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1、酒吧经营管理教案|辽宁职业学院教 案20222022年第二学期课 程 酒吧经营与管理教 师 李万超 本次教案第一堂课设计一个学时1. 课程根本信息：课程名称酒吧经营与管理、适用专业旅游管理、总学时88学时，2.课程定位：酒吧经营与管理课程是旅游管理专业的一门专业主干课，开设在第二学期，先导课为旅游业务，导游根底知识，后续课有宴会效劳等课程，该课程侧重学生的实际动手才能及对客效劳时处理突发事件的才能，该课程对旅游专业学生到酒店就业有重要作用。在才能要求上，除了根本的效劳才能外，还突出了对学生个人职业才能提升的训练。3.课程目的：一才能技能目的通过这门课的学习，可以培养学生在酒吧的工作才能,详细技
2、能包括酒水效劳、鸡尾酒调制效劳、咖啡效劳等多个方面的技能。力求把学生培养成为酒店一线迫切需要的高素质人才。二知识目的通过这门课的学习，让学生们纯熟掌握酒吧组织构造与岗位职责、酒吧的设计与布局以及酒吧管理经营方面的知识、会设计酒单、理解酒吧效劳与人员配置等。三德育目的在学习中侧重对学生思想道德的进步和促进，如酒吧效劳的礼仪和开展演变的讲授，增加学生对职业的热爱，加强职业素质。第一章 酒水概述教学单元名称： 第一单元 酒水概述授课老师： 授课班级：旅游171、172学时数：4授课日期： 教学场所要求：多媒体教室教学目标才能目的知识目的素质目的1.能掌握饮料的分类方法； 2能正确介绍不同酒品的风格及
3、其所含的成分。1.掌握饮料的分类； 2.理解酒类消费工艺； 4.理解酒的成分； 5.掌握酒品的风格。1.培养学生的学习兴趣； 2.培养学生品酒的才能； 3.进步学生的文化素养和审美情趣。教学重点1.饮料的分类； 2.酒品的风格。训练任务或案例任务1-1：认识饮料、酒的特点和风格教学准备1.准备果汁、蔬菜汁、可乐2.准备白酒、黄酒、啤酒、果酒3.为每位同学准备一个塑料杯用于品酒4.多媒体课件课后作业品味饮品教学体会学生对课程很感兴趣，可以较好完成课程活动。教学过程设计主要步骤教学内容教学方法教学手段学生活动时间分配分钟告知教学内容、目的第一单元 酒水概述目的：掌握非酒精饮料、酒的分类及酒品的风格
4、理论讲授多媒体、饮料讨论、分析p 10引入工程引入让学生品味老师带来的各种饮料，问学生各种饮料有什么区别，使学生带着这个任务学习。操作练习任务驱动、工程教学多媒体、果汁、蔬菜汁、可乐、酒操作练习、分组讨论20施行任务驱动先是让学生描绘自己已喝过的饮料分为果汁、蔬菜汁、可乐、酒等四大类的特点，然后老师再对学生的答复进展指正、完善和补充，并由老师总结各种饮料的特点和分类方法等知识。理论讲授多媒体、果汁、蔬菜汁、可乐、酒分组讨论、分析p 20深化加深对根本才能的认识与体会再针对酒，让学生品味老师带来的白酒、黄酒、啤酒、果酒等各种酒精饮料，并让学生描绘自己刚喝过的各种酒精饮料的特点。操作练习任务驱动、
5、工程教学多媒体、白酒、黄酒、啤酒、果酒操作练习、分组讨论30归纳知识/才能/素质老师总结归纳酒精饮料的特点，使学生掌握酒品风格的相关知识，具有初步的品评酒的才能，提升关于酒的文化素养。理论讲授多媒体、白酒、黄酒、啤酒、果酒分析p 、讨论20创新拓展让学生在课堂上讨论以下问题：1.你喝酒吗？为什么不喝酒？2.喝酒是否对身体有害？为什么？理论讲授多媒体分析p 、讨论20总结大局部学生接触饮料，特别是酒精饮料较少，对饮料的感性认识还不够，因此在教学中要多引入实物。理论讲授多媒体归纳总结20布置作业1.非酒精饮料包括哪些？它们各有什么特点？2.酒精饮料是如何进展分类的？每类酒精饮料的特点是什么？3.我
6、们从哪些方面来评价一种酒精饮料？20第二章 发酵酒教学单元名称： 第二单元发酵酒授课老师： 授课班级：旅游171、172学时数：4授课日期： 教学场所要求：多媒体教室教学目标才能目的知识目的素质目的1.能掌握发酵酒的分类方法； 2能正确介绍不同发酵酒的风格及其所含的成分。1理解、认识葡萄酒。2理解啤酒。3理解黄酒。1识别法国葡萄酒的酒标。教学重点1. 葡萄酒的分类2. 啤酒的分类训练任务或案例任务1-1：鉴别不同的葡萄酒酒标。教学准备1.准备不同类型葡萄酒2.准备不同类型啤酒3.为每位同学准备一个塑料杯用于品酒4.多媒体课件课后作业品味葡萄酒的感受，色相味三方面教学体会同学很感兴趣，并且进步对
