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1、中国（金乡）大蒜食品冷链物流中心产业分析产业分析一、 背景分析 1.冷链物流的概念及中国冷链物流的基本情况冷链物流是由冷库、冷藏车、管理系统、管理团队有机组成的企业组织，将温控货物从起始地传递到终点的过程。其目的是满足政府监管机构、生产者、销售渠道及终端需求对产品传递的质量、时间和成本的要求。冷库是冷链管理的核心节点。我国果蔬冷链物流相比发达国家较为落后，发达国家果蔬产后损耗率为5%左右，美国约2%，而我国高达25%30%。我国每年果品腐烂近1200万吨，蔬菜腐烂1.3亿吨，直接经济损失约1000亿元左右，相当于3000多万亩耕地的产值。山东省是农业大省，粮食、水产品、奶制品、蔬菜、水果等产量
2、丰富，尤其蔬菜产量多年来保持全国第一，山东金乡更是有“中国大蒜之乡”的美誉。为满足消费者对果蔬产品及时性、持续性、多样性及安全性需求，山东省必须全面发展果蔬冷链物流，探索出整合山东省农业大省的果蔬冷链物流发展战略，构建“从田间到餐桌”的现代冷链物流体系。2.中国物流环境的变化与冷链物流的优势近年来国内冷链物流市场的发展趋势甚好，但与世界国家比还存在很大差距，美国、日本和西欧国家的食品冷链运输率超过80%，在中国目前只有一成。这也反映出中国的冷链物流前景十分广阔，而山东将走在冷链物流发展的前列。随着中国经济的迅速发展，消费者对供给产品的质量、频率和时效性也提出了更高的要求。近年来中国食品行业的冷
3、链物流的年需求量就达到了1亿吨左右，而年增长率也保持在8%以上。与此同时，为了满足消费者对冷藏、冷冻食品的消费需求，我国的冷库建设发展非常迅速，其中以长三角、江浙、湖北、山东、河南等主要水果、蔬菜生产区的发展速度最具代表性。3.冷链系统的构成冷链装备作为冷链行业的基础，随着食品、药品等行业要求的不断提高以及冷链物流体系的建设和不断完善而取得快速发展。根据专家的预测，随着中国经济的高速发展以及消费者消费品质的日益提高，未来10年内，我国的冷藏车年均增长将达到28%以上，冷藏库年均增长30%以上。近年来，随着农业结构调整和居民消费水平的提高，我国生鲜农产品的产量和流通量逐年增加，全社会对生鲜农产品
4、的安全和品质提出了更高的要求。加快发展农产品冷链物流，对于促进农民持续增收和保障消费安全具有十分重要的意义。冷链系统由冷冻加工、冷冻贮藏、冷藏运输及配送、冷冻销售四个环节构成。本次调查的范围为各市辖区内涉及冷链系统四个环节的冷链装备生产企业。冷冻加工环节：主要有冷却、冻结装置和速冻装置；冷冻贮藏环节：主要涉及冷藏柜、冻结柜及冰箱、冰柜、冷藏包等。冷藏运输环节：主要涉及铁路冷藏车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏集装箱等低温运输工具。冷冻销售环节：冷藏（冷冻）陈列柜等。4.金乡县冷库的历史与存在问题 冷库的现状山东金乡县是我国最大的大蒜生产和出口基地。金乡大蒜产量约占全国的四分之一，出口占全国的70。从上
5、世纪八十年代发展到现在，“金乡大蒜”和“中国大蒜之乡”的品牌已经深入人心，“世界大蒜看中国，中国大蒜看金乡”已成为国内外人士的共识。现在金乡大蒜已经形成了包括种植、运输、冷藏、加工、内销、出口在内的一个完整的产业体系。金乡大蒜作为一种绿色食品，要求优质和安全。大蒜及蒜薹等产品的季节性很强。金乡县的蒜薹在5月初收获，大蒜在提蒜薹后的10天左右收获，大蒜具有23个月的自然休眠期。蒜薹和度过自然休眠期的大蒜都是植物性食品，是需要进行呼吸作用、具有生命力的有机体。低温能减弱植物性食品的呼吸作用，延长贮藏期限，保证蒜薹及大蒜的内在品质。在政府的正确引导和大力支持下，金乡县的大蒜冷藏业已经取得一定的发展。
