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1、第四节 维生素和微量元素名师导航知识梳理 1.维生素在人体中的作用 维生素是参与生物_和_所必需的一类小分子有机化合物，根据其溶解性的不同可分为_维生素和_维生素两大类。脂溶性维生素_溶于水，_溶于脂肪和有机溶剂，_排泄，_在体内积存，主要积存在_。脂溶性维生素主要包括维生素_等。 水溶性维生素_溶于水，_被人体吸收，一般_在体内积存，所以_缺乏。水溶性维生素主要包括维生素_和维生素_。名称来源缺乏症维生素B1维生素B2维生素C维生素A维生素D 2.维生素C 维生素C是一种_晶体，分子式为_，结构式_，是一种_溶性维生素，有_味，其水溶液显_性，维生素C广泛存在于_和_中。人体_合成维生素C，
2、必须从食物中获得。 3.实验探究：维生素C的化学性质 实验步骤： (1)将3片维生素C药片(成分为维生素C和淀粉)研成粉末，加蒸馏水溶解。 (2)配制一些滴加几滴稀碘水的淀粉溶液。 (3)取少许加有碘水的淀粉溶液于试管中，向其中滴加维生素C溶液，边加边振荡，观察现象。 实验现象：_。 实验结论：_。 4.实验探究：已知蔬菜和水果中含有丰富的维生素C，请设计实验检验维生素C的存在。实验步骤： (1)配制一些滴加几滴稀碘水的淀粉溶液。 (2)分别取少量芹菜、西红柿、葡萄等蔬菜和水果的汁，向各种果汁中加入配好的滴有碘水的蓝色淀粉溶液，观察淀粉溶液颜色的变化。 实验现象：_。 实验结论：_。 5.人体
3、中的微量元素 人体被测知的元素已有60多种这60多种元素可分为两大类：一类，占人体总重量万分之一以上者，称为_元素，包括_共11种；另一类，只占人体总重量万分之一以下者，称为_元素，如_、_、_、锰、钴、钼、碘、硒、锂、铬、氟、锡、硅、钒、砷和硼共_种。这些微量元素在人体中含量虽少，但其功能却是无法替代的。 6.碘 碘被称为_，是人体必需的微量元素之一，它在人体中的含量约为_mg，其中一半左右集中在_内，其余分布于其他组织。含碘较多的食物有_、_等海产品，在蔬菜中唯有_和_的含碘量较高，每千克可达1.64 mg和1.60 mg。 我国有许多地区属于低碘区，因此采用_的方法是防止碘缺乏的最佳途径
4、。我国在1989年之前，碘盐中的碘是以_(填化学式)的形式存在的，但由于_易被_成_而挥发，并且口感也略有苦涩味，因此逐步改为加入_(填化学式)，其优点在于_。 连日来，有关雀巢奶粉碘超标的新闻一直吸引着人们的眼球。结合所学的知识，谈谈你的看法。 7.铁 铁是人体健康必不可少的元素。成年人体内约含铁_ g，是人体必需微量元素中含量最_的一种。人体内含铁化合物主要分为_和_两大类，它们一起参与氧的运输，其余的铁与_结合，分布于身体各器官。疑难突破 1.碘元素对人体健康有什么影响？ 剖析：碘有“智力元素”的美誉，碘和蛋白质、脂肪、糖类、维生素等一样是作为一种营养素而存在于人体，它在人体内的含量仅有
5、2550毫克(平均35毫克)，为身体重量的两百万分之一，属于70余种微量元素的一种。尽管含量极低，却是人体各个系统特别是神经系统发育所不可缺少的。碘是合成甲状腺激素不可缺乏的重要原料。甲状腺激素具有影响肌体代谢、生长发育，特别是脑发育的生理作用。因此，如果甲状腺功能异常，分泌激素过量或不足，势必对机体的代谢、生长发育和智力发育造成很大影响，导致种种疾病的发生，如较常见的甲状腺肿大。 2.铁元素对人体有什么重要作用？ 剖析：铁在人体中含量约为45 g。铁在人体中的功能主要是参与血红蛋白的形成而促进造血，参与O2、CO2的运输和交换。在血红蛋白中的含量约为72%。人体铁缺乏时引起缺铁性贫血，同时一
