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1、细心整理大食堂管理制度一、劳动管理制度：酒店员工每月休息两天炊事班师傅、配菜人员除外，一般支配在周六周日，有事请假不发工资回店销假，书写请假条，经批准前方可离岗，否那么安旷工论处，旷工一天扣发根本工资的百分之两百。二、工作管理制度：全体员工必须要听从支配，听从指挥，当天工作必须要当天高标准地完成，上班时间不许会客、接打私人电话不超2分钟、无关工作的上网、做私活。三、财务管理制度：各项收支要做到日清月结。收银员全面负责用餐的收银工作，用餐完毕客人要求结帐时效劳员刚好通知收款台。每天下班前厨师长要将当日饭菜出库单移交财会人员，收银员要当日结算收入，每天要打印当天日报表交经理签字确认，次日与财会人员
2、移交核对。各员工予支资金，不得超过当月工资的一半，员工工资一般状况下按月发放。四、财产物资管理：各员工要疼惜管理好酒店全部财产物资，各类工器具、餐具、工作服等物品，谁损坏谁照价赔偿，用当月工资抵扣，如不够者用下月工资接着抵扣，直至扣完为止。五、学习管理制度：每星期三下午集中学习两小时，学习内容包括时事政治、业务训练和文体活动，依据具体状况可交替进展支配。六、卫生管理制度：每星期五下午为集中清扫除时间，各员工遵照自己分管的卫生责任区谨慎进展清扫清理，不许出现卫生死角。做到墙壁干净、地面干净、无灰尘废弃物；门窗玻璃干净光明无污垢斑迹；洗手间无蚊蝇异味。七、时间管理制度每天厨房和前厅各留一名值班人员
3、，遵照规定的时间准时上班。其他人员遵照另外规定的时间上班。考勤管理由前厅负责人管理和记载，要不定期公布。有事必需事先请假经经理审批。八、选购管理制度厨师长在每天下班前要负责向选购人员供应次日选购清单。选购工作由专人负责，定点选购。选购点要符合国家有关的经营标准，要向本店供应有关的经营审批手续。严禁选购过期和问题物品。选购回来的物品要刚好入库。保管对选购回来的物品要采样留存保存期限依据实际确定。选购发票要刚好核销。选购渠道要经经理审批。九、任务管理制度后厨厨师长面对经理负责。前厅领班向经理负责。有关人员工作时间原那么上无条件听从管理，有看法事后通过适当的渠道反响。负责值班人员要在正式上班前做好本
4、部门的根本准备工作。检查落实没有到位的工作环节。前厅负指责好当日的开水，保证始终有两壶开水备用。效劳员要在正式上班前准备好室内的一切接待准备工作，正式上班后领班检查室内准备工作无误后组织清理室外卫生每天至少两遍。效劳员实行合作分工制。餐桌承包到人并实行轮换制。卫生方面要做到“一尘不染”餐桌椅从上到下清洁无污迹；用品要用心清洁做到完好清洁干净如新。物品的摆放要无遗漏按规定的位置和次序摆放。效劳员要做好餐厅支配的其他工作任务。没有工作任务时不得聚众打闹闲聊。不得私自动用餐厅内的消遣设备。工作时间消遣设备由领班负责管理和调试，其他人员不得随意运用和更改。七、奖惩责任制：建立检查考试奖惩责任制，每月1
5、0日下午进展各项制度落实状况的检查和各项业务技术的考试，检查考试合格者奖5分，不合格者罚款3分。篇二：食堂管理规章制度经典汇编食堂管理规章制度经典汇编目 录一、食堂工作制度二、食堂平安管理制度三、食堂卫生管理制度四、食堂厨师岗位职责五、食堂勤杂工岗位职责食堂工作制度1、一日三餐准时供应有准备和支配的饭品菜肴，坚守工作岗位，服从公司的工作支配，严格执行公司的相关规章制度。2、树立一心一意为员工效劳的思想，讲究职业道德。看法随和，主动热忱，礼貌待人，酷爱本职工作；不断钻研厨艺，努力提高自身业务水平，为员工供应可口的饭菜。3、养成良好的工作习惯，使现场有序管理和限制。做好食堂操作间和餐厅及所辖区域的
