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1、超市现场场管理第三章 现场场管理第一节 超 市 现现 场 管 理理现场管理理是现场场管理人人员（如如店长、值值班经理理、主管管等）在在现场巡巡视中进进行的日日常管理理，目的的是为了了及时解解决日常常经营过过程中的的问题，维维护正常常经营秩秩序，是是超市经经营工作作的基础础所在。一、现场场管理人人员要求求：1、以身身作则，科科学公正正。现场场管理人人员是员员工的管管理者和和指导者者，应秉秉公办事事，严格格管理，要要在工作作中积累累经验，积积极探索索现场管管理的规规律，提提高工作作的预见见性。2、加强强学习，提提高素质质。熟知知超市管管理的各各种规章章制度，及及与企业业经营工工作相关关的法律律、法
2、规规，学习习管理技技能，提提升个人人素质。二、超市市现场管管理主要要内容1、 工作性质质上看，包包括卫生生、 卖卖场环境境、营业业准备、商商品陈列列、缺品品检查、人人员管理、服服务质量量、商品品质量、安安全生产产、促销销管理、突突发事件件的处理理、工作作状况效效率分析析和改进进、来店店顾客调调查、盘盘点工作作等。2、 从从时间上上看，包包括开业业前、上上午、下下午、营营业结束束。三、按工工作性质质分类具具体内容容1、卫生生。卫生是是超市现现场管理理中最重重要的内内容之一一，它能能使顾客客轻松愉愉悦地购购物，使使员工心心情愉快快的工作作，并保保证商品品的卫生生。工作作要求如如下： （11）个人人
3、卫生，按按照超市市员工守守则的规规定，进进入超市市工作必必须具有有健康证证外，还还必须做做到不留留披肩长长发、不不染奇异异头发、不不留长指指甲，首首饰按规规定佩带带，衣着着干净卫卫生，不不能皱折折脏乱，尤尤其是从从事生鲜鲜熟食加加工的员员工。 （22）环境境卫生。包包括地面面、墙面面、桌面面、货架架和商品品。要求求地面光光亮清洁洁、无死死角。墙墙面、天天花板、顶顶棚、柱柱面、吊吊挂的灯灯具和玻玻璃面上上不能有有蛛网、鼠鼠迹和积积尘积灰灰。桌面面台板底底下、桌桌面上和和货架底底下都要要摆放整整齐，忌忌凌乱，商商品上尘尘垢要随随时擦拭拭、时刻刻保持商商品的光光亮整洁洁。教育育员工要要有强烈烈的卫生
4、生意识，注注意保持持卫生。除除了店内内卫生外外，还应应关注店店周围的的环境卫卫生。 （33）设备备器具卫卫生。要要求对超超市运营营设备，如如岛柜、立立柜、电电子秤、平平板车、手手推车、购购物篮等等经常洗洗刷，保保持洁净净。对生生鲜加工工设备应应每天洗洗刷清洁洁。2、卖场场环境。工工作要求求如下：（1）通通道的通通畅。要要经常检检查通道道上有否否阻塞，如如平板车车，拆下下来的包包装箱，堆堆放的整整箱商品品，购物物车、篮篮，扎堆堆的人群群，都要要及时的的清理、疏疏导，保保持通道道畅通，保保证顾客客畅行无无阻地在在卖场内内走动浏浏览选购购。（2）卖卖场气氛氛的到位位。POOP广告告的检查查，有没没有
5、残缺缺污损，书书写是否否规范美美观，悬悬挂是否否合理，堆堆头等和和其他一一些促销销装饰物物是否完完好，是是否需要要补充等等。（3）摆摆放有序序。主要要是指各各种物品品如购物物车、购购物篮、平平板车、堆堆垛板、陈陈列道具具、清洁洁工具是是否按规规定地点点摆放，是是否有使使用后归归位程序序。3、营业业准备。做好营营业准备备工作是是做好当当天营业业的重要要前提，工工作要求求如下：（1）收收银准备备。零钱钱是否按按需要的的量备足足，POOS机、刷刷卡机是是否处于于完好待待机状态态，打印印纸、色色带、塑塑料背心心袋等各各种耗材材是否足足量到位位。（2）员员工准备备。出勤勤情况，各各岗位的的到岗情情况，尤
