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1、酒店实习的总结范文范文（一）201X年3月，我在铁道大厦进行了为期一年的实习，毕竟这次 实习是我第一次踏入社会，面对贵族华丽大堂，整洁有序的工作，知 道面对我的会是什么样的挑战？第一，初步的收获记得我们在办公室经过三天的短期培训后，基本上掌握了酒店 的基本概况和应知应会的内容，然后就把我们分配到各个岗位，我则 被分到了独一厨，待熟悉了本部门的概况后就跟着师傅开始学习了， 曾经在学校学过的书本上的一些理论知识就要真正运用到实际中去 了，不过我相信，只要认真去对待，就会有意想不到的收获！我第一次做客情就是婚宴，当时真的很胆小，不敢去询问客人 的要求，后来师傅和主管说了，一定要放开自己心中的“怕”，
2、主动 去做，最重要的一点就是“勤”！要勤快，脑子动得快一点也就可以 了，到后来每次一有客人来吃饭，我都会主动迎上去，热情、周到地 去服务，用最真诚的微笑去迎接客人，使我自己更加充满了信心!也 许在酒店实习不免会遇到这样那样的麻烦，什么样的客人都会遇到， 关键是要看自己怎么去对待了，我想只要用一颗真诚、上进的心，无 论遇到什么样的坎坷，我都会踏过去的！还记得酒店组织了一次“自己在工作中的不足与如何改正”的 主题演讲，一直以来我都不敢去表达自己心中的感受，曾经简单的一 次自我介绍都不敢表达，后来在大家的鼓励下我进行了演讲，当时演 讲时的我真的很紧张，但当我看到同学们为我呼喊加油时，我鼓足了 勇气将
3、演讲进行到最后!那时的我已经不在乎结果了，因为那一刻我 感觉我战胜了我自己，终于跨出了第一步，那是一个属于我自己的舞 台，不管以后遇到什么样的困难，我都不会害怕了，因为我相信我自 己！第二，中餐厅的全面学习在独一厨的这一年，人的接触面也广了，从一生下来认识到自 己的父母，上了学，认识老师、同学，而现在的我到了铁道大厦又认 识了同事、领导以及所熟悉的客人等，随着更深地接触，觉得陌生人 比认识的人还要多，所以说不和陌生人打交道是不可能的，人在这个 世界上就生活在一个人际关系圈里。所以我也逐渐认识到了，要想在 酒店干得好，有几点是必须要有的：一是素质要好，有一定的文化基 础，也要有一定的工作经验，工
4、作认真，一丝不苟。二是勤奋，有条 理，头脑清醒。三是要有一定的管理能力。四是要能干，深受到领导 以及客人的喜爱。如果真的能做到以上几点，我想你也许就是一位优 秀的初级管理者了，还有人生存于社会上，也不能太过于表现自己。 其实，只要用一颗炽热、真诚的心去对待你身边的每一个人或是每一 件事，那就可以问心无愧了。酒店里要学到的东西很多，比如说餐桌上的礼仪，和客人打交 道，还有就是做为三星级的服务员该怎么面对客人的不同要求。在中 餐厅，接触这方面的知识相对于其他部门而言还是比较多的。当我们 去做一桌客情，看着客人入座，一些客套话，和一些敬酒方面的，都 会学到一点点，还有一些比较重要的就是人与人之间的交
5、往，就是所 谓的“为人处世”，要懂得尊重人。刚来到酒店，接触到最多的就是班级里的同学，再后来就是刘 主管，有一本书叫做不要只做我告诉你的事，请做需要做的事， 它在某种程度上给出了答案：能满足领导终极期望的人常常会有更好 的职业发展前景。现在内向性格的人比较多，而工作中的关注点绝大 多数只是在于尽善尽美地想法子完成领导交给他们做的任何事情，其 实在酒店待了这么长时间，我觉得不仅要完成领导交给自己的事，还 应该积极地站在领导的角度考虑问题，这样不仅解决了领导想到的问 题，而且还主动帮领导想好答案或解决方案，所以说，要想真正的在 社会上立足就要懂得学会积极主动。在实习的过程中，看着那些被动的人被领导
