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1、酒店 2020 实习报告总结范文在实习中，做酒店让我学会更加感恩、更加在意别人的 感受，并且更加细腻化。下面给大家分享一下关于酒店实习 报告，希望对大家有帮助酒店实习报告 1一、实习的主要内容为了更好的实践课堂知识和增强我们的实践能力和对 社会的进一步了解，实习岗位 : 餐饮部服务员 实习学校安排了这次实习，使我们能够熟练的掌握酒店的理 论知识，为此我在杭州九里送度假酒店餐饮部进行了为期六 个月的实习，收获颇丰，掌握了许多课堂上学不到的服务技 巧和工作经验。在这六个月中，让深居象牙塔的我走出校门 走进社会，投入到社会实践活动，要让在校的我深入社会基 层，了解社会现状，进而培养大学生处理社会事务
2、，与人沟 通交流的能力。所以说，实践是巩固知识的必要手段，也是 大学生成才成长的重要途径。可见其对大学生综合素质的提 高有不可或缺的关键作用 内容:1、熟悉酒店及酒店所处环境的基本情况，包括：2 、酒店公共设施、营业场所的分布及其功能。3、酒店所能提供的主要服务项目、特色服务及各服务 项目的分布。 4 、酒店各服务项目的具体服务内容、服务时 限、服务部门及联系方式。 5 、酒店所处的地理位置，酒店 所处城市的交通、旅游、文化、娱乐、购物场所的分布及到 这些场所的方式、途径。6、酒店的组织结构、各部门的相关职能、机构及相关 高层管理人员的情况。工作内容 : 1 ，迎宾、问候客人当一切准备工作全部
3、就绪后 , 要在预订前的 15-30 分钟 站在包房门口迎接宾客的到来。当客人来到时, 要微笑地问候客人 , 知道客人名字的要用姓名去称呼客人。1，呈递菜单并点菜及酒水 询问客人是否可以点菜，并将菜单交于主人。向客人主 动推荐特色菜或者是当天的厨师精选。推销各种酒水及向女 士儿童推荐软饮。询问是否可以起菜：对于集团内部宴请或 者是常客，可能会早已通过电话预订的形式提前制订了宴会 菜单，所以可以直接向主人询问是否可以通知厨房开始做菜3，服务酒水如客人有特殊要求的话 , 按照客人的意思分先后顺序斟 倒。如客人没有要求 , 则按照先女士儿童、主宾、后主人的 顺序顺时针斟倒。倒酒时酒瓶要有余底 , 不
4、要全部连底倒完。 4，上菜服务上菜时 , 要在客人比较稀疏的地方上菜 , 或者选择不重 要客人的位置 ; 上汤时 , 将汤上到桌上后 , 要向主人询问是否 需要分汤 ; 对于分餐的客人 ,每次要将菜品上桌后报菜名 , 给 客人做一个展示 , 按人数将其用骨碟分餐。给每人上菜时再 次报菜名 ,并请客人慢用。所有菜品全部出完后 , 要向客人说 明: “您的菜已经全部上齐了 ,请慢用!” 5 ，餐间服务烟缸里每两个烟头就更换一次 ; 及时续倒茶水 ; 客人吃 完带骨或皮壳较多的食物后就更换一次骨碟 ; 上果盘之前更 换一次 ;客人举杯喝酒时 , 要马上手持酒瓶准备续斟 ;有 vip 客人且人数较多的
5、时候 , 包间至少要有两个服务员在服务 ; 如果所点的酒水已喝完或马上喝完 , 要马上问主人是否要再 加。6，拉椅送客客人起身要离开时 , 要马上上前帮女士或贵 宾拉椅,然后到包间门口送别客人 , 并感谢客人的光临。然后以最快的速度检查一遍桌面上是否有客人落下的物品7，餐后整理工作归整坐椅 , 清洁地面卫生 ; 收台 : 先收口布等布草制品 再收酒杯等玻璃制品 , 最后收瓷器制品 , 将垃圾各脏餐具运 送至洗碗间 , 将玻璃转盘从桌上搬下清洁 , 收掉脏台布。二，实习取得的经验及收获 通过这次实习，我对酒店的管理又有了更深层次的理 解，并且对酒店行业有了自己的见解和认识。在酒店实习期 间我不仅