6、尤其是保保安的到到岗，开开灯。如如有缺勤勤，查明明原因做做出处理理。员工工的仪容容仪表是是否符合合要求，员员工外表表应整洁洁，着装装应规范范，应精精神神饱饱满，头头发整齐齐。（3）上上货检查查。主要要是生鲜鲜冷冻品品是否送送到、分分割，包包装是否否完成，其其他商品品上货情情况是否否及时，堆堆垛、端端架有否否空置等等。4、商品品陈列。陈列是现场管理的重要内容之一，其工作要求详见商品陈列与配置管理。5、缺品品检查。缺品是是超市经经营的大大敌，它它不但减减少了销销售机会会，而且且还损害害超市形形象，导导致顾客客人为流流失，所所以必须须加强对对缺品的的监督，督督促理货货组掌握握好要货货节奏，现现场管理
7、理人员对对商品销销售情况况应有一一定预见见性，掌掌握要货货的一般般程序和和方法。控制缺品流程如下：（1）周周三上午午11：00点点前由综综合员按按百货、食食品分别别打印牺牺牲性商商品、邮邮报商品品、A类类商品的的零库存存报表一一式两联联交值班班经理。（到到货单据据必须及及时录入入）（2）值值班经理理在下午午2：000点前前按缺品品报表检检查核实实，填写写处理意意见后第第一联交交主管落落实，第第二联值值班经理理留底并并随值班班记录本本一起移移交作为为每日缺缺品检查查查考。（附附：缺品品检查记记录表）（3）查查明缺品品责任人人，以信信息差错错处理。6、人员员管理。主要有有以下几几项内容容：（1）员
8、员工的工工作质量量和规范范检查，是是否按照照工作规规范程序序的要求求执行，工工作质量量和效率率是否还还有待改改进的地地方。（2）劳劳动纪律律的检查查，是否否有不正正常离岗岗、串岗岗，出勤勤不出力力，扎堆堆聊天情情况或其其他违纪纪现象，按按照超市市过失行行为处理理的有关关规定进进行管理理。（3）劳劳动力调调配，掌掌握超市市销售时时段规律律，对人人员进行行适时调调配，保保证超市市工作正正常运作作，如：利用排排班的方方式，不不同的班班组调配配，促销销员调配配等。（4）关关注员工工的思想想状况，调调整员工工精神面面貌。 7、服务务质量。我们超市的任何一位员工面对顾客都应该是彬彬有礼，面带微笑，使用文明
9、用语，并注意文明的肢体语言（如：指示方向时不能用单指，而需用手掌，更不能甩头，努嘴，切忌对客人漠不关心、趾高气扬、一问三不知）。（1）收收银员在在熟练收收银的基基础上应应面带微微笑，做做好三唱唱服务、使使用好文文明用语语，对客客人的问问询要有有礼貌的的回答。（2）理理货员面面对顾客客的询问问时要有有问必答答，规范范服务。（3）总总台需做做好顾客客的咨询询等服务务工作，并并适时的的配合卖卖场做好好播音，如如音乐、促促销广告告、商品品信息等等。（4）保保安要以以防为主主，遇事事必须礼礼貌询问问，规范范操作。（5）售售后服务务工作。8、商品品质量。主要是对生鲜品的管理和食品保质期的管理。（1）生生鲜
10、品。对对商品的的鲜度，冷冷柜的温温度、湿湿度的管管理。（2）食食品保质质期管理理。对货货架上陈陈列的食食品进行行抽检，对对过保质质期、警警戒期的的商品进进行处理理。（3）对对巡视中中通过外外观能判判别的不不能出售售的商品品进行处处理。如如：破包包、污损损、量少少等十种种不能上上架的商商品。（4）上上架商品品与标识识价签必必须相符符（产地地、等级级、规格格等）。9、促销销管理。（1）促促销人员员的管理理：督促促厂方促促销人员员执行超超市的规规定。（2）场场内外促促销活动动的管理理：督促促其执行行与超市市签定的的协议。10、安安全生产产。（1）火火灾隐患患，如未未熄灭的的烟头，消消防栓前前堆积物物
