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1、营养与食品卫生学试题库学科：营养与食品卫生学第一章营养学基础第二章各类食品的营养价值第三章合理营养第四章营养调查第五章特殊人群与特殊环境营养第六章营养相关性疾病 第七章食品污染及其预防 第八章食物中毒第一章营养学基础 第一节蛋白质32 + 12 + 9 + 3= 56标注：1.13A型题1 以下为非必需氨基酸的是（）。D .苏氨酸 E. 蛋氨酸A. 色氨酸 B .赖氨酸 C.精氨酸2 .非必需氨基酸是指（）A.蛋白质合成不需要BC.非机体必需D体内不能合成不一定必须由食物供给标注：1.23E.必须由食物供给3多数食物蛋白质含氮量为（）A. 12% B . 16%C18%4.为安全可靠，摄入氮量
2、应较排出氮量多（）A. 30% B . 3% C |. 5%5.在氮平衡三种状态中，不需维持正氦平衡的人群是A.婴幼儿 B .青少年 C .孕妇D.成年男子 E. 儿童标注：8.11D. 20% E. 26%标注：8.21D. 8%E.10%()。标注：1.11标注：1.236.氨基酸模式是指蛋白质中 （）A.各种氨基酸的含量.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比DE.各种氨基酸的构成比7.限制氨基酸的存在，使机体（）A.蛋白质的吸收受到限制BC.合成组织蛋白质受到限制DE.蛋白质的合成受到限制.各种非必需氨基酸构成比蛋白质提供热能受到限制.蛋白质分解代谢受到限制标注：1.23&当蛋
3、白质中某种必需氨基酸过量时A.将自行排出体外BC.转化为其他氨基酸利用DE.会促进其他氨基酸的利用（）。.在体内贮存备用|会干扰其他氨基酸的利用标注：8.239通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质b.鸡蛋蛋白质C .牛乳蛋白质D .酪蛋白E.A .亮氨酸B .精氨酸C .色氮酸D .异亮氨酸E11.铁蛋白是（）的指标。A .循环中的铁 B.血红蛋白中的铁 C .体内储存铁D.人体可利用的铁E.人体功能性铁10大米、面粉蛋白质的限制氨基酸是（）。标注：8.23牛肉蛋白质标注：8.23赖氨酸标注：8.2112.缬氨酸属于（）。A.必需氨基酸 B .非必需氨基酸C .条件性氨基酸
4、D.非限制性氨基酸E.限制性氨基酸标注：1.2313.大豆含蛋白质（）。A. 10%20 %. B . 15%20% C . 20 %30% d. 30%50%14 .进行蛋白质功效比值实验，所用动物饲料应含多少蛋白质（）。A . 5 %B . 8%C . 10% D . 12%E15 .运铁蛋白在体内同类代谢中起到何作用（）A .转运铁 B .储存铁 C16 .氮平衡的意义是（）。A .摄入氮与排出氮的差值BC.体内氮与其他元素平衡DE.吸收氮与排出氮的差值.构成原卟啉D .构成血红蛋白.摄入氮与排除氮相等.在食物中均应包含一定量的氮17 .下列关于蛋白质食物来源描述正确的是（）A.蔬菜所含
5、的蛋白质丰富标注：8.22E. 5%10%标注：8.3115%标注：8.21E.构成肌红蛋白标注：1.23标注：8.23B. 肉类不能提供充分的蛋白质C. 植物性食物蛋白质的营养价值较低D. 大豆不是含蛋白质丰富的食物E. 植物性食物都不能提供优质蛋白质18. 下列属于婴儿必需氨基酸的是（）。标注：8.23A. 谷氨酸 B丝氨酸C 甘氨酸D 组氨酸 E.精氨酸19. 正常成人体内约（）是蛋白质。标注：8.21A. 9%12% B . 12%16% C . 16%19% D . 19%22% E. 22 %25%标注：8.2320大豆类食物的限制氨酸是（）。A.蛋氨酸 B .赖氨酸 C .苏氨酸
6、 D .亮氨酸 E .色氨酸21.蛋白质生物学价值反映了（）。标注：8.23A.蛋白质的含量B.氮在体内的储留情况C.机体消化吸收蛋白质的情况D .氨基酸分的大小E.以上均不是22.蛋白质功效比值表示（）。标注：1.23A.氮储留量B.蛋白质的消化率C.蛋白质的净利用率D |.蛋白质被利用于生长的效率E.以上均不是23.零氮平衡是指（）。标注：1.23A.摄入氮大于排出氮B.排出氮大于摄入氮C.摄入氮等于排出氮D .摄入氮大于或等于排出氮E.以上均不是标注：8.2324.下列食物中蛋白质生物学价最高的是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C. 肉类蛋白质D .谷类蛋白质E.牛肉蛋白质25.成人蛋
