冷冻食品企业质量管理手册

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1、Evaluation Warning: The document was created with Spire.Doc for .NET. * 食 品 有 限 公 司质 量 管管 理 手 册册2013年年10月月修订 20013年年10月月实施福建省*食食品有限限公司发发布 第一章质质量目标标4第二章治治理结构构图及职职能分配配4第三章管管理职责责、权利利、义务务4第四章岗岗位职责责、权利利、义务务5第五章规规范性文文件及质质量记录录管理制制度6第六章原原辅材料料进货查查验及成成品管理理制度7第七章生生产过程程管理及及工艺文文件7第八章食食品添加加剂使用用管理9第九章产产品防护护及标识识可追溯

2、溯性制度度9第十章卫卫生管理理制度9第十一章 从业业人员健健康检查查及健康康档案管管理制度度10第十二章 设备备管理制制度10第十三章 贮存存运输管管理制度度11第十四章 不符符合管理理制度11第十五章 食品品安全事事故处置置预案11第十六章 不安安全食品品主动召召回制度度12第十七章 食品品质量安安全情况况报告13第十八章 检验验管理制制度及检检验规程程13第十九章 检验验设备、计计量器具具管理制制度14第二十章 职工工培训管管理制度度14附件155场所清洁消消毒记录录表15供应商评价价表16合格供应商商汇总表表17到货通知单单18采购物资检检验/验证结结果通知知单19采购物资出出入库台台账

3、20进货台账21配 料 记记 录 表22内部学习培培训记录录23外出学习情情况登记记表24从业人员健健康检查查档案25不合格品处处置记录录26机器设备维维修清洗洗保养卡卡27投料记录表表28领 料 单29成品出入库库台账30产品销售台台账31抽检产品留留样记录录32委托出厂检检验登记记表33成品检验报报告单34食品安全风风险分析析记录表表35不合格品销销毁记录录表36食品召回措措施报告告37食品召回阶阶段性进进展报告告38食品召回总总结报告告39批准发布本管理制度度需经总总经理同同意并签签名方可可正式发发布，本本管理制制度从发发布之日日起开始始正式实实施。 批 准 人人： 发布日期：20113

4、年8月 日第一章 质量目标提高企业食食品质量量，把质质量管理理的各个个阶段、各各个环节节、各个个部门的的质量管管理职能能和活动动合理地地组织起起来，形形成互相相协调和和促进的的有机整整体，提提高企业业品牌形形象。具具体内容容如下：一、质量方方针质量至上，客客户满意意。二、质量目目标1、提供客客户满意意及期望望的安全全、卫生生、优质质食品。2、依据国国家标准准，遵循循相关法法规，建建立科学学、规范范、有效效的质量量体系以以及高效效、文明明的生产产作业程程序。3、确保食食品在市市场的质质量合格格率达1100，并在在市场竞竞争中保保持良好好的质量量信誉和和企业形形象。三、保证体体系1、设立全全面质量

5、量管理机机构，负负责组织织、协调调、督促促、检查查全厂质质量工作作，提供供质量保保证体系系的组织织保证。2、明确质质量方针针、质量量目标和和质量计计划，在在一定时时期内达达到企业业所需求求的预期期效果质量量目标，并并制订实实现质量量目标的的具体计计划、措措施质量计计划。3、建立严严格的质质量责任任制，明明确规定定企业有有关部门门、各级级人员在在保证和和提高食食品质量量中所承承担的职职责、任任务和权权限。4、实行管管理业务务标准化化和管理理流程程程序化，将将在企业业中重复复出现的的管理工工作的处处理办法法订成标标准，纳纳入规章章制度，达达到管理理业务标标准化；经过分分析，使使质量管管理业务务工作

6、合合理化，并并固定下下来；用用图表、文文字表示示出来，达达到流程程程序化化。5、建立高高效灵敏敏的质量量信息反反馈系统统，规定定各种质质量信息息的传递递路线、方方法和程程序。在在企业内内形成纵纵横交叉叉、畅通通无阻的的信息网网。6、开展以以职工为为主的质质量管理理活动，尤尤其是要要深入地地开展QQC小组组活动，使使质量保保证体系系建立在在牢固的的员工基基础上，使使每位员员工都能能正确理理解和贯贯彻执行行质量体体系的要要求，保保证质量量体系持持续、有有效地运运行。第二章 治理结构图图及职能能分配总经理办公室采购部品管部生产部财务部质量负责人销售部本公司成立立质量管管理小组组，由总总经理任任组长。

7、质量管理小小组职责责：负责责本公司司质量管管理体系系的建立立、实施施、保持持和食品品检验，对对其体系系建立运运行及最最终食品品质量负负责。1、全面负负责企业业食品质量量工作。领领导质量量管理小小组建立立企业质质量管理理体系，并并监督执执行、考考核。2、负责有有关食品品质量及及技术及及工作文文件的管管理。3、负责原原材料采采购验收收管理及及车间质质量监督督。4、负责原原料、半半成品、成成品的检检验工作作。5、负责生生产中食食品加工工质量的的监督控控制。严严格要求求各工序序工作人人员严格格遵守岗岗位责任任制。第三章 管理职责、权权利、义义务（一）总经经理职责责1、负责建建立健全全生产经经营指挥挥管

