连锁经营管理原理与实务教学大纲

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1、连锁经营管理原理与实务课程教学大纲一、连锁经营原理与实务课程说明（一）课程代码（五号宋体加粗）：330360（五号字体）（二）开课对象（五号宋体加粗）：14连锁1班（三）课程性质（五号宋体加粗）：专业课必修课连锁经营原理与实务是连锁专业的骨干课程，在课程中属于专业课，学生在学习此课之前没有接触过连锁专业的相关知识，开设本课程目的是为了满足社会对高等职业技术人才的需要，使学生了解连锁经营的最基本知识。（四）教学目标（五号宋体加粗）：本课程通过对于连锁经营概述、组织结构设计，注重技能操作与学生能力的培养，使学生掌握连锁经营的基本原理，并能掌握相关的操作技能。（五）教学内容（五号宋体加粗）：本课程主

2、要包括连锁经营概述、组织结构设计、经营战略与策略、网点扩张与选址、经营管理技术、人力资源管理、财务管理、营销管理、企业经营绩效评价。（六）学时数及具体分配（五号宋体加粗）学时数： 72 学时（五号宋体字）学分数： 4 学分（五号宋体字）学时数具体分配（五号宋体字）：教 学 内 容理论学时实践学时合 计项目一8210项目二426项目三404项目四628项目五606项目六8210项目七426项目八8210项目九628合 计541468（七） 教学方式： 多媒体教学加实训（八）考核方式和成绩说明考试课，要求扎实掌握连锁经营的基本原理，并掌握相关的操作技能，平时成绩占30%，期末考试成绩占70%二、讲

3、授大纲与各章的基本要求项目一 认识连锁经营（四号宋体）教学目的：对连锁基本知识的了解与掌握教学要求：理解并能解释说明连锁经营的基本概念，认识并能有意识培养自己的管理素质教学内容： 任务1 连锁经营的本质特征与优劣势一、连锁经营的本质特征本质一:赢利模式1.商品利润(研发利润、加工利润等)2.管理利润（内部管理）3.服务利润（来自市场营销、商品销售与售后服务）4.品牌利润（利用商标、商号、经营技术等无形资产快速换取有形收入） 小结： 第二代和第三代连锁总部的利润主要来自加盟金、权利金、保证金的收入，以上这三种收入完全是品牌利润的范畴。这种品牌利润的基础主要是源自连锁总部的经验积累、人力资源的长期

4、投入、经营技术的诀窍，这些都是连锁总部的无形资产。本质二：3S（标准化、简单化、专业化）1.标准化 连锁企业为了达成企业的效益、管理的效益顾客的满意度，必须建立各种标准化的生产流程、标号化的服务流程、标准化的制度体系。标准化的培训课程统称为SOCSOP，简称标准作业手册。2.专业化连锁企业主要立足于服务业和商业零售领域，都是由细细节节的工作组合而成，能够将这些工作作得最好，坚持并落实去执行，这才是专业化。专业化的真谛是“差异化”，产品真正的价值不在质量、价格，在于是否符合顾客的需求，顾客是否认同它的价值感，顾客是否了解与其他商品的相异之处。3.简单化简单化是在专业化和标准化的基础上提炼出来的，

5、麦当劳对于炸薯条的流程只有两个动作（1）将薯条放入炸锅（2）按计时器惟有简单化才能够“克隆”，才能复制，达到管理标准化、质量标准化、服务标准化。本质三：3L（地域、商圈、立地）地域：大环境商圈：中环境，人口条件、交通条件和吸引力条件是三项重要的因素。立地：小环境二、连锁经营的优势分析1.成本优势2.速度优势3.竞争优势4.稳健优势二、连锁经营的劣势1.灵活性不强2.投资成本高3.管理控制难4.独立性有限三、连锁经营风险的规避1.自我评估2.行业评估3.连锁集团的评估4.消费者评估任务2 连锁经营管理体系连锁经营管理体系总体上由组织系统、运营系统、支持系统和控制系统构成，这四个系统构成了管理体系