7、调酒技术该课程的深化理解。教学过程设计主要步骤教学内容教学方法教学手段学生活动时间分配分钟告知教学内容、目的第二单元发酵酒目的：掌握发酵酒的分类及酒品的风格理论讲授多媒体、饮料讨论、分析p 30引入工程引入让学生品味老师带来的酒品，问学生各种酒品有什么区别，使学生带着这个任务学习。操作练习任务驱动、工程教学葡萄酒、啤酒操作练习、分组讨论20施行任务驱动先是让学生描绘自己已喝过的酒品特点，然后老师再对学生的答复进展指正、完善和补充，并由老师总结各种酒品的特点和分类方法等知识。理论讲授多媒体萄酒、啤酒分组讨论、分析p 30深化加深对根本才能的认识与体会再针对酒，让学生品味老师葡萄酒、啤酒并让学生描
8、绘自己刚喝过的各种酒精饮料的特点。操作练习任务驱动、工程教学多媒体、葡萄酒、啤酒操作练习、分组讨论40归纳知识/才能/素质老师总结归纳发酵酒的特点，使学生掌握酒品风格的相关知识。理论讲授多媒体、葡萄酒、啤酒分析p 、讨论20创新拓展让学生在课堂上讨论以下问题：1.怎么区分葡萄酒质量理论讲授多媒体分析p 、讨论15总结大局部学生对葡萄酒承受较少，因此应该加强理论才能训练。理论讲授多媒体归纳总结5第三章咖啡制作教学单元名称： 第三单元咖啡制作授课老师： 授课班级：旅游171、172学时数：4授课日期： 教学场所要求：多媒体教室教学目标才能目的知识目的素质目的1.能掌握咖啡的分类方法； 2能正确学会
9、几种咖啡制作工艺理解世界名品咖啡及口味特点。1冲调咖啡的方法2酒吧常见咖啡饮品的制作。教学重点1. 咖啡的种类分类训练任务或案例1、咖啡的研磨。2、酒吧常见咖啡的制作。教学准备1.准备不同类型咖啡2.准备咖啡研磨机3.为每位同学准备一个塑料杯用于喝咖啡4.咖啡机课后作业制作咖啡交流感想。教学体会咖啡文化对同学影响较大，学生普遍感兴趣。教学过程设计主要步骤教学内容教学方法教学手段学生活动时间分配分钟告知教学内容、目的第二单元发酵酒目的：掌握咖啡的分类及制作咖啡的方法。理论讲授多媒体、饮料讨论、分析p 20引入工程引入让观看教学短片咖啡文化，交学生看咖啡豆。操作练习任务驱动、工程教学多媒体，咖啡豆
10、操作练习、分组讨论30施行任务驱动先是让学生描绘咖啡豆特点和喝过的咖啡味道。理论讲授多媒体分组讨论、分析p 30深化加深对根本才能的认识与体会让学生分组制作咖啡，然后品味咖啡。操作练习任务驱动、工程教学咖啡豆、咖啡机、塑料杯。操作练习、分组讨论30归纳知识/才能/素质老师总结归咖啡特点和制作方法理论讲授多媒体分析p 、讨论15创新拓展让学生在课堂上讨论以下问题：1.怎么区分咖啡质量理论讲授多媒体分析p 、讨论15总结学生对咖啡制作兴趣极大，可加大相关训练。理论讲授多媒体归纳总结5第四章配制酒教学单元名称： 第四单元配制酒授课老师： 授课班级：旅游171、172学时数：4授课日期： 教学场所要求
11、：多媒体教室教学目标才能目的知识目的素质目的1理解配制酒的定义、口味特点。2掌握开胃酒、甜点酒和利口酒的常见品牌理解配制酒的定义、口味特点。提升对配制酒鉴赏程度教学重点开胃酒、甜食酒、利口酒的著名品牌训练任务或案例1、开胃酒品鉴。2、利口酒品鉴。教学准备1.准备开胃酒3种。2. 准备甜食酒3种。3. 准备利口酒3种。课后作业品味开胃酒、甜食酒、利口酒并交流体会。教学体会教学过程设计主要步骤教学内容教学方法教学手段学生活动时间分配分钟告知教学内容、目的第二单元配置酒目的：掌握配制酒的分类和分辨质量好坏方法。理论讲授多媒体、饮料讨论、分析p 20引入工程引入让观看配制酒介绍短片。操作练习任务驱动、
12、工程教学多媒体操作练习、分组讨论30施行任务驱动先是让学生描绘配制酒特点和喝过的配制酒味道。理论讲授多媒体分组讨论、分析p 30深化加深对根本才能的认识与体会老师指导学生学习区分配制酒质量方法和不同品牌配制酒特点。操作练习任务驱动、工程教学9种酒品、塑料杯。操作练习、分组讨论30归纳知识/才能/素质老师总结归配制酒特点和品鉴方法理论讲授多媒体分析p 、讨论15创新拓展让学生在课堂上讨论以下问题：.怎么区分配制酒特色理论讲授多媒体分析p 、讨论15总结理论讲授多媒体归纳总结5第五章鸡尾酒教学单元名称： 第五单元葡萄酒鉴赏授课老师： 授课班级：旅游171、172学时数：4授课日期： 教学场所要求：多媒体教室教学目标才能目的知识目的素质目的掌握葡萄酒品鉴技能1使学生理解世界著名酿酒葡萄特点2掌握葡萄酒效劳知识及葡萄酒品鉴知识1葡萄酒侍酒技能2葡萄酒品鉴的要领教学重点葡萄酒品鉴训练任务或案例1葡萄酒开瓶。2.葡萄酒侍酒。3.葡萄酒品鉴。教学准备准备葡萄酒4种课后作业品鉴葡萄酒感想和体会。教学体会教学过程设计主要步骤教学内容教学方法教学手段学生活动时间分配分钟告知教学内容、目的第五单元葡萄酒目的：掌握掌握葡萄酒品鉴技能。
