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1、 轻工与食品学院生产实习报告专 业：食品科学与工程班 级：2班学 号：8姓 名：吴恒源成绩评定： 分任课教师签名： 年 月 日 / 目录一、本土大型乳制品企业燕塘乳业股份2二、激情魅力的珠江啤酒10三、华南地区最大的粮食储备中心市粮食储备加工中心20四、富有企业文化的旺旺集团26五、益生菌保健品益力多28六、高端大气上档次的食品风味配料公司汇香源35七、总结37前一段日子，我们在老师的带领下，来到燕塘乳业、珠江啤酒厂、南方面粉厂、旺旺集团、汇香源、益力多等食品企业进行参观学习。这次实习虽然时间较短，走马观花，但我们还是感受颇深。它使我们对现代化食品工厂和食品行业有了一个大体的认识，开阔了我们的
2、视野，加深了对专业知识的理解，更为我们即将走向社会打下坚实的基础。现在将这几天生产实习总结如下。一、本土大型乳制品企业燕塘乳业股份 我们生产实习的第一站是燕塘乳业股份。带领我们参观的是以为华工05级的师兄，他已经在燕塘工作了将近4年，也算一位老员工了。据他介绍，燕塘牛奶公司成立于1956年，是当时省农垦局下辖省燕塘企业总公司的下属公司，最早的乳品加工厂。国企改制后，燕塘乳业股份是由省燕塘投资、省粤垦投资、省农垦集团公司与中科白云创业投资等18个股东联合出资而成。经过50余年的发展，燕塘乳业已发展成为集牧场、研发、加工、销售于一体，华南地区规模最大、设备最先进的乳制品生产企业之一。随着企业的不断
3、发展，2005年起，燕塘乳业分别斥资在市和市建立了乳品厂，作为企业在粤东、粤西两翼的生产经营基地，使产能达到了10万吨/年的规模。实现了燕塘乳业向东、西两翼扩展的战略布局：以为核心，东西两翼齐飞。、三个生产基地互为犄角，在精耕市场的同时，逐渐渗透、和市场，为燕塘乳业的进一步扩打下牢固基础。一直以来，燕塘乳业秉承“市场导向，科技领先，质量第一，顾客至上”的经营理念，为消费者的健康生活提供优质的产品与服务。不懈的努力和辛勤的付出，使燕塘牛奶深受消费者喜爱和信赖。燕塘乳业先后获得农业产业化国家级重点龙头企业与省名牌产品等荣誉称号。迄今，燕塘乳业已成为华南地区规模最大的乳品企业之一。燕塘牛奶公司产品分
4、瓶装奶、新鲜屋型奶、杯装奶、袋装奶、灭菌奶五大系列，共60多个品种规格，产品品种最齐全，深得消费者好评。多种产品被省、市有关部门评为优质产品，公司历年被市卫生局评为食品卫生最正确单位。接着，我们在师兄的带领下参观了他们的生产线。工厂的生产线基本是自动化的，旁边的工人也是身穿工作服，带帽子。师兄介绍， 乳品工业对微生物的控制要求很严格，少量杂菌的混入，不彻底的消毒等都会导致整一批次产品的不合格。为了保证产品质量，提高生产能力，燕塘公司在硬件和软件都下了很大的功夫。在硬件方面，燕塘公司建立了国一流的先进的生产线和完善的检测系统。燕塘乳业先后向美国IP、德国SIG康美包、瑞典利乐等公司引进世界上先进
5、的生产设备，使企业生产规模达到目前的10万吨/年。燕塘乳业拥有最早、华南最大的乳品科技创新中心，先后引进包括红外线牛奶综合测定仪、微生物快速检测仪、体细胞检测仪等一系列的尖端检测仪器，并后续不断补充检测三聚氰胺之用的液相色谱仪以与微波消解样品仪、双道原子荧光光度计、原子吸收光谱仪等设备。燕塘乳业坚持对每一批次产品实行全程监测，确保了公司产品在每年省市卫生监督部门抽检中合格率均达到100%。在软件方面，燕塘乳业建立了完善有效的食品安全管理体系，通过了“ISO9001：2008质量管理体系”、“ISO22000:2005食品安全管理体系”、“危害分析与关键控制点（HACCP）体系”认证，使产品的生
