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1、葡萄苑小区周边小吃街建立与发展策划文案 目录一、小吃街具体情况分析二、工作目标三整治重点四具体工作要求五总结一小吃街具体情况分析1.前言随着生活水平的逐渐提高，人们对饮食的要求渐渐从解决温饱问题上升到营养、味道、颜色和环境。在中国，小吃街成了当地的一道特色风景，充分体现了当地的人文风情，中老年人怀念过去的味道，年轻人喜欢国外的快餐文化、新型的饮食方式。店铺的积聚既能增加店铺的客流量，并能形成一定的规模，各式各样的商业聚集也成了一种必然趋势。为切实加强葡萄苑小区周边小吃摊、小餐馆和“小饭桌”经营行业的卫生监管，保障小区居民的饮食卫生安全，为进一步加强小区周边的餐饮服务食品安全监管工作，有效消除食
2、品安全隐患，保障小区居民的饮食安全，结合当前现状，决定建立小吃街。2.目的1)丰富小区居民生活，并保证食品安全2)进一步满足小区居民求新鲜，求实惠，求品位，求时尚的消费心理。3.目标顾客 葡萄苑小区居民为主要的目标顾客，附近的其他小区居民也作为我们的潜在顾客。4.优势及特点进一步分析附近客户大众的消费心理，把握目标社会效应和消费群体效应，进而作好广告，宣传和文化等的品位，形成一道独特亮丽的美食风景线。寻求更具吸引力的文化内涵。如会员手册，美食介绍手册的软文炒作的思想求新求变，确立基本格调的概念性方向。全力打造更综合，更具规模的美食新干线，成为美食行业不可或缺的崭新的活力源泉。以新闻炒作的方案结
3、合论坛号召力，分析消费心理并结合生动翔实的图片，突出各家店子的特色和风味，树立品牌效应。以广大客户群体及小区的居民为载体。既是拥有大量的消费群，又是在一定程度上起到了对客户本身的宣传和回馈作用，可谓一举两得。5.面积：大约300平方米6.经营具体项目好吃一条街经营的小吃多以山西省内的特色小吃为主，主要经营项目有以下几种：（1）中低档店铺面食类：担担面、拉面、刀削面、油条、凉面、麻食，猫耳朵等点心类：各类糕点和各类坚果、水果等零食类：窝丝糖、酥心脆糖、巧克力、棒棒糖、鸡蛋卷、牛奶糖等串串类：烧烤类、油炸类、关东煮（主要为各种肉类、蔬菜）等米粉类：牛肉米线、非常米线、酸辣粉、土豆粉、川北凉粉等各式
4、砂锅、冒菜、粥类、甜品等代表地方性的特色小吃7.消费标准：分为两个档次收费：（1）中档区：主要针对一些舍得消费以及有一定的经济能力的小区的居民。一般在200到500元的范围内。（2）低档区：主要针对一些能消费的学生以及经济能力较差的小区居民。一般在200元以下。8.管理制度 （1）小吃卫生制度（2）食品销售卫生制度 （3）食品采购、验收卫生制度 （4）卫生检查制度（5）餐饮业卫生管理档案制度 （6）食品添加剂使用与管理制度 9.店铺的外部特征 我们会在小吃街的门口修建一个黑板，黑板上分为两个区域，一个区域是我们的门店促销海报和促销方案，另一个区域是我们的建议平台，会有建议箱，让顾客以写信方式提
5、出意见，可以根据具体情况改善经营。小吃街经营各种特色的美食，以条状形式开店经营，根据各个商家的租赁面积进行统一装修，各个店铺统一使用同一种颜色，我们采用可以引起人食欲的红色，既可以引起人的购买积极性，又可以加快消费者的进食速度。10.经营模式a.投资经营：商铺业主购买商铺后自己直接经营。 b.委托经营：商铺业主出于保险起见，将商铺委托商管公司租出去，让别人经营。c.租赁经营：经营业主一时买不起商铺，以租赁的形式进行租赁经营。 d.直接经营：直接经营管理二、工作目标 认真贯彻执行食品安全法及实施条例，按照落实科学发展观和构建和谐社会的要求，坚持依法行政，科学监管，针对小区周边以及食品安全问题，采
6、取切实有效措施，进一步改善小区周边食品安全环境，有效遏制制售假冒伪劣和有毒有害食品违法经营行为，促进小区周边餐饮服务业卫生安全状况明显改善，小区居民的餐饮消费安全感显著增强。三、整治重点（一）整治的重点区域：葡萄苑小区周边（二）整治的重点单位：葡萄苑小区周边小餐馆、小饭桌、小吃摊 （三）整治的重点内容： 一是强化小区负责人是小区食品安全第一责任人的意识，督促小区全面落实食品安全各项工作制度，包括食品安全责任制和责任追究制，对小区周边（校门两侧各500米内）的无证照食品生产经营行进行彻底清理，消除小区门口食品摊点占道经营现象。二是开展小区周边食品安全专项整治。小区周边小饭桌、小吃摊、小餐馆众多，
7、是小区周边食品安全专项整治和学校周边环境综合治理的重要内容。针对小饭桌，做好清理整顿工作，对未取得餐饮服务许可、不具备经营条件的单位和个人，一律依法进行取缔。对提供餐饮服务的小吃摊、小餐馆、小饭桌等，要对餐饮服务许可、食品原料采购索证索票、餐（用）具消毒、食品添加剂和一次性消毒餐具等进行检查、整顿和规范，有条件的要对奶吧等使用的原料或饮品开展“三聚氰胺”检测，全面提升小餐饮行业食品安全水平。四、具体工作要求（一）各有关部门负责小吃摊、小餐馆、小饭桌专项整治的宣传、组织发动和验收工作。（二）要搞好宣传，形成全小区共同参与的整治形势。五总结 经过共同努力下完成的这份“葡萄苑小区周边小吃街建立与发展
8、策划书”，既让我们深刻了解和体会到一份策划书的基本内容和格式，也让我们为以后工作打下基础。从中我们学习到很多有意义的东西，这比看课本来的更深刻，我们现在在学校的积累和努力必将成为我们人生路上的精彩篇章！六附件附件一：小吃一条街的组织结构示意图 组织结构图 总经理 行政中心 财务信息中心 商务中心招商部项目策划部项目定位部信息部相关费用管理出纳规章制度制定后勤管理部人事部食品安全质量检测附件二.管理制度（1）小吃卫生制度 餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮。 要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。 不销售变质、生虫食品。 小餐具用后洗净、消毒、保洁。 服务员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗
