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1、先睿餐饮管理（上海）有限公司目录：一、店长的身份二、店长应有的能力三、店长不该具备的不良品质四、店长一天的活动五、店长的工作职责及作业指导1、人员的管理2、卫生的管理3、店面设备的管理4、收银的管理5、报表的管理6、订货的管理7、促销的管理8、培训的管理9、奖惩的管理10、顾客关系及投诉的管理11、产品质量管理12、安全的管理13、成本和能源的管理14、损耗的管理15、保密管理16、和总部的联系六、店长的自我检查1先睿餐饮管理（上海）有限公司七、店长的考核本手册是帮助直营店与加盟店的店长，理解自己的职责范围，并更好地完成店长的工作任务。一、店长的身份1、公司直营店的代表人从你成为店长的一刻起，
2、你不再是一名普通的员工，你代表了公司整体的形象，是公司直营店的代表，你必须站在公司的立场上，强化管理，达到公司经营效益之目标。2、营业额目标的实现者你对所管理的店面，必须有盈利才能证明你的价值，而在实现目标的过程中，你的管理和以身作则，将是极其重要的，所以，营业额目标的实现， 50% 是依赖你的个人的优异表现。3、营业店的指挥者一个营业店就是一个集体，必须要有一个指挥者，那就是你，你不但要发挥自己的才能，还要负担指挥其他员工的责任 帮助每一个员工都能发挥才能，你必须用自己的行动、思想来影响员工，而不是让员工影响你的判断和2先睿餐饮管理（上海）有限公司思维。二、店长应有的能力1、指导的能力是指能
3、扭转陈旧观念，并使其发挥最大的才能，从而使营业额得以提高。2、教育训练的能力能发现员工的不足，并帮助员工提高能力和素质3、数据计算能力掌握、学会、分析报表、数据，从而知道自己店面成绩的好坏4、目标达成能力指为达成目标，而须拥有的组织能力和凝聚力，以及掌握员工的能力，包括实时掌握员工思想动态，掌握员工技能提升，实时调整员工心态，强化员工责任感和团队协作意识。5、良好的判断力面对问题有正确的判断，并能迅速解决6、专业知识的能力对于你所售卖产品的了解和营业服务时所必备的知识和3先睿餐饮管理（上海）有限公司技能7、营业店的经营能力指营业店经营所必备的管理技能8、管理人员和合理安排时间的能力9、改善服务
4、品质的能力指让服务更加合理化，让顾客有亲切感，方便感，信任感和舒适感10、自我训练的能力能跟上时代步伐不断提升自己业务技能，和公司一起快乐成长11、带团队和教授技术的能力优秀的教练必是由运动员做起，并会带领指导和培养优于你自己的运动员12、诚实和忠诚三、店长不该有的不良品质1 汇报，自作主张（指突发性的问题）2、 推卸责任，逃避责任3、 私下批评公司，抱怨公司现状4先睿餐饮管理（上海）有限公司4、不设立目标，不相信自己和手下员工可以创造营业奇迹5、 功劳时，独自享受6、 不擅长运用店员的长处，只看到店员的短处7、 不愿训练手下，不愿手下员工超越自己8、 对上级或公司，报喜不报忧专挑好听的讲9、
5、 不愿严格管理店面，只想做老好人四、店长一天的活动1、 早晨开门的准备（营业前十分钟）A：手下员工的确认，出勤和休假的情况，以及人员的精神状况。B：营业店面的检查：所售卖产品的陈列、店面的清洁、灯光、价签、设备等状况C：前日营业额的分析：具体的数目，是降是升（找出原因）、寻找提高营业额的方法，以及店面任务量的跟进情况，店内员工任务的跟进情况。D：宣布当日营业目标2、开店后到中午A：当日工作重点的确认当日营业额要做多少5先睿餐饮管理（上海）有限公司当日全力促销哪样产品B：营业问题的追踪（样品安装、产品陈列等）C：营业店近期的产品进行销售量/额比较D：当天的营业高峰是什么时候？3、 中午（ 000
