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1、内蒙古工业大学本科课程设计说明书各专业全套优秀毕业设计图纸各专业全套优秀毕业设计图纸目录目录1前言1第一章 概述21.1设计的背景21.2设计的意义21.3设计依据21.4设计任务21.5产品基本概述21.5.1燕麦的概念21.5.2燕麦的品种特点21.5.3燕麦制品31.5.4营养价值31.6产品质量要求31.7理化指标3第二章 燕麦粥车间生产工艺设计42.1班产量和产品方案确定42.1.1班产量的确定42.1.2产品方案的确定42.1.2.1产品规格尺寸42.1.2.2产品包材42.2产品配方的确定4第三章 工艺流程及物料衡算53.1工艺流程53.1.1工艺流程图53.1.2操作要点53.
2、3物料衡算及主要计算53.3.1物料衡算53.3.2物料衡算图8第四章 设备选型94.1设备选型内容94.2设备的选型94.2.1粗碎机94.2.2压片机94.2.3膨化机104.2.4燕麦干燥设备114.2.5干燥设备（大米用）114.2.6搅拌机124.2.7全自动包装机124.2.8冷却式螺旋输送设备134.2.9输送带144.2.10自动螺旋上料设备144.2.11风送机144.2.12手推车15第五章 生产车间布置设计165.1车间设计一般原则165.1.1要求165.1.2原则165.2车间布置设计的规模及内容175.2.1生产车间设计规模175.1.2车间布置设计的内容17总结1
3、8谢辞19参考文献20前言燕麦，禾本科禾亚科燕麦属燕麦种，一年生草本植物，株高 lm 左右，丛生，根系发达，叶片扁平，表面粗糙，其籽粒瘦长，呈筒形或纺锤形，黄褐色，有腹沟，表面生有茸毛。实践证明燕麦适应性强、产量高，耐干旱，抗盐碱，耐贫瘠，生育周期短，为70-110d，种植风险系数低，因而分布广泛，是优良的救灾、填闲及经济作物。燕麦富含多种符合人体需求的营养成分，如蛋白质、脂肪、维生素、纤维素和矿物质元素。燕麦蛋白的品质很高，八种氨基酸结构配比合理，完全能够满足人体对于必须氨基酸的需求。燕麦籽粒中脂肪含量高于黑麦、小麦和大麦，最多可达7.35%，最低为2.3%2.8%，比其他谷物高2-3倍。燕
4、麦制品中燕麦片因为食用方便,且几乎保留了燕麦中的所有营养成分,是燕麦食品的主要加工形式之一，宇航员在太空的食品，其食谱就有燕麦粥。我国燕麦粥行业发展迅猛，其加工工艺及相关机械设备都在不断改进、创新中。本次设计过程中除了要考虑到设计的过程满足工艺要求，另外还要考虑选定的设备有较大生产能力。本文的主要内容为产品方案的确定、产品配方及工艺流程的确定、劳动方案及人员安排、物料衡算、设备选型、车间布置等。第一章 概述1.1设计的背景近年来，随着我国人民生活水平的提高，我国消费者对健康型燕麦食品的市场需求不断提升，燕麦食品消费量也在持续增长。燕麦加工业快速发展，各类企业加盟数量不断增多、投资规模逐渐加大，
5、加工销售量每年都以20%-30%的速度递增，燕麦产品种类、数量日益丰富，燕麦在医药产品、洗涤用品、造纸等非食品领域也有很重要的应用，中国燕麦产业正面对一个巨大的消费市场1。1.2设计的意义本次燕麦粥工艺设计是根据计划、设计任务书规定的产量、产品品种来确定原料配方、生产方法、工艺流程、设备选择和生产车间的布置。此次燕麦粥生产车间工艺设计能使我更好的了解车间的布局与生产过程。1.3设计依据中华人民共和国劳动法中华人民共和国食品安全法中华人民共和国产品质量法食品安全国家标准食品添加剂使用标准食品工程工厂设计概论化工装置布置设计规定杂粮食品加工技术手册1.4设计任务12kt/a燕麦粥生产车间工艺设计1
6、.5产品基本概述1.5.1燕麦的概念燕麦（Avena L.），禾本科（Gramineae）禾亚科（Pooideae）燕麦属（Avena）燕麦种（A.sativa），一年生草本植物，株高 lm 左右，丛生，根系发达，叶片扁平，表面粗糙，其籽粒瘦长，呈筒形或纺锤形，黄褐色，有腹沟，表面生有茸毛2。实践证明燕麦适应性强、产量高，耐干旱，抗盐碱，耐贫瘠，生育周期短，为70-110d，种植风险系数低，因而分布广泛，是优良的救灾、填闲及经济作物3。1.5.2燕麦的品种特点燕麦一般分为带稃型和裸粒型两大类。世界各国栽培的燕麦以带稃型的为主，常称为皮燕麦。我国目前大面积种植的燕麦约有50个品种,主要产区分布在