6、看不起，就像酒店 里或者一些大型企业里组织和带动的一些活动，除了积极地响应和号 召之外，更重要的就是结合于实践，马上实施起来，而有些人吩咐干 什么就干什么，一点主见意识都没有，这样的人就永远得不到领导的 重视，而且也没有多大的出息。当出现一些问题时，你自己若要有很 好的意见就可以主动提出来，不要放在心里而不说，那样就是不懂得 好好把握机会，从而自己就会处于很渺小的地位。还有做事也要讲究 个度，就像在酒店里，在每个领导或是同事面前话也不能太多，那样 也会贬低自己的身价，凡事装个心眼，做人也许就是这样吧，也算是 磨练自己。范文（二）一、实习岗位与内容（一）酒店餐饮服务1、迎宾、问候客人：当一切准备
7、工作全部就绪后，要在预订前的15-30分钟站在包房门口迎接宾客的到来。当客人来到时，要微笑 地问候客人，知道客人名字的要用姓名去称呼客人。2、拉椅让座:当客人进入房间后，要主动为客人拉椅让座。不 用为全部的客人都拉椅让座，但一定要为女士或者是被邀请的贵宾服 务。有小孩子的，要主动询问是否需要婴儿椅。3、派送香巾：将已折好的香巾放入香巾托，服务于客人的左手 边。并说：“对不起打扰一下。请用香巾”。如知道客人姓名，要 说：“王总，请用香巾！”4、服务茶水：将口布折成正方形放于一骨碟中，将茶壶放到口 布上，拇指扣于壶把上，其它四指接于骨碟盘底，站在客人右手边一 只手为客人倒茶，并说：“对不起打扰一下
8、。请用茶”。如知道客 人的姓名，要说：“王总，请用茶”。在倒茶之前一定要先说“对不 起打扰一下”来引起客人的注意，否则客人不小心会碰到茶壶造成烫 伤。5、呈递菜单并点菜及酒水：询问客人是否可以点菜，并将菜单 交于主人。向客人主动推荐特色菜或者是当天的厨师精选。推销各种 酒水及向女士儿童推荐软饮。询问是否可以起菜：对于集团内部宴请 或者是常客，可能会早已通过电话预订的形式提前制订了宴会菜单， 所以可以直接向主人询问是否可以通知厨房开始做菜，如有VVVIP， 同时要问主人是否要求分餐;如要求，有果盘的话，要通知厨房按人 数准备“个吃”。同样要向主人推荐各种酒水及饮品。6、下点菜单及酒水单：将客人所
9、点的菜品和酒水项目分别开在 点菜单上（酒水一份，菜品一份）。每份一式四联，一联交厨房或者吧 台（菜品交厨房，酒水交吧台），一联交前台，一联交传菜，一联自己 留底备查。7、服务酒水：如客人有特殊要求的话，按照客人的意思分先后 顺序斟倒。如客人没有要求，则按照先女士儿童、主宾、后主人的顺 序顺时针斟倒。倒酒时酒瓶要有余底，不要全部连底倒完。8、上菜服务（分餐）：上菜时，要在客人比较稀疏的地方上菜， 或者选择不重要客人的位置;上汤时，将汤上到桌上后，要向主人询 问是否需要分汤;对于分餐的客人，每次要将菜品上桌后报菜名，给 客人做一个展示，按人数将其用骨碟分餐。给每人上菜时再次报菜名， 并请客人慢用。
10、所有菜品全部出完后，要向客人说明：“您的菜已经 全部上齐了，请慢用！”9、餐间服务（更换烟缸、骨碟、倒酒：烟缸里每两个烟头就更 换一次;及时续倒茶水;客人吃完带骨或皮壳较多的食物后就更换一 次骨碟;上果盘之前更换一次;客人举杯喝酒时，要马上手持酒瓶准备 续斟;有VIP客人且人数较多的时候，包间至少要有两个服务员在服 务;如果所点的酒水已喝完或马上喝完，要马上问主人是否要再加。10、结帐：集团内部高层可到前台签单，但要注意提醒正常客 人结帐，到前台拿帐单到主人面前，不要当着众人面大声报价格。寻 找适当的机会向客人询问用餐满意度，将客人意见及时反馈给服务经 理。11、拉椅送客：客人起身要离开时，要
11、马上上前帮女士或贵宾 拉椅，然后到包间门口送别客人，并感谢客人的光临。然后以最快的 速度检查一遍桌面上是否有客人落下的物品。12. 餐后整理工作：归整坐椅，清洁地面卫生;收台：先收口布、 香巾等布草制品，再收酒杯等玻璃制品，最后收瓷器制品，将垃圾各 脏餐具运送至洗碗间，将玻璃转盘从桌上搬下清洁，收掉脏台布。三、实习收获与体会工作是一种美丽，也是一种快乐。当我为客人呈上热情的微笑， 听到客人的道谢;当我为客人拿上针线包钉上掉落的纽扣，客人露出 满意的微笑;当我们的服务获得客人对酒店的赞许和称道 我的 内心仿佛吹过春天的和风，温暖惬意。我们的工作是一项美丽的事业， 在工作中收获快乐，在微笑中赢得尊
