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1、中西餐饮文化对比分析，突破中式餐饮发展瓶颈摘要： 根据中西餐饮经营现状，用中西餐饮文化的差异，分析中国经营模式的存在问题，利用自身的传统文化优势，取长补短，突破中国餐饮发展的瓶颈。关键词：中西餐饮文化对比可持续发展引言：中西餐饮文化的差异，分析出中国餐饮文化的优势中国餐饮的可持续发展中国餐饮发展现状与问题：从上世纪90 年代开始，中国开始模仿国外麦当劳、肯德基的的餐饮连锁也有不少按照自己理解麦当劳、肯德基的模式去经营，他们把店面装的合麦当劳、肯德基一样。统一的着装、统一的风格、统一的餐具、统一的食品供应。 10 多年过去了可谓成功者少，失败者多，有人从经营管理方面去分析，有人从连锁经营模式去分
2、析原因，对连锁的理解可谓仁者见仁智者见智，但是本文认为中国模式西餐连锁经营失败的本质原因是中西文化的差异。中西文化差异的分析：中国与西方历史发展、社会文化的不同造就了中西文化的不同。如果说外国餐饮是一种阴柔之没，那么中国餐饮就有一种阳刚之美；外国餐厅制造的是一种私密幽会的场所， 中国餐厅制造的是一种结交会友的场所，通过中西文化的差异的分析，我们就不能知道中国餐饮发展的道路中国餐饮文化的特性：中国餐饮文化重内涵文化，餐饮文化将就色香味，具体的可以用 “精、美、情、 ”来概括。精：中国饮食品质只精髓所在，这种精品意识作为一种文化精神渗透、贯彻整个饮食的过程之中，选料、烹调、配伍甚至饮食环境，都体现
3、一个“精”字。美：中国饮食活动形式和内容完美的统一，中餐之美不但体现在味道上，还有颜色上、器具上、形式上甚至包括服务人员的服饰上也体现一个美字。情；中国餐饮是一个结交会友的场所，是交流感情、缓解社会压力彼此认知的场所。西方餐饮文化特性:西方文化体现西方的文化内涵：如：平等、自由、卫生、隐私。大体可分为：休闲文化、平等自由文化、风餐文化具。休闲文化：西方快餐文化崛起，如麦当劳、肯德基与美国的生活方式、时间观念有关。美国人注重高效、不拘小节，快餐的方便高效、节约时间、 卫生与浪漫精神是快餐在美国兴起的基础。平等只有文化： 西方的饮食体现一种人人平等自由的思想，自己决定自己喜欢的类型、种类、分量。不
4、受条条框框的约束。大多数实行“ aa”制，自己选择自己喜欢的，随便自由。分餐文化：由服务员从厨房端出，快速礼貌的送给客人，体现的是一种独立与自由、卫生。中西餐饮文化的对比得出：中餐注重亲情、营养、形式、气氛；西餐注重：效率、卫生、自由平等中国连锁餐饮发展的战略选择：1 向外国先进的餐饮企业学习，学习先进的管理制度、管理规则，学习西餐连锁定位方法、广告策略、 营销手段。 有意识的消化、 吸收再吃基础上创新。2 中西结合，以中为本，西为用。具体的说就是对西方餐饮连锁企业成功经验的借鉴就是为了更好的服务中式的餐厅。3 结合本土的特色，在吸收、 引进的基础上不断的创新。一方面，吸收国外先进、科学的食物
5、加工技术、烹饪、和食物保存方法。改变那些不易量化的、不卫生、不合适宜、不宜推广的、不符合社会需要的食物制作方法。另一方面，餐饮要结合中国餐饮文化的传统特征，考虑国人的饮食偏好和饮食特征，结合西方餐饮的经营管理方法、在餐饮地点的选择、餐厅的布局、餐饮广告的设计、坏境的营造、服务，以及一些具体的管理细则上。结论：中国餐饮连锁企业在借鉴西方成功的连锁经营的经验的时候，一定要结合本国的实际，考虑中西餐饮文化的差异，有选择的借鉴和吸收。根据中西餐饮的具体不同，结合自身企业的不同特征加以融会贯通和创新发展，选择适合中国餐饮文化和中国现实坏境的中餐连锁经营企业战略。不断发展大中餐连锁企业，服务于中国人民，丰富中国人民生活、弘扬中国传统的饮食文化。参考文献：连锁与特许2006.8
