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1、-第二篇 岗位职责篇第一章 餐饮企业高层管理职责二、总经理【职务报告对象】董事长【职务监视对象】总经理室主任、各经理和总经理秘书【职务说明】在董事长的领导下，带着全体员工努力完成各项经营、管理指标，全面提高餐厅的效劳质量和管理水平，不断提高餐厅的经济效益和社会效益。1. 确立餐厅的经营方案月/季/年、开展规划及经营针，制定餐厅的经营管理目标，并指挥实施。2. 主持制定和完善公司各项规章制度，建立健全部组织系统，协调各部门关系，建立部合理而有效的运行机制。3. 研究并掌握市场的变化和开展状况，制定市场拓展方案和价格体系，适时提出阶段性工作重点，并指挥实施。4. 全面负责餐厅的市场拓展、人力资源开
2、发和方案财务工作。5. 负责重要客人的接待工作，保持与社会各界的广泛联系，塑造企业良好的、外部形象。6. 负责中层以上管理人员的培养和使用，督导餐厅的培训工作。7. 发动广阔员工群策群力，搞好*管理工作。关心员工生活，不断改善员工的工作条件。8. 主持召开相关会议，如每五高级管理人员工作例会、部门经理会议及每个一次职工代表大会。9. 每月向董事会以总经理报告形式汇报工作，完成董事会交给的各项任务。三、店长【职务报告对象】董事长/总经理【职务监视对象】分店副店长、经理、主管及全体员工【职务说明】责任1. 对董事会负责，在公司总部的统一管理下，全权处理所在店的一切事务，每天向总部递交日清表。2.
3、带着全体员工努力工作，完成公司所确定的各项指标。3. 制定分店的经营向和管理目标，包括制定一系列规章制度和操作规程，规定各级管理人员和员工职责，并监视贯彻执行。4. 负责店各种定价工作，并监视贯彻执行。5. 对本行业各种动向有高度的敏感性，负责制定市场拓展方案，带着各部门落实各项推广工作。6. 建立健全分店的组织系统，使之合理化、精于化、效率化，负责主持召开每经理工作例会。7. 全权负责监视指导分店防火、防盗、防中毒工作，阅读楼面副经理消防和质量检查情况的汇报，并针对有关问题进展重点讲评和指示，加强店的防火、防盗、防食物中毒、防破坏的平安保卫工作。8. 传达政府或公司的有关批示、文件、通知。处
4、理好人际关系，协调好各部门之间的关系，使分店有一个高效率的工作系统。9. 详细阅读和分析每日报表、各部门主管日清表，检查营业进度与营业方案完成情况，并采取对策，保证分店各项业务顺利开展。10. 建立健全财务制度，阅读分析每日、每、每季财务报表及每月营业情况；催促监视财务部门做好本钱控制、财务预算等工作；检查收支情况，检查各种应收账款及应付款，指导财务工作。11. 有重点地定期巡视公众场所及各部门工作情况，检查效劳质量和出品质量，发现问题及时解决，并将巡视结果传达给有关部门。12. 负责分店的维修保养工作。13. 在总部的协助下与各界人士保持良好的公共关系，树立分店形象，并代表分店出面接待分店贵
5、宾。14. 负责指导分店的培训工作，培养人才，提高整个分店的效劳质量和员工素质。15. 注意员工的思想情绪变化，开展经常性的职业道德教育，关心员工福利，激发员工的工作积极性，使分店有高度凝聚力，并要求员工以高度的工作热情和责任感做好本职工作。16. 根据公司实际情况，指导、监视分店各项企业文化建立工作，努力塑造分店整体形象，提高分店知名度，推动分店各项工作的开展。17. 格执行公司财务制度，不得徇私舞弊、假公济私。18. 执行三不制度不准随意离开工作岗位、不准利用职权谋取个人利益、不准有损害企业形象的言行。19. 每天至少有一小时与一个部门开会。20. 做好月、季、年度的工作方案和做好月、季、
