谷物与健康--粟(精品)

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1、粟与健康 粟小资料 粟(Millet)是禾本科黍亚科(Panicum miliaceum)狗尾草属的1种。学名(Panicum miliaceum L.)别名白粱粟、粢米、粟谷、小米(去壳)、硬粟、籼粟、谷子(带稃)、寒粟、黄粟、稞子、黍、稷、禾祭 和糜等等。粟一年生栽培谷物。秆直立,分蘖较少。叶片条状披针形。圆锥花序紧缩呈圆柱形或分枝型(糯性品种),通常下垂,主轴生柔毛。粟小穗椭圆形,下托以多数与小穗近等长的刚毛;颖片较小,质薄,第一花不孕。第二外稃与内稃成熟后变硬革质,有光泽,卵圆形,长1.52.5毫米,有白、灰、浅黄、深黄、红、褐、黑等色,自花授粉。颖果小,圆形,白色和黄色,胚大,长为果

2、体之半。一般来说,谷壳色浅者皮薄,出米率高,米质好;而谷壳色深者皮厚,出米率低,米质差。著名品种有山西沁县黄小米,山东章丘龙山小米、山东金乡的金米、河北桃花米等。 粟的栽培历史和文化 中国北方是粟的起源中心,其野生种狗尾草(Setaria viridis)在中国广泛分布。黄河流域从西起甘肃玉门,东至山东龙山的新石器时代遗址中,有炭化粟出土的近20处,其中最早的是距今约7000多年的河南裴李岗和河北磁山遗址,表明黄河流域粟的驯化栽培历史悠久。已从当时的经验认识水平上,黄河流域的早期文化也可说是旱农耕作的粟、黍文化。诗经中出现了与粟有关的字“黍”、“稷”和“秫”、“粱”、“糜”、“芑”等。“稷”一

3、说即粟,一说为黍;“秫”指粘性粟,后泛指一切粘性的谷粒;“粱”指穗大芒长粒粗的粟,“糜”是赤色的“粱”,“芑”是白色的“粱”,反映了古代人民对粟的不同类型早已有所认识。关于粟的品种选育,西晋文献记载有10多个,至齐民要术中收录的达86个,包括了诸如早熟、晚熟、耐旱、耐水、耐风、有毛、无毛、脱粒难易、米质优劣等不同性状,反映了当时选种工作的发展和品种多样化。 粟在春秋、战国时期仍是首要的粮食作物。齐民要术等农书中对粟进行中耕的必要性阐述甚详。汉书食货志称:“春秋它谷不书,保证粟生长良好的重要技术。至于麦禾不成则书之,就是适应北方抗旱保墒需要,以此见圣人于五谷最重麦与禾也”。“禾”、“谷”二字常被

4、用作主要粮食作物的通称。但仍需必要的水分供应。直到隋唐时水稻生产发展,粟在全国粮食生产中的地位才有所下降;但在北方地区仍不失为农民的主粮。 粟是耐瘠作物,吸肥力强。战国时吕氏春秋有“今兹美禾,耒兹美麦”,北魏齐民要术指出:“谷田必岁易”,说明很早已知粟宜轮作,忌连作。汉书食货志称:“春秋它谷不书,齐民要术等农书中对粟进行中耕的必要性阐述甚详。至清代,早已有所认识。 粟的营养与食用 作为食用的主要是小米,小米营养丰富,根据测定每100克小米所含营养有热量 (358.00千卡) 蛋白质 (9.00克) 脂肪 (3.10克) 碳水化合物 (73.50克)膳食纤维 (1.60克)维生素A (17.00

5、微克)胡萝卜素 (100.00微克)硫胺素 (0.33毫克)核黄素 (0.10毫克)尼克酸 (1.50毫克)维生素E (3.63毫克)钙 (41.00毫克)磷 (229.00毫克)钾 (284.00毫克)钠 (4.30毫克)碘 (3.70微克)镁 (107.00毫克)铁 (5.10毫克)锌 (1.87毫克)硒 (4.74微克)铜 (0.54毫克)锰 (0.89毫克) 粟是健康食品。可单独煮小米熬,亦可添加大枣、红豆、红薯、莲子、百合等,熬成风味各异的营养品。小米磨成粉,可制糕点,美味可口。将小米、紫米、玉米馇、红豆、绿豆、花生豆、红枣一起煮至黏稠状,这种粥营养较全面,富含丰富的碳水化合物、蛋白

