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1、时间：二 O 二一年七月二十九日 幼儿园带量食谱的制定之阿布丰王创作时间：二 O 二一年七月二十九日摘要：幼儿园膳食营养工作是衡量办园质量的重要指标之一 .制定合理的“幼儿带量食谱”为幼儿提供全面、平衡适量的膳食 ,是保证幼儿健康生长的一项重要办法 .为此 , 本文提出了“幼儿带量食谱”的编制目的,编制方法,并依此的方法 ,编制了幼儿园带量食谱实例 .关键词：幼儿园；幼儿园带量食谱；平衡膳食；推荐摄入量；平 均摄入量制订幼儿园的食谱时,要遵循以下几个原则：一、营养充分的原则二、科学的平衡膳食的原则三、合理分配备餐食物的原则四、考虑幼儿身心特点的原则科学喂养制度一、儿童膳食的质量要求（一）儿童摄
2、入的食物营养量稳定、平衡 . 每人每日建议标准 为：1、三餐两点儿童热能应到达平均供给量的 90%以上,三餐一点儿童热能到达平均供给量的 80%以上,二餐一 点儿童热能到达平均供给量的 80%.时间：二 O 二一年七月二十九日时间：二 O 二一年七月二十九日2、来源卵白质供热占 12%15%,脂肪供热占 25%30%,碳水 化合物供热占 50%60%.3、白质来源来自植物性的和豆类的卵白质 50%.（二）每 12 周换一次食谱,对食谱要求：1、根据伙食费及市场供应情况制订食谱 , 保证一周之内 不重样.2、根据卵白质互补的作用,多利用豆制食品.3、早餐以主食为主 ,优质卵白质为辅 .中午、晚两
3、餐都要有菜 ,多选用季节性蔬菜 .争取每天有一定量的深绿色 或橙色蔬菜.4、每餐能量的分配：早点 25%、午餐 35%、午点 10%、 晚餐 30%.5、1 岁、1-2 岁、3-6 岁儿童的饮食制作要有区别.幼儿园膳食营养工作非常重要 ,是衡量办园质量的重要指标之一 .制定合理的“幼儿园带量食谱”,为幼儿提供“全面、平衡、适量 ” 的 膳 食 , 是 保 证 幼 儿 健 康 生 长 的 一 项 重 要 办 法 .所谓“全面”,指食物中各种营养素卵白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维等全面供应；“平衡”指能量和各种营养素之间以及营养素相互之间比例合适；“适量”是 各 种 营 养
4、素 的 数 量 既 不 欠 缺 又 不 外 量 , 且 幼 儿 能 接 受 .1幼儿园带量食谱的编制目的时间：二 O 二一年七月二十九日时间：二 O 二一年七月二十九日根据中国居民膳食指南和“幼儿每日膳食中营养素推荐摄入量标准”,依照人体生理需要摄入热能和各种营养成份的需求 ,编制幼儿园带量食谱 .以到达合理营养、增进幼儿健康生长的目的 .“幼儿园带量食谱”是一份能满足幼儿对能量和各种营养素需要而编制的每周平衡膳食的科学配方 , 包括食物种类、数量、用餐时间及烹调方法 .通过平衡膳食能供给幼儿生长发育所需要的各种营养成份,保证幼儿每日营养素按比例摄入 .发挥各种食物的营养 效 能 , 提 高
5、生 理 价 值 和 吸 收 的 利 用 率 .2幼儿园带量食谱的编制方法2.1合理安插食物,平衡膳食根据“中国居民平衡膳食指南”,将食物分成谷薯类、植物类食物、豆类及制品、蔬菜水果和纯能量食物五年夜类 ,每人每天从这每一类食物中各选用 24 种适量食物 ,荤素搭配,组成合理膳食 1 .根据中国营养学会 2000 年推荐的“儿童每日膳食中营养素推荐摄入量表” 2及妇幼营养学的“幼儿一日参考食物量” 3 及 食 物 成 份 表 4 , 合 理 进 行 食 物 供 应 .保证膳食中热量的食物来源分布：谷类薯类 50%70%,豆类植物类在 20%或以上.优质卵白质占卵白质总量 50%以上.有色蔬菜占一
6、日蔬菜供给量 50%以上 .食谱中热量营养素来源分布：卵白质 10%15%,脂肪 25%30%,碳水化合物 50% 60%.时间：二 O 二一年七月二十九日时间：二 O 二一年七月二十九日各类食物的推荐摄入量是一个平均值和比例 ,食谱中应当包括表中 各 类 食 物 , 且 各 类 食 物 的 量 和 比 例 也 应 一 致 .2.2同 类 互 换 , 调 配 丰 富 多 彩 的 膳 食一周食谱中荤素的使用尽量不重复 ,主食尽可能多地换花样 ,每周至少安插两餐杂粮饭 . 食物更换时 , 可更换品种和烹调方法 . 如用肉类换肉类（牛肉换猪肉 , 猪肉换鸡肉等）、谷类换谷类（米粉换面条、杂粮换杂粮）