6、年度的工作总结报告，交董事会审议。21. 实行董事会领导下的店长责任制。22. 店长报销的有关费用须经本店副店长证实后，可送至出纳处予以报销。23. 除原材料货款的支付外，凡其他业务*元含*元以上的现金支出须股东大会讨论通过可予以支出如属紧急情况，可先报公司董事会核准后先行予以支出，时候召开股东例会时予以追认。二权力1. 享受店长待遇。2. 除财务部、副店长外的人事任免权，选聘，任免店长助理、部门经理；决定本店机构设置、员工编制及重要人事变动；负责本店管理人员的录用、考核、奖罚、晋升工作，充分利用人力资源。3. 有权参与制定分店的经营针。4. 有权对财务进展监视、查核。5. 每月享有公共关系签
7、单1000元，试菜每月签单1000元。第二章 楼面部职责第一节 楼面部一、 楼面部经理【所属部门】楼面部【职务报告对象】店长【职务监视对象】楼面部副经理、主任、部长、领班及全体员工【职务说明】根据公司下达的各项工作指标，制订并组织实施相应的工作方案，带着楼面部员工确保楼面部正常运作并为客人提供热情、高效、优质、礼貌的效劳。1. 贯彻公司经营管理针，熟悉并带头执行公司规章制度。贯彻驻点经理、总经理的管理思想，努力完成各个时期的经营指标。2. 跟进日常培训，让本部门干部、员工保持良好的仪容仪表和精神状态。3. 健全、实施餐厅效劳标准、程序和规章制度。4. 管理好餐厅各种物品，签署楼面部各种用品的领
8、用单、损耗报告单等。协调工程部对楼面设备的维修、保养工作，以保证餐厅的正常运行。5. 巡查并保证饭市前楼面的各项准备工作就绪，督导楼面副经理、部长、领班等了解每日的推介菜式。6. 在开餐期间，负责整个餐厅的督导、巡查工作，对特殊或重要客人予以特别跟进与接待。7. 认真听取、搜集客人的意见或建议，妥善处理顾客的投诉。8. 督导做好本部各区的五常工作，保持工作场所的整洁、卫生、平安。9. 合理安排楼面各级员工的班次及岗位，并根据经营现状合理调整。10. 安排并落实好队本部门人员的培训，考核、鼓励、调动、招聘及其他工作，确保员工培养良好的素质和提高效劳质量，打造强有力的学习型团队。11. 全面检查丹
9、田的工作情况，并写好工作日志。12. 按时召开本部门或小组会议，研究经营状况，提高效劳质量，降低本钱。认真听取员工的建议，对于管理化建议应根据实际情况尽快采纳，并给予适当的奖励。13. 认真收集工作中的问题与情况，积极参加部门主管例会，并提出或轻视工作改进的法，做到上传下达。14. 与厨房、点心、后勤、工程等相关部门严密沟通，完成相关工作。【职权围】1. 安排员工的班次、加班、休假和调班、调休。2. 批准效劳员3天以的请假4天以上要报店长审批。3. 批准领班、部长、副经理2天以的请假并报总经理室备案3天以上需报总经理审批。4. 参与楼面员工入职考核。5. 提出楼面员工奖励、晋升、降职、辞退建议
10、。6. 物料领用签批。7. 家私、设备、设施保修签批及报废签批。8. 茶饭市优惠签批。二、 楼面部主任【所属部门】楼面部【职务报告对象】楼面部副经理【职务监视对象】楼面部部长、领班及效劳员【职务说明】1. 协助楼面部副经理具体负责楼面*一区域的工作。2. 催促管辖围的干部、员工保持良好的仪容仪表和精神状态，定期组织召开班会等。3. 督导员工正确使用餐厅的各项设备，及时协调工程部对楼面设备的维修和保养，以保证餐厅的正常运营。4. 协助楼面部副经理管理好餐厅的各种物品，并做好清洁保养工作，控制餐具的损耗。5. 巡查并保证饭市前楼面的各项准备工作就绪。6. 根据客情状况，配合楼面部副主管灵活调配、安
