食品安全管理人员考试E卷

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1、食品安全管理人员业务知识考试E卷一、判定题（共 20题，2分/题）1、食品生产企业对其生产食品的安全负责。（）2、食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。（）3、可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（）4、食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。（）5、食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考试。经考试不具备食品安全管理能力的，不得上岗。（）6、食品生产企业可将日常监督检查结果作为食品安全自查结果。（）7、食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品

2、，通知相关生产经 营者和消费者，并记录召回和通知情况。（ ）8、王某因食品安全犯罪被判处有期徒刑，其五年后可从事食品生产管理工作，也可担任食品生产企业食品安全管理人员。（ ）9、某酸奶生产企业接到消费者赔偿要求，经分析可能是经营环节保存不当造成 酸奶变质。该生产企业可不先行赔付，要求消费者直接向销售该酸奶的超市索赔。（）10、食品生产企业使用包装材料时应核对标识，避免误用，如实记录包装材料的使用情况。（ ）11、预包装食品营养标签如同时使用外文标示，其内容应当与中文相对应，外文字号可以大于中文字号。（ ）12、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防 止食品污染，并符

3、合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与 有毒、有害物品一同贮存、运输。（ ）13、某食品生产企业将产品进行包装后置于成品库储存，可以待该批产品出厂时 将出厂当天日期打印为生产日期。（ ）14、某面包厂的进货查验记录中记录了原料鸡蛋的生产日期、保质期等信息，可 以不记录进货日期。（）15、食品生产企业可以先对召回的食品进行销毁，再向相关食品安全监督管理部 门报告时间、地点。（）16、某枣汁饮料标签上可标示该产品可以用于预防贫血。（）17、一般作业区应与清洁作业区分离。（）18、排水系统入口应安装带水封的地漏等装置，以防止固体废弃物进入及浊气逸 出。（）19、食品生产场所或生产车间

4、入口处应设置更衣室，为节约空间，工作服可与个 人服装混放。（ ）20、食品生产企业若发现验收不合格的食品原料，应在指定区域与合格品分开放 置，做好明显标记。（ ）二、单选题（共 15题，2分/题）1、食品安全标准是（）。A、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准D、自愿性标准2、下列哪些食品可以依法进行生产（ ）。A、无标签的预包装食品B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品C、以病死的肉类为原料生产的食品D、以回收食品为原料生产的食品3、根据中华人民共和国食品安全法的要求，食品生产企业的主要负责人应 当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（ ）全面负责。A、客户订单跟踪B、企业

5、固定资产C、食品安全工作D、企业对外宣传4、根据中华人民共和国食品安全法，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规 范要求，实施（ ），提高食品安全管理水平。A、食品安全自查B、风险分级管理C、危害分析与关键控制点体系D、食品召回5、某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为 12个月的产品，该 批产品的出厂检验记录至少应保存到（ ）。A、2018年 10 月 1 日B、2019 年 4 月 1 日C、2019 年6 月 1 日D、2019年 10 月 1 日6、 （）对食品标签、说明书的内容负责。A、监管部门B、行业协会C、生产经营者D、消费者7、根据中华人民共和国食品安全法，县级以上人

6、民政府食品安全监督管理部 门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，对（ ）的食品生产经营者增 加监督检查频次。A、有不良信用记录B、有良好信用记录C、更换包装D、更换商标8、关于食品生产企业违反中华人民共和国食品安全法规定，生产无标签的 预包装食品、食品添加剂的说法，以下表述不正确的是（ ）。A、没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂B、可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品C、给予口头警告D、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证9、 因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产管理 工作，也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。A、二年B、三年C、五年 D、终身

7、10、GB 14881-2013 是（ ）标准。A、危害分析与关键控制点B、乳制品良好生产规范C、食品生产通用卫生规范D、食品生产安全规范11、 关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是（）。A、清洁作业区与准清洁作业区共用B、产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离C、配料室与熟制车间可直接相通D、食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区内12、 食品生产车间排水口应当设置（ ）。A、防虫设施B、防臭设施C、带水封的地漏D、以上都对13、以下表述正确的是（ ）。A、清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置B、运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理C、原料、半成品可码放在一起D、普通

