治直肠癌有重要作用。玉米的功效与
7、作用如下：1、玉米具有调中开胃，益肺宁心，清湿热，利肝胆，延缓衰老等功能。2、玉米在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。3、玉米中的维生素含量非常高，是稻米、小麦的5-10倍。4、玉米中含有大量的营养保健物质。5、玉米含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素。6、玉米中还含有核黄素、维生素等营养物质。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有 很大的好处。从药食同源角度说，玉米的性味甘、平，归胃、膀胱经，有健脾益胃、利水渗湿作用。从 食疗角度分析，玉米具有多种功能，如开胃、利胆、通便、利尿、软化血管、延缓细胞衰老、 防癌抗癌等。它对高血压、高脂血症、动脉粥样硬化、老年性便秘、慢性胆囊炎、小便不
8、利 等患者非常适宜。维生素A和维生素E玉米含有维生素A和维生素E及谷氨酸等。动物实验证明， 这些成分具有抗衰老作用。膳食纤维一一玉米含有丰富的纤维素，不但可以刺激肠蠕动，防止便秘，还可以促进胆 固醇的代谢，加速肠内毒素的排出。不饱和脂肪酸一一玉米胚榨出的玉米油含有大量不饱和脂肪酸，其中亚油酸占60%，可 清除血液中有害的胆固醇，防止动脉粥样硬化。胡萝卜素一一有人调查过，非洲从事农业劳动的妇女以玉米为主食，她们患肠癌的几率 很低，可见玉米有防癌作用。另外，玉米含胡萝卜素的量是大豆的5倍多，对致癌物也有 抑制作用。营养素一一玉米含有赖氨酸、微量元素硒，有预防肿瘤的作用。 B族维生素一一玉米还含有丰
9、富的B族维生素、烟酸等，对保护神经传导和胃肠功能， 预防脚气病、心肌炎，维护皮肤健美是有效的。其他一一玉米须有较强的利尿功能，对泌尿系感染、水肿有治疗作用。多吃玉米对高血压、高脂血症、肥胖症等富贵病是有宜的。有人介绍，玉米和木瓜同 吃对慢性肾炎、冠心病、糖尿病有好处，因为玉米富含纤维素，可刺激肠蠕动。木瓜也有清 理胃肠道的作用，常吃可预防高血压。南方人喜食大米，从健康角度来看，单纯吃大米并不科学，建议增加些杂粮，特别应把玉米 看成是维护健康的重要食品，并尽量吃新鲜玉米。吃玉米时应注意嚼烂，以助消化。腹泻、 胃塞胀满、胃肠功能不良者一次不可多吃。德国营养保健协会的一项研究表明，在所有主食中，玉米
10、的营养价值和保健作用是最高 的。可预防心脏病和癌症在这项持续一年的研究中，专家们对玉米、稻米、面粉等多种主食，进行了营养价值和保健 作用的各项指标对比。结果发现，玉米中的维生素含量非常高，为稻米、面粉的510倍。 同时，玉米中含有大量的营养保健物质也让专家们感到惊喜。除了含有碳水化合物、蛋白质、 脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素、维生素等营养物质。这些物质对预防心脏病、癌 症等疾病有很大的好处。研究还显示，特种玉米的营养价值要高于普通玉米。比如，甜玉米的蛋白质、植物油及维生 素含量就比普通玉米高12倍： 生命元素硒的含量则高8 10倍；其所含有的17种 氨基酸中，有13种高于普通玉米。此外
11、，鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分 也比老熟玉米高很多，因为在贮存过程中，玉米的营养物质含量会快速下降。含有7种抗衰剂负责这项研究的德国著名营养学家拉赫曼教授指出，在当今被证实的最有效的50多种营养 保健物质中，玉米含有7种钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素e和脂肪酸。经测定，每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的 钙可起到降血压的功效。如果每天摄入1克钙，6周后血压能降低9%.此外，玉米中所含 的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素a，它具有防癌作用；植物纤维素能加速致癌物 质和其他毒物的排出；天然维生素e则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆
