水果拼盘的设计及制作教学设计

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1、水果拼盘的设计与制作”教学设计一、教学背景分析：“水果拼盘”是浙江省劳动与技术新教材四上年级家政教育中的烹饪教学内容。意在通过“水果拼 盘”的教学，让学生进一步了解材料 （水果） 的结构特点，能选择合适的工具进行切、 割等工艺的操作， 并能根据所带材料设计、制作水果拼盘。食物的切、削等技能是基本的劳动技术。烹饪中炒、蒸、煎、炸前，大多数食物需要进行切、削、 割等工艺。 水果拼盘制作不用火， 在制作时主要是让学生用刀等工具根据水果的结构进行合理的切、 削、 割技能的训练。这样可使劳动技术的学习主题突出，为以后烹饪学习打基础。在教学中要注意以下几点： 首先是熟悉材料， 要根据各种水果的结构特点来切

2、、 削等， 使形状美观， 又方便食用。其次是认识、选择如刀、刨等工具。第三是学习切、削的方法，这些内容看似简单，但要 切得安全，切得均匀，切得平整，还是不容易的。据调查，四年级的学生真正自己会用刀切西瓜的是少 数。第四是学会设计，水果切成什么形状，拼盘什么主题，又方便食用等是要在操作前进行设计的。二、教学设计思路：劳动技术学科是学生在教育者的引导下，通过独立活动或者与人合作，在设计、加工、调试等一系 列劳动体验过程中学习技术知识和技术操作，从而提高技术素养的一门基础学科。“水果拼盘的设计与制作”主要用工具刀对材料水果进行切、削技术的学习，并开展相应的水果拼 盘作品设计、制作、评价等活动。整个教

3、学活动中还包含学生对水果相关资料的调查了解、回家为家庭 服务等实践。使学生在这个活动中不但培养劳动技术素养，而且也能进行研究性学习和信息技术能力的 辅助，更主要的是把在学校学到的本领在家庭中运用，为父母、朋友制作水果拼盘，形成积极的生活态 度。设计能力是技术素养中的重要的内容。通过设计学习能很好地开发智力，培养能力，对学生的创新 能力和实践能力的提高具有很大的作用。设计学习是学生运用生活学习中对材料、工具、劳动的技能等 的认识，对某个实际问题或作品进行权衡、选择、组合和优化进行构思方案，并能用语言、文字、图画 或模型等方法表达出来的过程。在本课教学中首先设计了认识、选择水果与刀的环节，目的是让

4、学生了解材料与工具。有了材料与 工具才能开展劳技活动。对工具的认识与材料的了解是技术素养的组成部分。其次是让学生经历切水果 来学习切削的基本劳动技能。学生运用工具对材料进行加工是劳动技术的重要内容。设计的亮点是不但重视对学生进行水果切、剥基本技能的指导，还重视对设计方法的引导与设计的 表达。让学生在经历切水果的实践来明白如何设计、如何制作能获得最佳效果。从而全面、综合地提升 学生的技术素养。三、教学目标：1、学生能介绍自己所带的水果的结构与特点。2、学生能选择工具，能用 1-2 种方法对水果进行切、削、割等技能的操作。3、学生通过合作设计一个水果拼盘的方案，并能用简图表达出来。4、学生能对展示

5、的作品进行客观的评价，肯定成绩，促使积极生活的态度的形成。四、教学重点和难点：重点：学习切、削、剥等基本切削方法。难点：合作设计一个主题水果拼盘并制作。五、教学器材：工具：砧板；刀具；纸盘若干；材料：学生自带各种时令水果若干；其他;六、教学流程:认识水果与刀4；基本切削练习 ;引导设计拼盘=十 制作拼盘实践！展示评价提升 七、教学过程：（一）认识水果与刀：认识水果引言饭后端上一盘水果拼盘，全家一定都非常高兴。用水果拼盘方式吃水果，方便、卫生、文明，而且同时可吃到几种水果。今天我们就来学习制作水果拼盘（出示课题）。请同学们先介绍自己带来的水果各有什么特征，如何切分开来吃比较好。学生交流介绍水果的