9、手消毒。 点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。 服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。（2）烹调加工卫生制度 不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品； 块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生； 隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应； 炒菜、烧煮食品勤翻动； 刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放； 制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家食品添加剂使用卫生标准； 工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。 操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不
10、留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等； 具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。（3）食品粗加工卫生制度 所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。 择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。 包装食品使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。 加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。 工作人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生。 加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。（4）食品仓库卫生管理制度 食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉
11、、通风的设施及措施，并运转正常； 食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存； 建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品； 食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放；食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁； 工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。（5）食品销售卫生制度 销售定型包装食品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容，进货时向供方索取食品卫生监督机构出具的
12、检验报告单，严禁购销产品标志不全或现售现贴商标的食品； 销售食品必须无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期和其他不符合食品卫生标准和规定的食品； 出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施，并正当使用。使用工具售货及无毒、清洁的的运装材料，禁止使用废旧报纸运装食品。货款、工具分开存放，所用工具班前应彻底清洗消毒； 从业人员穿戴清洁的工作衣帽，并做到：不留长指甲、长头发、长胡须，不戴戒指，不涂指甲油，操作时不吸烟；吧台内严禁落地存放食品，严禁乱堆、乱放食品及其他杂物。（6）食品采购、验收卫生制度 采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求
13、的食品； 采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格； 采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单；采购进口食品必须有中文标识； 采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容； 运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回（7）卫生检查制度 卫生管理人员应每天进行卫生检查； 各部门每周进行一次卫生检查； 单位负责人每月组织一次卫生检查; 各类检查应有检查记录； 发现严重问题应有改进及奖惩记录； 检查食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设施、设备及运输食品
14、的工具，冷藏、冷冻设施，损坏应维修并有记录,确保正常运转和使用。（8）从业人员体检、培训制度 从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检和培训； 发现五病患者及时调离； 未取得体检、培训合格证明不得上岗； 从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。（9）餐饮业卫生管理档案制度 有专人负责、专人保管； 档案应每年进行一次整理； 档案内容：卫生申请基础资料、卫生机构、各项制度、各种记录、个人健康、卫生知识培训、索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。（10）食品添加剂使用与管理制度 食品添加剂必须使用国家批准的品种和在允许范围内使用。 采购食品添加剂要有记录并存档。 食品添加剂要专人负责保管，并负责告诉烹调厨师适用范围和使用量。 盛放食品添加剂要有专用容器和明显标志。 不得在食品中乱加添加剂。 实行食品添加剂使用责任追究制。（11）面食制作卫生管理制度米面及其他杂粮必须有卫生检验合格证明。用发酵剂、食用碱等添加剂必须有索证。面食间清洗水池荤、素分开，并有明显标志。面食间案板必须荤、素分开使用，并有标志。必须有盛放肉（馅）等专用冰箱。室内做到放蝇、防尘、防鼠。加工人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生，不准戴戒指、手链、涂指甲等
