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1、2023年酒店六管理制度(2篇) 书目 第1篇酒店六常管理法详细内容 第2篇酒店六常管理法 酒店六常管理法详细内容 酒店六常管理法的详细内容 第一常 常分类 常分类,就是将全部东西分为两类,一类是不再用的,一类是还要用的。那究竟怎么分呢 1、确定有用没有用的标准 在实施“六常法”时,首先要确定物品有用没用的标准,这是对物品进行分类的关键。例: 真正须要 的确不要 1、正常的机器设备、电器装置 2、工作台、材料架; 3、正常运用的工具; 4、有运用价值的消耗用品; 5、原材料、半成品、成品和样品; 6、办公用品、文具; 7、运用中的清洁工具、用品; 8、各种有用的海报、看板、资料; 9、有用的文
2、件资料、表单记录、书报杂志、其它必要的私人用品。 地板上:1、废纸、杂物、油污、灰尘、烟头; 2、不能或不再运用的机器设备、工具; 3、不再运用的办公用品; 4、破烂的图框、塑料箱、纸箱、垃圾桶; 5、呆滞料或过期品。 工作台或文件架上: 1、过时的文件资料、表单记录、书报杂志; 2、多余的物品、材料损坏的工具和样品; 3、私人用品、破的压台玻璃、破的椅子。 墙壁上: 1、蜘蛛网、污渍; 2、过期和破旧的海报、看板 3、过时的挂历、损坏的时钟、没用的挂灯。 2、倒推分类法 确定物品有没有用的另一种方,就是倒推分类法。 比如办公资料的分类,有许多资料我们不知道究竟有没有用,怎么分呢可以将全部的办
3、公资料都贴上一个红标签,然后每用过一本就撕掉一个红标签,三个月后,发觉有一部分撕掉了红标签,有部分没有撕掉,就表示没有撕掉的三个月没有用过,若一年后还有三本没有撕掉红标签,就表示这三本资料一年都没有用过,这就叫倒推法。难区分的物品,就可以用这个方法进行分类。 3、一套工具或者文具 我们常常发觉在办公人员桌子上摆放的文具许多,办公桌显得凌乱,对这些物品应怎样进行分类呢可以将须要的工具或文具分出一套,如一支铅笔、一支签字笔、一块橡皮等,将多余的另外收起或退回仓库,通过这种分类,就发觉有许多东西其实都是不再用了的,工具或文具一套就够了。 除了办公用品、文具外,服务员的清洁工具和用品也可以用这种方法进
4、行分类。 行动:依据以上介绍的分类方法,对自己岗位的物品进行分类,看看哪些物品可以清掉,哪些应当保留 其次经常整理 常整理,就是将不再用的东西清理掉,把还要用的物品数量降至最低平安用量,然后摆放得井然有序,再贴上任何人一看就能明白的标签。 目的:保证任何人在最短的时间内能将任何物品放进和取出,提高工作效率。 一、依据运用频率分层保管 (一)物品按运用时间长短分开存放 序号运用时间保存地点 1 一年都不用的物品 丢掉或暂存入仓库 2 7-12个月内要用的物品 把它保存在较远处 3 1-6个月内要用的物品把它保存在中间部分 4 每日至每月都要用的物品 把它保存在运用地 5 每小时都要用的物品 随身
5、携带 (二)物品按高、中、低用量分别存放 我们不仅可以依据运用时间的长短来摆放物品,还可以依据用量的多少来分层摆放。 一般来说,摆在仓库货架中间部分的物品,保管员取用时最便利,因此,货架的中间部分就应存放用量最多的物品;相对应地,拿起来不太便利的地方,就存放用量少一些的物品;半年才用一次的物品,就放在取用最不便利的货架顶部,这样,保管员半年爬一次货架也没多大关系。 依据用量的多少来摆放物品,可以大大减轻保管员的工作量。 (三)材料或工具根据操作依次放置 在操作过程中,假如将材料或工具根据操作依次放置,完全可以通过削减员工的劳动量来达到既减员又增效的目的。例如:炒什锦,有鸡块、青菜、大蒜或其它配
6、菜,一般厨房将肉类放在左边的冰柜里,青菜放在右边的货架上,调料放在后面的货架上,这样,配菜师就要左右来回地跑,奢侈时间,又消耗体力。假如依据阅历,先估算每天能卖30份炒什锦,然后在备料时,就将30份鸡肉、30份青菜、30份配料菜分别按放在身边的菜台上,须要配菜时,干脆在身边就地取材就行了,这样就可以降低员工的劳动量,从而实现既减员又增效的目标。 思索:结合本岗位工作流程,你认为哪些方面可以将材料或工具按操作依次放置,又能削减哪些劳动量 二、标牌战 将物品摆放得井然有序之后,就要给这些物品贴上标签,这些物品的标签应如何贴而且能保证服务员在最短的时间内找到想找的物品就好比寄信写地址。 (一)标记地
7、点 1、总仓及部门平面分布图 在酒店的总仓门上,贴上平面分布图,如物料仓库、食品仓库、餐具仓库、雪库等平面图。 2、假如找食品就到食品仓库。 到食品仓库,门口也贴有平面分布图,内容:酒水架、饮料架、小食品、调料架等。 3、假如找酒水就到酒水架 酒水架边应贴有货架物品在存放表,表上标明:第一层,白酒类的各种白酒;其次层,黄酒类的各种黄酒;第三层,则是红酒类的各种红酒。 (二)标签的类型和标准 1、食品牌:最高、最低存量,左进右出 如浙醋,标牌上写的内容:最高存量10瓶,最低存量3瓶,左进右出。 最高存量:是指一天半的存量;最低存量是指半天的存量。最低存量3瓶,意思是货架上只剩下3瓶时,仓管员应到