7、白质摄入应占膳食总能量的（A. 5%10% B . 10%12% CD. 20% 30% E. 30%35%)。15% 25 %标注：8.2326.苏氨酸属于（）。标注：1.23A.条件性氨基酸 B .非限制性氨基酸 C .非必需氨基酸D.必需氨基酸E.限制性氨基酸标注：1.2327.异亮氨酸属于（A.必需氨基酸 B .非必需氨基酸C .条件性氨基酸D.非限制性氨基酸E.限制性氨基酸28.色氨酸属于（）。A.必需氨基酸 B .非必需氨基酸C .条件性氨基酸D.非限制性氨基酸E.限制性氨基酸标注：1.2329.我国成年男子蛋白质供给量包含范围（）。标注：8.21A. 7590g/d B . 90
8、110g/d C . 110150g/d D . 150200g/d E. 6585g/d30.我国成年女子蛋白质供给量包含范围（）。标注：8.21A. 6580g/d B . 120150g/d C . 8090g/d D . 110120g/d E. 90110g/d31.我国成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.d）。A. 0.65 B . 0.93 C . 1.16 D . 1.25 E. 1.30标注：8.2132 .乳母蛋白质推荐摄入量应较正常成年女性增加（） 克。A . 5 B . 10 C . 15 D | . 20 E. 30标注：8.21X型题1 .蛋白质依据营养价值类可分
9、为（A .完全蛋白B .半不完全蛋白）C .不完全蛋白 D .动物蛋白标注：1.23E.植物蛋白2. 完全蛋白可以（）。A .维持成人的健康BC.含有必需氨基酸种类齐全E.完全由必需氨基酸组成3. 下列属于必须氨基酸的是（）A .亮氨酸B.异亮氨酸4. 下列属于非必须氨基酸的是（A .蛋氨酸B.苯丙氨酸.促进儿童的生长发育D .对人类身体最为有益OC.缬氨酸D .赖氨酸）。C.精氨酸D .丝氨酸5.下列关于必需氨基酸叙述正确的是（）标注：1.23标注：1.23E.精氨酸标注：1.23E.谷氨酸标注：1.23A .不能在体内合成或合成很少B .必须由食物蛋白质供给C .包括赖氨酸DE.必须由动物
10、性食物获取.包括婴儿所需的组氨酸6.下列属于蛋白质的生理功能的是A.构成和修复组织BC.促进胆固醇代谢D（）。.调节生理功能.供给热能标注：8.23E.参与体内氧气运输7.蛋白质调节生理功能作用包括 ( )。标注： 8.23A.修复组织B调节渗透压C.构成酸和激素的成分D构成抗体E. 构成酶8评价蛋白质营养价值的指标包括A.蛋白质质量指数BC.表观蛋白质消化率DE. 蛋白质功效比( ) 。.真蛋白质消化率.蛋白质生物价标注： 8.219.关于氮平衡说法正确的是 ( ) 。A. B 0时，多见于消耗性疾病BC. BV 0时，表示正氮平衡DE. B V 0时，多见于生长发育期儿童B= 0时，表示零
11、氮平衡B 0时，表示正氮平衡10.优质蛋白质可来源于下列食物 ( )。A.大豆 B .肉类 C .蛋类 D标注： 1.23标注： 8.23.奶类 E. 优质大米11.关于蛋白质的消化、吸收和代谢正确的是( )。标注： 8.23A. 膳食中蛋白质的消化从胃开始B. 蛋白质消化吸收的主要场所是小肠C. 氨基酸在小肠内是通过自由扩散吸收的D. 氨基酸池中的游离氨基酸除了来自于食物外，大部分来自于体内蛋白质的分解产物E. 由胰腺分泌胰蛋白酶和糜蛋白酶使蛋白质在小肠中被分解为氨基酸和部分2肽和 3肽12.下列属于条件必须氨基酸的是( )。标注： 8.23A.亮氨酸 B 异亮氨酸 C半胱氨酸D 赖氨酸 E
12、.酪氨酸1.生物价标注： 1.132.食物蛋白质消化率标注： 1.223.蛋白质功效比值标注： 1.234.蛋白质净利用率标注： 1.235.蛋白质的互补作用标注： 1.236.必需氨基酸标注： 1.237.氨基酸模式标注： 1.238.氨基酸评分标注： 1.239.必要的氮损失标注： 1.31名词解释简答题1. 蛋白质有哪些重要生理功能？2. 如何评价食物蛋白质质量标注： 8.23标注： 8.23%35%3.如何合理地做到蛋白质营养平衡标注：8.34第二节 脂类 20 + 21 + 3+ 3 + 1 = 48A型题1正常人体脂肪含量大约占体重的（）标注：8.21A. 10% 20 % B5%10% C20% 25 % D . 25% 30% E. 302. 一般认为必需脂肪酸的摄入量应不少于总能量的的（）。标注：8.23A. 1 % 5 B . 2% C . 3%D . 4% E. 5%3. 以下油脂是必需脂肪酸的最好来源，除了（）。标注：8.21A.棉油 B .豆油 C.玉米油D .菜油 E. 葵花子油4. 以下疾病与脂肪摄入过高无关的是（）。标注：8.