6、的基本框架。四个系统结构具体可细分为九个部分：1. 组织管理系统2. 人才培养教育系统3. 连锁经营技术系统4. 连锁店经营管理系统5. 标准化分店组合系统6. 批量商品经营系统7. 物流配送系统8. 连锁信息系统9. 连锁营销系统任务3 连锁经营的产生与发展一、连锁经营的起源1古代连锁经营的起源连锁经营通常被认为起源于美国,但据美国文献百科全书和美国连锁店百年史中提出,在公元前200年,一个中国商人就拥有多家店铺,这称得上是连锁经营最早的萌芽.2.近代连锁经营的出现美国“大西洋和太平洋茶叶公司”成立于1859年,是当时世界上最初的正规连锁公司.当时美国已经基本完成了全国范围内的铁路网建设,随

7、后又建成全国范围的通信网络.可以实现与更远的供货商建立紧密的业务联系,也可与其他地区的零售店加强联系,最关键的是可以用较低的费用将商品运送给消费者.二、连锁经营的发展1.美国连锁业（1）创始阶段（19世纪中叶到20世纪50年代）1914年，全美有连锁店2000家上下，分店不过2万家。20世纪20年代，掀起发展高潮，连锁商店销售额比重从1919年的4%到1929年的25%，在30年代发展很快并进入成熟期，后进入一个回落区，50年代后进入新的繁荣期。总之，美国连锁业主要借助总公司的商品和商标名，在经营管理制度方面没有统一。（2）黄金时代（20世纪50年代到80年代）（3）发展时代（20世纪80年代

8、）连锁业进入一个全面开拓和渗透时期，也称第三代连锁加盟店发展时代。其特点是将第二代的经营手法多元化，利用连锁经营优势向其他行业渗透，扩展到旅馆业、不动产业、租赁业、健身美容业、清洁维护业、教育进修业等。（4）连锁加盟店的全球化时代连锁加盟在经济一体化的潮流中进入了一个全球化的时代，这一时期，美国连锁业凭借其雄厚的资金、成熟的技术占领着海外市场。二、欧洲的连锁业1.英国连锁业不断趋于完善马莎公司为代表,成立于1894年,经营的”圣米高”品牌,被公认为是高品质和物有所值.2.德国连锁业风格独特麦德龙、阿尔迪3.法国连锁业的发展 两大特色:中小型连锁店众多;大型连锁店在总营业额中比重较大.三、日本连

9、锁业1929-第二次世界大战（雏形期）大东京洋品商联盟 （自由连锁） 1956-1964（起飞期）20世纪70年代（重组期）20世纪80年代至今（飞速发展期）四、我国连锁经营的发展1.连锁经营在我国的发展历史和现状2.我国连锁经营发展的特点（1）快速扩张、发展较快（2）地区覆盖面广（3）呈现多业态综合发展的趋势（4）多种所有制同时并存3.我国连锁经营发展存在问题与对策（1）我国连锁经营发展存在的问题（2）我国连锁经营的发展对策五、我国连锁经营的发展趋势1.连锁经营发展的区域分布更为合理，行业范围持续扩大2.连锁经营的业态形式更趋合理化、多样化3.连锁经营更趋规范化4.竞争会更加有序，但同时也会

10、更趋激烈5.特许连锁将成为最具增值潜力的连锁经营形态6.大型综合超市的发展将出现转型7.连锁企业经营方式将从招商经营向自主经营转型8.连锁企业管理方式将从粗放管理向品类管理和人性化管理转型9.连锁经营的“电子化”任务4 连锁经营的三种形态一、连锁经营中常见的概念1.连锁经营是指经营同类商品或服务的若干个门店，通过一定的联结纽带，按照一定的规则，组合成一个联合体，在整体规划下进行专业分工，并在此基础上实施集中化管理和标准化运作，最终使复杂的商业活动简单化，以谋取规模效益，获取竞争优势的一种经营方式。2.直营连锁指连锁公司的店铺均由公司总部全资或控股开设，在总部的直接领导下统一经营。总部对各店铺的