6、（名字、形状、味道、结构等）切分要点：切、剥、削、分割认识工具师请介绍你所带水果需要的切、割工具。再想一想该怎么用？要注意什么？生要点：水果刀、刨子刀要放好；注意刀口不要对着人的身体（二）基本切削练习：（刀工技能学习）直切法指导师黄瓜用刀切，可以切成什么形状，什么效果？用刀时要注意什么？学生讨论要点：分块切法、连块切法（课件辅助）*横着切：切成一片片、一段段，形成一个个小圆片，外深内淡绿，还有带籽的图案。*竖着切：先切成一寸多长一段段，然后竖着切成一片片或一条条。*连着切：一片片不切断，使皮连着，用手掰开成花型。* 雕刻切：先切成一段段，然后外皮间隔雕去一部分刻成花状，再切成片。穿插点评：切得

7、平整；用刀均匀（分块切法） 师 水果刀切水果时要注意：右手拿刀，左手按住黄瓜，手指弯曲，刀从上往下切。 学生演示 请学生演示不同的切法。*横刀切*纵（竖）刀切*斜刀切 小结 不同的用刀方法，切出来的形状就不一样。黄瓜横切造型是圆片状；纵切造型是棒状； 斜切一一造型是椭圆形试试看，你带的水果，用不同的切法有哪些造型。注意用刀安全。 学生操作 尝试用不同切法来切自己带来的水果。 （直切法） 连块切法指导 师 小番茄有果皮，在切时，用刀先拉一下切破果皮再切下去，能较好的保持水果形状。 提问 （拿一个花型小番茄）这像花一样的小番茄，是怎么切出来的？ 学生演示 请一个学生演示（连块切法）穿插点评： 从中

8、心处切成十字，但不全切；用手指将切开的十字朝四方分开；将大小不一的小番茄叠 放。 学生操作 学生进行连块切的操作：刻黄瓜或其他水果（三）引导设计拼盘： 师 根据我们所带的水果颜色和可切出的各种形状，我们能不能拼成一个水果拼盘呢？请谈谈你们的 想法，并给这盘水果取个好名字。 生 同桌讨论，汇报设计构思 讨论 要点：* 形状的拼排：球形、三角形、长方形、花型、* 色彩的搭配：“对比色”搭配（红配绿、黑配白）“相近色”搭配（红、黄、橙）“多色”搭配（红、绿、紫、黑、白）* 主题的确立：场合、人群 引入 水果拼盘是一种“水果艺术品” ，同学们在设计时可以根据所带的水果进行作品造型、色彩的构思；也可以根

9、据拼盘的主题（适合什么场合）来构思作品的造型、色彩，选择合适的材料。现在请小组 同学合作设计一份主题水果拼盘，并把你们的设想用草图的形式表达出来。 学生设计 学生根据所带的水果及前面的操作（切出来的水果形状）完成设计表 师 哪个小组先来向大家介绍自己设计的水果拼盘的构思。 交流、评议 学生分组介绍、评议。评议要点： 选料 构思 造型 色彩 四 ） 拼盘制作实践： 师 要把你们图纸上的设想，变成真正的拼盘作品，你们有没有困难？ 回答 质疑解疑 引入 现在，我们来一次水果拼盘创作大赛，请各小组根据原来的设计方案进行制作。比一比哪个小 组既遵守纪律，又能做出好的拼盘艺术品。 学生制作 小组人人参与合

10、作制作 指导 师巡视指导 播发音乐 放轻音乐（五） 展示评价提升： 展示评价 交流 把你们制作好的水果拼盘给同学欣赏欣赏，听听他们的评议。 师 现在请各小组把作品放到展示台，向大家介绍作品特色。（选择几个有特色的作品） 学生评议 对同学的作品进行评议 总结提升 提问 通过今天的水果拼盘的设计、制作，你最大的收获是什么？ 学生回答 谈本节课的收获 小结 水果拼盘可为我们日常生活增添情趣。要制作一份精美的水果拼盘，需要了解水果材料的结构 特性，要掌握一定的刀法，并根据主题来进行拼盘的造型、色彩设计并制作。回家给父母、朋友设计、 制作一份水果拼盘，听听他们对你的评价。八、教学参考：（一） 活动建议