6、卫生工作。4、食堂工作人员在上班时间，不得赤膊和穿拖鞋、短裤或者披头散发，留意保持良好的形象。5、工作期间必需着装干净，留意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生及个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐的疾病，应向公司请假，离开食堂工作岗位，进展刚好的治疗。6、任何人不得以任何理由拿走职工食堂的一切物品，凡有违规者，公司将追究责任，视具体状况赐予惩处，紧要者将予以辞退。7、任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人运用。餐具必需常常清点，除正常损耗外，清查有缺乏数目时，需刚好查明缘由并追究责任。如人为损坏那么由当事人担当相应损失。8、严格遵保卫生消毒制度，餐厅的餐具、用具必需按时消毒。9、食堂工作人员制
7、止在食堂内进展洗漱、洗衣服等行为；食堂工作人员到点休息时，须到指定的休息室休息。10、食堂工作人员按岗位分工负责，做到遵守纪律、听从支配、搞好协作、真诚待人、语言文明；并对职工食堂的一切物品负有看管责任。11、食堂工作人员必需严格执行就餐人员刷卡制度，但凡就餐时不刷卡，或因未充值等特殊缘由无法刷卡，但又不补交现金的，公司将视情节赐予追缴和惩处。12、公司原那么上不允许就餐时现金支付，但遇特殊状况就餐的，工作人员要做好登记，并将收到的就餐现金刚好上交公司财务部。对于常常以特殊缘由为借口不充值、不刷卡的，食堂有权拒绝向其供应饭菜，公司将赐予当事人行政及经济惩处。13、工作中合理运用合格食材，做到不
8、奢侈，严禁人为的缘由造成食材的奢侈。业余时间关注和了解食材市场行情，为公司统一选购供应信息，帮助降低员工餐的本钱。14、食堂工作人员有责任和义务制止无关人员进入食堂操作间，确保员工用餐的平安。15、食堂工作人员有责任和义务制止不文明行为，对穿拖鞋或赤膊前来就餐者，有权拒绝向其供应饭菜。16、食堂工作人员有责任和义务对出现的平安隐患、违规行为等接受适当的措施并刚好报告公司。食堂平安管理制度为保证公司员工就餐的卫生与平安，依据公司的实际状况，特制订食堂平安管理制度。1、食堂操作间为工作重地，未经许可，除食堂工作人员及相关管理人员外，其他人员一律不得进入厨房。2、严禁运用过期和已腐败变质的食材及调味
9、品。3、食堂工作人员应将清洁用品与蔬菜、米面油、调味品等食材分开放置。4、做好食堂平安卫生工作，全部操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染。5、食堂物资要严格管理，做到每次开门后先检查有无异样状况。食品储存场所制止存放有毒、有害物品及个人生活用品。6、食堂工作人员要做好防火防盗工作；食堂厨房应设置灭火器，并定期对灭火器材进展检查和维护。7、食堂工作人员运用炊事用具或其它厨房用具要严格遵守相关操作规程，离开时要整理整理好刀具并妥当放置，下班时锁好门，以防意外事故发生。8、食堂工作人员离开厨房前，必需将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗
10、、防毒、防鼠等工作，不留平安隐患。9、制止擅自用药水和鼠药灭鼠、灭蝇等，或擅自将有毒物品带入食堂工作区，一经发觉将予以重处或辞退，紧要者送公安机关处理。10、食堂要严格执行食品平安及卫生操作要求，预防和杜绝潜在的群体食物中毒事务的发生，但凡违反食堂操作规程和制度，造成事故的，将追究其责任。食堂卫生管理制度一、 食品卫生管理1、检查选购的全部食材有无有害污染，霉变腐烂和过期，以防止食物中毒。2、食堂选购的原材料必需新颖，食品、调味品等必需在保质期内，并且存放的环境应通风、枯燥、幸免霉变腐烂。严禁运用过期或变质的原材料和食品。3、食堂工作人员在操作中要严格遵保卫生要求，幸免生熟工序穿插污染。4、烹