8、总仓取货。最高存量是一天半的量,最高存量不超过10瓶。 库存量太大,不仅占用了大量的资金,还造成了不同程度的物品积压与过期食品。 “左进右出”即是左边进货,右边出货,能保证不过期。 2、开封但有保质期的食品牌 在开封但有保质期的食品牌上,注明:品名、开启时间、保质期等信息。 3、寄存食品牌 客人用餐结束,假如有剩酒店或其它,要求酒店寄存,就要写寄存食品牌,标名:品 名、开启时间、寄存客人单位、姓名、责任人等。 4、物品名牌 如厨房里将调味料的瓶外贴上调味料的名称,或用具上贴有垃圾桶、潲水桶等。 (三)每个分区都要有负责人的姓名 (四)统一管理私人物品 假如员工的水杯统一款式、统一贴标签、统肯定
9、位且集中放在一起,就能体现酒店的管理水平。 第三经常清洁 常清洁就是分类整理完了以后,要做清洁工作,以保证全部地方一尘不染。 一、清洁 清洁的一般程序就是清洁、检查和修理。 (一)清洁的类型:日常清洁和安排清洁 日常清洁:每天要做的清洁叫日常清洁,比如客房服务员每天要换床单、吸地毯、擦桌子、清洗消毒卫生设备等。 安排清洁:不须要每天都擦,只要每周或每月擦一次就可以了,如玻璃窗、空调机风口等,这些每周或每月做一次的清洁工作就叫安排清洁。 (二)检查 检查指清洁人员的自我检查,查清洁过后是不是干净了,查物品摆放是否整齐、到位;设施设备是否正常运转。 (三)检修 假如检查到设施设备有问题,就要进行修
10、理。 如:客房服务员在清洁房间时出现电话机没有声音,或台灯不亮,就要报修。 二、明确清洁的责任 责任到人,制度上墙。要求将每个岗位的清洁内容安排到个人,并将其将为制度贴在相应的墙上。 三、清洁检查 要使效果持续保持,管理人员必需不定期对清洁区域进行检查监督。可制订一些检查表格,将检查内容公布。 第四常 常维护 常维护是指对前面“三常”(常分类、常整理、常清洁)的成果进行维护。维护“三常”的最好方法就是要做到不用分类的分类、不用整理的整理、不用清洁的清洁。 什么叫做不用分类的分类呢就是要预防不必要东西的产生,假如能预防不必要的东西产生,就可以做到不用分类了。 例:部门申购物品 中餐部物料器具多,
11、假设有一桩大型接待须要2000个红酒杯,用完后没有人跟进管理,登记、回收、保管,再有大型接待须要2000个红酒杯,怎么找也不够数量,所以,就做安排叫选购再购500个,这样,酒店里新旧物品越来越多,就要常常分类保管。 所以,现在我们规定,部门要申购物品,不但要有部门经理的签名,还要有仓库负责人签名,主要是仓库负责人知道申购物品在仓库里有没有库存,需不须要购买,二是可以限制申购物品的最高库存量。这也是预防许多不必要东西的产生,做到不用分类的分类。 不用整理的整理:物品因为太乱须要整理,所以,避开物品杂乱,就能避开整理。例如客房部的布草,因为洗涤中心折叠时就按类别分类扎好,不杂乱,所以,就免去了客房
12、部收布草时的整理。 不用清洁的清洁:就是做到不会弄脏的清洁。如,厨房的地面常常有水,为什么地面有水主要是洗完菜后水未滴干,装菜的筛是网状的,所以,水滴落到地上湿了。怎样才能使地上没水,就是做到“不用清洁的清洁呢”方法是:一、等菜上的水滴干才拿到厨房;二、装菜的筛下用一个盆接住水。就样就避开地面湿了。 楼面地面上常常发觉有菜汽、油渍,主要是厨师将汤、菜装得很满,传菜员上菜时一跑一颠,汤菜就会溢出来,搞得楼面又湿又滑,怎样做到不用清洁的清洁呢就要从要源抓起,即从规范厨师的装菜盘技术抓起,从培训传菜员的标准动作和走姿抓起。 第五常 常规范 常规范的意思,就是要将员工的一切行为规范起来。应怎样规范员工
13、的行为呢 一、岗位职责 规范员工行为的前提,就是要做到每一位员工的分工明确、工作职责详细。 二、程序化 将酒店每个岗位的员工每天8小时的详细工作内容,根据上班到下班的时间应做什么按依次明确下来,使员工做到有章可循,根据既定程序进行工作。 三、规范化 1、员工全部行为都要有规范:在对每个员工岗位进行程序化过程中,酒店要对员工所做的每件事都作出相应的规范。 2、全部设备都有运用说明书:全部的设施设备要配上相应的运用说明,比如中心空调、厨房的绞肉机、消毒柜等。 思索:本部门的每一位员工都明确自己的岗位职责吗每一个岗位都做到程序化、规范化了吗 第六常 常教化 常教化的意思,就是通过指责教化,使全体员工养成“六常”习惯。 一、规范的仪容仪表 二、规范的服务用语标准和训练 三、每天下班前五分钟检查六常实施状况 主要内容: 1、检查当日工作状况 2、物品是否整齐归家 3、卫生及清洁工 4、关掉电灯及空调等 四、今日事今日毕:要求每一位员工都不拖延事情,要养成“今日事今日毕”的好习惯。 酒店六常管理法 什么是酒店的六常管理法 序言:六常管理法的由来 六常管理法是由闻名酒店管理与服务培训专家邵德春由日本的“5s”法总结创新出来的酒店管理模式,日本的“5s”法也有它的来源,大家都知道,日本是个岛国,在古代,日本的居民以渔民为主。中国是个农业大
