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1、 门店清洁洁卫生要要求讲课课稿讲课要点点：1、 分项目讲讲解清洁洁要求330分钟钟2、 食品加工工区域的的卫生要要求，生生鲜与熟熟食卫生生要求不不同之处处。200分钟门店清洁洁卫生标标准区域项目标准达成目标标措施公共区域地面清洁、无无灰尘、无无积水地面垃圾圾随见随随检，谁谁见谁检检，定期期清扫墙面清洁、无无印痕、无无破损、无无蜘蛛网网不得乱划划、乱张张贴、乱乱钉钉子子办公桌干净卫生生，桌面面物品摆摆放整齐齐随时整理理，不得得摆放与与办公无无关的物物品基础设施施整洁，运运行正常常，保持持新度定期检查查、维护护，定期期清洁营业设备备整洁，功功能良好好、无破破损定期检查查、维修修，借用用登记，用用后
2、保洁洁还原货架、柜柜台保持原色色，干净净，无刮刮痕，无无锐利的的棱角不能用硬硬物刮、檫檫，及时时清理与与维护标识牌醒目，对对应商品品区域悬挂高度度与位置置适中，商商品调整整后要注注意标识识牌的调调整价格牌整洁，和和商品一一一对应应，正确确传递商商品信息息，特价价要突出出严格执行行标价价签管理理规定商品干净卫生生，摆放放整齐、安安全，标标价醒目目，拿取取方便按商品陈陈列要求求陈列，定定期检查查温度23+11度空调夏天天制冷，冬冬天送风风灯光亮度适中中，柔和和不刺眼眼定期检查查灯管，发发现坏的的及时更更换空气清新自然然，可以以有食品品的香味味工作间排排烟正常常，通气气顺畅，无无卫生死死角；排排水沟
3、保保证通畅畅；商场场内严禁禁吸烟绿化带无尘、无无枯叶、无无垃圾，修修剪整齐齐，生机机盎然定期修理理，精心心护理，及及时更换换公告栏张贴的文文件干净净，整齐齐；内容容及时更更新专人管理理，不得得私自拿拿取、损损坏文件件资料海报醒目，信信息正确确，在指指定位置置摆放门店美工工负责监监督与管管理POP书写规范范，信息息正确，与与商品对对应门店美工工负责监监督与管管理清洁工具具摆放有序序，干净净整齐定点存放放，用后后清洗、还还原垃圾容器器无积水、无无污迹、无无溢出每小时检检查一次次，装满满2/33即倒掉掉就餐区桌椅摆放放整齐，桌桌面干净净卫生，无无脏物、杂杂物及时整理理，用餐餐后自觉觉把垃圾圾倒入垃垃
4、圾桶洗手间空气清新新，无异异味；设设施干净净无污迹迹，通道道顺畅不不堵塞定期检查查生鲜熟食区域地面无积水、无无油渍、无无杂物、无无污垢、无无卫生死死角随时检查查，随时时清理墙面无蛛网、无无油垢、无无污物、异异味和沉沉淀物注意保护护，定期期清理水池、水水箱、下下水道畅通、无无杂物、异异味和沉沉淀物随时检查查，随时时清理食品陈列列橱窗、货货柜无灰尘、无无油迹、无无蛛网随时检查查，随时时清理工作台面面物品摆放放整齐有有序，无无污染定期整理理、消毒毒制售间无蚊蝇、蟑蟑螂等虫虫害，配配置带盖盖的垃圾圾桶、垃垃圾袋定期清理理、清洗洗、消毒毒紫外线杀杀菌灯制售间非非营业时时间打开开紫外线线灯进行行杀菌，营营
5、业时间间关闭员工上下下班相互互提醒灭蝇灯保证始终终处于工工作状态态注意保护护抽油烟机机清洁、无无油污，不不允许吸吸风口处处存在滴滴油现象象及时清洁洁，注意意保护冰箱、冰冰柜洁净、无无积水，结结霜厚度度不超过过0.55厘米每三日应应对冰箱箱、冰柜柜进行除除霜处理理；生熟熟食品不不得存放放于同一一冰箱或或冰柜内内；所有有食品必必须包装装后放于于冰箱或或冰柜内内，不得得裸露食品加工工工具、容容器加工生、熟熟食品的的工具、容容器必须须分开，指指定专门门的位置置摆放，不不得混用用、混放放每日使用用前必须须全面消消毒；营营业中如如被污染染，必须须重新洗洗涤、消消毒；营营业后必必须对所所有工具具、容器器进行
6、洗洗涤、消消毒、晾晾干附：生鲜鲜熟食区区人员卫卫生操作作要求 生鲜熟食食区人员员卫生操操作要求求1、健康康要求：必须持持有效的的健康证证、培训训证，当当工作人人员临时时发现患患有传染染性疾病病时，应应立即向向负责人人汇报，及及时调离离该岗位位；2、受伤伤处理：凡手部部受刀伤伤或有其其他外伤伤的工作作人员，应应立即采采取妥善善措施包包扎防护护，暂停停食品加加工、销销售工作作；3、洗手手要求：工作人人员在下下述情况况时必须须洗手、消消毒：-开始始工作之之前；-上厕厕所之后后；-加工生生食品之之后、加加工熟食食品之前前；-接触触了未消消过毒的的物品之之后；-处理理被污染染的原材材料、脏脏物等之之后；
7、-离开开加工场场所再次次返回前前； -从从事与食食品加工工、销售售无关的的其他活活动之后后。4、个人人卫生（1）工工作人员员应保持持良好的的个人卫卫生、勤勤洗澡、勤勤换衣、勤勤理发，不不得留长长指甲、涂涂指甲油油及戴手手饰；（2）工工作人员员不得将将与工作作无关的的个人用用品、饰饰物等带带入制售售间；工工作中，不不得吃食食物、吸吸烟、吐吐痰、挖挖耳朵等等做与工工作无关关的事；（3）工工作前必必须穿戴戴已清洗洗、消毒毒的工作作服、工工作帽、口口罩，头头发不得得外露，口口罩必须须遮住嘴嘴与鼻子子；（4）加加工熟食食的工作作人员必必须配戴戴一次性性手套，且且必须保保持手套套的洁净净，手套套被污染染后，必必须立即即更换；（5）员员工所着着工作服服、帽等等必须每每日清洗洗、消毒毒，口罩罩必须每每日更换换。每日日下班后后，将工工作服、帽帽放于指指定的位位置，由由公司统统一回收收清洗、消消毒。