6、产过程最终符合SSOP（卫生标准操作规）和GMP（良好生产规）的要求，保证了产品质量。在2004年，燕塘乳业还获得了全国工业产品生产许可证，即市场准入(QS)。省食品药品协会也将燕塘乳业评为食品药品放心工程示基地。在参观生产线的过程中，师兄向我们介绍了有关燕塘产品的生产工艺。他重点介绍了乳制品生产过程中的杀菌环节。消毒牛奶的方法有二，一是高温瞬间加热法，温度达135；二是巴氏消毒法。巴氏消毒法是将牛奶于62-63时处理30分钟，或加 热至72-73时处理20秒钟。如果包装密封得好，瓶装牛奶出厂后，在常温下可保存数月至一年，袋装牛奶的保质期在夏季为2-3天，冬季为5-7天。巴氏（袋装/屋形）消毒
7、牛奶：也叫巴氏杀菌奶。在80C左右经数秒钟杀菌，是“短效奶”，需低温冷藏保存，保质期一般为1-7天；当保存温度超过4C时，奶中的细菌还能繁殖，因此在常温下不能长期保存。巴氏消毒奶包括全脂、部分脱脂三种产品，适合消毒快、购买频率高的家庭。 超高温（枕式袋装/砖型盒装）灭菌奶：也叫起高温奶。采用瞬间超高温灭菌法，在一条生产线上，将被包装物料的的杀菌、包装盒成型与包装一次完成，即从包装成形至产品充填过程，均在密封无菌区域进行。这两者的区别如下：灭菌奶工艺：原料奶检测贮存预处理标准化预热）脱气预保温超高温瞬时灭菌冷却贮存检测过滤冷却灌装封盒灌装机灭菌日期打印检测成品保温实验均质出厂巴氏奶工艺：原料奶检
8、测贮存预处理标准化预热）净乳均质巴氏杀菌冷却贮存检测过滤，冷却灌装封盒灌装机灭菌日期打印检测成品 参观完生产线后，师兄向我们科普了乳品和含乳饮料的区别。他说，市场上与牛奶相关的饮品形形色色，光从名称上看有纯牛奶、鲜牛奶、酸奶、风昧牛奶、含乳饮料等等，让人眼花缭乱。其实乳制品和含乳饮料并不一样，含乳饮料是以三分之一以上的鲜乳或者乳制品，加水与一些食品添加剂等制成，两者可以通过标注的蛋白质含量加以区分，一般液体乳制品要求蛋白质含量大于等于2.9%，而含乳饮料只要求蛋白质大于等于1%。参观完生产线后，我们来到了会议室观看了燕塘牛奶的宣传片。宣传片介绍了燕塘的企业文化，燕塘牛奶的文化涵可以用“新鲜、营
9、养、卫生、无抗生素、无添加剂、近在身边”来做通俗解释，用广告语来称呼就是“新鲜有益零距离”。 新鲜 当天挤出的奶，当天就可上市，不像灭菌纯牛奶，从生产、待检、检验、运输到上市，少则四、五十天，多则二、三个月，甚至五、六个月，真是“牛”老“奶”黄。 营养 采用巴氏消毒，营养损失比灭菌牛奶少得多。四季如春，牛每天吃新鲜牧草，不像北方的牛，每年的10月中旬至翌年6月没青草吃。所以，燕塘牛奶在质量上比一般的奶含有更丰富的维生素等营养素。 卫生 水源充足，牛舍和牛每天都洗得干干净净，奶牛多数采用机器挤奶，卫生标准高，牛奶质量好，细菌含量低，无需添加任何物质来掩盖奶槽或消除牛奶的不良气味。无抗生素 燕塘牛
10、奶早在1979年就出口牛奶至，多年按照欧盟的标准严格生产，不含抗生素，如今每天供应港澳的鲜奶和乳品多达6070吨。 无添加剂 依靠优质的奶源和先进的加工工艺，真正做到了“原汁原味纯天然”。 近在身边 燕塘牛奶和乳品厂就在环境绿、净、美的白云山麓，接近目标消费群，真正做到“产销零距离”。 目前国乳制品行业同质化严重，北方的蒙牛、伊利实力雄厚，那燕塘如何在市场立足呢？师兄分析了三点原因：首先，燕塘牛奶从源头抓起，采用圈养方式保证了奶源质量，在沙河和都有自己的圈养基地，做到了“奶源零距离”，突出了质量上的一个“鲜”字，保证了优质牛奶的新鲜口感和营养成分；其次，燕塘牛奶公司拥有健全的配送网络，能保证鲜
