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1、评茶员理论考试题目 一、选择题： 乌龙茶泡茶水温最好是（ ）A、100C B、80C C、60 C D、50C2、绿茶审评茶水比例是（）A、 1：100 B、 1：50 C、 1：30 D、 1：223、乌龙茶审评以（）为主A、外形、香气 B、外形、滋味 C、外形、叶底 D、外形、汤色4、白茶分类依采摘老嫩可分为（）A 、 大白、小白、水仙白B 、银针、白牡丹、寿眉C 、大白、银针 D 、小白、白牡丹5、 审评室遮光斗在（）A、东窗B、南窗 C、西窗 D、北窗6、审评时在茶汤中加入 1/10 牛奶的是（ ）A、绿茶B、乌龙茶C、白茶D、红碎茶7、 茉莉花茶审评第二次冲泡是闻茶叶的（）A、香气的
2、鲜灵度 B、香气的浓度 C、香气的纯度 D、香气的浓度和纯度8、 绿毛茶用的审评杯是（）A、 250毫升 B、 200毫升 C、 150毫升 D、 110毫升9、 品质特征为白色茸毛多，汤色浅淡或浅杏黄的是（）A、绿茶 B、红茶 C、黄茶 D、白茶10、 外形条索壮结重实，叶端扭曲，色泽油润，间带沙绿蜜黄（鳝皮色）不，具有“三节色 ” 的特征；内质香气浓郁清长， 岩韵明显， 滋味醇厚， 爽口回甘， 汤色清澈， 呈橙红色， 叶底肥柔， “绿 叶红镶边是（）闽北乌龙茶B、闽南乌龙茶 C、工夫红茶D、黑茶11 、干茶审评外形四个因子为（）A、条索、色泽、整碎、净度 B、条索、老嫩、色泽、整碎、C、条
3、索、老嫩、色泽、净度D、条索、老嫩、整碎、净度12、 碧螺春的外形是（）A、圆条形B、圆珠形 C、扁片形 D、螺旋形13、 外形色泽没有光泽的茶叶是（）A、新茶B、陈茶C、绿茶D、红茶14、 要求快看汤色的是（）A、绿茶B、红茶C、乌龙茶D、白茶15、 对甜味最敏感的是（）A、舌尖B、舌前两侧 C、舌面D、舌根16、 初制工序为杀青、揉捻、干燥的是（）A、绿茶B、红茶C、黄茶D、白茶17、 品质特征为白色茸毛多，汤色浅淡或浅杏黄的是（）A、绿茶B、红茶C、黄茶D、白茶18初制关键工序为做青的是（）A、乌龙茶 B 、红茶 C、黄茶 D、白茶19、 碧螺春的外形是（）A、圆形B、圆条形C、扁片形D、螺旋卷曲形二、判断题：1、我省的工夫红茶简称闽红，有三大工夫：社口工夫、政和工夫、白琳工夫（）2、我省特有的茶叶是乌龙茶和白茶（）3、长方形的审评盘多用于审评精制茶（）温嗅主要是审评香气的高低（ ）4、评茶时必须扦取具有代表性的样品，这样审评的结果才有可靠性，（ ）5、感官审评由干茶审评和开汤审评两部分组成，一般按外形、滋味、香气、汤色、叶底的 顺序进行逐项比较（ ）6、汤色审评主要抓信色度、亮度、清浊度三方面（）三、简答题： 20%1、 绿毛茶审评方法？2、茶叶审评用具主要有哪些及用途？