11、人、财、物及商流、物流、信息流等方面的统一经营。直营连锁作为资本动作，利用连锁组织集中管理、分散销售的特点，充分发挥了规模效应。3.特许经营指特许者将自己所拥有的商标、商号、产品、专利和专有技术、经营模式等以特许经营合同的形式授权被特许者使用，被特许者按合同规定，在特许者统一的业务模式下从事经营活动，并向特许者支付响应的费用。4.自由连锁连锁公司的店指导下共同经营。各成员店铺均为独立法人，各自的资产所有权不变，在总公司的指导下统一经营。各成员店使用统一的店名，与总公司订立有关购、销、宣传等方面的合同，按合同开战经营活动。在合同规定范围外，各成员店可以自由活动。根据自愿原则，各成员店自由加入连锁

12、体系，也可自由退出。二、连锁经营的原则1.连锁经营的通用原则2.连锁经营的行业原则三、连锁经营的行业分布1.零售业（1）食杂店（2）便利店（3）折扣店（4）超市（5）大型超市（6）仓储商场（7）百货店（8）专业店2.餐饮业3.服务业四、连锁经营的业态选择1.影响连锁经营业态选择的三要素2连锁经营业态选择的原则项目二 连锁企业组织结构教学目的：了解连锁企业组织设立的原则和程序教学要求：理解并能解释连锁企业组织设立的基本概念，能用所学的知识分析其他连锁企业的组织结构特征教学内容： 任务1 连锁企业组织结构的设置一、 连锁企业组织结构设置的原则和要求1组织结构的概念组织结构是指一个组织内各构成要素以

13、及它们之间的相互关系，主要涉及企业部门构成、基本岗位设置、权责关系、业务流程、管理流程及企业内部协调与控制机制。2连锁企业组织结构设置的原则统一指挥的原则以工作为中心的原则适当的原则对称原则专业化设置原则3连锁企业组织结构设计的要求 目标任务到位 工作分类清楚 任务分工确定 组织定型系统 组织结构完善二、 连锁企业的组织结构1. 连锁企业组织结构概述2. 连锁企业组织结构形态小型连锁企业的组织结构中型连锁企业的组织结构大型连锁企业的组织结构任务2 连锁企业总部与门店的职能一、连锁企业总部职能1. 提供开店拓展职能2. 提供理念服务职能3. 提供营销服务职能4. 提供培训服务职能5. 提供商品服

14、务职能6. 提供督导服务职能7. 提供信息服务职能8. 打造企业文化职能9. 提供财务服务职能二、连锁企业总部各部门职责1. 企划部的职责2. 开发部的职责3. 营运部部的职责4. 采购部的职责5. 财务部的职责6. 行政部的职责7. 信息服务部的职责8. 设备工程部职责三、 连锁企业门店的职责1. 店面环境管理2. 人员管理3. 商品管理4. 现金管理5. 信息管理四、 连锁企业门店岗位的设置和职责1. 店长2. 导购员3. 收银员项目三 连锁企业战略规划教学目的：理解广义的连锁企业经营战略的特征，理解连锁企业发展战略的含义与特征教学要求：理解并能解释说明连锁经营战略的基本概念教学内容： 任务1 连锁企业发展战略与经营战略一、 连锁企业发展战略1. 连锁企业发展战略的本质特征发展性企业发展战略的一般特征整体性长期性基本性计谋性2连锁企业发展战略选择 发展战略的资本支持选择 发展战略的方向选择 发展战略的方式选择 发展战略的速度选择二、 连锁企业经营战略1. 连锁企业经营战略目标2. 连锁企业经营战略的特征3. 连锁企业经营战略选择顾客满意战略商业化运作战略规模经营战略标准化战略专业化战略