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1、高档营养师考试试题及答案-理论知识(1）一、单选题（如下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一种最佳答案,并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题,共10题,每题1分,共分。)1人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( )。4kal/、9kcal/g、9kcl/g B.4calg、9kal/g、4kcl/C.9cag、4kcalg、4kl/g D4kal/g、4kcal/、4cal/ 2.维生素A含量丰富的食物是（ )。A鸡肝 B猪肉 .玉米 D.山药 3.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )。A铁 B锌 .硒 D.
2、硫胺素 4老年人饮食应注意( )。A蛋白适量而质优 B.控制碳水化合物的摄入,应以蔗糖为主 动物油可多摄入 D.总热能摄入不变 5下列有关豆类的说法中不对的的是（ )。A大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C多食豆类有助于避免动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多 .目前拟定的必需脂肪酸是( )。A亚油酸、花生四烯酸、亚麻酸 B.亚油酸、-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸-亚麻酸、花生四烯酸 7.核黄素良好的食物来源是( )。A动物内脏、蛋、奶类 B.蔬菜C水果D粮谷类 与蛋白质代谢有关的维生素是( )。.维生素 .维生素CC维生素B2D.维生
3、素6 .对于鸡蛋中铁的论述对的的是( )。 A含量较低 B.营养价值很低C.重要存在于蛋清中 D以上都不对的 .人体每日摄入膳食纤维的合适量为( )。A510g B101 C120D200g 参照答案：1.（B) .（) 3.() 4（) .（D) 6.（B） 7.（） .(D） 9.() 10.(D)11.如下有关脂肪酸的论述,错误的是( )。A.脂肪酸的饱和限度影响其物理性状及生理特性BPA为PUFC.氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D动物脂肪重要由饱和脂肪酸构成 .该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少（ ）。A.5%9 B1019% 20%25% 30%5 13对于胃排空的论述，下列哪
4、一项是错误的( )。A食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关4豆类与谷类蛋白质有互补作用,是由于豆类具有较多的（ )。A蛋白质 B必需氨基酸 C赖氨酸 D苏氨酸 15测得某食物样品的含氮量为4，则该样品中蛋白质含量为( )。. B4 C5 D8 16.评价食物蛋白质营养价值时,作为参照蛋白的是( )。A牛乳蛋白质 B.鸡蛋蛋白质 C.大豆蛋白质 D.大米蛋白质17.人体维生素缺少最早的症状是( )。.暗适应能力下降 B夜盲 C结膜混浊 D.眼睛干燥 18.膳食纤维在体内的重要生理功能是除了( )。A构成
5、身体重要成分 B增强肠功能C.可减少血糖 D可减少血脂19.胎儿出生时体内储藏的铁,一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量( )。1个月 B.23个月 C.46个月 D.78个月 20下列哪个氨基酸为小朋友必需氨基酸( )。A.谷氨酸 B.胱氨酸 C酪氨酸 D.组氨酸参照答案:11.(C) 2.（D) 13（C) 4.(C） 1.(C） .(B) 7.（A) 8.（A） 19.(C） 0(D)1.下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐( C )。维生素A B.维生素D 维生素6 D维生素22.湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外,丢失较多的无机盐尚有( B )。A.钙 B钾 C.镁 D铁 23.痛
6、风病人饮食应第一限制的食物是(D )。A.海带 .冬瓜 C蚕豆 白切猪肉24肝昏迷前期应控制的食物是( ）。A海带 冬瓜 C蚕豆 .鸡蛋 25男,4岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院,术中作空肠造瘘。恢复口服饮食后,如下哪种食物不能食用（B )。A脱脂牛奶 B.啤酒 豆腐 D米汤 引起老年人巨幼红细胞贫血的重要因素是( C )。A.铁摄入局限性 B.锌摄入局限性C.维生素B1缺少 D维生素B缺少.某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状,部分患者自述头晕、无力,或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是(D ）。A洗胃、导泻和注射维生素 .洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生
7、素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C 8.男，岁,面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白(+）,血清胆固醇明显升高,血清白蛋白为28克/升，肌酐略高于正常值。营养治疗原则（C )。A.高脂低盐优质蛋白 B.低蛋白低盐低胆固醇C高蛋白低盐低胆固醇 D低脂高盐高蛋白 29奶超高温巴氏消毒的目的之一是( )。A.除去杂质 B.杀灭致病菌 .杀灭乳酸菌 D杀灭所有微生物 3无论发生次数还是中毒人数,在国内占食物中毒总数第一位的是(A )。A细菌性食物中毒 B有毒动、植物食物中毒C.化学性食物中毒 D.霉变食物引起的食物中毒 参照答案:21.(C) 22(B） 23.（） 2.(D） 25.(B）2.
8、（C） 27.(） 2.(C) 9.(B) 30.（A).沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒如下列哪项较为多见( ）。A.沙门菌食物中毒 B肉毒杆菌食物中毒河豚鱼中毒 .副溶血性弧菌中毒 32.低温保藏蔬菜宜采用的措施是( ）。.速冻速溶 B.速冻缓溶 缓冻缓溶 D.缓冻速溶 3.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是( )。A.坐高、身高、头围 B体重、身高、头围C.胸围、头围、体重 D.体重、身高、皮褶厚度 3鱼类腐败可用K值来表达,K20表白鱼体新鲜,K值不小于( )表达鱼体开始腐败。A3% 40% 50% .6% 35菌落总数可以预测（ ）和评估食品腐败变质的限度。A食
9、品耐贮藏期限 B.食品保洁限度 C.食品价格 D.食品变质率36（ )也许是人体内合成亚硝胺的重要场合。A.口腔 B食道 C胃 小肠37.中国营养学会修订的R中建议孕中期到孕后期每日增长能量摄入量（ ）。A0.6MJ(1Kal) B.84J（20Kcal)C.1.5MJ(250Kcal） D14MJ(350a) 8.哺乳期乳母的多种营养需求比妊娠期孕妇来得( ）。低 B.高 C同样 .妊娠初期高，妊娠晚期低39学龄小朋友应当合理食用各类食物，获得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（ ）。A25 B.3% C5% D.40% 40青少年膳食总原则为充足的能量,足量的动物性食品、果蔬、谷类及(
10、 ）。A.平衡膳食,多运动 避免肥胖.合适节食 D不适宜控制高能量食品参照答案：31.(D) 32（） 33.（D） 34.() 35() 6.(C) 3.() 38.(B） 39.（D） 40.(A）1. 下列道德的说法中对的的是( ）、道德渗入于生活的各个方面 B、道德只渗入于职业活动中C、道德只是调节人与社会之间关系的行为规范、道德只是调节人与人之间关系的行为规范 2. 中华民族具有诸多的老式美德，下列最为重要的是( C）A、爱岗敬业 B、无私奉献 、诚实守信 D、团结互助 43老年人由于机体老化，氮的负平衡( D )A、少见B、偶见 C、也许发生 D、难以避免 44 牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素( A ）的最佳的食物来源A、钙 B、锌、碘 D、铁 45.老年男人和女人高血压病发生率的规律是( B )A、男女无差别 B、女高于男 、男高于女 D、无规律 6. 孕初期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的重要作用是( A )、避免酮体