11、奶在第一时间送达遍布的终端售卖点，实现了“消费零距离”，这是其它品牌难以做到的；再次利用华南地区亚热带季风气候盛产水果的优势，将果汁与之合二为一，开发出木瓜牛奶等系列果汁奶，备受消费者欢迎。师兄特别介绍了一下他们的牧场。燕塘牛奶公司的十二家大型牧场，依山傍水，环境具备绿、净、美三大优点。饲养两万多头良种奶牛，为乳制品加工提供了充足的优质原奶。燕塘公司的奶源是由牧场提供的，不像北方乳品公司如伊利、蒙牛的奶由奶站提供，这样虽然成本较高，产量较低，但有利于保证质量。有一个例子可以有力地证明了该模式的优势，三聚氰胺事件出来后，蒙牛、伊利纷纷中枪，但的乳制品企业全部合格。这也可以看出，食品原料对食品安全
12、的极端重要性。只有控制好原料，才有可能生产出安全卫生的产品。附：燕塘公司部分产品图片与介绍纯牛奶产品特点：由新鲜牛奶经均质处理而成，更易吸收。口感香纯、奶香浓郁，完整保留了新鲜牛奶丰富的营养成分和新鲜风味。牛奶中含有丰富的优质蛋白质钙，能帮助人体增强体质，保持骨骼健康，新鲜牛奶中的活性物质能帮助人体提高免疫力。适合人群：所有人群。木瓜牛奶产品特点：以优质牛奶为原奶，精选木瓜原浆，富含胡萝卜素与多种维生素，木瓜具有化湿、舒筋消肿、美容养胃，增强人体免疫力等功能。同时享有木瓜的芳香与牛奶的营养。适合人群：20-30岁年轻女性酸奶饮品产品特点：以优质原奶，经乳酸菌发酵、杀菌处理而成，富含多种易于被人
13、体吸收的营养成分与维生素E，提高人体消化吸收功能，美容养颜，润泽肌肤，营养解渴双效结合。口味：酸甜可口。适用人群：烟酒过多，乳糖不耐症与脑力工作者。乐比助长牛奶产品特点：燕塘“乐比”助长奶是专为儿童量身订做的产品，在乳酸菌奶中添加DHA和天然乳钙。DHA俗称脑黄金，是人体自身不能合成而必需从食物中获得的一种多不饱和脂肪酸，它是大脑、神经、视觉细胞中重要的脂肪酸成分。乐比助长奶中含有大量的天然乳钙，有助于孩子的智力发展和生理发育，强化骨骼和牙齿，让孩子长得又快又结实。适合人群：少年儿童红枣枸杞牛奶产品特点：以优质新鲜牛奶为原奶，加入红枣和枸杞原汁，含有丰富的维他命C，能够达到缓解疲劳、养颜美容、
14、补血暖胃的功效。适合人群：老少皆宜，尤其都市白领。麦香早餐奶特点：该产品选用新鲜牛奶和谷物大麦芽中提取的富含高蛋质的精华麦精为原料，含有丰富的维生素和矿物质， 营养价值很高。适合人群：各年龄人群，尤其对儿童生长有良好作用。花生核桃奶特点：花生滋养补益，有助于延年益寿， 又称“长生果”，是最适合脑力劳动者食用的坚果，健脾和胃、润肺化痰；核桃中的磷脂，对脑神经有保健作用，还有补血、润肺、养神等功效。把花生核桃添加到牛奶里面，还特别添加了双歧因子低聚果糖，帮助调节肠道健康。 适合人群：老少皆宜桑果汁酸奶特点：桑椹含有所有人体所需要的全部18种氨基酸,并含有丰富的矿物质和维生素, 对人体具有营养丰富、
15、防病治病和延缓衰老等功效： 中医认为，桑椹性味甘寒，具有补肝益肾、生津润肠、乌发明目等功效。适合人群： 一般成人适合食用。女性、中老年人与过度用眼者适合食用。二、激情魅力的珠江啤酒我们生产实习的第二站是珠江啤酒厂。公司珠江啤酒集团（以下简称珠啤集团）于1985年建成投产，珠江啤酒是一家以啤酒业为主体，以啤酒配套和相关产业为辅助的大型现代化啤酒企业，珠江啤酒是全国企业500强之一，是市国有资产授权经营企业集团，拥有国家级技术中心，珠啤集团本部产能突破150万吨，是全球单厂最大的啤酒酿造中心,珠江啤酒是全国三大啤酒品牌之一，单一品牌销量居全国同行第二位，在中国啤酒行业中享有“南有珠江”的美誉。在全国啤酒同行中，珠啤集团是首家全面引进国外先进技术和设备建成的现代化啤酒企业，采用低温膜过滤技术和无菌包装技术生产瓶装纯生啤酒等先进技术，填补了国空白。珠江啤酒系
