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1、大学生的营养食谱设计 一、概述 根据中国居民膳食指南、中国居民膳食营养参考摄入量的要求：中体力劳动者一天需要总能量为 2700 千卡。早中晚餐分别占一天总能量的30%、40%、30%一天中蛋白质提供能量占10%15%，脂肪提供能量占25%30%， 糖类提供能量占55%65%营养食谱配餐的平衡原则：(1) 主食与副食的平衡(2) 酸碱的平衡(3) 食物荤与素的平衡(4) 杂与精地平衡(5) 饥与饱的平衡(6) 冷与热的平衡(7) 干与稀得平衡(8) 寒、冷、温、凉、动与静的平衡 (9)情绪与食欲的平衡中国居民膳食指南2007：文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持.1）食物
2、多样、谷类为主 （2）多吃蔬菜、水果和薯类（3）每天吃奶类、豆类或其制品 （4）经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油（5）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重（6）吃清淡 少盐的膳食（7）饮酒应限量（8）吃清洁卫生、不变质的食物二、编制过程（一）、食谱编制1配餐对象的基本情况姓名：李明年龄：22身高：173 cm体重：65公斤2确定能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的一天需要量标准体重=173T05=68kgBMI=65F1.732=21.99大学生:中体力劳动者 则其能量需要量：40Kcal/kg标准体重总能量(Kcal)二标准体重(kg)X能量供给标准(Kcal/kg标准体重)=68X4
3、0=2700 (Kcal/日)产能营养素的每天需要量：蛋白质：2700X12%三4=81(g)脂肪：2700X25%三9=75 (g)碳水化合物：2700X63%三4=425.25 (g)根据中国营养学会推荐的三餐能量分配比例：早餐：30%，中餐：40%，晚餐：30%，计算三餐所需的能量摄入量。能量：早餐：2700X30% =810 ( kcal)中餐：2700X 40%=1080 (kcal)晚餐：2700X 30%=810 (kcal)蛋白质：早晚餐：2700X12%三4X30%=24.3g中餐：2700X12%三4X40%=32.4g脂肪：早晚餐：2700X25%三9X30%=10.8g
4、中餐：2700X25%三9X40%=30g碳水化合物：早晚餐：2700X63%三4X30%=127.5g中餐：2700X63%三4X40%=170.1g3食谱设计餐次食物名称原料名称及定量（食部）g早餐粥馒头牛奶榨菜粳米100馒头100 牛奶200 榨菜25午餐米饭馒头酱蛋红烧肉炒小白菜籼米150馒头50猪肉100鸡蛋50酱油10小白菜200色拉油10盐1.5晚餐米饭红烧鱼豆腐干丝炒芹菜籼米150 鲫鱼150 油5 酱油10芹菜200 豆腐干20色拉油5 盐1.5三、膳食营养评价二、营养分析1食物结构分析和评价1）食物结构分析食物类别原料及重量（食部）合计宝塔推荐量谷类釉米300粳米100小麦
5、粉150550400450蔬菜榨菜25小白菜200芹菜250475500水果无0400500肉禽猪肉10010075蛋类鸡蛋505050鱼虾类鲫鱼150150100豆类及制品豆腐干202050奶类及奶制品牛奶200200300色拉油1530纯能量食物土卜332)食物结构评价五大类食物齐全,种类多样,数量充足,但缺少水果2营养计算和评价1)营养计算原料名称重量(食部)g能量kcal蛋 白 质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)维生素AugRE维生素B1mg维生素B2mg维生 素Cmg钙mg铁mg锌mg粳米1003437.70.677.400.160.080111.11.45馒头10022171.14
6、700.040.00381.80.155387.20.50.00.00.9榨菜255671.6320.50.06150.5.7750.7150.220牛奶20010866.46.8480.228280.60.84早餐67921.8.1132.小计.2526758311.1.0116.0.0101.9籼米150519555800.0490.552.91100.50.0馒头50.53.5523.500.02250190.90.3563.5.83.8102.0.1140.8鸡蛋503652724.37960.03190580.48猪肉10039513.2372.4180.220.16063.070.
7、82小白20024.2.40.44453.0.000.145.81.62.06菜338662453680.50.00.06.0.8酱油106.3611.0100130660.111.0.0土卜500000000250.01色拉1089.09.9000001.0.10.02油8887120午餐8.237.52.152.小计609294808籼米15051911.1.0116.00.220.00101.92.195558559.556387.13.2.13.0713.70.030.01.01.57鲫鱼150488518787247290.953191.30.16.430.010.119.791.3
8、0.75芹菜250231265516.565328.229豆腐20283.20.72.300.000.00610.90.35干42614.6820.50.00.000.06.0.80.11酱油106.3611.01051306673.20.7610.9土卜1.528422.30000.680色拉1089.09.9000001.0.10.02油8887326488.75.411.673.1.101.267.7320.14.2总计10561.186235863332995665.346499982）食谱营养素分析餐次台匕旦 冃匕量kcal蛋白质g脂肪%碳水化合物维牛 素A ugRE维牛素B1mg维
9、牛素B2mg维牛素Cmg钙mg铁mg锌mg供给264188.875.2411.673.1.101.3067.6735.20.314.2量.19635863369855RNI或270081754258001.41.41008001515AI比值97.8111.100.96.984.278.892.867.691.9135.95(%)130663）食谱营养素评价热能 蛋白质 脂肪 碳水化合物 维生素 B2 钙 锌符合要求但铁偏多 维生素 A 维生素 B1 维生素 C 供给不足3三餐能量分布和宏量营养素供能比分析餐别冃能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）早餐679.2521.268
10、.175132.83中餐1208.2637.09252.948152.08晚餐753.6830.76114.102131.973合计2641.1988.8675.235411.86项目早餐中餐晚餐占全日热量比例（%）25.745.728.6推荐值（）253035403035项目蛋白质脂肪碳水化合物占全日热量比例(%)13.4525.6362.37推荐值()1115203055654蛋白质来源分析优质蛋白占 42.1/88.86=47.4% 优质蛋白质占总蛋白质超过三分之一，可认为优质蛋白质的供应量比较适宜。三、食谱总体评价及调整建议 总体来看，该食谱种类较齐全，考虑了蛋白质的供应，三餐能量分配不是很合理，也存在部分营养素不足和过多的 问题,同时也缺少水果的供给,我想
