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1、本文档可以自由编辑修改，下载后双击页眉页脚后可删除，豆丁网友（洪枫）为您奉献，QQ：332985688主页http:/ %以上，客房营业收入达到 万元2确保接待工作有序进行，散客接待比例达 %以上，团队接待比例达 %以上服务质量目标1酒店预订工作准备、及时，落实预订房间准确率达100%2行李服务准确到位，行李运送准确率达100%，行李寄存差错率为03办理入住迅速、准确，入住手续合格率100%，房间钥匙分发差错率为04为客代办各类事项准确及时，完好率100%5总机服务快速、准确，叫早、留言服务完成率100%日常管理目标1员工培训计划执行率100%，服务技能达标率100%2严格控制部门行政费用支出
2、，年费用节约率达 %以上8餐饮岗位工作目标总体目标目标细化营业目标1根据酒店餐饮服务定位，开展餐饮营销活动，餐饮收入达到 万元以上，平均每餐位年创收达到 万元2通过各种方式加强餐饮销售，每周宴会次数达到 次，宴会平均标准达到 元，开展美食节活动达到 次/季度服务质量目标1餐饮服务优良，被客人投诉次数不超过 次/月，平均每周就餐人数达到 位2餐厅环境整洁，舒适度高，卫生合格率达100%，餐茶酒具化验合格率达100%3上、传菜速度快，每道菜平均不超过 分钟，客人表扬意见达到 条/年 餐品质量与创新目标1厨房操作规范、认真，控制食材质量，菜点质量合格率达100%2保持厨房环境、厨师个人的卫生，菜点卫
3、生合格率达100%，每年被投诉率低于 %3根据酒店经营的需要，不断创新菜点，菜品翻新花样率达 %，菜单更新次数达到 次/年经营管理目标1员工出勤率达100%，服务技能达标率100%2餐厅各类服务设施完好率达 %以上，餐具破损率低于 %3部门经营管理中各项费用控制在预算范围内4大堂副理工作明细表工作大项工作细化目标与成果VIP客人接待1落实VIP客人的接待准备工作，热情迎送VIP客人VIP接待工作准确率达100%2做好VIP客人档案记录，处理重要客人的委托事项代办事项完成准确率达100%客人投诉处理1及时处理客人投诉，正确解决问题客人投诉及时解决率达100%2坚持记录当天发生的事件投诉及处理情况
4、并及时汇报记录准确率达100%紧急事件处理1为生病或发生意外事故的客人安排送护或送院事宜意外紧急事件处理及时2处理因满房时产生的外转客人需求客人满意度评价 分以上3发现客人贵重物品遗失及时安排寻找客人满意度评价在 分以上4负责撰写酒店内发生的各类事件、事故的情况报告报告撰写合格率达100%日常客务工作1决定是否受理客人支票及处理关于客人结账时的问题问题解决及时率达100%2参与接待工作，了解当天和以后的房态及客人状况客房出租率达 %3协助巡查酒店内外部以保证酒店各项功能正常运行领导满意度评价在 分以上16接待处主管工作明细表工作大项工作细化目标与成果接待工作管理1监督、协助办理客人入住、结账等
5、相关手续并发放钥匙入住登记手续合格率达100%2监督、协助办理客人外币兑换业务、叫早登记、留言及物品转交等各工作事项各项工作准确完成率达100%3督导接待员的日常工作，确保各环节正常运转和为客人提供优质高效的前厅接待服务服务质量高，发生客人投诉不超过 次/年问询工作管理1监督、协助接听电话及问讯电话问询准确解答率达100%2负责有关住房、房价、酒店服务设施的解答及查找客人方面的查询工作解答准确、及时信息传递1及时将客人有关资料、当日工作报表等传递相关部门资料准确，出错率为02准确掌握房态，制作有关客房经营的各类报表，为客房经营管理工作提供准确详细的资料客房营业日报表提交1次/天下属员工管理1检
6、查、督导下属员工的仪容仪表及服务规范检查合格率达100%2安排下属员工班次及任务分工，定期组织培训以提高服务技能和服务质量下属员工服务技能达标率为100%3定期进行业务总结并向上级汇报，及时对下属员工进行考核下属员工的考核达到 -分以上7餐饮部经理工作明细表工作大项工作细化目标与成果计划制订与制度建设1策划、制订餐饮部年度、月度的经营计划并组织落实经营计划实现率达100%以上2主持建立与完善各部门规章制度及工作程序与标准，并严格组织实施制度有效制定率100%，部员工业务技能达标率100%餐饮销售管理1根据餐饮市场及竞争对手情况，进行市场分析，提出餐饮经营与销售策略酒店餐饮营业额达到 万元以上2
7、审定并监督实施餐饮促销计划与具体实施方案，并组织配合销售部做好各项促销活动，提高餐饮营业额促销方案的可行性强，餐饮销售毛利达到 万元以上3根据餐饮收支状况分析，定期与餐饮部各部门及厨房研究改善工作情况，制定餐饮价格，监督采购及盘点各项工作有序进行，经营计划实现率达100%餐品管理1控制餐饮食品和饮品的标准、规格与要求餐品质量合格率达100%2负责加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利3抓好卫生与安全管理，贯彻执行食品卫生制度，确保厨房、餐厅、库房的安全与环境卫生环境卫生合格率达100%、，宾客投诉率低于 %部门日常管理1掌握员工状况与业务水平，注意培训及人才选拔人员配置合理，人工成本节约