12、固醇、防 止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。研究人员指出，玉米含有的黄体素、玉米黄质可以抵抗眼睛老化。此外，多吃玉米还能抑制 抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。变着花样吃玉米3lian素材 怎样吃玉米才最有营养？拉赫曼教授建议，玉米熟吃比生吃好。尽管烹调使玉米损失了部分 维生素c，却获得了更有营养价值的抗氧化剂。不论油炸还是水煮，玉米都会释放出更多的 营养物质。同时，烹饪过的玉米还释放一种酚类化合物赖氨酸，对癌症等疾病具有一定疗效。 高温烹调后，玉米抗氧自由基的活性升高了，而氧自由基会引起机体氧化损伤，增加患病的 风险。玉米能防癌、抗衰老玉米中含的硒和镁
13、有防癌、抗癌作用：当硒与维生素E联合作 用时，能防止十多种癌瘤，尤其是最常见的乳腺癌和直肠癌。另外，硒还可以调节甲状腺的工作，防止白内障的发生;镁一方面能抑制癌细胞的 发展，另一方面能加强肠壁蠕动，促使体内废物排出体外，这对防癌也有重要意义。它含有 一种长寿因子一一谷胱甘肽，它在硒的参与下，生成谷胱甘肽氧化酶，具有恢复青春、延缓 衰老的功能。玉米须还有美容、减肥功能因为玉米胚芽中的维生素E还可促进人体细胞分裂， 防止皮肤出现皱纹;玉米须有利尿作用，也有利于减肥。膨化后的玉米花体积很大，食后可 消除肥胖人的饥饿感，但含热量却很低，是减肥食品之一。调节荷尔蒙玉米中富含的维生素E可通过生殖腺增加荷尔
14、蒙的分泌，改善性能力， 预防小产。玉米还可以明目 玉米含有类黄酮，对视网膜黄斑有一定作用，所以多吃玉米有明目 作用。玉米营养丰富，具有极高的营养和保健价值，其所含碳水化合物低于大米，而蛋白质和脂肪的含量却比大米高，亚油酸及维生素E更是比大米高10倍。玉米蛋白质含大量的谷氨酸，能帮助和促进细胞进行呼吸，故有健脑作用。玉米中所含胡萝卜素、黄体素、玉米黄质等，能有效地防治老年 黄斑性病变等，并可提高视力。所含膳食纤维能促进肠蠕动，缩短食 物通过肠道的时间，促使大便及时排出，以此减少人体对有毒物质的 吸收，从而防止或减少结肠癌的发生。近年来，科学家还发现，玉米含有一种长寿因 一一谷胱甘肽， 它在硒的参
15、与下，生成谷胱甘肽氧化酶，有抗氧化作用，其作用比维 生素E高500倍。这种成分具有恢复青春，延缓衰老的功能，并能抗癌。从玉米胚中榨出的玉米油是一种很好的营养品和药物 除含量很 高的亚油酸外，还含有卵磷脂、维生素A和等，易为人体吸收。长期食用玉米油，可以降低血中胆固醇并软化动脉血管，是动脉硬化 症、冠心病、高血脂、脂肪肝、肥胖症患者和老年人的理想用油.中医专家认为，玉米性平而味甘，能调中健胃，利尿消肿，降脂减肥。 主治脾胃不健，食欲不振，水湿停滞，小便不利，水肿，高脂血症， 以及冠心病等症。经常吃些玉米，诸如玉米饼、玉米粥及新鲜玉米之 类，对人体很有好处，有助于健身防病。如取玉米粉50克、粳米50 克，共同煮粥。白糖适量调味，每天服食1次充做早餐或晚餐主食。 此粥能宁心和血，调中开胃，可用来防治冠心病、高血压、高血脂、心肌梗死、动脉硬化及癌症等。玉米人人皆可食用，尤其适宜动脉硬化、原发性高血压、高脂血症、冠心病及糖尿病等患者服食;对肥胖病、脂肪肝及癌症等患者以及记忆力减退、习惯性便秘的中老年人亦有好处。食用玉米诸无所忌，但霉变的玉米绝不可食用，因其所产生的黄曲霉素是强致癌物质，食之非常有害。另外，玉米虽好，但不可吃得太多，以防止消化不良。玉米中含 有的尼克酸（维生素PP又称烟酸）属于结合性类型，不易被吸收利用，故在熬制中可适量加食碱烹调，以利于吸收。