6、有了大蒜冷藏工业和加工业的支撑，金乡大蒜种植真正形成了规模化、专业化。金乡县恒温库已发展到1200余座，可贮藏大蒜lOO万吨，使金乡县无可争议地成为全国最大的大蒜冷藏中心。 冷库现状及存在的主要问题大蒜冷藏库为高温库，冷藏温度在一2至一3范围内，湿度在65-75。金乡县大部分冷库库容量为2000吨左右，属中小型冷库，同时也有20000吨的大型冷库。在进货期间，业主要求能够达到150吨日的日冷却加工能力。冷库制冷方式均采氨制冷系统，制冷压缩机多数采用活塞式。冷凝器多采用卧式水冷壳管式冷凝器，部分采用蒸发式冷凝器。冷库制冷系统的供液方式多为氨泉供液，较老的冷库采用重力供液。库房内采用冷风机冷却，融
7、霜方式为水冲霜。金乡大蒜恒温冷藏库作为食品冷藏链和大蒜产业链的重要组成部分，在保证食品质量、减少食品损耗等方面发挥了巨大作用。在金乡县以大蒜为核心产品，以恒温冷藏库为中转枢纽，形成了包括种植、冷藏、加工、内销和出口在内的规模化和专业化产业体系，成为国内颇具规模的冷库群、最大的大蒜出口基地、大蒜产品和信息集散地。我国作为农业产品的生产大国，冷库的发展还明显落后。金乡县恒温冷藏库也存在着一些问题，这些问题是带有普遍性和代表性的。21冷库设计建设不够规范，存在隐患部分冷库建设未经过正规设计部门设计，缺少专家论证环节，造成设备技术陈旧，效率低能耗高。例如某20000吨冷库，虽然采用了效率较高的氨泵供液
8、系统以及节能的蒸发式冷凝器，但是在压缩机以及融霜方式等方面还存在着一些不足。例如压缩机没有采用节能高效、易损部件少，使用安全可靠的螺杆式压缩机；蒸发式冷凝器的排热量和压缩机制冷量不匹配，造成蒸发式冷凝器设备初投资的浪费；融霜方式采用简单的水融霜，没有利用热气除霜，更没有做到按需除霜；控制方面，仅有必须的安全保护装置和简单的多点温度测量，没有根据实际工况进行按需调节等。部分冷库属于无证设计、安装，缺乏统一标准和特种设备安全技术档案。在地基处理和制冷设备安装等方面不符合国家规范的要求，存在诸多安全隐患。22冷库设计制冷量不足，影响冷藏生产在冷库压缩机制冷量选择过程中，没有考虑进货旺月冷库冷却和冷贮
9、藏负荷同时存在的现状，普遍存在压缩机制冷量不足的问题。例如新建的某20000吨冷库，共配置5台活塞式制冷压缩机。台数及型号分别为：2台JZY8ASl7，2台JZY812.5，l台JZY612.5。标准工况下总制冷量为：1711.5kW。夏季生产旺月达不到150吨日的日冷却加工能力，满足不了业主进货量的要求。操作人员有时会采用降低冷凝温度提高压缩机性能的办法满足冷库经理的进货要求。这时冷凝器冷却水必须改用温度较低的深井水，一次性使用，造成水资源的严重浪费，并且容易造成环境污染。部分冷库由于冷量不足，造成生产旺月库温下降闲难，不仅不能满足业主进货量要求，而且影响贮藏大蒜的数量和内在质量。23冷库运
10、行管理技术力量薄弱冷藏专业技术力量薄弱，缺乏相应的专业工作人员。这些中小型冷藏加工企业只注重生产经营管理，对制冷装置的技术管理的观念比较淡薄。不少企业只是停留在请几个操作工来开停机器的观念中。他们普遍认为，只要送上电，机器就能转，冷库能制冷就可以了。对制冷工的技术及技能培训，未予应有的重视，制冷工操作水平比较低。对制冷装置精心操作调节的节能效果，更是知之甚少，造成极大的资源和能源浪费。24冷库维护与检修管理落后制冷装置能否处于完好的运转状态，不仅与正确合理操作管理工作有关，还取决于正常的维护检修工作。制冷装置经过一定时间运行后，各运动部件与摩擦件都会出现相应的磨损或疲劳而影响正常工作。检修的目
11、的就是对制冷系统的部件进行拆卸清洗和测量检查，观察部件的磨损情况，及时修理和更换，保证制冷装置的正常运行。目前，金乡县冷库没有建立检修制度，即没有根据制冷压缩机的性能、质量、使用情况和运转规律，制定小修、中修和大修计划。不能够保证压缩机经常处于良好的技术状态，不利于压缩机的高校节能运行，并存在安全隐患。25冷库库温调节、库房加湿、蒸发器融霜等过程自动化程度较低冷库的库温调节仅仅是根据操作人员的经验通过控制压缩机的运行时间进行调节，没有做到按需冷量调节制冷量。加湿是用向冷库地坪上洒水的办法，短期会使地坪上结厚厚冰溜子，造成行走不便。长期运行的结果是水会渗入基础，造成地坪冻鼓，破坏冷库。蒸发器采用