8、率达 %2负责员工的绩效考核，并依据酒店奖惩制度进行奖惩员工考核评价达到 分以上3负责建立本部门工作档案，审核处理各种报表，填写各种工作质量记录记录准确率达100%18行政总厨工作明细表工作大项工作细化目标与成果厨房组织管理1根据酒店要求，制定、修订厨房工作规章制度，各岗位职责及各项工作操作规范等制度健全，有效执行率达100%2根据各厨师的业务技能，决定各岗位人员的安排及调动员工岗位技能合格率达100%3监督、检查、协调各餐厅厨房的工作，负责对各岗位员工进行考核评估，并根据工作业绩进行奖惩客人对餐品的表扬意见达到 条/年计划制订与组织实施1根据餐饮部经营目标、任务，负责餐厅菜单设计、更换及产品
9、规格制定，实施新菜品的开发、试验和制作等菜品翻新花样率达 %以上，菜单更换次数达到 次/年2对重要宴会在亲自制定菜单并组织进货、安排生产，督导菜品质量每周宴会平均标准达到 万元3根据市场情况筹划并制订美食节等工作计划组织实施美食节达到 次/季4根据生产要求及库存情况，制订厨房设备、工具、用具的更换和添置计划，做好成本管理厨房成本节约率达 %餐品备制管理1组织指挥厨房工作，监督食品制作过程，按制定的成本率生产优质产品以满足客人需要菜点质量（色香味形）合格率达100%2根据产品质量要求，组织制定、修订所需原材料的质量标准，并向采购部门提出质量要求原材料质量优良，合格率达100%3督导、检查厨房开餐
10、前的各项准备工作，包括食品的制备方法及操作规程、菜肴的数量与规格、装盘规格、生产过程中的卫生情况、出菜速度及温度等食品化验合格率达100%、卫生合格率达100%、餐茶酒具化验合格率达100%餐饮销售管理1定期征求餐厅对菜点质量和供应方面的意见，及时妥善解决存在的问题以提高菜点的销售量每周用餐人数达到 人；部门毛利率达 %2督导下属员工与餐厅密切协作，做好菜点的销售工作餐位翻台次数达到 次/天,每餐位年创收达到 元3处理客人对厨房菜点生产方面的投诉，提高客人满意度客人满意率达100%，投诉次数低于 次/年19餐厅主管工作明细表工作大项工作细化目标与成果制度建设与计划制订1协助餐饮部经理制定餐厅各
11、项规章制度并监督实施制度有效执行率达100%2制定、修订餐厅的服务标准和服务程序并监督实施宾客表扬意见达到_条/年3制订、实施餐厅各项工作计划，保证餐厅任务的实现计划任务完成率达100%以上餐饮服务管理1对餐厅服务人员进行调配与管理，高质量完成对客服务工作客人满意率达100%2制订并组织实施大型和重要宴会、酒会的工作计划计划顺利实施，客户满意率达100%3监督检查各岗位员工的服务情况，发现问题及时解决意外事故发生次数少于 -次/季4经常与客人沟通，收集客人意见并及时解决问题、投诉处理率达100%餐饮销售管理1注意征求客人对菜品质量和供应方面的意见并及时改进，提高菜品的销售量，增加部门收益菜品翻
12、新花样率达 %，餐饮日均营业额达到 万元2督导下属员工与厨房的密切合作，做好菜点的销售餐饮销售收入达到 万元/年3与厨师长配合，完成每日、每周推荐菜品的销售工作餐饮日均营业额达到 万元餐厅组织管理1安排各领班班次，督导领班日常工作，检查每位员工的仪容仪表部门工作计划完成率达100%2主持餐厅的培训工作，不断提高餐厅服务员的专业技术知识和服务技巧员工服务技能、业务水平达标率为100%3负责所辖餐厅员工的绩效考核，并实施奖惩员工考核评价达到 分以上20.中/西厨师长工作明细表工作大项工作细化目标与成果开餐前准备1检查本班厨师的出勤及仪容仪表情况上级检查合格率为100%2依据餐厅的客流量以及当天或预
13、订单的就餐人数，填写申购单和领料单，验收采购食材的质量和数量菜品供应及时，成本节约率达 %以上3及时将食材发放各班组清洗、配切等，以保证菜品供给客人满意率达100%餐品制作管理1指导或协助厨师进行餐品、菜品的制作，完成各种冷、热菜的制作和供给工作菜品供应及时，每天餐位翻台次数达到 次/天2全面检查菜点的质量，减少、杜绝不符合规格和质量要求的成品或原料菜品质量合格率100%，每周用餐人数达到 人3参与进行菜品创新，增加菜品花色品种，提高销售量菜点翻新花样率达 %以上卫生及设备设施管理1负责所辖范围内工具设备设施的正常使用及保养工作设备设施完好率到 %以上2负责检查所辖区域内的环境卫生卫生检查合格率为100%厨师管理1合理安排各点位厨师的工作，保证圆满完成各项任务工作任务完成及时率为100%2定期对下属进行技术培训与绩效考核，提出奖惩建议业务技能达标率为100%21宴会部主管工作明细表工作大项工作细化目标与成果制定制度标准1配合餐饮部经理制定宴会厅各项管理制度并监督实施制度有效实施率达100%2负责制定餐厅服务标准与服务程序并监督下属实施员工服务技能达标率为100%宴会服务管理1制订宴会服务计划，重要宴会亲自制订酒水物品的储备计划并组织实施宴会计划合理可行，客户满意率达100%2组织宴会部的宴会预定与服务安排工作宴会有序进行，客人满意度评价在 分以上3全面负责宴会的顺利进行，处
