发酵工程试卷E及答案

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1、、选择题(共10小题,每题2分,累计20分)1.下列相关发酵工程说法, 错误是(C)A发酵工程产品关键是指微生物代谢产物、酶和菌体本身B能够经过人工诱变选育新菌株C培养基、发酵设备和菌种必需经过严格灭菌D环境条件改变既影响菌种生长繁殖又影响菌体代谢产物形成2当培养基pH发生改变时，应该(C)A加酸B加碱C加缓冲液D加无机盐3.甘油生物合成关键由下列哪种物质引发(D)A尿素B硫酸铵C酶D亚硫酸盐4. 对谷氨酸发酵叙述正确是(D)A 菌体是异养厌氧型微生物B 生物素对谷氨酸生成无影响C 谷氨酸形成与搅拌速度无关D 产物可用离子交换法提取5. 为使淀粉和纤维素进行代谢而提供能量，(B)A它们必需第

2、步变成脂肪分子B它们葡萄糖单位必需被释放C环境中必需有游离氧存在D遗传密码必需起促进作用6. 相关微生物代谢产物说法中不正确是(D)A 初级代谢产物是微生物生长和繁殖所必需B 次级代谢产物并非是微生物生长和繁殖所必需C 初级代谢产物在代谢调整下产生D 次级代谢产物合成无需代谢调整7. 在发酵中相关氧利用正确是(B)A 微生物可直接利用空气中氧B 微生物只能利用发酵液中溶解氧C 温度升高， 发酵液中溶解氧增多D 机械搅拌与溶氧浓度无关8. 某药厂用谷氨酸棒状杆菌发酵生产谷氨酸, 结果代谢产物没有谷氨酸而产生乳酸及琥珀酸,其原因可能是 (B )A温度控制不适B通气量过多 CpH呈酸性D溶氧不足9.

3、下列可用于生产谷氨酸菌种是（C)A谷氨酸棒状杆菌、金黄色匍萄球菌B 链球菌、大肠杆菌C谷氨酸棒状杆菌,黄色短杆菌D大肠杆菌、乳酸菌10.酵母菌培养液中常含有一定浓度葡萄糖,但当葡萄糖浓度过高时, 反而会抑制微生 物生长,原因是 （B ）A.碳源供给太充足B.细胞会发生质壁分离C.改变了酵母菌pH值D.葡萄糖不是酵母菌原料二、判定正误（共15小题,每题1分,累计15分）1、在微生物杀虫剂中, 引用最广泛是苏云金芽孢杆菌, 她用来毒杀鳞翅目和双翅目害虫。（V）2、分批发酵又称为半连续发酵。（X）3、青霉素是由放线菌产生。（X）4、培养基连续灭菌称为空消（X）5、在分批发酵中，最好收获期是指数生长久

4、。（X）6、在微生物菌体对数生长久所产生产物如氨基酸、核苷酸等是菌体生长繁殖所必需,这些产物叫初级代谢产物。（丿）7、发酵过程中需要预防杂菌污染， 大多数情况下设备需要进行严格冲洗、灭菌，但空气不需要过滤。（X）8、发酵工业中常见细菌有: 枯草芽孢杆菌、乳酸杆菌、醋酸杆菌、棒状杆菌、短杆菌等。（V）9、发酵培养基组成和配比因为菌种不一样、 设备和工艺不相同有所差异，但都包含碳源、氮源、无机盐类、生长因子等几类。（V）10、发酵产物产量与成品质量，与菌种性能及抱子和种子制备情况亲密相关。（V）11、最适生长繁殖温度就是微生物代谢最适温度。（X）12、在发酵过程中要控制温度和pH,对于需氧微生物还

5、要进行搅拌和通气。（V）13、通用式发酵罐和自吸式发酵罐是机械搅拌式发酵罐。（V）14.经过调整基础培养基配方和补料控制能够调控发酵醪pH值。（V）15.参与淀粉酶法水解酶包含淀粉酶、麦芽糖酶和纤维素酶等。（X）三、名词解释（共 5小题, 每题4分, 累计 20分）1、前体答: 指一些化合物加入到发酵培养基中 , 能直接彼微生物在生物合成过程中合成到产 物物分子中去 , 而其本身结构并没有多大改变 , 不过产物产量却因加入前体而有较大 提升。2、搅拌热答: 在机械搅拌通气发酵罐中, 因为机械搅拌带动发酵液作机械运动 , 造成液体之间, 液体与搅拌器等设备之间摩擦, 产生可观热量。搅拌热与搅拌轴

6、功率相关。3、次级代谢产物答: 是指微生物在一定生长时期 , 以初级代谢产物为前体物质, 合成部分对微生物生 命活动无明确功效物质过程, 这一过程产物, 即为次级代谢产物。4、连续培养答: 发酵过程中一边补入新鲜料液一边放出等量发酵液 , 使发酵罐内体积维持恒定。 达成稳态后, 整个过程中菌浓度, 产物浓度, 限制性基质浓度都是恒定。5、发酵工程答: 利用微生物特定性状和功效 , 经过现代化工程技术生产有用物质或直接应用于工 业化生产技术体系，是将传统发酵于现代DNA重组、细胞融合、分子修饰和改造等新 技术集合并发展起来发酵技术。四、填空题（共 6小题， 每空1分， 累计 20分） 1、微生物

