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1、 . . 建厂可行性研究报告学 生 姓 名:宋利宏 专 业: 食品科学与工程121 学 号: 20123672 指导教师: 林 勤 2015年 10 月 16 日目 录第一章 绪论11.1企业概况11.2目的和意义11.2.1立项的目的11.2.2项目投资的意义2第二章 工艺方案论证32.1.设计依据32.2 设计围32.3工艺流程确定32.4 工艺论证和说明32.4.1原料的预处理32.4.2发酵液的预处理32.4.3发酵42.4.4提取和精制42.4.5成品包装52.5产品与产量的确定52.6生产方法评价5第三章 厂区平面设计63.1厂址选择的原则63.2选址63.3总平面设计方案63.4
2、车间生产过程设计73.4.1生产车间工艺布置原则73.4.2 生产所需建筑83.5 车间平面设计说明84.工艺计算104.1物料衡算104.1.1 全厂总物料衡算主要容104.1.2 工艺技术指标和基础数据104.2 原辅料消耗与中间产品衡算114.2.1 总反应式114.2.2液化醪量的计算114.2.3 发酵液量的计算134.2.4 离子交换树脂的计算134.2.5 年产5000吨柠檬酸工厂总物料衡算表144.3 热量衡算154.3.1 计算步骤154.3.1.1 液化工段耗热量154.3.1.2 总耗热量174.3.1.3蒸汽用量174.3.2 年产5000吨柠檬酸发酵工厂热量衡算表17
3、4.4 水量衡算174.4.1 计算步骤174.4.1.1 调浆用水174.4.1.2 液化清液冷却用水174.4.1.3 发酵冷却用水184.4.1.4 发酵罐清洗用水184.4.1.5 洗滤布用水184.4.1.6 提取工段解脱液煮沸后降温所用冷耗量184.4.1.7提取车间其它用水184.4.1.8锅炉用水184.4.1.9其他用水194.4.1.10总用水量194.4.2 年产5000吨柠檬酸工厂水量衡算表194.5 电量衡算194.5.1 计算步骤194.5.1.1 原料粉碎液化工段194.5.1.2 发酵工段204.5.1.3 提取精制工段204.5.1.4其他设备214.5.2
4、年产5000吨柠檬酸工厂电量衡算表22第五章 主要设备选型235.1选择设备的原则235.2设备的选型23第六章 劳动定员与人员培训256.1 劳动定员256.1.1 劳动人员分类256.1.2 车间劳动人员安排25第七章 公用工程的建设267.1给排水系统267.2供电工程267.3供热系统267.4供冷系统267.5采暖与通风系统277.6辅助部门设计277.6.1需要土建的辅助系统277.6.2运输设备27第八章 投资概算和经济效益评价288.1投资概算288.1.1总投资估算288.2 经济效益评价288.2.1产品成本估算288.2.2副产品收入估算298.2.3收益估算29参考文献
5、：30年产5000吨柠檬酸发酵工厂设计食品科学与工程专业 文姣指导老师 蒲传奋摘 要：本论文主要是进行年产量5000吨柠檬酸发酵工厂设计，在设计过程中进行了详细的工艺论证，对每个工艺过程进行了分析。并且在此基础上制定产品方案，设计生产工艺，对柠檬酸生产加工过程中的物料平衡进行计算，对主要设备进行选型以与水、电、汽平衡，劳动力平衡进行计算，最后进行车间设计。设定企业管理组织构架，实施环境保护规划并进行污水处理，对投资成本、利润、盈亏平衡点等进行估算。生产总投资为2080万元，年利润可达1913.7万元，投资回收期1.3年左右。关键词：柠檬酸； 发酵； 工厂设计 Design of an annu
6、al output of 5000 tons of Citric acid fermentation factoryFood science and engineering major Wei Wen jiaoGuide teacher Pu Chuan fenAbstract: This paper is mainly for the annual output of 5000 tons of citric acid fermentation factory design, process has been proved in the design process, for each pro
7、cess are analyzed. Develop product solutions and on this basis, design and production process, the material balance of citric acid production in the process of calculation, selection and water, electricity, steam balance of main equipment, labor balance calculation, the workshop design. Set the corp
