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1、面点师分享开封小笼灌汤包的配方和制作方法开封小笼汤hl开封小笼包是 20 世纪 20 年代（也就是 1920 年以后）由黄继善 老前辈采取各家所长研制出来的，当时以外形美观，小巧玲珑，汤汁 浓郁，鲜美多汁，皮薄馅大赢得了广大食客的喜欢，小笼包原为大笼 蒸制，后来经过黄继善前辈改良变成小笼一屉十五个包子，并且把本 来半发面面皮改成死面面皮，使包子皮更加的包，更加入味，后来黄 继善老前辈更是在传统的馅料上进行改革，把本来的甜酱换成糖，陷 中只放姜沫不放葱，把本来的猪皮冻去掉换成水（防止太腻）等等，小笼汤包陷配方 后腿肉10斤，小磨香油1250克，酱油400克，料酒150克，姜 沫 150 克，味精
2、 55 克，白糖 35 克，盐 100 克，水 8 斤左右制作过程: 把猪后腿肉搅成肉馅然后加入盐，味，白糖。酱油，料酒，姜沫 搅匀然后分六次加入水搅匀最后加入小磨香油搅匀即可小笼包面配方高筋面粉一斤，盐五克，水半斤制作过程:把面粉放入盆中加入盐和水和成面团然后把和好的面团放到案板 上面反复的揉，然后搓条下成 15 克的剂子，包入 20 克的陷然后放入 屉中蒸熟即可小贴士:（1）此陷为水调陷，不是放皮冻那种汤包馅，水调陷的优点就是 少了一份油腻，多了一份清香，但是相对的由于是水调陷包制不太容 易，没有一定的包包子功底，很难包出来（你可以想象一下用包子皮 包水的感觉）（2）以前的常用调料就是盐。
3、味，酱油这些调料，不像现在有鸡汁，耗油等等可以让馅料更加鲜美，但相对的成本也不高，如果你感觉小磨香油用起来比较贵。可以把一半的小磨香油换成色拉油（3）面一定要反复的揉，把面和水充分揉融合，这样才不容易破 皮（4）小笼包面也很有讲究。不用放添加剂，却能做到馅大皮薄， 不露底，首先揉面工艺就需要搓，甩，拉，拽，几次加水，几次加面。 三软，三硬的过程才能达到要求结语:最近工作比较忙，压力比较大，所以头条这边更新的比较缓慢。 但是悟空问答我还是坚持每天都有回答，欢迎大家常去看看，这个月 在头条这边写了算这篇文章只有这四篇文章了。前几天写的羊肉烩面 是我花钱学来的配方，本来想信心满满分享给大家，没想到因为图片 原因没有得到推荐，所以阅读量不是很好，但是我还是建议想要开面 馆的朋友去看一下，个人感觉挺有用的一篇文章。最后也希望大家多 多关注