6、更加熟悉酒店的业务操作程序，在待人接物，与人 交往方面学到了不少东西。 服务技能的提高在这次实习中，我重新培训了服务技巧和服务规范，更 加深入熟悉服务工作，对服务有了更加深入的了解，服务技 能有了进一步的提高。服务更加熟练，可以熟练地完成服务 工作。通过酒店的培训，对酒水和菜品更加熟悉可以熟悉的 向客人介绍和推销菜品和酒水。并且随着服务技能的提高 成，提高了员工的工作效率，减少了工作失误，能够向客人 提供更周到便捷的服务。从业能力的提高酒店培训和实习经验的积累，对我毕业以后就业增加了 机会， 从业能力得到提高， 在此过程中语言能力， 交际能力， 观察能力，记忆能力，应变能力得到了提高。(1)
7、语言能力 酒店业是一个以服务为主的行业，在服务 过程中，驾驭自如的语言能力是酒店员工与客人建立良好关 系、留下深刻印象的重要工具和途径。语言不仅是交际、表 达的工具，它本身还反映、传达酒店的企业文化、员工的精 神状态等辅助信息。想要获得驾驭自如的语言能力，就要做 到语气的自然流畅、和蔼可亲，在语速上保持匀速表达，任 何时候都要心平气和，礼貌有加。(2) 交际能力 因为酒店是一个迎来送往的行业每天要 接待许多不同的客人，有老顾客有新顾客，如何使这些客源 保留下来很大一部分是看酒店员工的交际能力，虽说酒店有 专门的营销部负责销售和拉拢客源，但作为一个餐厅的一 员，尤其是主管和经理一定要有自己的固定
8、客源，因此从现 在开始就要锻炼我们的交际能力，为我们以后的工作做准 备，第一印象对人际交往的建立和维持是非常重要的，给人 记忆最深的常常是第一次接触所留下的印象。 (3) 观察能力 的提高 观察能力的实质就在于善于想客人之所想，将自己 置身于客人的处境中，在客人开口言明之前将服务及时、妥 帖地送到。既要使客人感到酒店员工的服务无处不在，又 要使客人感到轻松自如，这样使客人既感到自由空间的被尊 重，又时时能体会到酒店关切性的服务。(4) 在酒店中可以遇见形形色色的人，当然也会遇到各 色的突发事件和矛盾，这就需要有良好的应变能力，当遇上 突发事件，酒店员工应当做到：迅速了解矛盾产生的原因， 客人的
9、动机，并善意地加以疏导。用克制与礼貌的方式劝说 客人心平气和地商量解决，这样的态度常常是使客人忿忿之 情得以平息的“镇静剂” 。尽快采取各种方法使矛盾迅速得 到解决，使客人能得到较满意的答案。在其他客人面前树立 酒店坦诚、大度、友好的服务态度。三，存在的不足及建议 首先，对酒店情况以及服务流程的不熟悉。要么是一知 半解,要么是东缺西落 , 这样去直接面对客人肯定是不能满 足客人的需求的 . 对于各个岗位的工作流程和可能遇到的问 题也没有一个充分的准备 , 一旦遇到没提到或者不了解的问 题也不能灵活的去解决 . 总而言之 , 从理论转化到实际操作 还是没有做到符合需要 , 最可悲的是连一些理论知
10、识也没能 做到烂熟于心 . 我想在以后的工作中 , 应该不断去看看自己 的笔记 , 并且根据实际工作作出相应的调整 , 边工作边学习这样才能认识到自己的问题 , 不断的鞭策自己去进步 . 其 次，还没有很好的把自己从学生的身份转换到社会人的身份 上来。刚出学校的我们或多或少都有些不同的想法 , 当生活 与自己的想法不符合时往往会心生抱怨甚至情绪化去做事 , 也没能学会换位思考和角色转换 . 最后，在工作中缺乏主动 积极性。在实习时有些问题领导们没有提及到的，就算自己 也很困惑，但是没有主动去寻求解决方法。我们习惯于被动 接受而不是主动的学习 . 对待有些不甚了解的东西也不求甚 解 , 总以为就
11、这样糊里糊涂也能过下去, 这样的一种惰性无形中就左右了我们的思维以至于一问三不知, 在这一点上我们是应该深深的去检讨自己的 . 但是检讨往往是不够的 , 而 是应该知耻而后勇 , 认识到自己的问题之后就不断的去改正 不断的去提升自己 . 专业技能是基础 , 给人甜蜜意外的服务 才是亮点 .酒店实习报告 2、八 、-前言 在我刚上大学的时候，就从师兄师姐那里打听到了大三 的上半学期有实习，那时候可以说是急切地期盼着这一天的 到来，因为大家再也无法忍受当前这日以继夜的填鸭式的教 学，尽管从师兄们那里了解到实习并非像想象中的那样是一 件快乐的事情。如今，我终于如愿以偿了。综合自己的总体计划，去我决定