11、排效劳员工作，以满足各区顾客的要求，使效劳工作有条不紊。7. 在开餐期间不断巡台，协助写菜等，对特殊或重要客人予以特别跟进与接待。8. 检查对客效劳的结账过程，杜绝舞弊现象。9. 督导下属保持始终如一的餐厅卫生水准。10. 认真听取、收集客人的意见和建议，解决或呈上解决顾客的投诉；对于顾客对本部门效劳面的投诉，须配合楼面部副经理组织相关人员进展分析，讲解问题要点，以提高本部门人员的效劳意识和效劳质量。11. 督导做好楼面的六好注：六好管理指整理、整顿、清扫、维护、平安和修养等六个面的管理工作，保持工作场所的整洁、卫生、平安。12. 协助楼面部副经理做好对楼面部长、领班、效劳员的考勤、奖金评定和
12、例休的安排。13. 协助楼面部副经理做好对楼面部长、领班、效劳员的工作指导、培训、考核、鼓励、调动、招聘及其他工作，确保员工良好的素质和提高效劳质量。14. 协助楼面部副经理做好本部门人员的思想教育工作，特别是对公司规章制度的学习。15. 认真总结工作中的问题，并提出或请示工作改进的法，做到上传下达。三、 楼面部部长【所属部门】楼面部【职务报告对象】楼面主任【职务监视对象】楼面部领班及效劳员【职务说明】1. 每天组织效劳员召开班会，检查、催促效劳员保持良好的仪容仪表及精神状态。2. 营业前，督导效劳员做好餐厅桌椅及各项设备、用具等的清洁卫生工作。3. 营业前，检查并采取措施保证本区域各种楼面用
13、品如各种单据、杯碟、骨碟、烟灰缸、茶叶、台布等及餐具等准备充分。4. 检查餐厅的摆台情况，要求符合标准；检查菜牌有无坏掉，对坏掉的要及时设法予以修理。5. 上班时了解本区域的顾客订座、订菜情况，并催促效劳员做好相应的准备工作。6. 了解菜牌、酒水牌每天供应的品种，了解沽清菜式等。7. 帮助楼面领班做好本区域的写菜工作，并进展菜式推介工作。8. 饭市期间不断巡台，督导效劳员为顾客做好用餐期间的效劳工作。9. 认真听取或收集顾客的意见和建议，解决或呈上解决顾客的投诉。10. 督导效劳员及时做好客人走好后的撤台工作，将餐桌上用过的餐具移至餐具房，并分类放置，防止餐具的损坏，做好餐具的清洁卫生工作及重
14、新摆台工作。11. 督导做好楼面本区域的六好工作，保持工作场所的整洁、卫生、平安。12. 对领班、效劳员进展工作指导，加强对效劳员效劳意识的教育和效劳技能及规的训练，以提高效劳员的素质及餐厅的效劳质量。13. 协助上级对效劳员进展培训、考核、鼓励、考勤、转班和例休安排等工作，提高效劳员的工作积极性和效劳创新意识。14. 长期坚持做好效劳员的思想教育工作，特别是对公司规章制度的学习。15. 认真收集工作中的问题，提出或请示工作改进的法，并加以落实改进。四、 楼面部领班【所属部门】楼面部【职务报告对象】楼面部长【职务监视对象】楼面部效劳员【职务说明】1. 协助楼面部长组织效劳员召开班会，并检查、催
15、促效劳员保持良好的仪容仪表及精神状态。2. 开市前，催促效劳员做好餐厅桌椅及各项设备、用具等的清洁卫生工作。3. 开市前，检查并采取措施保证本区域各种楼面用品如各种单据、杯碟、烟灰缸、茶叶、台布等及餐具等准备充分。4. 开市前一个半小时须翻开餐厅中的高温消毒柜开关，对餐具进展消毒处理。5. 检查餐厅的摆台情况，要求符合标准；检查菜牌有无坏掉，对坏掉的要及时设法予以修理。6. 上班时了解本区域的顾客订座，订菜情况，并督导效劳员做好相应的准备工作。7. 了解菜牌、酒水牌每天供应的品种，了解沽清菜式等。8. 负责本区域的写菜工作，并进展菜式的推介工作。9. 督导效劳员为顾客做好用餐期间的效劳欧诺个做。10. 认真听取或收集顾客的意见和建议，解决或呈上解决顾客的投诉。11. 督导效劳员及时做好客人走后的撤台工作，将餐桌上用过的餐具移至餐具房，并分类放置，防止餐具的损坏，做好餐具的清洁卫生工作及重新摆台工作。12. 督导效劳员将客人用餐后的台布送至规定的地，便于送外洗涤；督导效劳员