11、教学活动中要增加技术含量。 教学活动中要突出设计，培养学生创新能力。 回家给父母做一份爱心水果拼盘，听听他们的建议。 （二） 评价建议 是否认识各种工具及使用方法 在操作中是否注意安全 是否掌握切割技术 是否掌握拼盘的设计方法 是否与同学愉快地合作九、教学反思：1、在动手与动脑的紧密结合中促进学生技术素养的形成。但劳动与技术教育以学生的操作性学习为主要特征、也就是我们常说的“做中学”和“学中做” 劳动与技术教育的主旨并不仅仅停留在一般的“操作”层面，它强调学生通过人与物的作用、人与人的 互动来从事操作性学习，强调学生技术操作过程中技术意识的形成、技术思维的培养、技术能力与态度 等方面的发展，强

12、调规范操作与技术创新意识的统一。学生的操作学习过程是富有生机、充满探究的学 习过程，是手脑并用的过程。根据调查，学生由于各种原因，他们的动手能力是比较弱的。简单的切水果对他们 来说是不容易的。很多学生是第一次拿刀。因此在活动中都要给学生足够的技能练习时间，并引导激发 学生在课外练习。让学生有机会在多次反复操练中提高技能，感受技术带来成果。同时也重视学生创新 能力的培养。作品制作时有教师的引导，更有学生个性的创作时间。如从引导如何切番茄，让学生练习 不同的切法，让学生想象还有什么水果可以这样切？学生的发散思维，求异思维得到了培养。2、拓展了学生的技术学习经历，进行有设计的制作 在水果拼盘的学习中

13、从单纯的作品制作向作品设计、作品评价两方面拓展。在引导 学生制作作品时不是死板的必须做什么，或想怎么做就怎么做，而是进行有意识地设计制作学习。通过 设计指导，让学生明白做一个作品应该先根据材料特点，工具和不同工艺去思考。在作品完成后引导学 生对自己的设计或作品进行评价，丰富学生的学习内容，实现劳动与技术教育工具价值与发展价值的统 一。同时，设计也不是随意的，而是有意识得安排一些活动，让学生用不同方法切黄瓜和小番茄，让学 生自己感悟，设计一份水果拼盘要根据水果的特点，有主题的去设计，这样既有利于创造出新颖别致的 水果造型，又方便制作。理论来源于实践经验。同时又指导实践行动。加强对学生评价能力的培

14、养也是本设计的要求。评价是对实践的一种反思。这样有利于学生养成严 谨的态度。不断反思，不断改进，不断创新。3、转变了教师的地位，改变学生的学习方式在整个教学活动中，老师的角色始终定位在组织者、引导者、帮助者。教学环节的预设，就是面向 全体学生，尊重学生的个性、自主性、创造性，努力使所有学生的劳动技术学习都能有所讲步。在具体 教学过程中，正确处理好教师的示范、讲述与学生的自主活动之间的关系，尽可能多给学生提供自主活 动的舞台。本课的教学也改变了学生单一的接受性学习的方式。在活动中有研究性学习、操作性学习、实践性 学习等。学生从活动开始到结束一直是学习的主人，他们通过查资料，询问，看书等手段了解自

15、己水果 的特点等；通过自我练习，掌握了水果切削的基本技能；通过与人合作，学会了设计和制作水果拼盘。 更主要的是在学习过程中，他们的热情高涨。总之，水果拼盘的教学活动充分利用学生内部人际关系及 学生群体的作用，引导学生学会技术活动中的分工与合作。学生的主体地位得到充分的展示。课堂教学行为和效果的技术分析分析项目技术要素技术分析调查与收集信息能否收集大量与“水果拼盘设计制作”主题有关的信息学生能积极通过上网、看书等方式去收集有关水 果特点和制作水果拼盘的资料部分学生能去水果商店体验购物，了解有关水果的品种和销售知识认识材料与工具能否准确、清晰地描述水果材 料的结构特点能否正确、熟练地知道水果刀的名称和用途学生能较准确、清晰地描述水果材料的名称和结构特点学生基本了解如何正确使用水果刀等工具基本刀工训练能否会选择合适