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1、毕 业 设 计论 文 任 务 书一、题目及专题：1、题目 饺子机及传动系统设计 2、专题 二、课题来源及选题依据 我国传统的面点或糕点许多都是带馅料的，如饺子、春卷、汤圆、月饼等，这类食品的加工中夹馅成型是关键。本课题拟确定这类食品的加工工艺，对生产线中的关键设备饺子机进行重点设计，采用灌肠夹馅成型的原理，设计一台简单高效、经济实用的成型设备，用于这类食品的加工生产。本课题主要对饺子机的传动系统进行设计，要求具有结构紧凑、满足工艺与操作要求、能方便调节控制的优点。通过本课题的设计，有助于学生能掌握和运用专业知识，锻炼工程设计能力。 三、本设计（论文或其他）应达到的要求： 查阅和整理资料，包括一
2、篇与课题相关或相近的外文资料并进行翻译; 确定课题的总体设计方案，进行开题报告； 进行相关参数的选择、计算和校核； 掌对饺子机进行总体设计，绘制总装图； 对传动系统进行详细的计算与结构设计，绘制部件图和典型零件图； 对整个设计过程作出总结，撰写设计说明书。 四、接受任务学生： 机械91 班 姓名 汤东鹏 五、开始及完成日期：自2012年11月12日 至2013年5月25日六、设计（论文）指导（或顾问）：指导教师签名 签名 签名教研室主任学科组组长研究所所长签名 系主任 签名2012年11月12日摘 要饺子是中国的饺子，是一个在中国很受欢迎的食物。通常来说饺子是一种团圆、幸福 、祥和的标志。速冻
3、食品作为一个日常消费品，在国内有很大的发展空间。资料显示，2000年，美国人均速冻食品消费量为70kg，欧洲为近40kg；2001年日本在这方面的数字是20kg， 比国内人均7kg来说高很多。目前，世界速冻食品总产量已超过6000万t，品种达3500种以上；其贸易量近期以年均10 30 的速度递增。在我国，速冻水饺作为速冻食品中最大的一个品种，也有很大的发展空间。80年代末到90年代初，人们以吃机制水饺为荣，机制水饺作为奢侈品摆上餐桌。中期人们的消费趋于现实：还是手工的好吃。现在的水饺作为食品的一部分已走进了千家万户，但整体水平和中国的现状一样，处于发展阶段，还不成熟。所以速冻食品包括速冻饺子
4、设备和生产线的设计和改进直接决定着速冻食品行业的广大应用前景。这是一个刚新兴不久的行业，它的不甚成熟表明着它具有广阔的市场和发展前景。饺子机至今已更新至第五代。产品类型主要包括辊压灌肠式饺子机和全自动饺子机。现在国内比较有名的是台湾安口食品机械制造的饺子机。各机械厂都将饺子机不断改造以适应消费者对于食用口感和健康的需要。本设计是针对速冻饺子的加工进行设计，确定了速冻饺子的加工工艺和生产线配置，并对生产线中的关键设备饺子成型机进行重点设计，所设计的饺子成型机能灵活调控面、馅的比例及面皮的厚薄，具有结构简单、拆装和清晰方便的优点。关键词：速冻食品，饺子成型机，辊切成型。ABSTRACTThe de
5、gree of thickness，possess structure simplicity, disassembly and assembly department AND in focus convenient merit of the key equipment-among both that of that of both both the consume gone reis of the Quick frozen food as one of current consumption quality，at home have got prodigious extend space in
6、to. material display，year 2000，American equal Quick frozen food consumption for 70kg，Europe for near 40kg；2001 year Japan in this respect number are 20kg，ratio inland per capita 7kg came said high a great many. for the moment，world Quick frozen food total yield afterwards exceed 6000 a great number
7、T，bred reach 3500 strain upwards；his trade volume near with the speed of year equal adrenic acid thirty. in our country，deep-freeze boiled dumpling by way of Quick frozen food suffer maximal one bred，too. 1980s tip to the nineties elementary，folk withal ate mechanism boiled dumpling for honour，mecha
8、nism boiled dumpling by way of luxury goods Stemme dining table. metaphase folk：just the same manual palatable. nowaday boiled dumpling by way of moiety afterwards step in know clearly kilo home a great number door，but whole level normalizing function of the stomach and pleen popliteal actuality ali
9、ke，get off to extend，not yet maturity into. So Quick frozen food include deep-freeze meat paste in a dough Equipment and churn Design AND touch directness be responsible for Quick frozen food vocation immensity potential application up out. here again one freshness new encourage measurable vocation，
10、its not very maturity show that whereabouts it possess broad market AND long term potential. meat paste in a dough engine hitherto insert updated solstice fifth generation. product type mostly include roll-in clyster type meat paste in a dough engine AND full automaticity meat paste in a dough engin
11、e. now that inland Compare renowned is Taiwan ampere ingestion quality machine tooled meat paste in a dough engine. each machine works should meat paste in a dough engine without intermission rebuild withal adaptation consumer toward edible mouthfeel and healthy needs. these DESign be direct at deep
12、-freeze meat paste in a dough now that boiled dumpling by way of moiety afterwards step in know clearly kilo home a great number door，but whole level normalizing function of the stomach and pleen popliteal actuality alike，get off to extend，not yet maturity into process proceed Design，ascertain know
13、clearly deep-freeze meat paste in a dough processing technic and product line allocate，combine opposition produce strung: meat paste in a dough forming machine proceed EMPHASES DESign，station designed meat paste in a dough forming machine be able to agility regulation and control surface, filling in
14、 proper and/or cheek.Key Words：Quick frozen food, dumplings machine, roll moulding目 录摘 要IIIABSTRACTIV目 录V1 绪论11.1 市场现状及前景21.2 国内外研究概况、水平和发展趋势31.3 饺子机类型介绍31.3.1 灌肠式饺子机31.3.2 包合式饺子机42 饺子配方及生产线设计72.1 饺子的配方72.2 速冻饺子的加工工艺82.2.1 饺子的生产流程如下所示82.2.2 饺子加工工艺操作要点92.3 速冻饺子生产线配置122.3.1 速冻饺子生产线配套设备的选择123 饺子机设计143.1 饺子机的组成及工作原理143.1.1 夹心成型的原理143.2 传动系统163.3 饺子成型机的结构设计与计算163.3.1 总体机构设计173.3.2 输面螺杆设计173.3.3 传动系统设计194 结论与展望294.1结论294.2展望29致 谢30参考文献311 绪论食