6、些含铁酶活性降低，造成智力发育障碍。铁元素在菠菜、瘦肉、蛋黄、动物肝脏中含量较高。问题探究 问题1：人体缺铁会出现哪些不良情况？ 请加以探究。 探究：需要从铁元素在人体内的作用以及缺铁对人体的影响探究。 如果人体长期缺少铁元素，或对铁元素的吸收受到障碍时，人体内就难以产生血红蛋白，造成血色素降低，甚至发生缺铁性贫血。此时血液供氧能力降低，肤色苍白，使人感到疲乏无力，影响人体的全面生理功能。 问题2：生吃新鲜蔬菜要比熟吃时维生素C的损失小，你觉得这句话对吗？你能探究这是为什么吗？ 探究：从维生素C的性质探究。 维生素C是一种极其娇嫩的水溶性维生素，它的性质极不稳定，一不注意很容易氧化而被破坏。维
7、生素C不仅怕光、怕热、怕碱，而且还怕铜器、铁器，所以炒菜时最好不使用铜锅或铁锅，而应当选用铝锅。植物的组织中含有抗坏血酸酶，植物性食物放置时间过长，维生素C即可因空气氧化而遭受损失。所以，蔬菜、水果以新鲜者为好。问题精讲【例1】 维生素C是一种水溶性维生素，其水溶液呈酸性。它的分子式是C6H8O6，人体缺乏这种维生素易患坏血症，所以维生素C又称坏血酸。维生素C的结构简式为。在新鲜的水果、蔬菜、乳制品中都富含维生素C。如新鲜橙汁中维生素C的含量在500 mgL1左右。某校课外活动小组测定了某牌子的软包装橙汁中维生素C的含量。下面是测定实验分析报告。请填写下列空白：(1)测定目的：测定牌软包装橙汁
8、中维生素C的含量。(2)测定原理：C6H8O6+I2C6H6O6+2H+2I-。(3)实验用品及试剂：仪器和用品_(自选，略)试剂：指示剂(填名称)，浓度为7.5010-3 molL1标准碘溶液、蒸馏水等。(4)实验过程：取20.00 mL待测橙汁，滴入2滴指示剂。向其中逐滴加入标准碘溶液，消耗碘溶液15.00 mL时，溶液恰好变蓝色。则此橙汁中维生素C的含量是_mgL1。从分析数据看，此软包装橙汁是否是纯天然橙汁？_。A.是 B.可能是 C.不是制造商可能采取的做法是_。A.加水稀释天然橙汁 B.橙汁已被浓缩 C.将维生素C作为添加剂(5)请你站在国家质检执法人员的角度对牌软包装橙汁做出处理
9、意见_。A.继续生产 B.停产整顿 C.调查后再做结论思路解析：利用I2去氧化维生素C，根据碘使淀粉显蓝色的性质，应选择淀粉作指示剂。(4)n(I2)=n(Vc)=7.5010-3 molL11510-3 Lc(Vc)= molL1则1 L橙汁中含Vc为 mol176 gmol11000 mgg1=990 mg990 mgL1500 mgL1 显然不是天然橙汁，那么制造商可能采取什么做法？很多人会选B项。这是缺乏社会常识的选择，因为制造商毕竟要赚钱，选B必然亏本。这时再读题干，“在新鲜水果、蔬菜中都富含”说明维生素C价格低廉，所以选C项。那么我们是否同意？制造商可能加入某种不是维生素C的还原剂
10、，故应调查后再作结论。答案：(3)淀粉溶液(4)990 C C(5)C【例2】请你将人体缺乏的元素与由此而引发的疾病用直线连起来：缺乏维生素A 坏血病缺乏维生素C 甲状腺肿大缺钙 夜盲症缺碘 贫血缺氟 佝偻病或骨质疏松缺铁 龋齿思路解析：这是一道考查维生素以及微量元素缺乏症的题目。要了解几种常见疾病与微量元素之间的联系。答案：缺乏维生素A夜盲症缺铁贫血缺乏维生素C坏血病缺钙佝偻病或骨质疏松缺碘甲状腺肿大缺氟龋齿知识导学 维生素是参与生物生长发育和代谢所必需的一类微量有机物质。这类物质由于体内不能合成或者合成量不足,所以虽然需要量很少,每日仅以毫克或微克计算,但必须由食物供给。绝大多数维生素作为
11、酶的辅酶或辅基的组成成分，在物质代谢中起重要作用。 尽管维生素的需要量比脂肪、蛋白质或碳水化合物要小得多，但是它的重要性丝毫不亚于以上三类营养物质。维生素可以促使酶开始工作，进而使整个身体进入工作状态。维生素可以用来平衡荷尔蒙，产生能量，促进免疫系统，维持肌肤健康，并保护动脉。维生素D、维生素C以及维生素E是抗氧化剂：它们可以减缓衰老，预防癌症、心脏病并保护身体不受污染侵害。B族和C族维生素是将食物转化为能量的关键营养物质。牛奶、蛋类、鱼类和肉类中含有维生素D，它有助于控制钙的平衡。光照也可以在皮肤中产生维生素及天然食物中富含大量的B族和C族维生素，如新鲜的水果和蔬菜。维生素A以两种形式存在：一种是动