7、河北、内蒙古、山西、吉林、甘肃、青海以及新疆地区,其中青海以种植饲用皮燕麦为主,其他地区多以种植食用裸燕麦为主裸燕麦的别名颇多，在中国华北地区称为莜麦；西北地区称为玉麦；西南地区称为燕麦，有时也称莜麦；东北地区称为铃铛麦4。1.5.3燕麦制品燕麦作为食品的加工形式有很多,如燕麦片、燕麦米、燕麦饮料及燕麦面制品等。燕麦片因为食用方便,且几乎保留了燕麦中的所有营养成分,是燕麦食品的主要加工形式之一，宇航员在太空的食品，其食谱就有燕麦粥5。1.5.4营养价值燕麦富含多种符合人体需求的营养成分，如蛋白质、脂肪、维生素、纤维素和矿物质元素。燕麦蛋白的品质很高，八种氨基酸结构配比合理，完全能够满足人体对于
8、必须氨基酸的需求6。燕麦籽粒中脂肪含量高于黑麦、小麦和大麦，最多可达7.35%，最低为2.3%2.8%，比其他谷物高2-3倍7。1.6产品质量要求色泽：淡色黄、白相间。气味：有麦粒烘烤的麦香味、无异味。质地：口感滑腻，颗粒胀润适度，不散不糊；呈半透明状。烹调性：按四倍开水闷泡3-7分钟即可食用。 1.7理化指标参照GB-2009标准规定8 ，即食燕麦粥的理化标准有：水 分：7% 菌落总数：10000cfu/g 霉菌及酵母菌：50cfu/g 大肠菌群 ：40cfu/g 铅（以Pb计）：0.5 砷（以As计）：0.5 第二章 燕麦粥车间生产工艺设计2.1班产量和产品方案确定2.1.1班产量的确定燕
9、麦粥生产规模是以每班处理原料的吨数来表示，按设计任务书的规定设计。产品生产规模必须确定主要产品的品种和产品的班产量，班产量是工艺设计中最主要的计算基准。班产量的大小直接影响到设备的配套、车间的布置、占地面积、劳动定员、经济效益以及辅助设施、公共设施的配套规格等等。而决定班产量的因素主要有：原料供应量的多少、配套设备的生产能力以及产品市场销售状况等。一般情况下,班产量越大，单位产品的生产成本越低，经济效益越好。但也受到投资、原料供应、产品市场的限制。食品工厂的全年工作日数一般为250-300天，对于生产连续性强的食品工厂，一般要求每天24小时、3班连续生产。对于生产连续性不强的食品工厂，每天1-
10、2个生产班次，旺季3班制。这样有利于劳动力平衡、设备充分利用以及产品正常销售9。本设计按每年生产300天。劳动方案为：每天生产3班（采用五班三循环），每班8小时（实际生产6.5小时，1小时清洗消毒时间，半小时交班时间）。班产量=每小时产量=2.1.2产品方案的确定产品方案的设计能够做到满足主要产品产量的要求；满足原料综合利用的要求；满足淡旺季平衡生产的要求；满足经济效益的要求。并且能够保证产品产量和原料供应量的平衡；生产季节性与劳动力的平衡；生产班次的平衡；设备生产能力的平衡；水、电、汽、冷的平衡。2.1.2.1产品规格尺寸采用小袋包装，每袋净重500g，袋的尺寸为3025cm。2.1.2.2
11、产品包材采用铝箔复合袋包装。2.2产品配方的确定燕麦粥的配方配料随各地嗜好和习惯不同而异，配方有所差异。按产品销售地区饮食习惯不同，本次设计按膨化米粒与麦粒的比例按6：4混合10第三章 工艺流程及物料衡算3.1工艺流程3.1.1工艺流程图11 大米浸渍膨化碾压烘干 蒸麦粗碎加热膨化干燥冷却调合包装成品图3-1 即食燕麦粥工艺流程3.1.2操作要点1、将大米净水浸渍1.5-2小时，捞起沥干。2、通过挤压膨化，米粒形成细微的孔隙。3、将膨化后的米粒送入自动压片机，挤压成型。4、将碾压成型后的米片送入连续式热风干燥箱中，于110烘干1h左右，至颗粒含水量小于6%，出箱冷却后盛装于密封容器中备用。5、
12、将去皮燕麦(含水量小于6)送入离心旋转式粉碎机中粉碎，选择的网筛为20目的筛具，制得粗燕麦粉粒。6、将粗燕麦粉直接通过挤压成型机，加热膨化，温度控制在200左右，时间70s。7、把膨化燕麦粉粒送入热风干燥箱中，于110温度下烘干至含水5%以下。冷却备用。8、按产品销售地区饮食习惯不同，按照一定比例将膨化米粒与麦粒混合。本次选用膨化米粒与麦粒的比例为6：4混合。9、混合颗粒用聚乙烯袋或铝箔复合袋按500g净重密封包装。3.3物料衡算及主要计算3.3.1物料衡算物料衡算是工艺计算中最基本也是最重要的内容之一，它的理论依据是质量守恒定律，根据这一定律，输入某一设备的原料量必定等于生产后所得产品的量加上生产过程中物料损失的量。物料衡算适用于整个生产过程，也适用于生产过程的每一阶段。工艺过程中的机械损失表见表3-1，表3-2，表3-3。表3-1 大米损失率表 工艺操作 损失（%） 浸泡 0.4 膨化 0.9 碾压 0.4 烘干 1.3 总损失 3.7 表3-2 燕麦损失率表 工艺操作 损失（%） 粗碎 1 膨化 0.7 干燥 0.3 冷却 0.5 总损失 7.5 表3-3 产品损失表 工艺操作 损失（%） 调和搅拌 0.2 包装