8、照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域14、下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？（ ）A、活动性肺结核B、伤寒C、化脓性或渗出性皮肤病D、以上都不可以15、 关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是（ ）。A、食品添加剂的贮藏应有专人管理B、可根据经验按需添加C、采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件D、及时清理变质或超过保质期的食品添加剂三、多选题（共 15题，2分/题）1、（）有权举报食品安全违法行为。A、行业协会C、消费者B、食品生产经营者D、食品生产企业员工2、 以下可能产生风险隐患的做法有（）。A、为了便于运输，保持拌料车间与原料仓库之间物料传递口处于常开状

9、态B、包装车间垃圾和废弃物存放设施未加盖密闭C、产品成品离地离墙存放D、原料贮存仓库无通风设施3、根据中华人民共和国食品安全法，直接入口的食品应当使用（ ）的包 装材料、餐具、饮具和容器。A、透明B、无毒C、有色D、清洁4、 食品生产中禁止使用的非食用物质有（）。A、工业用火碱B、吊白块C、苯甲酸及其钠盐D、三聚氰胺5、 禁止使用下列哪些肉类及其制品作为原料生产食品？（）A、病死的B、毒死的C、死因不明的 D、检疫或检验不合格的6、某食品生产企业采购食品添加剂，以下做法正确的是（ ）。A、查验食品添加剂生产企业的生产许可证B、查验食品添加剂产品合格证明C、记录食品添加剂的名称、规格、数量等内容

10、D、米购符合食品安全标准的食品添加剂7、关于食品复检的说法，以下表述不正确的是（ ）。A、由受理复检申请的食品安全监督管理部门指定复检机构进行复检B、复检机构与初检机构可以为同一机构C、复检机构出具的复检结论为最终检验结论D、由申请复检的食品生产企业在公布的复检机构名录中随机选择复检机构 进行复检8、根据食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范（GB 14881-2013）,食品 生产企业选址应该符合以下哪些要求？（ ）A、厂区不应选择对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响，且无法 通过采取措施加以改善的地址B、厂区不应选择有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散 性污染源不能有效

11、清除的地址C、厂区不宜选择易发生洪涝灾害的地区D、厂区应在离原料产区3公里内选址9、关于食品生产企业顶棚的说法，以下表述正确的是（ ）。A、顶棚应使用无毒、无味、与生产需求相适应、易于观察清洁状况的材料 建造B、不能在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚C、顶棚应易于清洁、消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下D、蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食品的上方10、 关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（）。A、无需在洗手设施旁标示洗手方法B、与消毒设施配套的水龙头开关可为手动式或非手动式C、应在清洁作业区入口设置洗手、干手和消毒设施D、洗手池应采用光滑、不透水、易清洁的材质制成11、

12、关于食品生产企业卫生管理的说法，以下表述正确的是（ ）。A、应制定食品加工人员和食品生产卫生管理制度以及相应的考试标准B、厂房内各项设施应保持清洁，出现问题及时维修或更新C、短期从事食品加工的人员可不取得健康证明，直接上岗工作D、食品生产人员进入作业区域应规范穿着洁净的工作服12、关于食品原料、食品添加剂和食品相关产品的说法，以下表述正确的是（ ）。A、食品原料仓库应设专人管理，建立管理制度B、食品包装材料等食品相关产品必须经过验收合格后方可使用C、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓 冲区域或外包装清洁措施D、采购食品原料时无需查验供货者的许可证和产品合格证明文件1

13、3、关于食品生产企业化学污染控制的说法，以下表述正确的是（ ）。A、食品生产企业建立食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度B、生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件使用食用油脂润滑C、为便于就近取用消毒剂，可将酒精和双氧水堆放在内包装车间角落D、除清洁消毒必需和工艺需要，不应在生产场所使用和存放可能污染食品 的化学制剂。14、食品贮存运输过程中的污染途径可能包括（ ）。A、不清洁容器带来的污染B、前运货物带来的污染C、货物混运带来的污染D、运输工具卫生状况差15、食品生产企业进行记录管理，应如实记录以下哪些内容？（ ）A、食品的加工过程B、产品贮存情况C、食品原料的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期D、产品的检验批号、检验日期、检验人员、检验方法、检验结果E 卷答案、判断题1、对 2、错 3、错4、错 5 、对 6 、错 7 、对8、错 9、错 10、对11、错 12、对13、14、错 15 、错 16 、错17、错 18、对 19、错 20、对二、单选题1、C 2、B3、4、D 6 、C7、A 8、C 9、D10、C 11、12、13、A14、D15、B三、多选题1、ABCD2、ABD3、BD4、ABD5、ABCD6、ABCD7、ABD8、ABC9、ACD10、AB11、ABD12、ABC13、ABD14、ABCD15、ABCD