11、制的全部原料要做到干净卫生，各种蔬菜加工时，必需严格遵守一摘二洗三切配的程序进展。5、凡清洗完的各种蔬菜，不得有泥沙、杂物，并用干净的菜筐或菜盆装好，存放在架上或案台上；清洗完的蔬菜及其它生食不得中途落地，落地后的生食或蔬菜假如还可食用的必需重新完全清洗干净后，方可运用。6、食堂供应干脆入口的食品必需用厨房餐具或厨房专用工具，不得用手干脆拿取食品。7、食物制作及就餐过程中要留意防蝇、防尘、防异味，已经做好等待食用的菜肴、米饭等，必需加盖防蝇、防尘罩，并幸免杂物混入食品。8、食堂供餐出现剩余食物时，要分门别类并分别存放在冷藏柜里，但放置时间不得超过24小时。剩饭剩菜再次食用时，必需先行鉴别确保无
12、变质、变味后，加温热透后才供应员工。9、冰箱中存放的食品必需生熟分开，冰箱要求清洁、无血水、无臭味，不得存放私人物品。二、餐具厨具卫生管理1、炒菜、做饭的锅铲、铁瓢等工具一律不许放在地上或挪作它用。篇三：关于中心食堂及各窗口的管理规章制度及惩处方法关于中心食堂及各窗口的管理规章制度及惩处方法为了标准饮食中心的管理，理清各食堂及窗口之间的职权，便于更好的开展工作，特制定本管理制度及惩处方法，具体条例如下：一、全部食堂及窗口按合同标准经营，不得经营合同之外的品种，不得随意涨价，必需严格按后勤中心指导销售价格执行，一经发觉或学生举报，第一次违反惩处200元，其次次违反惩处500元，情节紧要中止合同。
13、二、全部食堂及窗口的营业时间必需按后勤效劳中心要求执行，五一假期、十一假期、寒假后期、暑假后期，风味窗口不值班，上述时间由两个大食堂轮番值班，不得以任何借口不值班、少值班而影响在校师生就餐。假设不按学院支配擅自停伙食或减伙食，学院按每天600元惩处。具体值班时间支配如下：五一假期、十一假期每个大食堂各值一半时间，五一假期兴辉餐厅值头班，兴和餐厅值后班；十一假期兴和餐厅值头班，兴辉餐厅值后班。寒假后期由兴辉餐厅值班，暑假后期由兴和餐厅值班。三、承包期间，不得以任合形式转租、合租，违者中止合同，自负损失。四、每天搞好本部门和支配的公共区域的卫生，虚心承受中心管理人员的管理，不得吵闹及顶撞，违者第一
14、次警告，以后处以100元/次罚款。五、提高效劳意识，尽量满足师生要求，不能与师生斗嘴、吵闹、打架，努力做好说明工作，如发生以上事务，情节紧要中止合同，交司法机关处理。六、刷卡细致，对刷错卡的师生，立刻带其本人到微机室更正。制止对丢失卡进展大额扣款，刷卡到达三十元的各食堂、窗口、超市当事人带学生到微机室查对，如学生拿一卡在一窗口连刷屡次，当事的食堂、窗口和超市担当一切损失，微机室按后勤中心规定干脆将所扣款返还到丢失饭卡的学生手中，并对食堂、窗口、超市处以200元罚款。七、留意天燃气、水、电的平安运用，做到人走，气关、电断、水停。严禁生疏人进入工作间，杜绝投毒及损害公共财产事务发生。八、大宗物资在中心指定供应商处选购，价格自谈，调料在配送中心领取，严禁私自违规选购，对于不按规定选购的承租户，如发觉一次赐予300元罚款。九、兴辉餐厅选购米、面、油、鱼、肉及半成品等大宗物资必需按市药品食品监视局、市食品卫生监视局的管理规定，索取合格的三证，卫生许可证、工商执照、税务登记证，并做好存档，上交一份后勤效劳中心。每天建立购销台账，存档备查。后勤效劳中心不定期对所选购物资进展抽查，如发觉选购物资资质不符，腐烂变质，每次惩处300元。