7、、豆腐换香干等 ,各种瓜果蔬菜轮换供给 .这样 ,不单营养齐全 ,而且适合幼儿的生理需要 ,增强了孩子们进餐 的 兴 趣 , 使 食 物 中 的 营 养 能 更 好 地 被 吸 收 、 利 用 .2.3合理分配各餐食物由于幼儿肝脏中贮存的糖原未几 ,体内碳水化合物较少,再加上活泼好动,容易呈现饥饿 .我园安插每日三餐之外另增加了课间点、午点和晚点,将全天食物量恰本地分配到三餐三点中去 .早餐保证有足够的热量和卵白质、碳水化合物的摄入 ,以满足幼儿上午学习和活动的需要；午餐有含卵白质、脂肪、碳水化合物较多的食物；晚餐稍清淡一些 ,安插一些易于消化的谷类、蔬菜和水果等 ,晚点加服牛奶 5 .全日能
8、量分配比例为：早餐占 20%25%,中餐 35%,晚餐 30%,点心为 10%15%.日托孩子在园的两餐两点供应按全日供给量标准的70%计算.3我园每周带量食谱制定实例3.1各 营 养 素 平 均 摄 入 量 应 到 达 的 标 准 时间：二 O 二一年七月二十九日时间：二 O 二一年七月二十九日根据长沙市妇幼保健院对长沙市幼儿园的统一标准 ,幼儿各营养素平均摄入量标准为：每日热能摄入量到达每日推荐摄入量标准的 90%109.9% 为正常 . 每日卵白质、脂肪、碳水化合物三种营养素摄入量到达每日推荐摄入量标准的 80%104.9%为正常.每日维生素如维生素 B1、维生素 B2、维生素 C、烟酸
9、等的摄入量到达每日推荐摄入量标准的 80%以上为正常 . 每日矿物质的摄入量如钙、铁、锌等到达每日推荐摄入量标准的 80%以上为正3.2常 .满 足 中 国 营 养 学 会 的 推 荐 摄 入 量我园幼儿（26 岁）各营养素人平均摄入量每天需要量见表 1.3.3合理搭配食物粮食安插（两餐两点按全日总量的 70%计算） .平均每人用量的设计：用每天碳水化合物摄入总量 178.13213.75g,减去其它食物中碳水化合物量（因用量已是可食部份 ,蔬菜中碳水化合物约占 3.2%、水果中碳水化合物约占 13%、奶类中碳水化合物约占 4.6%）, 得出谷薯类碳水化合物量 , 再除以谷薯类碳水化合物含量
10、76%,得出谷薯类用量.按每日粮食量 200g 为例计算,分在三餐中分别为：早餐：20025%=50g；中餐：20035%=70g；晚餐 ： 20030%=60g ； 两 次 点 心 共 安 插 ： 20010%=20g.三餐荤素搭配 .早餐安插谷薯类、奶豆类、蔬菜水果类的组合食物 .中晚餐均为两菜一汤模式 .橙绿色蔬菜安插占每日蔬菜量的一半以上 , 每周规律安插海带、紫菜、黑木耳等菌藻类食物 .时间：二 O 二一年七月二十九日时间：二 O 二一年七月二十九日植物性食物的合理搭配 .鱼、肉、禽类安插全日量合计约 50g.肉类用牛肉、猪肉、排骨、鸡、鸭类轮换安插 ,深海鱼类每周规律 安 插 1
11、2 次 , 每 周 规 律 安 插 少 量 猪 肝 、 猪 血 .禽蛋类全日安插量约 50g. 豆 类 每 天 约 25g. 用 鲜 豆 、 豆 制 品 轮 换 使 用 .日托点心.上午课间点安插水果 60g,下午起床后午点安插糕点或粗杂粮类加奶类,奶类安插可用鲜奶 150ml 或奶粉 25g 按比例冲 兑 开 水 , 糕 点 杂 粮 20g. 全 托 晚 点 为 水 果 80g 、 点 心 20g.全园带量食谱每周一更换.每人每日用油控制在 10g 左右,用盐控制在 4g 左右.全园每周食物用量与制定的全园月伙食计划中 计 划 的 全 周 量 可 进 行 比 较 , 分 歧 不 年 夜 .3
12、.4食 谱 制 按 时 , 要 充 沛 考 虑 幼 儿 身 心 特 点幼儿的胃容量小,消化液量较少 ,单调的食物容易发生厌食和偏食 .同时 ,幼儿好奇心年夜,容易受外部环境的影响 .因此,食谱制订和制作时,应注意食物的色、香、味以及食物的外观形象 ,并充沛考虑幼儿消化功能以及对食物的可接受性 , 要适应幼儿的消化能力和进食心理 ,防止食物过酸、过咸、油腻 . 在烹调和制作过程中 ,尽量减少营养素的损失 , 多采纳清蒸、红烧、高温急炒等烹调方法,少采纳油炸的方法,使幼儿能从定量的食物中获取尽可能多的营养素.食物搭配时,尽量做到米面搭配、粗细搭配、植物性食物与植物性食物搭配、干稀搭配、咸甜搭配 .经常调换花样品种,粗粮 细 作 , 细 粮 巧 作 , 以 增 进 幼 儿 良 好 的 食 欲 .时间：二 O 二一年七月二十九日时间：二 O 二一年七月二十九日3.5结合时令供应食物制定食谱者经常了解市场的食品供应及价格情况 ,总结供应规律,做到制定食谱资料丰富充分 , 价格合理 ,易于选择 ,使我们制定的食 谱 既 经 济 , 又 新 鲜 , 营