8、orate management structure, the implementation plan for environmental protection and sewage treatment, to estimate the investment cost, profit, profit and loss balance point.The production of a total investment of 20800000 yuan, annual profit of 19137000 yuan, the investment recovery period is 1.3 y
9、ears or so.Keywords: citric acid; fermentation; plant design第一章 绪论1.1企业概况柠檬酸发酵工厂位于省潍坊，潍坊市安丘市位属暖温带大陆性气候，四季分明，光照充足，雨热同季。无霜期年平均213天，年均降雨量650余毫米，年平均气温18，适宜多种动植物生长。靠近原料生产基地，空气清新，水质清纯，环境幽雅无污染，经济发展环境良好。交通便利，利于材料以与产品的运输。1.2目的和意义1.2.1立项的目的有机酸是微生物的初级代产物，与工业和人们的日常生活有着十分密切的关系，也是发酵产业中历史最悠久、吨位最大、价格最低廉的产品。微生物能够产生多
10、种有机 酸，能够大规模生产的只有少数，主要包括柠檬酸、葡萄糖酸、衣康酸和乳酸。目前产量最高两种有机酸分别是柠檬酸和葡萄糖酸，根据2005年的数据显示，2005年全世界的柠檬酸产量达到了100万吨，其中近50%的产量来自于中国。由于柠檬酸的酸性、风味以与能够与金属离子形成复合物的能力，在工业中有着广泛的用途。据统计，目前75%的柠檬酸用于食品以与饮料工业，10%用于制药行业，15%用于其他行业。柠檬酸具有酸味圆润滋美的特点，并且无毒，安全性高，又因为柠檬酸具有溶解性好、螯合能力强的特性，因此被广泛应用于食品工业中，常被用作酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、螯合剂等，此外，柠檬酸还可以作为冷冻水果
11、和水果加工品种维生素的稳定剂以与作为软饮料、冷饮等食品的增香剂。在医药工业中，由于酸根具有直接被吸收的特性，经常被作为某些医药的合成原料。医药中合成的柠檬酸盐被广泛用用于医学临床。医生在采取新鲜血液的时候，需要加入一些消毒过的柠檬酸钠就能起到防止血液凝固的作用，因此被称为抗凝血剂。作为抗氧化剂还可以防止维生素的氧化1。在化学工业中柠檬酸也有着举足轻重的地位。作为一种弱有机酸，同时又具有螯合作用，可以引起金属表面层的轻微损坏，但是作为金属离子螯合剂又可以加速金属氧化物的迁移。因此现在多采用柠檬酸来取无机强酸用于金属表面氧化物的清洁。它还能增加去污性能，可以替代磷酸盐，作为无磷洗衣粉的重要原料，绿
12、色环保。柠檬酸盐是最常用的电镀缓冲液和络合剂，其螯合作用使电镀操作稳定，产品质量较好。虽然目前柠檬酸的世界年产量超过200万吨，柠檬酸的需求逐年迅速递增，但是仍然不能满足人们日益增长的物质需求。其中消耗量最大的国家是美国，年需求量近70万吨。随着全世界经济的发展和人民生活水平的提高，柠檬酸的市场需求也在快速增长，因此，柠檬酸市场就全世界而言具有较大的发展潜力。1.2.2项目投资的意义从广义上说，任何含有淀粉和糖的农产品、农产品加工品以与副产品，某些有机化合物，以与石油中的某些成分都是柠檬酸的原料。在我国，柠檬酸生产以薯干、玉米等淀粉质原料为主。传统的柠檬酸生产都是以薯干作为原材料，经过生物发酵
13、和钙盐提取工艺制作的，这种方法生产的产品质量差而且成本高，环境污染严重，为了进一步扩大经济效益，提高生产效率，实现清洁无污染的生产，需要对柠檬酸生产提取工艺加以改进。在原料方面，目前研究出了玉米粉、稻米以与秸秆等，工艺上采用工业离子色谱法、母液净化处理以与循环利用废糖液技术，这样不仅有效地降低了成本，而且对于柠檬酸生产剩余的副产物，通过优化工艺的方式加以合理的利用，废物排放量少有利于环境保护2。 玉米中含有丰富的营养物质，以纯碳水化合物的淀粉为主，还存在一些蛋白质，纤维素，脂肪，无机盐灰分等非纯碳水化合物。第二章 工艺方案论证2.1.设计依据 根据安全有利位置设计一所坐落于潍坊安丘市的柠檬酸发
14、酵工厂。本设计主要以国柠檬酸主流生产技术为基础，结合国外先进生产工艺和设备，参考发酵工厂设计、生物化工、柠檬酸发酵工艺、食品法规等有关文献资料，完成初步工厂设计。2.2 设计围制定产品方案，设计生产工艺，进行物料平衡，设备选型，劳动定员，水电汽平衡，全厂卫生安全研究。设定企业管理组织架构并进行经济效果预测，绘制柠檬酸工厂总平面布置图、工艺流程图、车间布置图。2.3工艺流程确定玉米除杂粉碎调浆液化过滤发酵过滤阴离子交换吸附解脱液煮 玉米渣 菌丝体活性炭脱色过滤阳柱转型二次脱色蒸发浓缩冷却结晶离心分离干燥包装柠檬酸成品32.4 工艺论证和说明2.4.1原料的预处理利用人工去除混入玉米中的固体杂质，如金属物、土、石、皮、芯、霉变块、粒等，排除污染。将玉米进行粉碎，使得玉米能够充分发酵，不浪费原材料。一般玉米不宜过碎或过大，60目过筛得到合格的玉米粉。2.4.2发酵
