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1、淮阳那些名吃1. 淮阳名吃 陈家包子店址：位于淮阳陈州商城东侧老板：陈志强包子已有上千年的历史，一直是深受人们喜爱的美食。店址位于 淮阳陈州商城东侧的陈家包子是当地家喻户晓的风味早点，因其品种 丰富、用料严格、制作讲究、味道鲜美，深受广大食客喜爱，十多年 来，生意一直红红火火。陈家包子的特点是皮薄味美多汁，主要品种有韭菜鸡蛋包、鱼香 肉丝包、豆沙包、羊肉包、孜然包、干菜包、麻辣豆腐包等，顾客前 来，总可买到适合自己口味的包子。陈家包子店创始人陈志强先生， 河南淮阳人，从厨十多年来，一直醉心于当地的风味小吃，他创制的 包子系列产品在升华包子美味的基础上，把传统风味与现代口味完美 结合起来，既有传
2、统精粹又有时尚特色，做出的包子面香诱人，百米 闻香垂涎欲滴，食之满口生香，食后念念难忘。包子的味美在于馅料，实惠在于人心。陈家包子店不仅包子味美， 所配的汤类也令人称道，豆腐脑、豆浆、八宝粥、黑米红枣粥、优质 胡辣汤、小鱼汤等汤类，让前来就餐的食客乘兴而来，满意而归。2. 淮阳名吃 沙家元宵店址：淮阳城内红旗购物广场门口店主：沙振江沙家元宵是淮阳一带著名的风味小吃，始创于民国 27 年，至 今已有 80 余年的历史，创始人沙应先先生是当时淮阳城里著名的果 匠。现由沙振江主持经营的沙家元宵摊点位于淮阳城内红旗购物广场 门口，其元宵美味可口、汤浓味鲜、既可水煮、又可油炸、筷扯起丝、 易于消化、不仅
3、口感好，而且能滋补，价格也不贵，深受人们的喜爱。 沙家元宵的面皮是自制的。首先，挑选上等优质的江米，用水浸泡十 个小时，经水磨磨成米浆，装进专用的布袋里，挤压出水分，即成了 元宵芡面，再经反复揣揉，揉至光滑就成了元宵的面皮了。沙家元宵 的馅料，主要是由玫瑰花、核桃仁、青红丝、蜂蜜、冰糖、白糖等材 料混合而成。值得一提的是，沙家元宵玫瑰馅料中的玫瑰花，都是新 采的鲜玫瑰花，拌上白糖，放置缸中密封，再经阳光照晒 ,保存一年 之久，次年才可使用，完全保留着玫瑰花的香味。3. 淮阳名吃 水一方鱼餐馆 特点：家庭式就餐：温馨、老板自己家养的鱼：放心 都说淮阳人很会吃，吃得精明，其精明就在于讲究口味和价位
4、， 口味要好，价位要廉，“水一方鱼餐馆”正好印证了淮阳人的饮食文 化，因此，慕名前来就餐的食客络绎不绝。水一方鱼餐馆位于淮阳东 关民生东路，是一家庭式餐馆。在这里，客人们能够和在家一样，舒 适自在地就餐。幽雅的环境、贴心的服务、灿烂的笑容、比普通家庭 还地道的饭菜，是水一方鱼餐馆孜孜追求的独有品位。在龙湖这片风景宜人的水域中，经理陈林拥有的 280 亩养殖区 域是餐馆用鱼的重要出处。水一方鱼餐馆是典型自产自销的鱼餐馆， 其做出的鱼自然也是纯绿色食品了。在鱼的制作上，经理陈林承传祖 辈秘方，兼收并蓄南北各大菜系之精华，在采用爆、炒、溜等传统烹 饪技法的基础上，又创制了具有自己饭店特色的“清蒸鱼”