11、等都必必须及时时清除，查查找原因因及时处处理。（2）生生产安全全。员工工的作业业安全，纠纠正一些些可能伤伤及人身身的违规规作业现现象。电电器、电电源开关关的管理理等。（3）卖卖场安全全。包括括防盗、防防抢劫和和卖场秩秩序的维维护，预预防可能能伤及顾顾客的事事故和现现象的发发生；防防抢劫主主要是指指对收银银钱款的的保护，需需二人同同行。11、突突发事件件的处理理。（1）顾顾客投诉诉和咨询询。（2）团团购接待待。（3）其其他一些些突发事事件的处处理，如如停电等等。12、其其他。（1）晨晨会是营营业前重重要的准准备工作作，应督督促按规规定开好好晨会。（2）迎迎送宾。 （3）后后堂管理理，主要要是指制
12、制作间和和后堂仓仓库的管管理。（4）关关注超市市各环节节工作状状况、工工作效率率，并进进行分析析，提出出改进意意见，使使超市的的各项作作业向标标准化、程程序化发发展。（5）关关注来店店顾客。利利用经常常在卖场场巡视的的机会，主主动做一一些顾客客调查，掌掌握消费费动态。四、按时时间分类类具体内内容1、营业业前。主要是是做好营营业准备备工作，晨晨会，卖卖场环境境的检查查，然后后组织迎迎宾。2、上午午。以上述述及的工工作都需需注意。3、下午午。与上午午的工作作一样，但但此时应应多注意意缺品补补充和滞滞销、生生鲜品的的处理。4、营业业结束。应注意后堂的库存，工具设备的归位，保养。卖场环境的清场确认，思
13、考考明天的的营业准准备，组组织送宾宾，作好好交接记记录。附：缺品检查查记录表表检查日期期商品内码码缺品名称称脱销日期期平均日销销量最近到货货日期要货日期期要货库存存缺品原因因处理意见见货架责任任人： 主管： 值班班经理：注：要货货日期指指最近到到货后的的要货记记录；要要货库存存指最近近到货后后首次要要货时库库存。第三节 晨会会管理制制度晨会是门门店的一一项基础础管理工工作,是贯彻彻上级指指示、布布置工作作任务的的重要途途径，各各门店应应按以下下要求召召开晨会会。 一、晨会会形式门店晨会会分员工工晨会与与领班晨晨会，其其中员工工晨会分分大晨会会和小晨晨会。1、员工工大晨会会由门店店经理或或管理部
14、部主任召召开，全全体员工工参加，一一周开一一次；小小晨会由由门店各各组主管管组织召召开，各各组当班班员工参参加（包包括促销销、联营营员工），每每天一次次。2、领班班晨会由由门店经经理或管管理部主主任或门门店经理理授权人人员召开开，每天天一次，主主管必须须记录会会议内容容并交接接。二、晨会会的要求求1、晨会会工作是是门店最最大范围围进行上上下沟通通、共同同学习的的一个机机会，是是门店每每一位管管理者每每日工作作的一项项重要内内容。2、组织织者召开开晨会要要求观点点鲜明，简简明扼要要；布置置任务后后，应监监督、跟跟踪任务务的执行行情况。3、参加加者（包包括促销销员）须须集中站站立，队队列整齐齐，不
15、得得倚靠货货架、窃窃窃私语语，牢记记晨会内内容，以以饱满的的工作热热情、认认真的态态度参加加晨会。4、时间间控制在在5-220分钟钟。5、晨会会气氛要要严肃、活活泼、和和谐。三、晨会会组织者者的要求求1、仪容容仪表整整洁，正正确佩带带服务证证，站姿姿端正，精精神饱满满，使用用普通话话。2、晨会会组织者者提早55-100分钟到到员工通通道迎接接员工，并并向员工工问候。如如：“早上好好！”3、组织织者在开开晨会前前必须做做好充分分准备，有有内容，有有针对性性，保证证晨会质质量，不不能敷衍衍了事。四.晨会会的主要要内容1、员工工检查：出勤、仪仪容仪表表、服务务证佩带带情况2、分享享前一天天的门店店营业额额，各小小组的销销售情况况，指出出工作中中存在的的不足。3、提出出今天的的工作计计划与工工作目标标，布置置当天的的工作任任务，指指出重点点。4、上情情下达，使使员工及及时了解解总部和和行业最最新动态态。5、及时时发现门门店