6、0）4、 下午（ 0000）A：对员工进行培训和交谈、鼓舞士气B：对发现的问题进行处理和上报C：同行营业店的调查（生意和我们比较如何）5、 傍晚（ 16:30 后至下班前）A：确认营业额的完成情况B：检查店面的整体情况C：指示接班人员或代理人员的注意事项D：进行订货工作，和总部协调6、 晚间（ 00 店）A：推销产品，尽力完成当日目标B：盘点物品、收银C：制作日报表6先睿餐饮管理（上海）有限公司D：打烊工作的完成E：做好离店的工作（保障店面晚间的安全）7、店面巡视店长应认真对待每天的巡视工作，按下列巡视内容进行检查，并注意每一细节部分：A、检查前厅一切卫生是否彻底清洁； （收银台、货架、玻璃、
7、展示柜面）；B、对于未彻底清洁的地方应主动提示或帮助打扫；C、检查吧台区物品的准备、设施设备是否正常运转；D、检查前厅服务用品是否有遗漏；E、确定休闲区空调温度的适宜，音乐音量大小；F、桌椅的规范摆放，装饰品的正确摆放及店内空气的清新；G、自检个人及所有员工的着装、佩带是否符合上岗要求；H 、检查所有的商品，严禁售卖不合格、过期产品；I 、收银机内备用金、零钞准备是否充足；J、确保店外环境的整洁、店周围墙面无杂乱张贴、店入口无障碍阻挡；K 、对需要重新整理的产品上牌销售前必须严格整理；7先睿餐饮管理（上海）有限公司L、产品陈列正确，颜色搭配得当，产品标价统一；8、会议A、晨会一般控制在 10
8、分钟之内：（ 1）检查人员仪容仪表是否符合要求；（ 2）当日工作调整与安排；（ 3）前日工作总结，检讨疏漏；（ 4）产品知识和服务规范的指导与抽查、表扬与批评；（ 5）促销活动及执行标准；（ 6）完成早班会议日记，做成工作日志；B、周会（ 1）检讨一周门店工作缺失；（ 2）制定促销销售计划；（ 3）表扬优秀员工；（ 4）将每日晨会工作日志做成会议记录，上报总店长；C、交接班会议（ 1）交接未尽事宜。（ 2）订单情况交接，存货、预订产品、促销产品交接；8先睿餐饮管理（上海）有限公司（ 3）公司下达通知（书面及电话）转告；（ 4）盘点情况；（ 5）上一班次未尽事宜的完成；（ 6）其它情况，如：设备
9、、维修、人员调整等情况；（ 7）赞扬与批评、鼓励；（ 8）总结促销状况。五、店长职责1、从业人员的管理A：考勤和纪律的管理：严禁迟到、早退、严格遵守纪律，合理安排班次，认真记录员工日常考勤、优异表现及过失B；服务的管理：以优质的服务吸引回头客C：工作效率管理：不断提高每个员工的工作速度和工作的质量对于试岗、试用期员工更应关心及鼓励，激励新老员工，密切关注员工生活状况，了解前后堂员工心理状态，积极收集员工合理化建议，控制人员流失；员工的离职管理。D：对不合格人员的管理。一般分两种情况：对不合格员工进行再培训* 对无药可救的员工进行辞退工作9先睿餐饮管理（上海）有限公司2、卫生管理卫生包括店内卫生
10、和店外卫生A：店内的卫生必须随时清扫，让顾客有一尘不染的感觉，顾客才会回头B：店外的卫生，也要主动清扫，以免妨碍顾客的走动清洁卫生是从事“仙芋世家”快餐业的必要保证，现在的芋圆甜品店竞争越来越激烈，所以，必须将清洁卫生做得比别人更好，才能吸引顾客。3、店面设备的管理* 要建立店内固定资产管理台帐* 监督店内前厅及后堂人员按照操作规程使用设备，并定期维护与保养4、收银的管理* 收银操作不能误输，错输* 收银机清零要由店长负责* 收银的现金如和帐目不符，应找出原因* 收回的现金要安全保存* 收银要防止个别员工的偷窃行为5、报表的管理10先睿餐饮管理（上海）有限公司* 报表填写必须正确，签名后不能更
11、改* 要仔细，发现涂改要问明原因* 报表错误，要严格审查-哪些卖的好-哪些卖的不好-找出原因6、订货的管理缺货是造成营业额无法提升的直接原因，所以，在下订单时，必须考虑营业的具体情况。每隔一段时间，应有意识的增加订货数量，以避免营业额原地不动或不断滑坡。每隔一段时间，要做好产品品类管理，对滞销产品做好深度分析，有针对性地提出改进或促销办法。7、促销的管理A：促销前：* 要有意识地根据各个节日的不同特点，提出促销建议，而不能被动等待公司的促销政策* 根据店面的经营量力而行提出促销建议，不做不切实际的过高设想B:促销中：11先睿餐饮管理（上海）有限公司* 储备相关的促销产品，合理安排人员，进行促销所需