5、、“水煮鱼”、 “煎焖鱼”、“一鱼多吃”等品牌菜肴。一些老食客品评说，在水一方 鱼餐馆就餐，不仅经济实惠、口味纯正，更重要的是其间特有的温馨 气氛让人着迷，远离喧嚣的市区，求得一份难得的宁静，在现代文明 中追寻乡村餐饮文化的韵味，无疑也是一种美妙的享受。4. 淮阳名吃 祥和炒鸡祥和炒鸡店是以炒鸡为主的风味名吃店，店面位于淮阳县委东 侧，因其炒鸡风味独特，消费定位适当，开业伊始生意便异常火爆。 祥和炒鸡的做法不同于大盘鸡，大盘鸡多以川味特麻、特辣为主，葱、 姜、麻椒、辣椒等大料居多，而祥和炒鸡结合本地人口味，做出的炒 鸡微麻、微辣，味道纯正，色泽诱人，整盘鸡子吃下来不见任何大料， 与大盘鸡有着本
6、质的区别，深受当地人们的喜爱。祥和炒鸡店的炒鸡从选料到成品上桌，经过十数道工艺，无论 鸡子的选择还是成品的制作工序，都经过严格的把关，确保炒鸡在色、 香、味及营养成分方面均达到最佳效果。“民以食为天、食以养为上”， 祥和炒鸡店在味道上做文章，在食疗上动脑筋，其做出的炒鸡营养价 值高，易于被人体吸收利用，对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月 经不调、贫血、体虚具有很好的食疗作用，是人们比较理想的休闲美 食。5. 淮阳名吃 李尔萨烧鸡 李尔萨烧鸡是淮阳很有名气的风味名吃，已有数十年的制作历 史，它以独特的风味，享誉遐迩，引来四海宾朋一饱口福。李尔萨烧鸡的制作工艺十分精细：精选当年肥壮土鸡，宰杀前 饮
7、清水并洗净鸡身，然后“别”好晾干，用饴糖涂抹、纯小磨香油烹 炸，配以砂仁、白芷、肉蔻、丁香、辛夷、元茴等 20 种名贵香料， 放在沿用数十年的陈年老汤里，先用武火高温卤煮，再经文火回酥四 至六小时方才捞出。这样制作出来的烧鸡，香气扑鼻、色佳味美、肉 质白嫩、肥而不腻、肉烂而丝连，骨酥，嚼之即碎，有余香；如在出 锅后趁热，轻轻提起鸡腿一抖，鸡肉便会全部脱落而骨架相连。多年来，李尔萨烧鸡店老板李瑞杰先生兼收并蓄，博采众长， 将科学合理的配方与现代工艺完美融合，使用调料达20 多种，制作 出的烧鸡色泽油亮、异香扑鼻，让人望而生津、垂涎欲滴；其所用卤 汤，俗称老汤，为李家独门秘方配制，虽值酷暑，仍能凝
8、为半透明胶 状，置于手中不溶散，其味绝佳，为难得的原汁调味剂。李尔萨烧鸡风味独特，极具食疗和保健功能，是淮阳烧鸡系列 中的一绝，声名远播豫东大地。6. 淮阳名吃 苏家烧麦苏义恒清末，回民苏传昌，在新华大街中段路东经营羊肉烧麦，后传 其子苏训谦。建国后，由其孙苏义恒经营。数十年来，深受顾客欢迎。 制作方法：烧麦的形状是嘴捏花瓣，样似石榴；馅以善羊肉为主，加葱白、 白菜剁碎与香油、盐、酱等调匀待用，另取精粉四斤，先烫二三两， 其余用温盐水调和。两者掺和，反复揉搓，达到面光如镜，再备面醭 一斤。两小时后，每斤约切 80 个面球，用手掌按成铜钱状，埋于面 醭中，用小走轴（中间有轴，周围滚动的擀面杖）擀
