东北菜的基本资料介绍

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1、东北菜的基本资料介绍_东北菜的特点一个菜系或地方菜之所以存在，必然有许多独特之处， 即地方性，也就是风味特色。我们研究东北菜，就是要研究 其风味特色。下面我给大家带来东北菜的基本资料介绍，希 望大家喜欢！东北菜的基本资料介绍东北菜是东北地区的本土菜系，以汉人移民的烹饪技法 为本，结合丰富的东北物产，吸纳满蒙朝等民族和外国的一 些饮食元素，自成一系。东北菜的特点东北菜一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味 浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆、扒、炸、 烧、蒸、炖，以溜、炸、酱、炖为主要特点。东北菜，不拘 泥于细节，颇有东北人的气质。东北菜的文化背景东北地区饮食文化圈，是在漫长的历史

2、过程中逐渐形成 的中华民族饮食文化圈中的风格特异性极强的子文化区位 类型。作为历史上客观存在的饮食文化区位类型，东北地区 饮食文化圈包括沿海的以大连菜为代表的鲁菜胶东菜、东北 菜（辽菜、吉菜、龙江菜、蒙东菜等）在内的广大种类。一般 来说，某种风格或类型的饮食文化都有相应的文化原生地域 属性。这种文化的原生或地域附着是深深植根于自然生态土 壤、文化生态系统土壤中的，而作为传统、嗜尚、心理层面 的精神性饮食文化要素，它们又具有明显的超时空属性。饮 食文化的这种超时空属性与行政区划更易等政治因素的变 化往往是不同步的。作为区域饮食文化重要构成的菜品要素， 不仅在空间范畴鲜明的体现着区域内食生产、食生

3、活的具体 内容，而且在时间上也同时记录着人们食行为方式、食文化 风格的变化，因此，从历史文化演进发展的角度审视东北地 区菜品文化，无疑是一件有意义的工作。不仅对东北地区菜 品文化本身的深刻认识需要这种历史的观照，而且它的意义 还可以放大到更广阔得多的众多的其他文化领域。东北菜的著名菜品1、东北大乱炖不得不说东北当地人是真的很爱这道菜，当地人很喜欢 这种杂七杂八的食材混合在一起的吃法，只要是你爱吃的食 材，全都可以往里加进去，但就是因为混合的食材太多了， 看起来就很凌乱，给人一种看起来就像是剩菜的感觉，所以 南方人才会觉得没有食欲，但实际上大乱炖的味道还是蛮好 的。2、猪肉炖粉条这是很经典的一道

4、特色菜，就是将粉条、猪肉和酸菜混 合在一起搭配而成，完全将猪肉中的油腻给化解掉了，吃着 特别酸爽，肉质肥嫩、粉条爽滑，就是这卖相太一般了，不 堪入目。3、卧鸡蛋这也是东北很地道的菜肴，其主要用料就是鸡蛋，它的 制作方法很简单，就是将七八个鸡蛋直接打到盆里，撒上一 些调配好的香料，上锅一蒸熟就行，总得来说就是蒸蛋，但 是和咱南方蒸蛋的差距就相差太多了，因为卧鸡蛋的卖相很 一般，看起来很粗糙，好在味道不错。4、杀猪菜这道菜对于大多南方人来讲是比较难以接受的，看起来 有点血腥，里面主要有猪肠、猪血，另外还加了些白菜进去， 不过闻起来的味道还是蛮香的，据说吃过这菜的人都连手称 赞。5、泥鳅炖豆腐泥鳅这一食材很多人可能都不爱吃，所以也无法接受这 道菜，东北的这道炖泥鳅里面加了豆腐进去，就更是让人看 起来没有食欲了，不过当地人却特别喜欢这种吃法。