酒的基础知识——六大基酒K

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1、烈酒通常被习惯分为六大类:杜松子酒(Gi)、威士忌(Wsy)、白兰地(Brand)、伏特加(Vodk)、朗姆酒(Ru)和龙舌兰酒(Tequil)一,白兰地白兰地是Brndy的译音,它是以水果为原料,经发酵、蒸馏制成的酒。通常,我们所称的Brand(白兰地)专指以葡萄为原料,通过发酵再蒸馏制成的酒。而以其他水果为原料,通过同样的方法制成的酒,常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类。比如,以樱桃为原料制成的白兰地称为樱桃白兰地(herry Brandy),以苹果为原料制成的白兰地称为苹果白兰地(Apperady)。“白兰地”一词属于术语,相当于中国的“烧酒”。白兰地这一名词,最初是从荷兰文

2、Branden而来,它的意思是“可燃烧的酒。从狭意上讲,是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精,再经橡木桶贮存而成的酒。白兰地是一种蒸馏酒,以水果为原料,经过发酵蒸馏贮藏后酿造而成。以葡 萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地,常讲的白兰地,都是指葡萄白兰地而言。以其他水果原料酿成的白兰地,应加上水果的名称,苹果白兰地、樱桃白兰地等,但它们 的知名度远不如前者大。 白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。世界上生产白兰地的国家很多,但以法国出品的白兰地最为驰名。而在法国产的白兰地中,尤以干邑地区生产的最为优美,其次为雅文邑(亚曼涅克)地区所产。除了法国白兰地以外,其他盛产葡萄酒的国家,如西班牙意大利葡萄牙美国

3、秘鲁德国南非希腊等国家,也都有生产一定数量风格各异的白兰地.独联体国家生产的白兰地,质量也很优异.其实白兰地的起源是中国。 在白兰地国家标准GB86-1997中将白兰地分为四个等级,特级(X。O)、优级(V.S.P)、一级(VO)和二级(三星和V。S)。其中,。最低酒龄为6年,V.。P最低酒龄为4年,VO最低酒龄为年,二级最低酒龄为2年。主要以白兰地作ase的鸡尾酒:Bradylxnde ,Brnd Sur ,BackbirdCourvosier V。S.P.Henness 。O。P。Marll V。.ey Martin .二,威士忌威士忌酒威士忌是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料,

4、经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料。主要生产国为英语国家。威士忌(hik)这个字来自苏格兰古语,意为生命之水(Wateof Lif)。虽然目前对于威士忌的起源已不可考,但是较能确定的是,威士忌在苏格兰地区的生产已经超过了五百年的历史,因此一般也就视苏格兰地区是所有威士忌的发源地。威士忌酒的分类方法很多,依照威士忌酒所使用的原料不同,威士忌酒可分为纯麦威士忌酒和谷物威士忌酒以及黑麦威士忌等;按照威士忌酒在橡木桶的贮存时间, 它可分为数年到数十年等不同年限的品种;根据酒精度,威士忌酒可分为40-60度等不同酒精度的威士忌酒;但是最著名也最具代表性的威士忌分类方法是依照生产地和国

5、家的不同可将威士忌酒分为苏格兰威士忌酒、爱尔兰威士忌酒、美国威士忌酒和加拿大威士忌酒四大类.其中尤以苏格兰威士忌酒最为著名。主要以威士忌作Bas的鸡尾酒:erft aatan ,Whiskyour ,oRoy ,DryManhattan,Chivas 12 yrJacDaelsOld No.JiBemlac ab三,朗姆酒朗姆酒以叫糖酒,是制糖业的一种副产品,它以蔗糖作原料,先制成糖蜜,然后再经发酵、发馏,在橡木桶中储存3年以上而成。根据不同的原料和酿制不同方法, 朗姆酒可分为:朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒含酒精2%、酒液有琥珀色、棕色,也有无色的。根据风味特征,可将朗姆

