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1、餐具中无论是刀子、叉子、汤匙还是盘子，都是手的延伸，例如盘子，它是整个手掌的扩 大和延伸；而叉子则更是代表了整个手上的手指。由于文明进步，这许多像形的餐具逐步 合并简单化，例如，在中国最后就只剩下筷子和汤匙。有时还有小碟子。而在西方，到现 在为止，在进餐时仍然摆了满桌的餐具，例如大盘子、小盘子、浅碟、深碟、吃沙拉用的 叉子、叉肉用的叉子、喝汤用的汤匙、吃甜点用的汤匙等。说明在饮食文化上，西方不仅 起步较晚，进展也十分迟缓。大约在 13世纪以前，欧洲人在吃东西时还都全用手指头。 在使用手指头进食时，还有一定的规矩：罗马人以用手指头的多寡来区分身份，平民是五 指齐下，有教养的贵族只用三个手指，无名
2、指和小指是不能沾到食物的。这一进餐规则一 直延续到16世纪，仍为欧洲人所奉行。叉子：进食用的叉子最早出现在11世纪的意大利塔斯卡地区，只有两个叉齿。当时的神职人员对叉子并无好评，他们认为人类只能用手 去碰触上帝所赐予的食物。有钱的塔斯卡尼人创造餐具是受到撒旦的诱惑，是一种亵渎神 灵的行为。意大利史料记载：一个威尼斯责归人在用叉子进餐后，数日内死去，其实很可 能是感染瘟疫而死去；而神职人员则说，她是遭到天谴，警告大家不要用叉子吃东西。12世纪，英格兰的坎特伯爵大主教把叉子介绍给盎格鲁一撒克逊王国的人民，据说，当时贵族们并不喜欢用叉子进餐，但却常常把叉子拿在手里。当作决斗的武器。对于 14世 纪的
3、盎格鲁一撒克逊人来说，叉子仍只是舶来品，像爱德华一世就有7把用金、银打造成的叉子。当时的大部分欧洲人，都喜欢用刀把食物切成块，然后用手指头抓住放进嘴里； 如果一个男人用叉子进食，那就表示，如果他不是个挑剔鬼，便是一个娘娘腔”。18世纪法国因革命战争爆发，由于法国的贵族偏爱用四个叉齿的叉子进餐，这种 叉子的使用 者”的隐含寓意，几乎可以和 与众不同”的意义画上等号。于是叉子变成了地位、奢侈、 讲究的象征，随后逐渐变成必备的餐具。餐刀：西方餐具中至今仍保留丁刀子，其原因是 许多食物在烹调时都切成大块，而在吃的时候再由享用者根据个人的意愿，把它分切成大 小不同的小块。这一点与东方人特别是中国人在烹调
4、开始前，将食物切成小块的肉丝、肉 片等然后再进行加工的方法不同，也许这便是西方烹调技术一直落后于东方特别是中国的 重要原因之一。餐刀很早便在人类的生活中占有重要地位。在很久以前，人类的祖先就开 始用石刀作为工具，刀子挂在他们的腰上，一会儿用来割烤肉，一会儿用来御敌防身；只 有有地位、身分的头领们，才能有多种不同用途的刀子。法国皇帝路易十三在位期间（公 元1610年一公元1643年），深谙政治谋略的黎塞留大公，不仅在使法国跻身于欧洲的 主要强国之列作出了贡献；即便是对于一般生活细节，这位枢机主教也很注意。当时餐刀 的顶部并不是我们今天所熟悉的那样呈椭圆形状，而是具有锋利的刀尖。很多法国的官僚 政
5、要，在用餐之余，把餐刀当牙签使用，用它来剔牙。黎塞留大公因而命令家中的仆人把 餐刀的刀尖磨成椭圆形，不准客人当着他的面用餐刀剔牙，影响所及，法国也吹起了一阵 将餐刀刀尖磨钝的旋风。汤匙：汤匙的历史更是源远流长。早在旧石器时代，亚洲地区就 出现过汤匙。古埃及的墓穴中曾经发现过木、石、象牙、金等材料制成的汤匙。希腊和罗 马的贵族则使用铜、银制成的汤匙。15世纪的意大利，在为孩童举行洗礼时，最流行的 礼物便是送洗礼汤匙，也就是把孩子的守护天使做成汤匙的柄，送给接受洗礼的儿童。餐 巾希腊和罗马人一直保持用手指进食的习惯，所以在用餐完毕后用一条好毛巾大小的餐巾 来擦手。更讲究一点的则在擦完手之后捧出洗指钵来洗手，洗指钵里除了盛着水之外，还 飘浮着点点玫瑰的花瓣；埃及人则在钵里放上杏仁、肉桂和桔花。将餐巾放在胸前，其目 的是为了不把衣服弄脏，西餐中常有先喝汤的习惯，一旦喝汤时弄脏了衣服，便常会让人整个的一餐都吃得很不愉快。餐巾发展到 17世纪，除了实用意义之外，还更注意观赏。 公元1680年，意大利已有26种餐巾的折法，如教士僧侣的诺亚方舟形，贵妇人用的母 鸡形，以及一般人喜欢用的小鸡、鲤鱼、乌龟、公牛、熊、兔子等形状，令人美不胜收。来源：中国山西之窗
