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1、餐饮服务基本要求处罚表餐饮服务基本要求违法条款处罚条款及内容无证经营餐饮服务提供者必须依法取得餐饮服务许可证，按照许可范围依法经营,并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证。擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的； 餐饮服务许可证超过有效期限仍从事餐饮服务的；使用经转让、涂改、出借、倒卖、出租的餐饮服务许可证，或者使用以其他形式非法取得的餐饮服务许可证从事餐饮服务的被吊销餐饮服务许可证的单位,根据食品安全法第九十二条的规定,其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起年内不得从事餐饮服务管理工作.餐饮服务提供者不得聘用本条前款规定的禁止从业人员从事管理工作。餐饮服务提供者违反食品安全
2、法规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门吊销许可证。申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可,并给予警告；该申请人在1年内不得再次申请餐饮服务许可。申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得餐饮服务许可证的，食品药品监督管理部门应当予以撤销；该申请人在3年内不得再次申请餐饮服务许可.食品药品监督管理部门发现已取得餐饮服务许可证的餐饮服务提供者不符合餐饮经营要求的,应当责令立即纠正,并依法予以处理；不再符合餐饮服务许可条件的，应当依法撤销餐饮服务许可证。法29条法第84条收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营
3、的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的,并处二千元以上五万元以下罚款;货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。管理制度餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。食品生产企业未依照本条例第二十六条规定建立、执行食品安全管理制度的；（第二十六条 食品生产企业应当建立并执行原料验收、生产过程安全管理、贮存管理、设备管理、不合格产品管理等食品安全管理制度,不断完善食品安全保障体系，保证食品安全。)8条责令改正,给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的,责令停产停业,直至吊销许可证: 健康查体
4、餐饮服务提供者应当按照食品安全法第三十四条的规定，建立并执行从业人员健康管理制度,建立从业人员健康档案。餐饮服务从业人员应当依照食品安全法第三十四条第二款的规定每年进行健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。从事直接入口食品工作的人员患有食品安全法实施条例第二十三条规定的有碍食品安全疾病的，应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。第一款:餐饮服务提供者应当按照食品安全法第三十四条的规定，建立并执行从业人员健康管理制度，建立从业人员健康档案。餐饮服务从业人员应当依照食品安全法第三十四条第二款的规定每年进行健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。87条从业人员培训餐饮服务提供者应当依照食品
5、安全法第三十二条的规定组织从业人员参加食品安全培训，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案；应当加强专（兼）职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。采购索证实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等,建立食品进货查验记录。实行统一配送经营方式的，企业各门店应当建立总部统一配送单据台账。门店自行采购的产品，应当遵照本办法第十二条的规定。餐饮服务提供者应当制定并实施原料采购控制要求，确保所购原料符合食品安全标准. 条例5条餐饮服务提供者未依照本条例第三十一条第一款规定制定、实施原料采
6、购控制要求的,依照食品安全法第八十六条的规定给予处罚.(餐饮服务提供者应当制定并实施原料采购控制要求，确保所购原料符合食品安全标准) 食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品；餐饮服务提供者未依照本条例第三十一条第一款规定制定、实施原料采购控制要求的，条例56条监督管理办法第39条86条没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款;货值金额一万元以上的,并处货值金额二倍以上五倍以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证： 餐饮服务提供者应当建立食品、食品
7、原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。餐饮服务提供者从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；从固定供货商或者供货基地采购的,应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等;从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。餐饮服务企业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度.采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容,或者保留载有上述信息的进货票据。餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相
8、关资料，妥善保存备查.记录、票据的保存期限不得少于年。第二款:实行统一配送经营方式的，企业各门店应当建立总部统一配送单据台账。门店自行采购的产品，应当遵照本办法第十二条的规定。(一)未对采购的食品原料和生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行检验； (二)未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度；(三）制定食品安全企业标准未依照本法规定备案；(四）未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品; (五）进货时未查验许可证和相关证明文件; (六)生产的食品、食品添加剂的标签、说明书涉及疾病预防、治疗功能； 条禁止采购、使用和经营食品餐饮服务提供者禁止采购、使用和经营下列食品: (一）食品安全法第二
9、十八条规定禁止生产经营的食品;(二）违反食品安全法第四十八条规定的食品;(三）违反食品安全法第五十条规定的食品;(四）违反食品安全法第六十六条规定的进口预包装食品。用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质,或者用回收食品作为原料生产食品; 生产经营致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品;生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品； 经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品； 经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜
10、、兽、水产动物肉类，经营未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品； 经营超过保质期的食品生产经营国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品； 利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产，未经过安全性评估； 食品生产经营者在有关主管部门责令其召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品后，仍拒不召回或者停止经营的。被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；无标签的预包装食品； 国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品; 其他不符合食品安全标准或者要求的食品。:生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品
11、又是中药材的物质。按照传统既是食品又是中药材的物质的目录由国务院卫生行政部门制定、公布.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式.预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合本条规定的，不得进口。餐饮服务提供者未依照本条例第三十一条第二款规定检查待加工的食品及原料,或者发现有腐败变质或者其他感官性状异常仍加工、使用的，餐饮服务提供者违法改变经营条件造成严重后果的。进口不符合我国食品安全国家标准的食品;进口尚无食品安全国家标准的食品，或者首次进
12、口食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，未经过安全性评估；出口商未遵守本法的规定出口食品.法28条法4条法50条法66条条例52条管理办法38条监督管理办法第39条法5条没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的,并处货值金额五倍以上十倍以下罚款;情节严重的,吊销许可证:监督管理办法第9条一)经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品;（二）经营或者使用无标签及其他不符合食品安全法、食品安全法实施条例有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂； (三）经营添加药
13、品的食品。第8条 食品添加剂餐饮服务提供者应当按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂。应当将食品添加剂存放于专用橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，妥善保管,并建立使用台账。：食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能.生产者对标签、说明书上所载明的内容负责。食品和食品添加剂的标签、说明书应当清楚、明显，容易辨识。食品和食品添加剂与其标签、说明书所载明的内容不符的，不得上市销售。法5条食品安全操作规范过程餐饮服务提供者应当严格遵守国家食品药品监督管理部门制定的餐饮服务食品安全操作规范。(一)在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品
14、原料,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用; (二）贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，应当分类、分架、隔墙、离地存放食品原料，并定期检查、处理变质或者超过保质期限的食品; （三)应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件；（四）应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗,确保正常运转和使用； (五)操作人员应当保持良好的个人卫生； (六)需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透;需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏；应当将直接入口食品与食
15、品原料或者半成品分开存放,半成品应当与食品原料分开存放； (七)制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求； (八）用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害,标志或者区分明显，并做到分开使用,定位存放,用后洗净，保持清洁；接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行消毒； (九）应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具;购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具,应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证；（十)应当保持运输食品原料的工具与设备设施的清洁,必要时应当消毒。运输保温、冷藏(冻)食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏（冻)设备设施。（二）食品生产企业未依照本条例第二十七条规定制定、实施生产过程控制要求，或者食品生产过程中有不符合控制要求的情形未依照规定采取整改措施的;(第二十七条食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证出厂的食品符合食品安全标准：(一）原料采购、原料验收、投料等原料控制;（二)生产工序、设备、贮存、包装等