6、质、脂肪、微量元素和维生素,尤适宜食欲欠佳、肠胃不好以及盆血的人食用。此外还可以酿酒、制饴糖。 粟小菜谱 小米红糖粥 小米45克、红糖适量。煮粥如常法,加糖适量。 功能: 小米即粟米,能开肠胃,补虚损,益丹田,可用于气血亏损,体质虚弱,胃纳欠佳者进补,适于产妇乳少,产后虚损而引起的乏力倦怠,饮食不香,可作早餐食用。冬春季小米粥更适于产妇。 鲢鱼小米粥 活鲢鱼1条,丝瓜仁10克,小米100克,葱花、姜片、香油、味精、精盐各适量。将鱼去鳞、鳃及内脏,洗净,去刺,切成片,放入盆中,加葱、姜、香油、精盐拌匀,腌渍片刻;小米淘洗干净;丝瓜仁洗净。锅置火上,放入小米、丝瓜仁、适量清水煮粥,等粥将熟时,加入

7、鱼片再煮片刻,鱼熟加入味精即可。 特点:肉嫩味鲜,爽口。此粥有通经下乳作用。适于产后乳少者食用。 小米面茶 小米面1000克,麻酱250克,芝麻仁10克,香油、精盐、碱面、姜粉各适量。将芝麻仁去杂,用水冲洗净,沥干水分,入锅炒焦黄色,擀碎,加入精盐拌和在一起。锅置火上,放入适量清水、姜粉,烧开后将小米面和成稀糊倒入锅内,放入一点碱面,略加搅拌,开锅后盛入碗内。将麻酱和香油调匀,用小勺淋入碗内,再撒入芝麻盐,即可食用。特点:咸香可口。特色: 小米含蛋白质、脂肪、淀粉、尼克酸、钙、磷、铁及维生素B1、维生素B2等。具有清热和中、利尿通淋的作用。芝麻营养丰富,有润肠通便、补肺益气、助脾长肌、滋补肝肾

8、、益阴润燥、养血补血、填髓脑等功效。此面茶能补中益气、增加营养、助顺产。尤其在冬季适于产妇临产前食之。 粟的药用价值 中医认为小米味甘;咸;性凉。入肾;脾;胃经。具有和中益肾;除热;解毒。主脾胃虚热;反胃呕吐;腹满食少;消渴;泻痢;烫火伤的作用。纲目:粟之味咸淡,气寒下渗,肾之谷也。肾病宜食之,虚热消渴泄痢,皆肾病也,渗利小便,所以泄肾邪也。降胃火,故脚胃之病宜食之。按罗天益宝鉴云,粳粟米粥,气薄味淡,阳中之阴也,所以淡渗下行,利小便。韩医通云: 一人病淋,素不服药,予教以专啖粟米粥,绝他味,旬余减,月余痊,此五谷治病之理。滇南本草:主滋阴,养肾气,健脾胃,暖中。治反胃,小儿肝虫,或霍乱吐泻,

9、肚疼痢疾,水泻不止。 粟的主要化学成分 粟脱壳种子和带壳种子的干品分别含脂肪1.41%、1.68%,总氮2.48%、2.79%,蛋白氮2.41%、2.72%,灰分3.15%、1.85%,淀粉63.27%、77.58%,还原糖2.03%、1.98%。另有谓种子含油3%;油中含不皂化物2.39%,固体脂肪酸15.05%,液体脂肪酸70.03%。蛋白质有谷蛋白、醇溶蛋白、球蛋白等多类。种子蛋白质含多量谷氨酸(glutamic acid),脯氨酸(proline),丙氨酸(alanine),蛋氨酸(methionine)和少赖氨酸(lysine) ,另外种子中还发现1种a-淀粉酶抑制剂。还含有-和-粟

10、素(setarin),甘油单葡萄糖酯(monoglucosylglyceride),甘油二葡萄糖酯(diglucosylglyceride),非淀粉多糖(nonstarchy polysaccharicdes)及蔗糖(sucrose),棉子糖(raffinose),葡萄糖(glucose),果糖(fructose)和半乳糖(galactose)。此外,本品还含无机元素钼。 粟的药用机理 1 小米因富含维生素B1、B12等,具有防止消化不良及口角生疮的功效; 2. 小米具有防止泛胃、呕吐的功效; 3. 还具有滋阴养血的功能,可以使产妇虚寒的体质得到调养,帮助她们恢复体力; 4. 小米具有减轻皱纹、色斑、色素沉着的功效。 粟小药方 1 治脾胃气弱,食不消化,呕逆反胃,汤饮不下:粟米半升,杵如粉,水和丸如梧子,煮令熟,点少盐,空心和汁吞下。 (食医心镜) 2 治消渴口干: 粟米炊饭,食之良。 (食医心镜) 3 治孩子赤丹不止: 研粟米敷之。(兵部手集方) 4 治汤火灼伤: 粟米炒焦,投水,澄取汁,煎稠如糖,频涂之。能止痛,灭瘢痕。一方半生半炒,研末,酒调敷之。(崔氏纂要方) 5 小米、黄芪各30克,水煎服,治妇女妊娠黄白带。 6 、羊骨粟米粥:羊骨适量(捣碎),陈皮5克,良姜10克,草果10克,生姜50克,用水煎浓汁,去羊骨、药渣,加入小米适量煮粥食用。可治虚劳,腰膝无力等症。3

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