12、选择酒店实习，并且经 过抽签选到了一家五的酒店，那是我所希望了解和学习的一 家比较理想的酒店。这是南宁市的一家五酒店明园新都 大酒店 (The Majestic Hotel),名字对于南宁市民甚至是整个广西都是如雷贯耳的了，巧合的是该酒店的总经理陈晓为 先生经邀请在本校作了一次报告，才了解到原来明园新都大 酒店建于 1995 年，是一家“九”的饭店由一座四的明 园饭店和一座五的新都酒店组成的。陈总的报告生动有力， 这更加激发出我想好好了解一下这所饭店的欲望他们 所说的和他们所做的是一致的吗 ?或者是还存在着什么问题 有待解决呢 ?我甚至开始盘算起我能在这个饭店学到什么 吗?那么这座酒店到底怎么
13、样呢 ?有什么值得我们借鉴的呢 ? 还有什么需要改进的呢 ?给我的感受是怎么样的呢 ?那么且 听我慢慢道来。第一部分：中餐部明园新都的餐饮部大致分成如下几个部门：中餐部（ 包括广东轩、多功能厅和 6个包厢） 、西餐部 （包括花园餐厅和 自助餐厅 ）和酒水部 （ 包括大堂吧、乐怡吧、中餐吧、西餐吧 和自助吧 ）。我们 10 人被分成了 3个组，分别在不同的部门， 并且每 20 天换一次部门，这样能让我们比较全面的了解整 个餐饮业的服务、销售与管理。酒店的这一做法让我们感到 挺满意的，这也正和我们的心意。我们组的 4 个人首先被分到了中餐厅“这是酒店餐 饮部门中最辛苦的部门 ! ”还没有开始工作，
14、就听到旁边有 人在私下这么向我们告诫着。看来，我得真的要做好思想准 备才是啊 !中餐厅的工作确实如前人所说“辛苦! ”酒店没有给服务员们制定自己的岗位职责和工作描述，尽管这是现代 企业人力资源管理中最关键的一环，在员工的印象中，自己 的工作就是每天听从领班的下达任务，随时准备着听从领导 的指挥，没有固定的活干，或者说只要有需要，服务员什么 都能干 ! 摆台、折口布、传菜、上菜、撤台这些所谓的必须 做的本职工作外还得兼职勤杂工，什么扛桌子椅子、铺地毯 等一些脏活、重活、累活都是我们男服务员们的事情。更让 人不可理解的是该酒店的上班时间是 9 小时工作制，而且每 天还得加班 1 个小时左右 （ 没
15、有加班费 ） ，我不知道这样的作 息制度有没有违反劳动法 ，可是作为一名有血有肉的人 来说都有自己的一个最低的底线，因为人毕竟不是一台机 器，可以用来随心所欲地使用。刚开始工作的那三天确实令 人叫苦不迭啊， 每天除了干活还是干活， 委屈得要算是脚了， 每天 9 小时的站立使得双脚产生了严重 _下班的第一件事就 是想找个地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和残 酷的实际之间的差距由此可见一斑。另一件令我感到尴尬的事是广东轩的服务员制服真是 简单得可以， 由于酒店没有空余的服装供我这样 “高大威猛” 的男生穿，所以他们索性让我穿西裤和白衬衫，连马甲和领 结也省了，这身打扮使得我这个服务员和客人
16、几乎没有区 别，以至于有一次我正准备为一个会议提供服务时，却被对 方认为是来参加会议的嘉宾向我致以亲切的问候 !员工代表着整个酒店的形象，这是酒店 VI 设计中的一 个很重要的方面，好的员工制服不但能使得员工更加精神从 而提高工作效率同时员工制服更体现出一个企业的一种内 在的文化，没有文化的企业如同一个人没有了灵魂，那只不过是一具行尸走肉罢了，缺少了士气的企业又何来效益呢酒店实习报告 3 实习开始是激动的，过程是困难的，而结束的时候，就 个人情感而言，有些不舍 ! 实习结束已经有 l 两个月了，回 头看的时候，让自己能拿出来和别人分享的东西很少，而让 自己脸红的却很多。能到凯瑞林实习可以说是一个“意外”几百人的面 试队伍，一丝不苟的面试过程。更让自己脸红的可能就是： 我还迟到了 ! 不过这也促成了这个酒店历一次前无古人的面 试在路灯底下我追
