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1、四川农业大学21春食品标准与法规离线作业一辅导答案1. 一平面炉壁，里层用a材料，外层用b材料保温，两种保温层厚度相同，a材料的热导率大于b材料的热导率，现若将a材料一平面炉壁，里层用a材料，外层用b材料保温，两种保温层厚度相同，a材料的热导率大于b材料的热导率，现若将a材料放在外层，b材料放在里层，则交换前的传热速率()交换后的传热速率。A大于B等于C小于B2. 膳食加工操作人员的个人衣物和私人物品都不得带入食品处理区。( )膳食加工操作人员的个人衣物和私人物品都不得带入食品处理区。( )参考答案：对3. 目前的低温贮藏方法有_、_和_等。目前的低温贮藏方法有_、_和_等。参考答案自然低温贮
2、藏 机械制冷低温贮藏 地下贮藏4. PVC糊状制品增塑剂用量大于( )的PVC制品。A.5%B.10%C.15%D.20%参考答案：D5. 相对甜度是以( )为标准，其他甜味剂的甜度与其比较的甜度。A.葡萄糖B.麦芽糖C.蔗糖D.木糖参考答案：C6. 食品添加剂使用卫生标准规定了食品添加剂的( )。A.食品添加剂的品种B.食品添加剂的使用范围C.食品添加剂的最大使用量D.食品添加剂的制造方法参考答案：ABC7. 肉类可分为红肉类和自肉类，所谓白肉是指脂肪饱和程度较低的_肉类可分为红肉类和自肉类，所谓白肉是指脂肪饱和程度较低的_参考答案禽肉/鸡鸭鹅肉8. 红心鸭蛋为受消费者欢迎的产品，为使鸭蛋心
3、变红，可以在鸭饲料中加入苏丹红。( )红心鸭蛋为受消费者欢迎的产品，为使鸭蛋心变红，可以在鸭饲料中加入苏丹红。()错误9. “预包装食品”的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是( )。A.保质期和贮存条件B.生产者的名称、地址、联系方式C.净含量和规格D.食品生产经营过程的卫生要求答案D10. 在以下选项中，由国家强制力保证实施的并具有普遍约束力的社会规范是( )A.法律B.宗教C.习俗礼仪D.社会团体参考答案：A11. 选择一水管，已知质量流量为90kgs，要求管内流速小于3ms。假设仓库中存有内径为150mm、175mm、200mm、250mm四种选择一水管，已知质量流量为90
4、kg/s，要求管内流速小于3m/s。假设仓库中存有内径为150mm、175mm、200mm、250mm四种规格的铸铁管，试问选用何种管子较为适合?选定管径后管内流速是多少?如果出口内径改为175mm的水管，此时管内流速是多少?12. 食品包装的一般要求有( )等A.具有保护性B.具有复用性C.具有适应性D.具有外观性参考答案：ACD13. 在下列物质中，不属于抗氧化剂的是( )。A.乙基麦芽酚B.茶多酚C.BHAD.BHT参考答案：A14. 无机盐在烹调加工过程中的变化一是分解，二是损失。( )无机盐在烹调加工过程中的变化一是分解，二是损失。()错误15. 氧气对加工类食品的败坏作用表现在(
5、)方面A.造成食品中的油脂的氧化酸败B.造成大生物败坏C.造成蛋白质的破坏变质D.破坏食品中的某些维生素参考答案：ACD16. 绿茶是一种不发酵茶，其品质特征是清汤绿叶，俗称三绿：干茶绿、茶汤绿、叶底绿( )。绿茶是一种不发酵茶，其品质特征是清汤绿叶，俗称三绿：干茶绿、茶汤绿、叶底绿( )。参考答案：17. 在干燥器中，将含水24%的湿物料干燥至5%(均为湿基含水量)，每小时处理绝干物料量为380kg，进入干燥器的空气湿在干燥器中，将含水24%的湿物料干燥至5%(均为湿基含水量)，每小时处理绝干物料量为380kg，进入干燥器的空气湿度为0.01kg(水)/kg(干空气)，每小时消耗干空气为25
6、00kg。试求湿空气在离开干燥器时的湿度。答案：H=0.05kg/kg干空气解析：t0=20，H0=0.01kg/kg干空气，t1=120，t2=70，H2=0.05kg/kg干空气，1=30，W1=0.2，2=50，W2=5%，cs=1.5kJ/(kg)，qm，G2=53.5kg/hx1=0.2/0.8=0.25，x2=5/95=0.05318. 流送槽属于食品工厂生产设备中的( )设备。 A. 计量和贮存 B. 定型专用 C. 通用机械 D. 非标流送槽属于食品工厂生产设备中的( )设备。A. 计量和贮存B. 定型专用C. 通用机械D. 非标准专业参考答案D19. 以下是黄大茶的为( )A
7、.蒙顶黄芽B.沩山毛尖C.广东大叶青D.君山银针以下是黄大茶的为( )A.蒙顶黄芽B.沩山毛尖C.广东大叶青D.君山银针参考答案：C20. 有机产品 名词解释有机产品 名词解释参考答案有机产品：有机产品是指来自于有机农业生产体系，根据有机农业生产要求和相应的标准生产、加工和销售，并通过独立的有机认证机构认证的供人类消费、动物食用的产品。21. 食品安全法规定，食品生产加工小作坊和食品摊贩等的具体管理办法由( )制定A.省、自治区、直辖市B.国务院C.国家食品药品监督管理局D.农业部参考答案：A22. 下列选项中，属于食品标准的是( )A.进出口食品卫生管理暂行办法B.食品安全法C.粮食卫生标准
