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1、 学科分类号081801本科学生毕业论文(设计)题 目(中文)： 年产12万吨啤酒厂糖化车间的工厂设计 (英文)：Design for Saccharification Workshop of the beerbrewery which its annual output is 120000 tons姓 名 锋学 号2院 (系)生命科学与化学工程系专业、年级 生物工程专业 2009级指导教师余 响 华 讲师2013年3月 10日 / 目 录摘要IAbstractII第1章 绪论11.1 啤酒简介11.2啤酒的历史11.3啤酒的分类21.3.1根据原麦汁浓度分类21.3.2根据啤酒色泽分类21.
2、3.3根据杀菌方法分类21.3.4根据包装容器分类21.4 设计依据31.5 设计指导思想31.6 设计规模与深度31.7 产品的规格、种类31.8 生产概况4第2章有关设备的准备工作52.1 厂址的选择52.2 啤酒生产工艺流程52.2.1麦芽制造52.2.2 麦汁制备62.2.3 啤酒发酵72.2.4 啤酒包装与成品酒72.3 工艺流程的确定8第3章工艺设计与车间设备布置93.1 工艺设计93.1.1 原料的质量要求93.1.2 粉碎设备113.2 工艺计算123.2.1 物料衡算123.2.2热量衡算153.2.3 糖化车间耗水量的计算203.2.4 糖化车间耗冷衡算223.2.5 糖化
3、车间耗电量的计算223.3 主要设备的计算223.3.1 通用设备的选择与计算223.3.2 通用设备的选型与计算343.4 车间布置说明35第4章 啤酒工厂三废治理364.1 废水处理364.1.1降低废水污染强度的措施364.1.2废水处理方法374.2 防尘、除尘374.3 噪音的防治37第5章 设计总结39参考文献40致 41年产12万吨12P啤酒糖化车间的设计摘 要本生产设计的容是一个年产12万吨12P淡色啤酒的啤酒工厂糖化车间的设计。设计的目的是掌握啤酒糖化的一般设计步骤和啤酒酿造技术。在查阅了大量生产啤酒工艺资料与相关参考文献后，比较啤酒糖化多种生产工艺，综合考虑多种因素，选择了
4、较为先进的生产工艺，设计了符合生产实际需求的工艺流程,进行了车间物料衡算，车间热量衡算和车间给排水计算,进行了设备选型计算。绘制了车间带控制点的工艺流程图一，糖化车间设备布置图两与全厂总平面布置图一，另附上一主设备糖化锅的结构图。关键词：糖化锅；物料衡算；热量衡算；工艺流程Design for Saccharification Workshop of the beer brewery which its annual output is two hundred thousand tonsAbstractThe production design content is with an annua
5、l output of one hundred and eighty thousand tons of twelve degrees ale beer saccharification and the design of the factory workshop. The purpose of the design is master of the general design steps saccharifying beer and beer brewing technology. Production of beer material and related reference data
6、is looked up， compared to various production process about beer saccharification various production process， considered many factors,It is chosen that the more advanced production technology anddesign with the actual needs of the production process flow. The workshop is material balance,workshop hea
7、t balance calculations and workshop water supply and drainage computation.Draw the a workshop process flow diagram taking control point, saccharification workshop equipment layout two tickets and the general layout a attach a lord saccharification workshop equipment of the structure.Key words： Sacch
8、arification workshop；Thematerial balanced computation；Heat balance calculations ；Process flow第1章 绪论1.1 啤酒简介啤酒是全世界分布最广，也是历史最悠久的酒精性饮料，它的酒精度低、营养丰富、有益于人的健康，因而有“液体面包”之美称，受到众人的喜爱。我国最新的国家标准规定：啤酒以大麦芽(包括特种麦芽)为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的，含二氧化碳的、起泡的、低酒精度2.57.5%(v/v)的发酵酒。它营养丰富、含酒精低、易为人体吸收。 1.2啤酒的历史中国19世纪末，20世纪初开始有啤酒工业以