12、水融霜，-融霜时间和次数仅仅依靠操作工人的经验进行。部分老式冷库没有任何自动控制技术；部分新建冷库在自动控制技术方面，没有把整个冷库系统作为控制对象，仅有必须的安全保护装置和简单的多点温度测量，并没有实现整个制冷系统的自动控制。5.冷库“退城进园”的必要性金乡大蒜恒温冷藏库作为食品冷藏链和大蒜产业链的重要组成部分，在保证食品质量、减少食品损耗等方面发挥了巨大作用。在政府的正确引导下，冷库建设将朝着大规模规范化的方向发展，逐步淘汰不符合节能减排和可持续发展战略要求的旧冷库，走向成熟。冷库在金乡大蒜产业发展上做出了突出的贡献，但随着经济的发展，冷库的布局和建设和当前的环保、安全问题也日益成为我县城
13、镇建设和园区发展的制约因素，尤其是县城市规划区范围内的414座冷库，布局分散、工艺落后、设备老化、年久失修，且大都坐落在人口稠密的居民区，安全隐患极大。所以冷库退城进园工作迫在眉睫，是全面提升我县冷库科学工艺和安全水平的必然选择，做好冷库退城进园工作意义重大。6.金乡县冷库集中布局状况据数据显示，金乡县是著名的大蒜之乡，常年种植大蒜60万亩，拥有冷库、恒温库1000余栋，建设在人口密集区县城区内的冷库、恒温库就有51余栋。但随着经济的发展，冷库的布局建设，以及当前的环保、安全问题已日益成为我县城镇建设和园区发展的制约因素，它不仅仅是解决城市建设和有碍观瞻问题的需要，更是推动金乡大蒜产业发展、冷
14、链物流发展和食品园区提档升级的需要，也是引进冷库集群建设及先进管理模式、量身打造设计专业、工艺先进、安全高效的标准化冷库集群，全面提升我县冷库科学工艺和安全水平的必然选择，做好冷库退城进园工作意义重大、影响深远。7.冷链产业构成及运作模式8.市场供需发展冷库总量供应不足，供给结构不合理。国家关注储备安全，重点发展储备型冷库的更新换代。销售终端力量日渐壮大。食品企业数量众多。二、 项目总体规划1. 园区建设总体构想根据“统一规划、分步建设、滚动发展”的原则，最终打造成具有“2个中心，4个区域，3个平台，3个通道”的现代化物流中心。其“两个中心”是：大蒜产地国际冷链物流中心。在金乡冷链物流园内建设
15、一个面对国际的大蒜产地冷链物流中心，逐步发展成为包含其它需要保鲜特色果蔬产品的国际冷链物流中心。 济宁乃至鲁西南并辐射周边省市的国际冷藏，冷冻食品仓储，配送中心。 四个区域是： 具体包括四个功能区域：国际冷链物流功能区（进口分销）、冷链物流保税功能区（出口退税）、区域内物流功能区（采购及简单加工）、区域间物流功能区（枢纽）。 “三个平台”是：电子商务平台。依托金乡拥有的行业集聚优势，以及本冷链物流园的仓储和运输优势，整合国内外供需资源、网络化、标准化发展原则，打造现代化的大蒜电子交易平台。实现网上看货、定货， 冷链物流现货交易及配送平台。利用金乡地区占全国大蒜供应近60%的产地优势，以及该地区
16、对全国其它主要大蒜产区的采购集聚效应，并依托上述的电子商务平台，将金乡地区打造成具有大蒜产业集聚效应的仓储分销，现货交割平台。 通过以上两个平台，对大蒜交易信息采集、汇总，为园区、金乡乃至全国提供方便、快捷的市场资讯。远期目标建立大蒜现货及期货价格的形成机制，让金乡价格成为行业的指标。“3个通道”是：铁路运输通道。全力打通金乡往济宁或者兖州的铁路运输，增加往各港口的一条较低而相对稳定成本的物流通道。 陆路高速公路网络运输通道。建立连接日照，青岛，济南、天津、上海、北京等地的高速公路网络，建立集仓储、配送于一体的现代化货运中心。远期争取建设金乡的货运机场，成为大蒜深加工产品及其它国内外高价特色农产品的快速进出口通道，强化金乡
