《食品添加剂应用存在的问题及对策》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品添加剂应用存在的问题及对策（5页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、食品添加剂应用存在的问题及对策 摘要分析食品添加剂应用存在的问题,并提出对策,认为促进食品添加剂的合理使用,确保中国食品安全提供参考。关键词食品添加剂;应用;对策;食品安全AbstractIn the paper,the problems of application of food additives were analyzed and coutermeansures were put forward,so as to provided references for promoting the conservative use of food additives and ensuring f
2、ood safety in China.Key wordsfood additives;application;countermeasures;food safety食品添加剂是为改进食品品质、防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。按不一样可分为天然食品添加剂和化学合成食品添加剂两大类12。食品添加剂因为能改进食品品质和档次,产生很好的经济效益和社会效益,在食品行业中得到越来越广泛的应用。不过,多年来伴随“苏丹红”、“三聚氰胺”等事件的频频发生,食品添加剂的安全性问题越来越受到大家的关注。1存在的问题1.1用量不规范食品添加剂在食品加工过程中不按国家要求标准而随意使用的现象较为
3、突出,比较突出的是超量使用现象。首先,一些厂家缺乏食品安全意识,不顾食品添加剂的用量问题;有些厂家设备简单陈旧,缺乏准确的计量设备,缺乏生产技术人员;对有预包装产品中食品添加剂的用量标示不正确甚至不标。其次,在饮食行业,非包装食品添加剂标准缺失3。自2021年6月起颁布实施的食品添加剂生产监督管理要求中对于现场制作、产量较小的产品并没有做出用量的的规范。像面包店中预包装好的牛角包、酥皮包、方包上全部有配料表一栏,除了标了小麦粉、白砂糖、牛油、鸡蛋等原料外,还标了“面包改良剂”,后面往往用括号表明了成份“淀粉、双乙酰酒石酸单甘油酯、维生素C、酶制剂”,但对于用量没有明确。1.2超范围使用在食品安
4、全法草案中,明确了食品生产者应该根据食品安全标准有关食品添加剂的品种、使用范围、用量的要求使用食品添加剂,不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质或其它危害人体健康的物质。但实际上,如吊白块、孔雀石绿、苏丹红等被广泛应用于食品生产。1.3使用过期、劣质的食品添加剂过保质期的食品添加剂,其功效会大打折扣,而且长久存放可能发生化学反应,产生有毒有害物质,影响添加食品的安全性;劣质食品添加剂,不但产品不纯,而且含有汞、铅等重金属有害物质添加到食品中,会严重影响食品的安全。1.4反复、多步骤使用食品添加剂通常有2种情况,一个是在某一食品中添加了单一的添加剂后,又因其它功用添加了复合食品添加剂,而复
5、合添加剂因为配方保密不便公开,可能会出现反复添加的情况4。比如某种食品防腐剂应用在酱油中,目标是为了确保酱油防腐,但酱油被用于某种罐头食品中,这种防腐剂就带入到罐头食品中,这种罐头食品可能未被同意用这种食品防腐剂,或这种食品防腐剂限量低,罐头食品生产厂家不知道原料酱油里使用了防腐剂,再添加就超标了。另一个是多个步骤进行了添加,比如国家许可使用的面粉增白剂过氧化苯甲酰,在现实中,生产面粉厂添加、销售商添加、生产馒头的小作坊添加,致使最终产品的增白剂严重超标。2对策2.1统一食品添加剂标准,加强政府主导作用,立即公布权威食品信息由政府主导,加紧完善中国食品添加剂标准体系,改进“多头管理标准制订政出
6、多门”的这一现实状况,从全局、系统的角度实施监管,使部门之间在执法衔接上进行有效的沟通,明确质监、卫生、安全等部门和社会监督的职责和生产、销售、使用单位的内部管理职责,形成共管气氛。加强食品添加剂安全性的研究,将现行食品卫生法中食品添加剂方面的要求和食品添加剂卫生管理措施食品添加剂生产企业卫生规范内容相统一,研究制订食品添加剂的详细检测方法、生产规范、使用规范,完善食品生产经营单位食品添加剂管理模式,建立定时对食品添加剂进行评定的机制,立即对食品添加剂的品种进行补充和淘汰,立即公布权威信息5。2.2卫生部门要切实严格推行监管职责卫生行政部门应强化对食品添加剂生产和使用单位进行监管,督促企业依法
7、、科学使用食品添加剂,并建立完善的内部管理制度和内部的自检机构。要关键提升县一级卫生监督机构的检验检测水平,加大对食品添加剂使用情况的抽样检验力度,扩大覆盖面。尤其是要加强作坊式的餐饮企业的监管力度,对非包装食品的经营者要进行技术指导,使其明确添加剂的适应范围、使用方法、用量。2.3加大食品添加剂监测技术的研究现在,中国对食品添加剂的监测技术相对比较落后,监测的正确性和迅捷性需要深入提升,需要寻求高新监测技术以适应食品添加剂的监测发展要求。目前情况下要多个部门共同建立统筹协作的监测系统,整合食品安全监督检测,更新检测装备,同时相关部门依据监测技术和食品添加剂的发展,深入完善食品添加剂使用的标准
8、和法规,规范食品添加剂的使用,提升食品的安全性6。2.4加大对食品添加剂生产经营和使用安全的宣传力度加强对生产经营者的培训力度,应实施培训持证准入上岗制度。经过组织食品和食品添加剂生产经营者进行培训,提升企业及销售者对违法添加食品添加剂危害性的认识,使其切实担负起“第一责任人”的责任。同时,要经过报纸、电视媒体、络等多种宣传载体,向广大消费者进行宣传,提升本身防范意识,加强对食品添加剂知识的学习,在购置时多进行比较分析,自觉抵制劣质食品的购置。3参考文件1 阎炳宗.食用着色剂发展趋势C第八届国际食品添加剂和配料展览会暨第十一届全国食品添加剂生产应用技术展示会学术论文集.北京:食品添加剂生产应用工业协会,2021.2 任镇.解读食品添加剂J.监督和选择,2021(9):B016B019.3 张彩虹,程荣仙.实施绿色食品发展战略应处理好多个关系J.河南农业科学,2021(3):16.4 张慎举,袁仲,宋成斌.转基因食品的发展及其安全性管理J.河南农业科学,2021(11):111113.5 赵同刚.食品添加剂的作用和安全性控制J.食品添加剂,2021(3):4550.6 食品添加剂生产监督管理要求J.质量技术监督,2021(6):2225.