9、成中间厚，边上 簿的面皮，包入肉馅、上捏花瓣，装笼，武火蒸半小时，启锅洒水少 许，再盖三五分钟即成。表面上白花如雪，馅香不腻、皮筋耐嚼，味美可口。7. 淮阳特产 淮阳鲤鱼淮阳鲤鱼出名很早，诗经陈风中就有“岂其食鱼，必河之 鲤”。足见城湖的鲤鱼已名扬两千载。淮阳环城湖，有鱼类繁殖的优越条件。诗经陈风云”彼泽 之陂，有蒲与荷“。淮阳县志载：“隋炀帝大业十二年（616 年）， 郡女垣中得鲤鱼长七尺余。”到了唐代，鲤鱼曾被朝廷禁止食用。主 要原因是唐代皇帝姓李，“李”与“鲤”同音。宋代勺泊宅篇云“唐律禁食鲤，违者杖六十。岂非李、鲤同音。彼自以为后裔出，老 君不敢斥言之，至号鲤为赤鯶公。”所以，为皇室讳
10、，改称鲤鱼为“赤 鯶公”，谁捕到鲤鱼必须放生，若卖出或吃掉就要打 60 大板。 唐代的禁律，客观上促进了养鲤的事业的发展，当然也阻挡不 住人们食鲤之风。因为它营养丰富，味道鲜美，且又有药用和滋补作 用。据分析，其出肉率高达 70%以上，其中蛋白质 18.5%，脂肪 4.6%， 另外还含有多种维生素及微量元素。古代医书载：和脾养肺，平肝补 心。滋补阴阳，以淮鲤为上。所以陈国鲤鱼，久负盛名，闻名遐迩。 淮阳厨师们能把鲤鱼烹调成咸、甜、香、酸、辣五味的鱼丸、瓦块鱼、 南溜鱼、红烧鱼、五香鱼、胡椒鱼、烹汁鱼、菊花鱼、磕鳃鱼、鲤鱼 卧雪山、鲤鱼跳龙门30 多样，令人闻之欲醉、馋涎欲滴。不知有多 少美食家
11、食后拍案叫绝。淮阳一带的民俗，把鲤鱼看成一种吉祥如意的礼物和祭品。男 女定婚席上，一定让媒人吃上大鲤鱼，所以结婚酒席上，大鲤鱼是一 道不可缺少的名菜。新娘回娘家，头一趟要带活鲤鱼，娘家不留，叫 “混水鱼”，象征百年好合。生意开张，要用活鲤鱼祭天，叫“元宝 鱼”，预兆生意兴隆，财源茂盛。人到73、84 岁时，儿女要让双亲 吃上活鲤鱼，祝福二老健康长寿。这种习俗是从孔子兴起的。据说孔 子之妻生下一男孩，鲁昭公闻之大喜，随即派专使送鲤鱼去贺喜。孔 子为崇君之赐，特将给儿子取名“鲤”字“伯鱼”另据论语 季氏记载：孔子之子接受孔子教育，“子尝独立，鲤趋而过庭。” 这是古人用“鲤庭”、“过庭”、“庭训”来
12、指称“父亲的教育”的 由来。淮阳还有一些专画鲤鱼的画家，他们以城湖背景创作的鲤鱼 望月的中堂、条幅，成为受人们欢迎的艺术品。春节时张贴胖孩骑 鲤鱼的年画，正月十五元霄节，小孩打鲤鱼灯笼，亦是不可缺少的吉 祥之物。目前淮阳渔民，利用环城湖的天然条件，大力发展养渔业。鲤 鱼的烹调技术在继承传统的基础上，色香味形，四美齐具，回淮阳观 光的朋友不妨一尝。8. 淮阳名吃 苏义忠烧鸡淮阳北关的苏义忠烧鸡店是以经营烧鸡为主，兼营羊头、羊肉、 豆腐皮的清真熟食店。数十年来，苏义忠先生潜心钻研，广取各地名 吃之长，创造出了独门秘方，使苏家烧鸡享誉豫东。目前的苏义忠烧 鸡以制作独特、形色美观、肉烂脱骨、营养丰富而
