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1、食品安全员管理制度食品安全管理人员岗位责任制度1 、负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任 ; 负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质 量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培训工作， 每年组织一次全员身体检 查。2 、管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接责任 ; 按时做好营业场所和仓库的清洁卫生， 确保食品的经营条 件和存放设施安全、无害、无污染 ;建立并管理员工健康档案， 每年负责安排从业人员的健康 检查, 监督检查员工保持日常个人卫生 ;负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内 , 确保 经营食品的质量 ;发现可能影响食品安全的问题应立即
2、解决， 或向负责人报 告。3 、购销人员岗位职责：严禁采购法律法规禁止上市销售 的食品 ;严禁从证照不全的企业采购食品 ; 进货时认真查验供货单位的食品生产许可证 、食品流 通许可证、营业执照和检验合格证等 ;确保所售出的食品在保质期内， 并应定期检查在售食品的 外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管 理人员报告。责任人 : 年 月 日食品安全管理员职责一、配合食品药品监督管理部门对本单位餐饮食品安全进 行监督检查，并如实提供有关情况 ;二、定期协助组织本单位从业人员进行食品安全法律法规 和食品安全知识培训 ;三、制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度，并对 执行情况进行督促检
3、查 ;四、检查餐饮服务环节中的食品安全状况并记录，对检查 中发现的不符合要求的行为及时制止并提出处理意见 ;五、对食品安全检验工作进行管理 ;六、对本餐饮服务单位从业人员进行健康管理，督促患有 有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位 ;七、建立健全餐饮服务单位食品安全管理档案，保存各种 检查记录 ;八、所在餐饮服务单位发生疑似食物中毒和食品污染事故 时，协助单位及时报告卫生及食品药品监督管理部门，采取 措施防止事态扩大，配合监管部门调查处理 ;九、协助所在餐饮服务单位定期向食品药品监督管理部门 上交本单位的餐饮服务环节食品安全综合自查报告 十、与保证餐饮服务食品安全有关的其他管理工作。 篇二
4、：食品安全管理员的管理职责（ 一 ） 餐饮服务单位食品、食品添加剂、食品相关产品采购 索证索票、进货查验和采购记录管理 ;（ 二 ） 餐饮服务单位场所环境卫生管理 ;（ 三 ） 餐饮服务单位食品加工制作设施设备清洗消毒管理（ 四） 餐饮服务单位人员健康状况管理 ;（ 五 ） 餐饮服务单位加工制作食品管理 ;（ 六 ） 餐饮服务单位食品添加剂贮存、使用管理 ;（ 七 ） 餐饮服务单位餐厨垃圾处理管理 ;（ 八 ） 有关法律、法规、规章、规范性文件确定的其他餐饮 服务食品安全管理。食品安全管理制度一、从业人员健康管理和培训管理制度。1 、从业人员必须有健康证明方可上岗。2 、从业人员必须保持良好的
5、个人卫生。3 、建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。4 、本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技 术人员和从业人员必须接受食品安全法律法规和食品卫生 知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。5 、定期组织本单位食品从业人员学习食品安全法等法律法规，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律、法规，做知法守法的模范。二、食品安全管理员制度。1 、组织从业人员进行食品安全法律和知识培训 ;2 、制定食品安全管理制度及岗位责任制度 ;3 、检查食品经营过程的安全状况并提出处理意见 ;4 、对食品安全检验工作进行管理 ;5 、组织从业人员进行健康检查 ;6 、建立食品安全管理档案
6、 ;7 、配合食品药品监督机构对本单位的食品安全进行监督 检查，如实提供有关情况 ;8 、与保证食品安全有关的其他管理工作三、食品安全自查与报告制度。1 、每天至少进行一次食品安全检查，发现问题，及时改 进，并做好食品安全检查记录备查。2 、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查， 指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规 范。3 、对贮存、销售的食品进行定期检查，查验食品的生产 日期和保质期，及时清理变质、超过保质期及其他不符合安 全标准的食品， 主动下架退市， 停止销售， 并做好退市记录4 、对发现不符合安全标准的食品，通知相关食品生产经 营者和消费者，并做好相关记录，将
7、情况及时报告辖区食品药品管理部门。5 、积极配合食品药品管理部门依法开展的各项检查活动， 如实提供被检查食品的票证、货源、数量、存货地点、存货 量、销售量等相关信息。6 、发生食品安全事故时，及时采取处置措施，防止事故 扩大，并在 2 小时内报告事故发生地食品药品管理部门。7 、 因食品安全管理和经营的需要，修改、增加的相关制 度及经营项目及时书面报告食品药品管理部门。四、食品进货查验和批发记录制度。本单位采购食品，应当认真履行进货查验义务，查验供货 者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，建立索证档 案，不从无合格经营资质的供货者处进货，不接受来历不明 的上门送货行为，不经销三无 （ 无厂