9、来，一直到20世纪70年代，啤酒工业的发展始终是十分缓慢的。虽然在70年代也建立了一定数量的啤酒厂(不到六十个)，啤酒产量也增加到40余万L，但我国啤酒工业的快速发展史从70年代末，80年代初开始的。从1979年开始到目前，中国的啤酒工业发展经历了二次快速增长的高潮。第一次是在19791988年，再次期间，啤酒工厂由70多个发展到800多个，啤酒产量由40至50万吨增到880余万吨，第二次是从1990年到现在，啤酒工厂进一步增加到了一百余个，啤酒产量则增加到1800余万吨，位居世界第二。根据轻工业行业对啤酒工业发展指定的规划，预计到2000年，我国有可能在啤酒产量上跃居世界第一，达到25003
10、000万吨，但中国人口众多，预计到2010年可能达到14亿左右，因此，人均啤酒消费量不过20L/年左右，接近世界人均啤酒消费量(22L/年)1。中国的沿海发达地区人均消费量也不过60L/年左右，仍低于世界发达国家的人均消费水平(70160L/年)。而80%以上的农村人口的人均消费量还不足5L/年。因此，我国啤酒市场还拥有很大的挖掘潜力，10亿农民的啤酒消费量的增加将是一个十分惊人的数字。此外，随着国际著名的名酒集团看好中国市场，不断在中国寻找合作伙伴和进行投资，国外啤酒工业的发展模式，先进的技术装备水平和管理水平的引入，使我国的啤酒工业也向着规模大型化，装备现代化以与具有先进的生产管理和销售方
11、式的方向发展。啤酒品种将日益增多，包括小麦啤酒、白啤酒、低糖低醇、低发热量啤酒以与保健型啤酒等将陆续推向市场。包装规模也将多样化，不同容量的瓶罐桶将适应不同消费者需求，特别是非杀热菌型的生啤酒将日益受到消费者的欢迎。1.3啤酒的分类啤酒一般可根据生产方式，产品浓度、生产工艺、啤酒的色泽、啤酒的消费对象、啤酒的包装容器、啤酒发酵所用的酵母菌的种类来分。1.3.1根据原麦汁浓度分类啤酒酒标上的度数与白酒上的度数不同，它并非指酒精度，它的含义为原麦汁浓度，即啤酒发酵进罐时麦汁的浓度。主要的度数有18、16、14、12、11、10、8度2啤酒。日常生活中我们饮用的啤酒多为11、12度啤酒。1.3.2根
12、据啤酒色泽分类淡色啤酒色度在514EBC之间。淡色啤酒为啤酒产量最大的一种。浅色啤酒又分为浅黄色啤酒、金黄色啤酒。浅黄色啤酒口味淡爽，酒花香味突出。金黄色啤酒口味清爽而醇和，酒花香味也突出。浓色啤酒色泽呈红棕色或红褐色，色度在1440EBC之间。浓色啤酒麦芽香味突出、口味醇厚、酒花苦味较清。黑色啤酒色泽呈深红褐色乃至黑褐色，产量较低。黑色啤酒麦芽香味突出、口味浓醇、泡沫细腻，苦味根据产品类型而有较大差异。1.3.3根据杀菌方法分类鲜啤酒啤酒包装后，不经巴氏灭菌的啤酒。这种啤酒味道鲜美，但容易变质，保质期7天左右。熟啤酒经过巴氏灭菌的啤酒。可以存放较长时间，可用于外地销售，优级啤酒保质期为120
13、天。1.3.4根据包装容器分类瓶装啤酒国主要为640ml和355ml两种包装。国际上还有500ml和330ml等其他规格。易拉罐装啤酒采用铝合金为材料，规格多为355ml。便于携带但成本高。桶装啤酒材料一般为不锈钢或塑料，容量为30L。啤酒经瞬间高温灭菌，温度为72C，灭菌时间为30s。多在宾馆、饭店出现，并专门配有售酒机。由于酒桶的压力，可以保持啤酒的卫生。1.4 设计依据我国的啤酒是外来酒种，工业起步较晚，但80年代以后得到了迅速的发展。目前，我国啤酒的年产量已位居世界首位。虽然我国是啤酒生产大国，总产量已经稳居世界第一，但人均消费量仍然较少，约为18L，还达不到世界平均水平(23L)，远
14、远落后于发达国家水平。我国城镇啤酒已成为大众饮料，但在农村的消费量却很少，随着经济的发展和人民生活水平的提高，农村的消费潜能巨大，中国这个消费市场更大。同时随着科学技术的进步，啤酒的生产技术、设备与产量也都会有很大的提高的。因此市场空间很大。本设计正是为了适应这种发展的需要而进行的。1.5 设计指导思想 本设计根据设计任务书的要求，任务为12万t/年12啤酒工厂糖化车间的设计，本设计围绕现代化建设这个中心，按下述原则进行设计：(1)设备的选型必须是先进、成熟，运行可靠或经过鉴定推广的新设备。 (2)尽量节省投资，收效快，回收期短 (3)应结合麦汁制备的特点，选择机械化程度高，效率高，能耗较低，
15、噪音较小，易于清洁卫生的专业设备，并适当考虑自动化水平 (4)设备的型式必须结构较简单，制造较容易，易损零件更换容易，维修方便，在使用上易于操作和装拆。同时其选用材料适应物料性质和食品卫生的要求。 尽量提高生产过程中的机械化和自动化水平(5) 尽量考虑水的重复使用、热能的回收利用，努力加强节约能源措施 (6) 注意“三废”处理，搞好环境保护工作；(7) 基础设计参考数据以啤酒工业手册、啤酒生产技术为主。 1.6 设计规模与深度本设计规模为12万t/年12淡色啤酒工厂糖化车间设计。本设计围属于工艺设计围，进行工艺流程的设计，并对相关车间、辅助设施提出工艺要求。1.7 产品的规格、种类本车间产品为1215浅色麦汁。为保证啤酒发酵的正常进行，得到优质啤酒，对麦芽的要：浸出物收得率要高，麦汁澄清透明，麦汁组成符合要求，本产品经发酵制得的