6、 酒分为:浓香型、轻香型世界上朗姆酒的原产地在古巴共和国 。它在生产中保留的传统的工艺,并且经过一代一代的相传,一直保留至今。朗姆酒的饮用也是很有趣的。在出产国和地区,人们大多喜欢喝纯朗姆酒,不加以调混。实际上这是品尝朗姆酒最好的作法。而在美国,一般把朗姆酒用来调制鸡尾酒.朗姆酒的用途也很多,它可用作甜点的调味品,在加工烟草时加入朗姆酒可以增加风味.主要以朗姆酒作a的鸡尾酒: Daiquir,R Coke(CaLibre) ,MojoBacardi GodCapin Morgan四,杜松子酒金酒又名叫杜松子酒,最先由荷兰生产,在英国大量生产后闻名于世,是世界第一大类的烈酒。荷兰金酒是以大麦芽与

7、裸麦等为原料,经发酵后蒸馏三次获得谷物原酒,然后加入杜松子香料再蒸馏。最后将精馏而得的酒贮存于玻璃槽中待其成熟,包装时稀释至酒度量0度左右,荷兰金酒色泽透明清亮。香味突出,风格独特,适宜于单饮,不宜作鸡尾酒的基酒。英国金酒的生产过程比荷兰金酒简单,它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸馏而得-干金酒、酒液无色透明,气味奇异清香,口感醇美爽适,既可单饮,也可与其它酒混合配制或作鸡尾酒的基酒.故有人称金酒为鸡尾酒的心脏。金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和、果味金酒。主要以Gn作Ba的国标鸡尾酒:Perfec Marini,PinLady ,ry Mani ,in Buck,Gi Toni

8、cBeetGrdons五,龙舌兰龙舌兰又叫特基拉酒,英文名Tequil,龙舌兰酒是来自墨西哥,这种酒是当地的特产。墨西哥人想俄罗斯人热爱伏特加一样地热爱龙舌兰酒,特基拉酒的名称是来源于在墨西哥有这样的一个小镇名叫特基拉。至于龙舌兰酒的名字来源,是因为这款酒它是用一种墨西哥特有的植物,用特殊工艺酿造而成的,这种植物的名字叫龙舌兰.据说这种植物在世界上很罕见,一般只生长在沙漠,要很多植物为它供应养分,很久才能长成,所以在很久以前龙舌兰酒是非常珍贵的。龙舌兰酒需要放到橡木桶中发酵,发酵的时间长短来确定酒的度数和颜色,口味也有很大的不同。白色的龙舌兰酒是没有经过长时间陈酿的酒,银白的龙舌兰则经过了三年

9、的陈酿,金色的龙舌兰最少要四年,特级的就需要更多时间了。只有在墨西哥的特基拉这个地方的龙舌兰是最好的,也只有这里的龙舌兰酒可以叫Tequila。其他地区的龙舌兰酒只能叫Mezal。龙舌兰酒的口感很浓烈,香味独特,深受墨西哥人的喜爱。龙舌兰酒纯饮口感比较好,但当地人也喜欢在手背上放一些海盐,来和龙舌兰就同饮。龙舌兰也被用于调制鸡尾酒,它是鸡尾酒六大基酒中的一种,像特基拉日出、玛格丽特,都是以龙舌兰酒调制出来的经典鸡尾酒。主要以龙舌兰酒作as的鸡尾酒:Teql suri ,MagaritTguil六,伏特加伏特加是从俄语中“水”一词派生而来的,是俄国具有代表性的白酒,开始是用小麦、黑麦、大麦等作原料酿造的。到1世纪以后就开始使用土豆和玉米作原料了,将蒸馏而成的伏特加原酒,经过小时以上的缓慢过滤,使原酒液用活性碳吸收它的味道.伏特加无色、无香味,具有中性的特点,不需贮存即可出售。由于伏特加无色透明,与金酒一样,可与其它酒类混合调成各种混合饮品和鸡尾酒。主要以伏特加做Base的鸡尾酒:Moscoul, ceDver ,Blodyr ,Say Dog,Whisky Sod文中如有不足,请您指教! /

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