8、名、厂址、生产日期 ） 的 食品和过期变质等违法食品，保证所售食品质量安全。向供货者索取进货凭证。从事食品批发业务时，向购货者提供销货凭证。按食品药品管理部门要求，建立食品销货台帐，如实记录 食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称 及联系方式、销货日期等内容。妥善保管书式台帐档案， 条件允许情况下， 建立电子台帐， 台帐保存期限不得少于 2 年。五、食品贮存管理与废弃物处置制度。1 、食品与非食品应分库存放，或设专门区域，不与有毒 有害物品同库存放。2 、食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、 通风的设施及措施，并运转正常。3 、食品应分类、分架、隔墙隔地存放。各类食品有
9、明显标志， 有异味或易吸潮的食品应密封保存 或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。4 、贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标 明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系 方式等内容。5 、建立食品进出库专人验收登记制度，定期清仓检查， 防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安 全要求的食品和清理废弃物质。6 、仓储的食品做到先进先出，由专人定期检查，严防食 品过期变质。食品贮存区应采取防鼠、防虫、防潮、通风等措施，确保 存放的储物保持干燥清洁，整齐有序。六、不合格食品召回及处理制度。本单位发现经营的食品不符合食品安全标准， 应当立即停 止经营，通知相关生产经
10、营者和消费者，尽可能及时召回已 售出的问题食品如实记录下柜和召回情况， 并向食品药品管 理部门报告。国家监管部门通报要求下柜停售的不合格食品，要主动及时下柜，采取无害化处理、就地销毁等措施，不再退回供货 者，不改头换面重新上市 ;对群众反映大、投诉集中的重要食品，先予下柜，经鉴定 合格再重新上柜销售。七、临近保质期食品管理制度。1 、本单位加强对临近保质期食品的管理，杜绝过期食品 上柜销售。临近保质期食品标准如下： （一） 保质期在一年以上的 （ 含 一年，下同 ） ，期满之日前 45 天 ;（ 二 ） 保质期在半年以上不足一年的，期满之日前20 天 ;（ 三 ） 保质期在 90 天以上不足半
11、年的，期满之日前 15 天 ;（ 四） 保质期在 30 天以上不足 90 天的， 期满之日前 10 天 ;（ 五 ） 保质期在 16 天以上不足 30 天的，期满之日前 5 天 ;（ 六 ） 保质期在 3 天以上少于 15 天的，期满之日前 2 天。2 、在经营场所醒目位置公示食品临近保质期标准，在醒 目位置提醒消费者注意查看食品生产日期、 保质期和有效日 期。建立临近保质期食品专区或专柜，并在醒目位置标明“临 近保质期食品专区 （ 柜） ”，“请在保质期内食用完毕”字样。3 、将正常食品与临近保质期食品捆绑销售的，或者将临 近保质期食品作为赠品的，要在该临近保质期食品上粘贴临近保质期食品”标
12、签等方式，向消费者作出醒目的提示 或告知，并不得隐藏该食品的生产日期和保质期。4 、对于现场制售及厂家配送的凉拌菜、散装熟肉制品、 糕点 （无馅料的热加工产品除外 ）等易腐烂变质的食品， 当天生产、当天销售 ;当天未售出的不再进行销售。5 、现场制售食品的原料、成品以及散装食品应每批次标 明入库日期和保质期限，出库销售应先进先出。仓库区域要设立明显的退换货区域并加贴醒目标签， 和正常食品混淆，防止员工误将过期食品上架销售。6 、建立营业场所临近保质期食品定时、定人、包片的日 常清查制度。定期检查库存和待销售食品，发现食品临近保质期时，应 及时转至临近保质期食品专区或专柜。八、食品安全突发事件应
13、急处置方案。1 、为应对食品安全突发事件，要定期检查各项食品安全 防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。2 、发生食品安全事故时，应当立即予以处置。对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、 设备等，立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时 时内向食品药品管理部门报告，防止事故扩大。做到防止2小3 、积极配合食品安全事故调查处理工作，不得对食品安 全事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。九、消费者投诉处理制度。严格执行国家有关食品售后服务规定， 努力提高售后服务 水平，保障消费者的合法权益。积极配合食品药品管理部门、消保委处理消费者投诉，本 着公平合理的原则，积极主动争取与消费者达成处理协议， 不无理拒绝和故意拖延。十、散装食品标签标注制度 。散装食品应设置专门的销售区域， 以明显的标志区分或隔 离。根据所销售食品的需要，设置相应的温度调节、洗涤和存 放设备、设施。在盛放散装食品容器或隔离设施上显著标识食品名称、 生 产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。直接入品的食品应当有小包装或者使用无毒、 清洁的包装 材料、餐具。散装食品销售应使用专用的售货工具分拣。制作单位：签字 （ 盖章 ） ：年月日