8、D.产品质量法参考答案：C23. 定量包装商品计量监督管理办法规定：生产、经销定量包装商品没有按本规定正确、清晰地标注净含量的，限期改正，逾期不改正的，( )A.处一千元以下罚款B.处一千元以上三千元以下罚款C.处三千元以上五千元以下罚款D.处五千元以上七千元以下罚款参考答案：A24. 10离心泵的扬程是指( )。 A液体的升扬高度 B1kg液体经泵后所获得的能量 C1N液体经泵后所获得的能量10离心泵的扬程是指()。A液体的升扬高度B1kg液体经泵后所获得的能量C1N液体经泵后所获得的能量C25. 申请人在公布的检验机构名单中选择作为生产许可的检验机构。申请人在公布的检验机构名单中选择作为生
9、产许可的检验机构。参考答案：对26. 确定物质ADI值的客观依据是( )。A.暴露量评估B.动物毒性试验的NOEL结果C.识别危害D.风险特征描述参考答案：B27. 新鲜肉类的包装应满足( )等条件A.具有足够的阻气性B.具有一定透气性C.具有足够的防潮性D.具有一定透水性参考答案：BC28. 食品行政执法的依据包括( )A.我国现行有效的有关食品方面的规范性文件B.我国承认或者参加的国际食品方面的条例、公约C.发达国家的食品法律法规D.我国签署的双边或多边协议等参考答案：ABD29. 内在质量特性包括感官品质和货架期。( )A.正确B.错误参考答案：A30. 外径为60mm的管子，其外包有2
10、0mm厚的绝热层，绝热层材料热导率为0.1W/(m)，管外壁温度为350，外界温度为15，外径为60mm的管子，其外包有20mm厚的绝热层，绝热层材料热导率为0.1W/(m)，管外壁温度为350，外界温度为15，试计算绝热层外壁温度。若欲使绝热层外壁温度再下降5，绝热层厚度再增加多少。91，0.6mm31. 苯甲酸在( )条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。A.中性B.高温C.酸性D.碱性参考答案：C32. 涂塑纸盒(名词解释)参考答案：在纸盒内壁涂加高分子材料，以增强阻隔性能的包装。33. 耐用包装(名词解释)参考答案：可多次重复使用的包装。34. 天然香料的提取主要采用水蒸气蒸馏法、
11、压榨法与挥发性溶剂浸提法等，一般将其加工为精油或浸膏的形式。( )T.对F.错参考答案：T35. 外在质量特性包括生产系统特性。( )A.正确B.错误参考答案：A36. 凡是剪应力与速度梯度的一次方成正比的流体，即服从牛顿摩擦定律的流体，称为牛顿流体。( )凡是剪应力与速度梯度的一次方成正比的流体，即服从牛顿摩擦定律的流体，称为牛顿流体。()正确37. 食品添加剂生产监督管理规定属于法律。( )A.错误B.正确参考答案：A38. 在下列选项中，法律效力较高的是( )A.国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定B.食品添加剂生产监督管理规定C.食品召回管理规定D.农药限制使用管理规定参考答
12、案：A39. 下面哪一种抗氧化剂简称生育酚?( )A.没食子酸丙酯B.丁基羟基茴香醚C.二丁基羟基甲苯D.维生素E参考答案：D40. 制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据是( )A.食品出厂记录信息B.食品安全风险评估结果C.食品信息报告D.食品进货查验记录参考答案：B41. 夏天食物中毒案例分析 食物中毒发生情况：市中心医院急救中心陆续接诊21名食物中毒的患者，初步诊断是食源性夏天食物中毒案例分析食物中毒发生情况：市中心医院急救中心陆续接诊21名食物中毒的患者，初步诊断是食源性急性肠炎。据了解，入院前，这些患者都食用过同一家小店出售的凉拌冷荤。据有关人员介绍，这些患者都是
13、食源性急性肠炎，19名患者都是在农贸市场一家小店吃了凉拌冷荤后出现上吐下泻症状的。所有食物中毒者病情已得到控制。无健康证、卫生许可证和营业执照的那家小店已停业接受调查。分析：提醒市民夏季慎食凉拌菜，夏季在外饮食时要选择证件齐全、卫生条件较好的经营场所，同时减少食用凉拌菜；生熟食物要分开加工和盛放，防止交叉污染。$食物中毒的家庭急救 (1)催吐：如食物吃下去的时间在12小时内，可采取催吐法。立即取食盐20克，加开水200毫升，冷却后一次喝下；如不吐，可多喝几次，促进呕吐；也可用鲜生姜100克，捣碎取汁用200毫升温水冲服。如果吃下去的是变质荤食品，可服用十滴水(药名)来加速呕吐。也可用筷子、手指或鹅毛等刺激咽喉，引发呕吐。 (2)导泻：如果病人吃下去中毒的食物超过2小时，且精神尚好，可服用些泻药，促使中毒食物尽快排出。一般用大黄30克，一次煎服，老年患者可选用元明粉20克，用开水冲服即可缓泻。 (3)解毒：如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下。若误食了变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服。 42. 供方是提供产品的组织或个人。( )A.正确B.错误参考答案：A43. 一平流三效蒸发器，每小时处理浓度为10%(质量分数，下同)的水溶液总量为3000
