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1、助理发展手册（MDP） 第一册2010年01月 华莱士公司 第一册 目录 简介 单元一 职前简介 单元二 学习工作站程序 单元三 授权工作站程序 单元四 区域管理 单元五 值班管理单元简介.进度表.单元简介.第一级.第二级.第三级.第四级.第五级.单元简介第一级.第二级.单元简介第一级第二级单元简介. 第一册 简介 欢迎学习华莱士助理发展手册! 你现在就要进入一个学习过程,这一过程将贯穿于你在华莱士的所有工作中.无论你是刚刚加入我们,还是已经跟我们一起工作了一段时间,你都将学到很多有关华莱士餐厅管理知识。 本书及助理发展手册（MDP）系列的其他书籍，将帮助你成为一名有效率的经理。 你的个人目标
2、对我们来说十分重要。为了你个人及我们的利益考虑，希望你和我们一起成长并实现你的目标。我们的“训练哲学”正体现了这一点。 华莱士最重要的财产是人员，所以我们非常重视训练。我们的产品必须通过人员，才能送到顾客手中。因为，我们是人的事业。 在华莱士，所有训练的主要目标是达到杰出的品质、服务、清洁（Q.S.C）标准、令人鼓舞的营业额增长及最佳利润。为了成功地达到这个目标，我们所有的课程都清楚地阐明了个人的价值，及每个人对华莱士系统的重要性。 有效的训练对个人和华莱士都有极大的好处： 发掘新的资源，帮助系统进步 使系统更完善 为所有学员开拓前所未有的机会 加强对华莱士文化的归属感 提高思考和决策能力 精
3、益求精，不断进取 第一册：简介 在华莱士，我们相信对个人的关注和认可是改善工作表现的有效方法。因此，训练是一个肩并肩、教练及确认实际工作能力的过程。 训练与每个人的工作密切相关。它是一个持续的过程。贯穿于整个系统的每一阶层。它是使我们保持生机并不断成长的关键。 有效的训练依赖于个人和整个系统的努力。 个人在训练中担负的责任是： 在Q.S.C、营业额、利润方面取得最佳成绩。 无论是接收训练，还是训练别人时，都应积极把握训练机会，取得最佳训练效果。 不断训练和你一起工作的人，包括可能接替你的人。系统在训练中担负的责任是： 不论生意顺逆都应始终地提供高质量的训练 提供使学员能胜任华莱士所有工作的训练
4、与华莱士共同成长的起点，由助理发展手册第一册开始。第一册中提供的技能和知识的训练，可使你成为餐厅管理队伍中的一员，在学习完第一册后，你将能： 操作所有员工工作站的工作 在所有的工作站上对员工进行训练 掌握餐厅内基本维修、保全、安全及人事方面的程序 对生产区、服务区进行管理 提供“百分之百顾客满意”的服务，在Q.S.C和物有所值方面达到或超出顾客的期望 以增进尊重的方式管理员工 在营业额低的时段，在他人的监督下进行值班管理以下将介绍本训练课程的安排及学员的学习方式 第一册：简介 各单元内容 单元一：职前简介会使你对华莱士及本训练课程有所了解。你将在你的餐厅经理协助下完成每项活动 单元二：学习工作
5、站程序将学习关于工作站、餐厅基本营运及各项标准的知识 单元三：教授工作站程序将教授如何在各个工作站实地训练员工，并介绍成为成功的经理所需具备的基本人际关系技巧。 单元四：区域管理将教授如何管理餐厅的各个区域，包括生产区、服务区。 单元五：值班管理需要你运用在营运、训练及人员管理方面学到的一切知识。你将在值班时同时管理餐厅的所有区域。每个单元都是以上一单元为基础的。只有掌握了单元二的技能，你才可能进一步学习单元三。因此，每学完一个单元，你都将在更复杂的一个层次上工作，直至单元五时，再把所学到的全部知识综合地加以运用。每个单元都有特定的目标、工作表现要求和鉴定程序。有些技能是你必须掌握后，才可进行
6、下一单元学习的。你的餐厅经理及营运督导或地区培训负责人，会在指定阶段鉴定你是否已掌握这些技能。假如过去你曾在华莱士工作过，那么你可能懂得怎样在部分或所有工作站上工作，也可能懂得怎样训练员工，甚至可能还有一些管理经验。如果你确信已了解某一单元的内容，并掌握了该单元所教授的技能，那么可以请你的餐厅经理为你进行该单元的鉴定工作。 第一册：简介具体步骤如下：1. 在某一单元找出你相信自己已掌握的技能/知识。2. 参阅单元简介中的鉴定程序。3. 在你的餐厅经理协助下完成鉴定程序。 如果你完成鉴定内容的准确程度达到百分之百，便不必再学习那一部分的内容。 如果你完成鉴定内容的准确程度低于百分之百，则必须学习
7、那一部分的内容。本手册是学习MDP的基本指南。此外，在完成各个单元的过程中，你还需利用其它的重要资料。以下是各种资料的简介，稍后你需要确定这些资料放在餐厅的什么地方。基本管理手册这本手册及VCR带将配合单元三教授工作站程序，介绍基本人际关系、沟通及追踪技巧。楼面管理（一）：区域管理楼面管理（二）：值班管理 在进行单元五值班管理的过程中，需学习华莱士营运/训练手册这是介绍华莱士的各项程序、实际操作及政策的基本资料，每家餐厅最少备有一套，在每一单元，你都将被安排阅读学习营运/训练手册中的部分章节。工作站观察检查表（S.O.C）S.O.C可以帮助每个岗位进行训练及检查工作表现。管理人员将利用这些表格
8、去观察员工，并检查员工是否百分百地准确执行每一项程序。当你在单元二接受训练及鉴定时，也将用到S.O.C。当你在单元三实地训练员工时，会再次用到它们。工作站训练VCR针对每个工作站，都配有一盘VCR带演示该工作站的正确程序。当你在单元二学习工作站程序时，将观看它们。员工训练系统手册员工训练系统手册囊括了在一家餐厅建立员工训练体系所需了解的一切资料，其中包括员工训练单元，它为训练员工操作各个工作站提供了渐进式指南。你在单元三时会用到这些员工训练单元。开始 第一天现在你可能想开始学习了。但首先，你应进一步熟悉本手册的内容。让我们花几分钟时间，去加深对每个单元的了解。请翻到每个单元的第一页，阅读单元简
9、介，看看各单元主要讨论什么内容。你的第一天训练可能已经从第一册简介开始了。下面的系列活动将在你的餐厅经理协助下进行。首选，她/他会带你巡视餐厅，认识其他经理及员工，确定各种物品的位置。然后，你会与你的餐厅经理会面，完成单元一中的大部分活动。在单元一中，为了使你的训练有个良好开端，你的餐厅经理会和你一起检视你所需要的东西，并回答你的问题。现在，如果你已准备好，请开始单元一。. 经理发展手册第一册单元一：职前简介单元一:职前简介 总览 目标 活动 单元简介这个单元，你将一直同你的餐厅经理共同工作，以确保对所做的工作有透彻的理解。当你开始单元一时，请记住，自己正成为一个每时每刻都在追求完美的团队中的一员。这里节奏快、决策多。身为一家充满活力的公司成员，你有机会实现甚至超越自己的个人事业目标。不过，开始时你要对自己有耐心。每一次你只能学习一种技能。逐步地，你将在一段时间后完成整个课程。完成这个单元后，你将能够： 了解华莱士文化 说明你的职务及职责 解释餐厅的基本特点、决策及程序 同时你还要制定完成计划表