7、发酵培养（过程）方法关键有 分批培养、连续培养、半连续培养四种。2、常见工业微生物可分为：细菌、 酵母菌、 霉菌、 放线菌四大类。3、依据工业微生物对氧气需求不一样，培养法可分为好氧培养和厌氧培养两种。4、菌种分离通常过程采样、富集、分离、目菌筛选。5、环境无菌检测方法有：显微镜检验法、肉汤培养法、平板培养法等。6、发酵高产菌种选育方法包含自然选育、诱变育种、基因工程育种、原生质体融五、简答题（共 5小题， 每题5分， 累计 25分）1、分析发酵工程通常特征？答：（1）作为生化反应，通常在常温常压下进行，所以没有爆炸之类危险，多种设备 都无须考虑防爆问题，还有可能使一个设备含有多个用途；（2）

8、原料通常以糖蜜、淀粉等碳水化合物为主，加入少很多种有机或无机氮源，只 要不含毒物，通常无精制必需，微生物本身就有选择地摄取所需物质；（3）反应以生命体自动调整方法进行，所以数十个反应过程能够像单一反应一样，在 称为发酵罐单一设备内很轻易地进行；（4）能够轻易地生产复杂高分子化合物，是发酵工业最有特色领域；（5）因为生命体特有反应机制，能高度选择性地进行复杂化合物在特定部位氧化、 还原、官能团导入等反应；（6）生产发酵产物生物物质菌体本身也是发酵产物，富含维生素、蛋白质、酶等有 用物质。所以，除特殊情况外，发酵液等通常对生物体无害；（7）发酵生产在操作上最需要注意是预防杂菌污染（8）经过微生物菌

9、种改良，能够利用原有生产设备使生产飞跃上升。2、叙述预防发酵菌种退化具体条件方法有那些？答： （1）控制传代次数： 尽可能避免无须要移种和传代， 并将必需传代降低到最低程 度， 以降低细胞分裂过程中所产生自发突变几率。（2）发明良好培养条件: 如在赤霉素生产菌 G.fujikuroi 培养基中, 加入糖蜜、 天冬 酰胺、 谷氨酰胺、 5-核苷酸或甘露醇等丰富营养物时, 有预防衰退效果。（3）利用不易衰退细胞传代: 对于放线菌和霉菌, 菌丝细胞常含有多个细胞核, 所以 用菌丝接种就易出现衰退, 而孢子通常是单核, 用于接种就可避免这种现象。（4）采取有效菌种保藏方法（5）合理育种: 选育菌种是所

10、处理细胞应使用单核, 避免使用多核细胞;合理选择诱变 剂种类或增加突变位点, 以降低分离回复突变; 在诱变处理后及分离提纯化, 从而确 保保藏菌种纯度。（6）、 选择适宜培养基 在培养基中添加某种化学物质能够预防菌种退化。或者选择 营养相对贫乏培养基在菌种保藏培养基, 限制菌株生长代谢降低变异反而发生从而预 防菌种退化。3、简述柠檬酸发酵生产工艺步骤？答: （1）菌种培养（2）接种、 发酵（3）发酵工艺条件控制（4）浸取柠檬酸（5）清液中和（6）酸解与脱色（7）浓缩、 结晶4、淀粉水解通常有多个工艺？各有何特点？答：酸解法:是淀粉水解糖制备传统方法，它是以无机酸为催化剂,在高温高压下将 淀粉水

11、解为葡萄糖方法。优点:工艺简单、水解时间短、设备生产能力大。缺点:高温高压以及酸腐蚀对设备有一定要求；副反应多，影 响水解糖液质量; 对原料要求严格, 淀粉颗粒必需大小均匀, 不然水解不均一不根本。（1）酶解法:（双酶水解法）是用专一性很强a -淀粉酶将原料淀粉水解为糊精和低聚 糖（液化），再用糖化酶继续水解为葡萄糖制糖工艺（糖化）。优点:条件温和，设备要求低；酶专一性强，副反应少；淀粉液初始浓度较高， 对原料要求较低; 糖液颜色浅， 较纯净。缺点:生产周期长，需要专门设备（培养酶），过滤困难（酶是蛋 白质）。（2）酸酶法:是先将淀粉用酸水解成低聚糖和糊精,再用糖化酶将其水解成葡萄糖 工艺。酶酸法:是先用a -淀粉酶将原料淀粉水解到一定程度,过滤除去杂质后,再用 酸完全水解工艺。糖液质量：酶解法（酸酶法酶酸法）酸解法糖液粘度：酸解法酸酶结正当酶解法水解时间：酶解法酸酶结正当酸解法5、发酵过程中溶解氧受哪些原因影响？答：（1）搅拌。（2）温度（3）发酵液浓度（4）培养基（5）气体组成成份。发酵 前期：因为微生物大量繁殖，需氧量不停大幅度增加，此时需氧超出供氧，溶氧显著 下降；发酵中后期：溶氧浓度显著地受工艺控制手段影响，如补料数量、时机和方法 等；发酵后期：因为菌体衰老，呼吸减弱，溶氧浓度也会逐步上升，一旦菌体自溶， 溶氧就会显著地上升。