12、重，在实习中体验生活。（一）实习收获1、服务意识的提高对于酒店等服务行业来讲，服务质量无疑是企业的核心竞争力 之一，是企业的生命线.高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻 的印象，为其再次光临打下基础.而且能够使顾客倍感尊荣，为企业树 立良好的品牌和形象。通过酒店组织的培训和平时部门的强化练习， 锻炼了我的服务意识，养成了面对客人泛出微笑的好习惯;学会了用 标准的礼仪礼貌待客;明白了学好外语的重要性。2、服务水平的提高经过了六个多月的酒店实习，使我们对酒店的基本业务和操作有了一定的了解，礼貌是一个人综合素质的集中反映，酒店更加如此， 要敢于开口向人问好，在向人问好的过程中还要做到三到：口到，眼
13、 到，神到，一项都不能少。对于客人的要求，要尽全力去满足，尽管 有些不是我们职责范围的事情，也要尽力帮其转达;尽管有些要求不 合理的不能办到，都要用委婉的语气拒绝，帮他寻求其他解决方法。 印象最深的是为酒店的日本客人（大多数是来自酒店大客户一一本田 公司的）服务，他们通常是不太会说英语的，所以，我们要从他们的 动作和片言只句中猜到他想要做什么并快速帮他办好。例如：当客人 用蹩脚的英语说AIRPORT时，就要猜到他是想到机场，要我们安排的 送机服务，接下来就要为他们提供乘车预约表并接受他的信息再交由 主管排车了。（二）实习体会1、酒店服务业是社会文明的窗口随着社会经济的迅猛发展和人们生活水平的不
14、断提高，酒店行 业获得飞速发展。虽然酒店的规模大小、档次高低、服务水平、管理 质量等参差不齐，但从近几年酒店行业发展状况和经济效益来看，酒 店的规模越大、档次越高、服务质量越好，其经营效益也就越高。因 为随着经济的发展，人们的道德素质、精神文明也不断提高，同时， 对这个行业的需求和要求也越来越高，因此，越是高档次的酒店，越 是宾客盈门。这反映出酒店服务业已成为社会文明的一个重要窗口。2、服务质量是酒店管理的核心酒店的服务质量是酒店日常管理的中心工作，全体员工都要有质量意识，管理人员更要树立服务质量观念。只有在质量观念上牢牢 扎了根，才能在日常管理中把质量真正当成企业的生命线。服务质量 是指酒店
15、提供的服务在使用价值上（包含精神和物质）适应和满足客 人需要的程度，既要具有物质上的适用性，如设施设备、菜看质量的 优质，又要具有精神上的适用性，如良好的酒店气氛、服务劳动、员 工精神状态等。服务的使用价值适合和满足客人需要的程度越高，服 务质量就越好;反之，则服务质量就越差。要提高服务质量，就要提 高服务的使用价值的质量。酒店服务质量的提高，质量观念是前提。3、酒店文化是酒店经营的灵魂酒店里无所不在的是服务文化、礼仪文化、地域文化、饮食文 化、解困文化等等，在饭店里所有的工作人员都是主人，所有的宾客 来到饭店都会对饭店和饭店人产生或多或少的依赖，除了在接受服务 的过程中接收文化或知识，他们还
16、在遇到困难时向饭店人寻求帮助。 因此，我们可以说，饭店是一个到处充斥着文化和知识的场所。于是， 在这里工作的人们必须更有知识、文化和涵养。宾客在品尝一道菜式， 而耳边是服务员小姐用甜美的声音介绍有关菜式的知识，包括起源、 流传、特色、新意等等，不仅更增添了品菜的乐趣，也让客人接收到 一些新的知识和信息，让他们从另一个层面上觉得不虚此行。在饭店的任何一个角落都是彬彬有礼的服务人员，规范的操作、 职业的微笑、谦恭的神态，让客人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶。 处于社会中的个人永远都在受着周边人的影响，所谓人以群分，礼仪 文化不仅使饭店人素质提高，也在有益地影响着客人，提升着整个社 会的素质与涵养。新到一处，客人落脚饭店，总是迫不及待地想要多 了解当地的地域文化、风土人情、景观特色。饭店人对此都应非常熟 悉，饭店只是一个单体的建筑，只有在地域的大背景下，他才有了厚 重的底蕴，有了文化的背景。对于