13、闻名豫东大地，倍 受各界人士的青睐，凡品尝者无不拍手称绝。知名画家蓝天野（封 神榜中姜子牙的扮演者）品尝后称赞不已，说苏义忠烧鸡肉鲜味美， 陈州一绝。历年龙都朝祖会期间，海内外来淮作家、书画家都点名要 苏义忠烧鸡，并感叹其五味俱佳，欣然命笔题字作画，使得苏义忠烧 鸡声名远扬。2006 年，苏义忠先生被河南电视台“厨王争霸”大赛 组委会聘为清真名吃顾问，2007 年苏义忠烧鸡成为淮阳唯一一家荣 获市级“文明诚信商户”的餐饮店。苏义忠先生继承传统工艺精髓，在选鸡、宰杀、撑型、烹煮、 用汤、火候等方面，摸索出了一套独门经验。他选鸡严格，选用两年 以内的柴鸡，以保证鸡肉质量；加配多种名贵调料, 经素油
14、烹炸、精 工制作而成的烧鸡，富含蛋白质，具有五味俱佳、酥香软烂、咸淡适 口、肥而不腻、香气扑鼻、肉白细嫩的特点。几十年来, 苏义忠烧鸡始终坚持传统操作规程, 故而群众对其 烧鸡有着“出门百步外，余香留口中”的赞誉；经常食用能收到开胃 健脾、温中益气、通络提神的功效。今日的苏义忠烧鸡成为淮阳人探 亲访友的馈赠佳品，更成为海内外游客莅临淮阳的名吃首选。9.淮阳 名吃黄家泥巴鸡 黄家泥巴鸡传说源于元末明初，是一宫廷美食，历史悠久，风 味独特，堪称陈州名吃一绝。其做法是，将家养柴鸡宰杀洗净后，配 以多种中草药调味腌制，采以淮阳环城湖的黄泥、荷叶包裹，文火烧 烤，纯手工操作，非油炸食品，清香味浓，口味纯
15、正，药助鸡威，鸡 入药膳，鲜而不腻，回味悠长，常食有保健长寿之功效。 黄家泥巴鸡传人黄先锋先生继承祖传秘方，结合现代工艺流程， 配以党参、黄栀、辛夷花等三十多味名贵香料密制，再次让黄家泥巴 鸡名扬海内外，以飨世人。10. 淮阳名吃冯塘耿氏熏鸡冯塘耿氏熏鸡历史悠久，源于清代，由宫廷传入民间。熏鸡加 工以宫廷秘方为基础，经过耿氏四代人的精心研究，形成了一整套科 学的加工程序。原料选用 6 个月龄的健壮柴鸡，精选20 多种天然名 贵香料和中草药，工序达 10 多道，纯手工加工。其特点是色泽金黄、 皮脆骨酥、软烂鲜嫩、油而不腻、咸淡可口，有清淡的腊肉香味，并 有健脾保健之作用。冯塘耿氏熏鸡以其完美的造
16、型、诱人的色泽、独特的风味、可 靠的质量而久负盛名，深受广大消费者的喜爱，广销周边市县。该产 品被周口市工商局、周口市商业局、周口市消费者协会、周口市个体 劳动者协会评为“周口市优质风味小吃”，荣获周口市消费者“信得 过产品”的称号，并于 2005 年通过了国家商标总局注册的“冯塘耿 氏”商标。淮阳县冯塘耿氏熏鸡店，位于淮阳县冯塘集镇中心繁华地段， 现由耿氏熏鸡第四代传人耿振主持经营。11. 淮阳名吃东湖煎焖鱼 龙湖鱼的做法上百种，但吃来吃去，味道最鲜最美最独特的还 是传统厨艺之一的“东湖煎焖鱼”。 其色嫩、味香、可口，可谓中 原一绝。于是乎，随着游客的热炒，煎焖鱼美名远扬，先是走出了淮 阳，又逐渐走出了河南，甚至近几年前来参加“中华姓氏文化节”的 海外华人，也都主动提出要尝上一尝东湖煎焖鱼。渐渐地，一种新的 习俗形成了：下陈州不坐船，等于没到陈州玩；到东湖不吃煎焖鱼， 等于没吃陈州饭。12.