8、理系系统，并并对生产产经营管管理统一一领导，全全权负责责，对最最终质量量负责。2、贯彻执执行国家家有关法法律、法法规和政政策。3、以顾客客满意为为目标，确确定并且且满足顾顾客需求求，持续续提高顾顾客满意意，对产产品服务务质量全全面负责责。4、组织制制定质量量方针和和质量目目标，建建立健全全质量体体系，抓抓好质量量管理工工作，主主持处理理质量问问题。5、批准和和颁布质质量手册册。6、聘任中中层管理理人员，明明确其职职责和权权限。7、领导组组织内部部评审，并并对其实实用性，有有效性负负责。8、负责对对质量管管理工作作体系有有关事宜宜的外部部联络。（二）办公公室职责责1、编制规规章制度度，负责责质量

9、体体系文件件的管理理。2、负责人人事制度度，建立立人事档档案。3、组织员员工培训训、考核核及记录录的保存存。4、负责公公司的环环境卫生生和安全全保卫工工作。5、协助总总经理处处理企业业的公共共关系。6、负责日日常的接接待工作作及后勤勤的管理理。（三）采购购职责1、负责公公司生产产原、辅辅材料及及外协件件、外购购件的供供应工作作，在保保证质量量的前提提下，组组织和协协调好主主要生产产原材料料的及时时供应。2、对进公公司原、辅辅材料及及外协件件、外购购件质量量负责，对对不合格格材料投投入生产产造成的的质量事事故和经经济损失失负责。3、负责对对原、辅辅材料供供应方的的质量保保证体系系的评价价、合同同

10、评审和和合同维维持的质质量跟踪踪，保证证原、辅辅材料质质量水平平的不断断提高。4、参与制制定有关关原、辅辅材料标标准及供供应方有有关技术术资料的的索取、收收集和归归档工作作。（四）生产产职责1、组织建建立和完完善生产产指导系系统，编编制生产产计划，检检查生产产工作，确确保生产产任务的的完成。2、根据生生产计划划，搞好好人员调调配，严严明责任任，努力力降低成成本。3、对原辅辅材料投投入使用用前检验验是否合合乎标准准。4、抓好设设备技术术管理，搞搞好技术术创新工工作，建建立设备备台帐，并并对有关关设备进进行定期期检修和和维护保保养，提提高设备备完好率率和利用用率。5、负责技技术和质质量保证证工作，

11、抓抓好关键键控制点点，发现现问题及及时解决决和处理理。6、抓好不不合格产产品的控控制管理理，对于于可能出出现的问问题提出出纠正和和预防措措施。7、定期组组织安全全、环保保、卫生生大检查查，落实实安全措措施及安安全责任任制，督督促整改改。8、定期对对生产一一线人员员培训。（五）财务务职责1、遵守国国家、地地方有关关财务、税税务的法法律、法法规，认认真做好好各种账账目。2、每月向向公司总总经理汇汇报本月月的经营营情况，并并向公司司提出建建议。3、领导、组组织和进进行必要要的财务务监督和和财务审审核，为为公司提提供必要要的决策策依据。4、负责为为产品质质量改进进、各种种质量活活动、产产品开发发及市场

12、场扩建提提供必要要的经费费。5、负责公公司质量量目标的的核算。（六）品管管职责1、负责组组织领导导本公司司的质量量检验工工作，贯贯彻质量量是企业业生命的的原则，解解决质量量问题。2、负责组组织产品品实现过过程的策策划，审审批工艺艺技术文文件。3、参与解解决生产产过程中中的技术术问题和和生产工工艺改进进。4、负责新新产品研研发签定定工作，满满足质量量和市场场需求。5、负责本本公司计计量管理理工作，确确保检验验、测量量和试验验设备和和精度满满足工艺艺要求。6、负责检检验程序序的审批批，及组组织不合合格品的的评审处处置。7、负责与与产品有有关的纠纠正与预预防措施施组织协协调。8、负责原原辅料入入厂的

13、检检验工作作，实行行一票否否决制。9、负责成成品及半半成品的的感观鉴鉴定工作作。10、负责责向顾客客提供产产品的质质量报告告。（七）销售售职责1、协助总总经理贯贯彻有关关法律法法规和规规章，制制定并实实施公司司的质量量方针、质质量目标标。2、负责特特殊合同同评审后后的审批批。3、负责处处理与经经营、销销售有关关的问题题，提出出销售工工作计划划和工作作改进的的要求。4、在总经经理的领领导下，独独立负责责贮存、运运输、产产品销售售、市场场开发等等工作。5、掌握本本公司产产品销售售情况，及及时了解解质量声声誉，对对顾客质质量反馈馈负责。第四章 岗位职责、权权利、义义务（一）操作作人员职职责1、严格按

14、按操作规规程操作作，满足足生产需需要，严严禁违规规操作。2、每天班班前对设设备进行行一次全全面巡视视，发现现隐患难难与共及及时排除除，自己己解决不不了的找找技术人人员协助助解决维维修，并并做好记记录。3、及时检检查设备备的运行行情况，做做好维护护保养工工作，提提高设备备完好率率。4、负责搞搞好设备备卫生和和环境卫卫生。（二）化验验员职责责1、化验员员经技术术监督部部门培训训合格后后，持证证上岗。2、严把化化验关，不不合格产产品不得得出厂，保保证出厂厂产品合合格率1100%。3、严格按按检验计计划和检检验规程程进行产产品检验验工作，按按检验质质量标准准对产品品卫生指指标、理理化指标标做出检检验结论论。4、对不合合格项进进行复查查，找出出问题。5、确保检检验项目目齐全，数数据准确确，检验验记录清清楚、真真实，并并对检验验结果负负责，及及时将结结果通知知有关部部门、岗岗位。6、协助抓抓好质量量过程控控制和质质检工作作。7、负责提提供检验验报告单单。8、负责辅辅助原料料的进厂厂的各项项指标检检验，并并提供化化验单。（三）维修修人员职职责1、熟悉各各